烧龙虾配方是什么
龙虾是生活中比较常见的海鲜，龙虾的吃法有很多。红烧龙虾也是一种，人们在做烧龙虾的时候尽量选择大一点的龙虾，这样肉质会更加鲜嫩。小龙虾的做法比较讲究，除了要注意配料的选择，也可以自制龙虾油，这样色香味更诱人一点。那么烧龙虾配方是什么？详情了解。
1.原料：
小龙虾2500克（每只重约75克）。
2.调料：
色拉油60克，小料（蒜子、姜粒、葱段各30克，干辣椒5克），花雕酒50克，A料（盐10克，鸡精、白糖各60克，老抽50克，龙虾粉5克），二汤800克，香料粉（五香粉、肉桂粉、八角粉各5克），自制龙虾油250克，湿淀粉10克，味精30克。
3.自制龙虾油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。
4.龙虾粉配方：
十三香粉500克、小茴香粉300克、孜然粉250克调匀即可。
5.制作方法：
（1）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料中火煸香，下入龙虾，烹入花雕酒，保持中小火煸炒至龙虾壳变成红色。
（2）放入调料、香料粉和二汤烧制10分钟，加入味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上龙虾油装盘即可。
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如今大家都在讲究健康饮食，凡是添加了食物添加剂的产品基本上已经被清出市场，由此可见人们对于吃的要求更高了。相比较来说，很多食物即便不用放香料等调味品依旧可以香气逼人，例如香龙虾，不管是在正餐还是在夜市，都是一种常见的美食。你想知道香龙虾的制作配方吗?
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错.并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种.本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺。
用料准备：
(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准)：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,浓香型均可)香油少许.盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤.十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱(剁细)15斤，花椒面1斤.辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
烧制过程：
(1)取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
(2)另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。
我们现在的人吃的好的食物越来越多了吃的食物的种类也越来越多了但是我们的身体却越来越不好了，想一下我们是不是不管什么时候去医院不管挂什么科人都是很多都需要排长长队，令人感到高兴地是我们现在都知道西药对我们身体的副作用很大所以我们都尽量选择重要调理的方法治病，中药中数烧仙草是我们经常使用的，下面小编向大家介绍一下烧仙草的配方。
1.灵芝泡黄酒配方：灵芝90克，黄酒500毫升;
制法：将灵芝切碎，放入黄酒中浸泡10天，即可饮用;
用法：取上层清液饮用，每日服2次，每次15毫升;
功效：本品性温、味甘，适用于积年胃病者饮用。此外，有健脾胃、助消化、降血压、降胆固醇、增强免疫力的作用。对于肝炎、糖尿病、高血脂及神经衰弱者，均有不同程度的辅助疗效。感冒时不宜饮用。
2.灵芝泡酒补虚方
配方：灵芝100克，上好白酒或米酒1000毫升;
制法：将灵芝洗净切块，浸泡于酒内，封盖，放置7日后即可饮用;
用法：每日早晚各1次，每次10——20毫升;
功效：补脑益智，强壮身体。
3.灵芝人参酒
配方：灵芝切片50克，人参20克，冰糖500克，白酒1500毫升;
制法：将上述材料装入纱布袋，放入白酒中，密封浸泡10天后开启饮用;
用法：每日服2次，每次20毫升;
功效：治肺痨久咳、痰多、肺虚气喘、消化不良。
4.灵芝丹参三七酒
配方：灵芝切片30克，丹参5克，三七5克，白酒500毫升;
制法：将药材装入酒坛，加入白酒，盖好盖。每天搅拌1次，再盖好盖子，浸泡15天即成;
用法：每日服2次，每次20毫升;
功效：调理气血，适用于治疗神经衰弱，失眠，黑眼圈等。也可用于养颜美容，宜长期服用。
以上就是小编向大家介绍的烧仙草的配方希望大家阅读后能够有所收获，烧仙草不仅我们生病时当药吃还可以在平时吃它具有败火的功效，最后祝大家健康快乐每一天。
十三香龙虾，这种龙虾也是比少见的，更别说吃过了，但是这种龙虾可是比一般的龙虾的营养价值要高的，而且价钱也是比较昂贵的，但是也有很多人对于这种十三香龙虾的做法感到很迷茫，从今天大家不用再担心该如何去烧十三香龙虾了，因为接下来我们将为大家详细介绍其做法了。
(1)原料的选择
1.挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
2.洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息;第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时;第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次;第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
1.准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
2.每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
3.准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
4.啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
1.炒制龙虾
2.取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
3.在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
4.放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻，
5.多放一些花椒;小火炖10分钟。
6.待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
2.炸制龙虾
1.菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
2.另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
4.加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
5.加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
关于十三香龙虾的烧法相信大家也有了一定的了解了吧，十三香龙虾一般是烧法或者是炒法，如果是烧的话，营养成分流失不会很严重，而且龙虾比较入味，而如果是烧的龙虾口感细腻，味道比较香脆，所以我们建议朋友们想要吃的比较用营养的话，建议你们选择烧龙虾吧!
大家不妨问一问周围的女性朋友，是不是大家都喜欢吃麻辣小龙虾。其实这种菜之所以受人欢迎，主要就是它的味道与普通菜肴不一样。其实小龙虾的做法非常多，并不仅仅是麻辣小龙虾一种。今天小编就来分享卤水小龙虾的做法，好吃的不得了。特别是对于不爱吃辣的人来说，可以说是福利哦~
材料：
青背小龙活虾 5-6斤。
辅料：色拉油5斤，盐80克，冰糖50克，葱40克，姜50克，蒜20克，干辣椒50克，豆瓣酱50克，花椒40克，八角5克，桂皮3克，紫苏7克，白蔻2克，白芷1克，丁香1克，山奈1克，肉蔻1克，香叶1克，白胡椒1克，高良姜1克，鸡粉1克，鸡精5克，骨汤2斤，啤酒100克，香醋20克.
做法：
1. 小龙虾放入清水里，吐泥沙0.5-1个小时，用牙刷刷去胸腹部的脏物，剪去须和腿，讲究的抽去虾线，尾部中间的那个突起，抽出即可，清洗干净，放入清水里继续吐沙，备用;
2. 锅里添加色拉油，烧热至6-7成熟，放入沥干和用抹布擦干水的小龙虾，炸1-2分钟，变红后立即捞出，备用;
3. 锅底添加适量色拉油，加入切片的姜，切段的葱，拍裂的蒜，剪成段的辣椒、花椒及豆掰酱先炒香，炒出红油，再放入八角、桂皮、紫苏、白蔻、白芷、丁香、山奈、肉蔻、香叶、白胡椒、高良姜炒出香味，加入骨汤，旺火烧开后调小火熬制30-40分钟，制成卤汁。
4. 把炸过的小龙虾放入卤汁中，旺火烧开后加入啤酒和香醋，1-2分钟后调小微火，卤煮15-20分钟，用汤汁化开鸡精、鸡粉，加入锅里，搅匀。
5. 关火，焖置1-2个小时。
6. 捞出码盘，撒上炒香的白芝麻和香菜，即可。
7. 特点：流口水吧!
注：不放花椒就成了香辣小龙虾了!
这个小龙虾是口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。它的名字有很多种，是一道湘菜，当然意思就是湖南菜。这种虾已经风靡全球，不论是色泽还是味道都是香辣可口，不同的人做出的味道也不同。这道菜应当怎么样做才是正宗的麻辣小龙虾?紧跟小编的步伐往下看。
制法一：
1.将小龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将小龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2.将虾子在开水锅中煮，待小龙虾全变红的时候，起锅。
3.将适量的植物油烧热，放入小龙虾大火爆炒。
4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。
5.放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。
制法二：
主料：小龙虾
配料：旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精
夏天大排档——麻辣小龙虾做法：
1、给小龙虾刷净身上的泥。
2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。
4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、鸡精、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出锅。
维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。虾忌与某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，不利于健康。
喜欢吃湘菜的你们学的怎么样，有没有自己赶快去尝试一下，相信大家按照这个配方做的话，味道一定会很美味。为了自己的肚子，心动不如行动，做一道可口的菜给你的亲戚朋友做，也是很有面子的。小编都要忍不住了，希望这个配方可以让大家做菜技术有所提高，做出的菜越来越棒。
小龙虾很多人都吃过，生活中小龙虾的口味非常多，除了麻辣小龙虾，十三香小龙虾也是非常出名的，十三香小龙虾的制作比较复杂，主要是香料的配方需要花时间去调制。十三香小龙虾的酱料配方非常重要，这也是影响龙虾口味的核心要素。那十三香小龙虾香料配方是什么？
1.原料：
小龙虾40斤。
调料（以一次烹制40斤龙虾为准）：
生姜、蒜子、洋葱各1500克，十三香麻辣酱1500克，自制十三香粉500克（麻辣型、浓香型均可），盐100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶，拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克，秘制出锅料5克。
2.十三香麻辣酱配方制作：
锅入色拉油5斤，先下入郫县豆瓣酱（剁细）15斤炒香，再下入自制十三香粉1斤炒1分钟，之后下花椒面2斤炒匀，快出锅的时候再撒花椒面1斤。关火自然冷却，放入容器密封24小时后即可使用。
注：此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
3.新版十三香粉料配方（浓香型）
是十三香调料中最常用的一种，选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、荜拨0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良
姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、桅子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。将以上香料打磨成粉即可。
4.麻辣型：
草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、荜拨0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤。以上香料用粉碎机打成粉，麻不伤口、辣不伤胃。
烧龙虾是我们最喜欢吃的食物，因为烧龙虾的味道是比较香的，而且它吃起来很脆，所以我们对于这种美味的食物的做法还是要有一定的了解才好。我们在制作烧龙虾的时候，应该要对虾进行处理后，在适当的添加一些香菜和姜片去除腥味，最后加上一些酱油提色，就可以制作出我们喜欢吃的烧龙虾了。
对于烧龙虾的做法，如果你们在生活中是比较喜欢吃烧龙虾的朋友，你们可以对文章介绍的做法加以学习，这样你们就可以在家里享受到美味的烧龙虾了。下面就让大家自己去看看这篇文章介绍的做法吧。
材料：龙虾500克，生姜片、蒜头适量，八角、桂皮少许。
调料：老抽2汤匙、生抽1汤匙、糖2勺、白酒半汤匙、盐适量。
红烧龙虾的做法
1.买虾时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉)，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3.翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
5.好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
6.如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
通过这篇文章的介绍，相信你们应该知道烧龙虾是做法是怎么样的了。为了能够让你们的家人享受到美味的烧龙虾，我们希望大家可以对文章介绍的做法加强学习，相信你恶魔呢很快就可以制作出自己喜欢吃的烧龙虾了。建议好好尝试一下。
很多人在平时经常会吃龙虾，龙虾有大的有小的，小龙虾会更受人欢迎，烧龙虾的时候一定要注意好配料和工序，这样保证做出的龙虾口感非常棒，正好烧龙虾的时候，需要把龙虾提前洗干净，身体上清理干净，这样在吃龙虾的时候才能放心吸允，注意好配料和工序，做出的龙虾会非常好吃。
红烧龙虾
材料虾，蒜头，姜丝，酱油，叽汁，盐，香叶，辣椒，胡椒粉，糖
做法1.首先把虾用水冲洗一遍。给虾缴械，剪掉它所有的脚，抽掉它的泥肠。这样一会洗刷的时候，虾就会乖乖的了任你摆布了。
2.在流水下仔细的洗刷虾的身体刷掉虾身上的粘液。第二次手术，再剪虾的头和身体两侧的壳挖掉虾的腮。
3.支油锅，见热，放入蒜头，姜丝爆香。倒如龙虾，翻炒均匀。
4.放入酱油，叽汁，盐，香叶，辣椒，胡椒粉，少许水，稍翻炒，盖盖煮。
5.等到滚了后，开盖收汁，这时放入 少许的糖。汤收干即可。
小诀窍筒子们啊：怎么煮都是个人喜好啊，无所谓的啦。。。只要是好吃。口味合适就好啊。
红烧龙虾
材料龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶
做法步骤1：我这龙虾买的是16块一斤，还算不错的龙虾，我买了30块钱的。买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
冰镇龙虾史很有特色的一道食品受到年轻人的喜欢，但是在吃冰镇龙虾的同时，我们应该配合蘸料，因为冰镇龙虾本身味道很淡，人们很难正常进行吞咽，所以我们配合蘸料会让虾本身的味道更加浓郁而且刺激人的味蕾，增加消化系统神经兴奋感。那么，冰镇龙虾料配方有哪些？有哪些注意事项？
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
龙虾是一种很补的食材，龙虾可以不但补肾壮阳，还可以安神，失眠的人可以可以吃龙虾有利于睡觉，对胃也有保养的好处，可以起到增强食欲的好处，神经衰弱的患者可以吃龙虾缓解，龙虾的做法有很多种，吃起来味道鲜美可口，怎样烧龙虾才好吃？接下来我们来看看吧。
一.材料
小龙虾，葱姜蒜，油，味精，盐，生抽，料酒，糖等。
二.步骤
1.先把小龙虾放在盐水中浸泡1到2小时左右
2.然后开始收拾小龙虾，剪去头部取出脏东西，抽去虾线
3.然后用流动的清水把剪好的小龙虾再次冲洗，直至冲洗干净
4.锅中放入适量油烧热后放入葱姜蒜，八角，花椒爆香
5.然后倒入小龙虾进行翻炒
6.翻炒过程中加入适量的料酒去腥，调入盐，生抽和糖炒制均匀
7.接着在锅中加入适量的水，微微淹没龙虾即可，盖上锅盖焖煮
8.最后待汤汁快收干，虾尾卷曲调入适量味精出锅即可。
三.龙虾功效
1.补肾壮阳、滋阴
龙虾甘咸性温，入肾经，能补肾阳、益精血、滋阴液，有补肾壮阳滋阴的功效，可用于治疗阳痿、肾虚，以及肾虚导致的筋骨疼痛、手足抽搐等症。
2.镇静安神
龙虾味甘，药性平和，归肝经，具有镇静安神、平肝宁心的功效，可用于治疗神经衰弱、失眠等症。龙虾用于安神镇静主要以壳入药。
3.健胃消食
龙虾味甘咸，鲜香开胃，食用有健胃消食的功效，可用于治疗胃弱、积食、食欲不振等症状。
四.龙虾禁忌人群
1.龙虾性温，宿疾者、正值上火之时不宜食用龙虾。
2.龙虾中的蛋白质易引发过敏性人群的过敏症状，因此患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎者不宜吃龙虾。
3.龙虾为海鲜发物，患有皮肤疥癣者忌食。
4.龙虾的嘌呤含量较高，痛风患者不宜食用。
大龙虾的做法上面是多种多样，特别是到了夏天的时候很多人们都喜欢吃一些龙虾，但是对于龙虾的做法却是一窍不通，每次自己做出来的龙虾味道都是差强人意，让自己感觉到非常不正宗，其实龙虾做简单的做法就是红烧，只需要简单的翻炒和调味就可以制作完成，但一定要注重原材料的选择。
1、原料的选择
挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳 湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾 比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土 气息;第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时; 第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次;第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞 出再用流水冲洗干净。
2、辅料准备
准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。
准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
啤酒
3、烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入特制龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻，多放一些花椒;小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和特制龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
很多人在平时的时候一定都是有吃过龙虾的，不过在做龙虾的时候关键就在卤料上面，龙虾卤水的配方首先需要准备的就是一些香料，还有辣椒，因为龙虾吃辣的才不会太腥，所以大多数的龙虾都会做成麻辣或者是香辣的，可以根据每个人能够接受辣的程度不同来选择配料。
一：香辣虾
材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法 ：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二：茄汁明虾
原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做 法：
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三：油爆大虾
材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
方 法 ：
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒
入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
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