水煮笋是一道清凉可口,开胃健脾的小菜,在南方有着广泛的群众基础。随着南北方交流的日益密切及交通运输方式的改善,水煮笋在北方的普及程度越来越迅速,成为北方餐桌上的一道开胃上品。这里要说明的是,水煮笋要用的以春笋为最佳,也并不是如字面意思所言,材料只包含笋。
一、水煮笋的做法
1.春笋切片,洋葱切丝,姜切丝葱切段,里几肉切成丝,调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上。
2.锅中放油烧热后,将腌好的肉丝再倒入少许油抓匀(防止粘锅),放入锅中滑炒,颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用。
3.锅中放水烧开后,入面条煮约30秒左右(根据面条粗细而定,粗面需适当延长时间),迅速冷水过滤备用;滑炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒。
4.接着放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段,一起翻炒1分钟(可加少许水增加食材的湿润度),倒入适量煮沸的开水,调入适量盐,美极鲜酱油少许,鸡精,烧滚后,放入氽过水的面条大火烧开放入滑炒好的肉丝