秘制酱料配方大全有哪些？
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。怎样才能实现科学的饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“秘制酱料配方大全有哪些？”，但愿对您的养生带来帮助。
酱料是我们日常用的调味剂，酱的配方有很多种，不同配料不同营养价值，口味也不同，可以根据自己的口味配出可口的酱料，酱料可以做炖菜吃，也可以凉拌菜吃，还可以炒菜吃等做法，酱香增强食欲，下面我们来看看秘制酱料配方大全有哪些？学会了以后可以自己做酱料了。
一.秘制酱料的健康功效
1.青椒：增强免疫力、抗氧化。
2.红椒：温中、开胃、消食
3.香菜：健胃、透疹、增强免疫力
二.制作酱料——清油酱
1.材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
2.做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
3.用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
三.制作酱料——麻椒酱
1.材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
2.估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
3.用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
四.制作酱料——鱼露酱
1.材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
2.用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
五.制作酱料——乌梅酱
1.材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。
2.做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
3.用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
六.制作酱料——姜母沾酱
1.材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
2.做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
3.用法：适合各种肉类的沾食。
七.制作酱料——白米酱
1.材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙。
2.做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
3.用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
Ys630.com相关知识
秘制飘香酱料是传统的美食小吃，飘香酱料的主要用途可以拌在面里面，我们经常会吃的飘香拌面是用飘香拌料制作的，飘香拌面要想要做的跟外面卖的一样，要选择好材料和加工顺序，再搭配不同的口味，也可以根据自己个人的喜好，添加不同的材料，这样做出的面会更加纯正。
飘香拌面的家常做法 飘香拌面做法
腐香拌面
1.将洋葱切粗末；豆干汆烫后切成粗丁状；荀切成粗丁状备用。
2.小黄瓜以盐搓揉后以水洗净，去籽切丝备用；豆芽入滚水汆烫至熟，捞出备用。
3.将所有调味酱的材料混合拌匀备用。
4.热锅，倒入适量沙拉油，放入洋葱末以中火炒软，加入绞肉炒至变色，再加入荀丁、豆干丁拌炒一下，倒入作法3拌匀的调味酱，煮至均匀入味，最后以太白粉水勾薄芡即可盛起备用。
5.将面条煮熟，捞起沥干后盛入碗中，再将作法4的材料拌入，放上小黄瓜丝即完成。
鱼香拌面
1.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、蒜末以火炒黄，再放入绞肉炒至肉色变白，加入辣豆瓣酱略炒，加水及所有调味料煮至汤汁收干即为酱料。
2.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，将面条放入后转小火，煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中备用。
3.将作法1的酱料倒入作法2的碗中，加上葱花拌匀即可食用。
芝麻香拌面
1、青椒洗净去籽切丝，红萝卜去皮切丝，生香菇切片，三者再一起过水，熟后摆于盘中。
2、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。
3、将黑芝麻炒香，捣碎，加入糖、味噌、少许冷开水调成糊状，放入做法即可。
小诀窍 黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
飘香炒面
1、面饼泡散。
2、热锅下油，放入面条炒一会儿。
3、加少量盐、生抽。
4、打入鸡蛋，再炒一会儿即可。 伊面飘香鸡 1、乳鸡宰杀，用热水烫去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净后剁成重约10克的小块；青、红辣椒洗净，切成重约2克的菱形片。
2、锅中放入色拉油60克，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒中火煸炒3分钟至出香，放鸡块后用中火煸炒3分钟，加糖色小火煸炒2分钟，倒入啤酒用盐、鸡粉、白糖调味后小火煨10分钟，放入青红椒片、味精翻匀后用湿淀粉勾芡出锅备用。 3、在煨制鸡块的同时，伊面放入锅中大火煮3分钟，捞出备用。
4、圆形铁板放火上大火烧10分钟，铺上锡纸，倒入剩余的色拉油，待色拉油升至六成热时放入洋葱丝、伊面、煨好的鸡块，撒小葱段上桌即可。
面食对于北方人来说一点都不陌生，因为面食就是北方人的主食。面食的种类很多，如：以面条的粗细可以分成细面条和粗面条；以有肉无肉可以划分成清汤面和油面条：以有汤无汤划分成干拌面和汤面等等。其中对于汤面条来说，最重要的就是汤底的制作，本文简单介绍几种好吃的面条汤底的制作方法。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
汤面指加调料、菜肴、面条煮熟的汤品，主要是以汤为主的面食。网上有云：热汤面下肚，暖过十条秋裤,以下是火爆的小吃实体店几种热销的汤面配方。
鲜椒老卤牛肉汤面
材料：牛金钱腱，卤菜香料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面
做法： 卤牛肉
1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。
2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。
3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。
牛肉面
1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。
2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。
3. 码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。
4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。
素臊子酸汤面
食材：鲜细韭叶面条、胡萝卜、土豆、豆王、豆腐干、葱姜、蒜苗、鸡蛋
做法：
1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。蛋饼切成菱形小方块备用。
5、炒锅放油，爆葱和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
7、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
8、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
9、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
10、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
11、加适量十三香，量适量多放。加入适量生抽煎煮两分钟。加入食盐调味。
12、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
13、转微火保持温度。
14、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
15、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
煎饼果子可以说是比较出名的一道食物了，尤其是在早餐的时候，是很多人的最爱，可是不同的地域制作出的煎饼果子，口感也是不一样的，其中也关系到秘制酱料的使用，因为酱料配方不一样，口感自然也不相同，以下介绍的就是煎饼果子的秘制酱料配方做法。
做法一、
材料：绿豆粉（超市有卖）、油条1根、鸡蛋1个、面粉若干
调料：面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱
1、在盆中加两大碗清水，在水中边加绿豆粉边搅拌均匀，再加入三分之一面粉搅匀，注意不要一次放太多，会起面疙瘩。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点。
2、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮，肉眼不见油为宜），用汤勺舀一勺面糊放入锅中，用木铲将面糊均匀铺开，略烧几秒，迅速打入一个鸡蛋，并用木铲打散在面皮上。
3、将面皮翻个，鸡蛋面朝下。中间放上油条，两边面皮交叠果住油条，涂上面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱，出锅。
做法二、
1.准备好食材，小葱，馄饨皮，面粉，黑芝麻，鸡蛋，辣椒酱或是甜面酱。把小葱切丁放入盘中备用，面粉和糊状
2.锅中加油，把馄饨皮放入锅中炸成金黄色
3.这是炸好的馄饨皮
4.把和好的面糊摊入锅中
5.把鸡蛋打入锅中，用铲子把鸡蛋铺匀
6.放入葱花，黑芝麻，待鸡蛋成形后翻过来
7.用刷子刷点辣椒酱
8.把炸好的馄饨皮依次放入锅中
9.两边翻起来把馄饨皮包住，中间用铲子插一下，装入盘中即可
10.美味的煎饼果子做好了
烤鱼是日常生活中比较常见的一种美食，不仅味道鲜美，而且深受大众的喜爱，而制作烤鱼酱料是非常关键的一部分，根据不同的口感可以调制出不同口感的酱料，可以准备好一条鱼，用豆瓣酱以及料酒和多种调味料调和在一起来进行烤制，味道非常好，而且鱼肉也非常鲜嫩。
秘制烤鱼酱料是什么?
口味：
咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：
(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：
酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料(鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鲜汤500克。
制作方法：
(1)番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
(2)锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：
麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：
烤好的鲤鱼1条(约1250克)。
调料：
色拉油80克，红油50克，A料(郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克)，B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鲜汤500克，C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
制作方法：
(1)锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
关键：
辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
点评：
烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳
状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。
香辣味型
口味：
咸鲜香辣，味道可口。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
色拉油75克，红油30克，A料(郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。
制作方法：
(1)锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。
香辣味料
辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克'
料头：蒜米25克，姜米15克
调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
烤肉酱在口味上分蜜汁，辣味，原味三种，烤肉的配料以姜，蒜，茴香等香料为主，这样做出来的烤肉才比较美味，每个人的口味不同，烤肉的酱料多种，做起来也比较简单容易，可以根据自己的口味来调可口的配方，秘制烧烤酱料用什么配方？接下来我们来看看怎么做。
一.黑胡椒烧烤酱
1.配方:
黑胡椒烧烤酱 3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小 匙、洋葱末、蒜末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
黑胡椒风味 独特 ,香气 浓郁 ,有 去腥助 香 效果 , 除了 做 烧烤酱,用来做为 蘸 酱 也十 分 美 味。
二.香橙烧烤酱
1.原料:
柳橙 汁 3大匙、 烧烤酱、 柳橙果 酱各 2大匙、 蒜末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
带着微酸 的香 橙 烤酱, 适合 用 于海鲜类或腥 味 较重 的食 材, 还 可以 当作 调味 淋 汁, 淋 在 实物 上一 起 食用。
三.照烧酱
1.原料:
米酒 3大匙、蚝油、酱油、糖各 2大匙。
2.做法:
以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
照 烧酱的口味 浓郁 , 适合搭配滋 味 较清淡 的食材一 起 烧 烤, 此外 , 利 用 照 烧酱来 炒 肉 片或海鲜 ,风味 更 是一 级 棒。
四.红酒烧烤酱
1.原料:
黑胡椒酱、 红葡萄酒 各 3大匙、香 菜 末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
红酒 是 由红葡萄酒发酵而成 的,口 感虽不甜 ,味道 却十 分 甘美 , 很适合搭配牛 肉, 猪 肉, 羊 肉,等口 感较重 的 食材。
五.花生烧烤酱
1.原料:
花生 酱 4大匙、 波罗 汁 两 大匙、酱油 1大匙、糖、 咖哩 粉 、 盐 各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
花生 酱 具 有 特殊 的 浓浓 的香气, 甜而细腻 , 让牛 肉的 美 味 得到完全 的 释 放。
六.蜜汁烧烤酱
1.原料:
蜂 蜜 3大匙、烤肉酱、 柠檬 汁、糖各 1大匙。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
蜂 蜜 既健 康又 美 味, 除了作 为烧烤酱之 外 , 也是不可或 缺点 蘸 酱酱汁之一。
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