石子馍的传统配方做法大全
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的石子馍的传统配方做法大全，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在北方地区很流行一种小吃面食，名字叫石子馍，石子馍在很早以前就已经有了，因为是用模具弄成的馍馍，油腻芳香，而且分为两种口味，可以加上糖做，也可以放上食盐，爱吃甜的，爱吃咸的，都可以品尝到不同的口味，原料是用面粉和猪油制成的，也要加入一些调料。
简介
据传:"神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之"。到了周代，"燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也"。这就说明，石子馍是由远古的"燔黍"演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。 唐代叫做"石鏊饼"，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入金陵，称为"天然饼"。
石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连外宾吃后也大加赞赏。营养丰富，易于消化，携带方便的陕西石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面一样同领风骚。
随着时代的发展，我们不仅有传统制作方法，还生产了许多超市售卖的石子馍，它的特点是适宜久藏。
传说
关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州(今大荔县)曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，"必怀此饼而去，用备狴牢之粮"。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为"天然饼"并对它的制作方法做了详细的总结记述。
制法
主要原料是:面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。这种馍是用上等白面粉，放入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成。具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。是陕西关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾，或作为产妇、病人的营养食品。
原料
原料:面粉500克，鸡蛋1个，鲜花椒叶适量。
调料:食用油、白糖、精盐各适量。
做法
1.面粉中加油50克，并依食者口味加进糖或盐适量，同时加入鲜花椒叶适量及1个鸡蛋，反复揉搓至面光滑柔软为止，再分成10个馍坯。
2.另选取光滑的小石头若干，洗净晾干涂以少许油，放入深边平底锅内加热并不断翻炒，至石子灼热烫手后，取出一半石子放在另一容器内保温。
3.10个馍坯擀薄，平铺于留在锅底的热石子上，再将保温的石子均匀放在馍坯上部，用中火加热下烙上烫，2~3分钟后至馍色半黄即可出锅。
特点:色半黄，表凹凸，形圆，味甜咸。
扩展阅读
灌香肠是一种汉族的传统名吃，不同的地区有着不同的做法和配方，风味也不尽相同，但相同的是不论哪个地区的人们都非常喜爱灌香肠。灌香肠要做的好吃，跟制作灌香肠使用配方以及做法是有很大的关系的，做的不好不仅味道、口感差，还可能会散开，所以下面我们将为大家介绍一种传统的灌香肠配方和做法。
原料
猪肉、香肠料、白酒、白糖、酱油、盐
做法
1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2、香肠料两小包(很多地方有卖吧)，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。
以上向我们介绍了灌香肠的传统配方和做法，相信大家应该学会了，做好灌香肠有一点的技术含量，所以大家如果有兴趣的话，还是要多尝试几遍的。但是要提醒大家的是，市场上售卖的一些灌香肠多少存在着食品安全问题，大家在购买的时候要注意鉴别灌香肠的质量。
卖的一些灌香肠多少存在是
油馍头是生活中很常吃的一种北方小吃，但是在做的时候需要加入一些特殊的调料，在大多数人的电影里面，馒头的口感吃起来是没有味道的，无色无味的馒头会让人感觉不好吃，油馍头里面有加入鸡蛋，小苏打，水和盐，以及食用盐将加入的配料，会让油馒头的口感更好，非常不错的餐点。
材料
面粉适量，小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只。
制法
和面
一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。
二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。
三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。
油炸
油热之后，可以炸了。
把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。
吃法
油馍头吃法:胡辣汤、豆腐脑,沾着油馍头;也可以配豆沫，或者两掺(即纯豆腐脑掺胡辣汤)。
其他吃法: 热油条沾黄豆浆，烧饼加油条，油条配甜汤，等等吃法……
其他
油馍头是河南地区的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。
中国那么多，你想去看看吗？相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识，可以开拓视野，还有益身心健康。而到了一个陌生地，你首先要做的必然是尝下当地的美食，这对于爱吃的你来说，是头等大事。而吃过了，可能就留恋了。而留恋了，就请跟我一起学着做下石子汤圆这道美食吧。
2.取其中一半加入一小勺可可粉，揉匀；
3.搓成四根长条状；
4.沾点水，对角叠起来,按压一下，使四条更紧密贴合，没有缝隙；
5.切成大小相同的剂子（棋格饼干有木有）；
6.按扁；
7.然后包馅；（馅：将各种干果去壳去内皮，和适量酥糖一起放入搅拌机，加入一勺蜂蜜，打成八宝馅料。）
8.做好了。
上面关于石子汤圆的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
锅贴馍是一种中国北方的常见小吃，也是一种符合大众口味的小吃。传统锅贴膜呈月牙形状，底部煎至金黄色后即可食用。在寒冷北方的冬天，一杯豆浆，一个锅贴馍就可以解决一顿早餐。锅贴馍在制作的时候往往在做汤的时候贴在铁锅的周边，这样可以使锅贴有汤汁的鲜美。大家不妨来学习一下锅贴膜的几种做法。
方法一：
材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水1.5杯左右，泡打粉1小勺做法：
用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
方法二：精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许，精猪油适量。
做法：
1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。
2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。
3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。
发面馍馍也叫发面馒头，是中国人最为主要的面食之一。有些特别爱吃馒头的人，觉得老从外面买还不如自己在家中学着制作，一来省钱，二来也更加卫生。不过许多人对发面这道程序掌握得不是太好，发出来的面，总感觉没人家外面卖的馒头看上去那么松软，纠结原因，其实往往是他们的面和水的比例搭配不够到位。
一、做法1
食材：面粉500克、温水300毫升、酵母2克。
做法：
1.面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗，和成光滑的面团，室温发酵至2倍大以上。
2.取出发酵的面团，揉匀排气，下成均匀的剂子，搓圆即成发面馍的生坯。
3.用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟，冷水入锅，逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟，
4.放置3—5分钟，揭开锅盖即可，出锅装盘，即可上桌。
二、做法2
食材：酵母1茶匙、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。
做法：
1.将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
2.此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右。
3.面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布。
三、做法3
食材：发酵面团400g、蒸锅、纱布。
做法：
1. 在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止。取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
2.将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟。蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
3.大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅。
小贴士：
1.馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等。
2.蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
世界很大，就中国就是一个很大的国家，分为很多的省份，每个地方的饮食习惯都不一样，就比如说，北方爱吃面食，南方爱吃米。每个地方的小吃也各不相同，去小吃街里就会看到很多地方的美食了，山西的菜夹馍就深受人们的喜爱，特别是一些早上来不及吃饭的学生或是上班族，买了可以去公司或学校吃，很方便。
在山西地区有一道传统著名小吃，那么是肉夹馍，是因为肉夹馍中的肉有的时候比较油腻，越来越多的减肥朋友是不爱吃的，人们渐渐把肉夹馍换成了其他多种口味，最常见的是菜夹馍，菜夹馍里面可以加入很多自己喜欢吃的蔬菜都是素食，一般不用担心会有油腻，而且平时减肥的时候也可以随身必备。
开始做之前的准备材料：
白吉馍或杠头饼(几个)，土豆(1到2个)，胡萝卜(2到3根)，豆皮(1张)，太阳锅巴麻辣(一包)，干辣椒 (若干)， 葱 (1小节)，青椒 (半根)，花椒 (若干)，红辣椒面 (若干) ， 十三香 (若干)， 鸡精 (若干) ， 香油 (若干) ，炒花生米 (若干) ，盐 (若干)
详细操作步骤如下：
1.制作花椒辣子油。热锅加油，油温70℃左右放切成段的干辣椒（6到7根）、花椒若干，炸香后捞出。
2.制作油泼辣子。取干辣椒面若干，加入少量盐、十三香、花椒粉搅拌均匀。锅内热油，同样加热至70℃左右倒入辣酱面，炸香辣酱面，注意控制油温和油量，油泼辣子不能太稠也不能太稀，供后续调拌凉菜使用。
3.凉拌胡萝卜。胡萝卜切丝，在开水中稍微焯一下（时间不能太久，以免胡萝卜变软影响口感），捞出放入冷水后，沥干。将沥干后的胡萝卜放入拌菜盆，加入葱丝，青椒丝，搅拌均匀即可。
4.凉拌土豆丝。与凉拌胡萝卜丝做法一样。土豆切丝，在开水中稍微焯一下（时间不能太久，以免土豆变软影响口感），捞出放入冷水后，沥干。
5.凉拌豆皮。做法一如以上。油豆皮（本来应该就是熟的）切丝，不要用开水焯，否则会太软。
6.烤馍。将白吉馍/杠子馍/烧饼在平底锅或电饼铛内小火烤制脆香。
7.馍。将凉拌土豆丝，凉拌胡萝卜，凉拌油豆皮、加入馍中，再加一些油炸花生米、太阳锅巴提脆提香.
年糕在生活中是很常见的东西，经常吃年糕对身体是有很多好处的，年糕不仅能够增强人体的免疫力，而且还能降低人体血压血脂，延缓衰老等功效，一般人都是可以食用年糕的，但是患有胃病的人最好少吃年糕，年糕的制作方法是非常多的，那传统年糕的做法大全都有哪些呢?
传统年糕的做法大全
做法一
主料：螃蟹
辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油
步骤：
1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末，坐水加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用;
2、坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
做法二
主料：韩式年糕段、泡菜韩式、韩国鱼饼、烤肉火腿
配料：韩式辣酱，白糖
步骤：
1、将从超市买回的泡菜放在砧板上切成小段，放在小盘里备用;
2、将烤肉火腿开袋，切成小片，放在小盘里备用;
3、将解冻好的冷冻鱼饼切成片，备用;
4、将锅烧热导入油，待游烧热后，将切好的泡菜段倒入炒锅中翻炒;
5、倒入温水至锅中，待泡菜汤烧滚后，将事先切好的鱼饼片到入锅中煮;
6、待锅里的汤汁再次烧滚，将烤肉火腿片放进锅中一起煮，并加入2汤匙韩国辣酱调味(也可根据自己的口味进行辣酱或多或少的调节);
7、带放入辣酱的汤汁翻滚，将袋装年糕段下入锅中一起煮，并将火关小;8、待汤汁慢慢粘稠，加入少许白糖调味，等汤汁慢慢收完时，盛入碗中出锅，并撒上葱花作为点缀。
做法三
配 料： 年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠。
步骤：
1、洋葱、小油菜、葱切寸段;
2、加水将年糕煮半熟取出;
3、放油半热加适量白沙糖上色，将洋葱、葱爆炒，放入年糕翻炒上色，加适量水煮开;
4、加入洗干净的小油菜，放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅。
做法四
原料：大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。
步骤：
1、各种配料按需要，切成丝或块;
2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀;
3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;
4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;
5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤(水)炒1分钟;
6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。
叉烧是一种非常美味的食材，叉烧是根据猪肉制作而成的。叉烧可以炒着吃，可以炖汤喝，还可以制作成叉烧烧麦。叉烧的味道好，用途广，那么怎么样才能制作好吃的叉烧呢？对于这样的问题，我想最有权利说的就是广州的大厨了。叉烧是粤式菜肴重要的组成部分，有着做完整的做法，今天我们就请来粤式大厨为我们讲解传统叉烧的做法大全有哪些？
叉烧的做法大全：
制作食材
材料：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖（少许）、生粉（少许）
制作流程
1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；
5，去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上（托盘涂抹一层油防止粘锅）温度选择200度左右时间选择30分钟一定要选择双面烤制。然后可以放心去做其他事。毕竟烤箱都是自动化的呵呵。烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
以上就是叉烧的做法大全，随着科技的进步，在制作的工艺上，电烤炉已经逐渐替代了广式炭烧烤炉，尽管味道依旧很好，但是缺少了柴火的香味。烧烤尽管是一道非常美味的食品，但是脂肪含量高，所以老人、小孩、孕妇等应该少吃，容易发胖的人群也尽可能的少吃，这样才能预防肥胖等疾病，保护自己的健康。
在四川地区有一道很常见的对方是四川的卤料，四川的卤料和平时我们吃的卤料不一样，主要是以辣为主可以用来做牛肉，做好的牛肉味道很香，不过自己在家里做的时候，必须要掌握好正宗四川卤料的调料配方，有了配方四川卤料才能更加正宗，而且还可以做不同的肉食。
卤牛肉变川菜
材料
卤好的牛肉 切片,白芝麻 适量,青葱 适量,胡椒盐 适量,碎花生末 适量,花椒油与辣油 依个人喜好加入,糖 半匙,蒜蓉酱 半匙,白醋 一匙,麻油 一匙,酱油 两匙
做法
1、卤好的牛肉，切薄片摆盘
2、淋上调好的酱汁
3、依序撒上胡椒盐，白芝麻，青葱，少许碎花生末～完成！
川味卤肉
材料
五花肉1B，川味“自卤香”1包，桂皮1片，草果3颗，红酱油1匙，干辣椒10颗，花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法
1，五花肉煮开去血水，洗净后，重新加水再煮2分熟，捞出；
2，烧水至沸，水没过要卤的肉；
3，把上述所有香料放入开水中，“自卤香”倒入锅里开水中，搅开；根据口味看是否加点盐；
4，如五花肉，大火煮15分钟，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮过了肉太烂，不好吃；
5，捞出卤好的肉，放进冰箱2小时后切片装盘。
正宗川味卤猪耳做法
材料
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
做法
1。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定
要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽
又大又软的馒头吃起来喷香，馒头的做法有讲究，如果做不好就吃不到又大又软的馒头了，经常吃馒头可以养胃对胃口好，馒头的做法有多种多样，一定要把每个步骤做好，否则就会前功尽弃了，其实做好馒头的话是非常简单的，馍头做法有什么配方？下面我们来了解下。
一.馍头的做法1
1.主料
面粉.温开水.酵母。
2.蒸馍头的做法步骤
01. 用温开水将酵母化开用手或筷子边搅面边撒水均匀
02. 用手将面揉光(做到面光手光)然后用保鲜膜盖在面上不要太紧要不影响发酵再盖上块布等面发酵至2倍；
03. 将面反复揉为了吃着好吃多揉些味道更劲；
04. 将面切成剂子再揉成圆或椭圆形；
05. 揉好后醒15分钟，上锅蒸大约45分钟就可以了
二.蒸馍头的方法多种
1.如何做好馒头，这里面也有不少学问，做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
2.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
3.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
4.蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
三.蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
羊肉泡馍是陕北地区比较出名的小吃，现在很多地区都能够看到羊肉泡馍，但是味道却没有陕北地区的那么正宗。羊肉泡馍配方大家了解的肯定都是不一样的，这就区别在制作方法上，羊肉泡馍的羊肉和汤汁是非常重要的，只要掌握正确的方法就能够做出味道不错的羊肉泡馍。
一、羊肉泡馍
材料：羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳。
做法：
1、羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。
2、汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
3、中火两面烙，很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。切小点，因为一煮就又泡大了一些。
4、都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。味道好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。
二、家常羊肉泡馍
材料：2颗八角，少许花椒，少许大茴香，羊肉，盐，入少许粉条，金针菜，少许青蒜花。
做法：
1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。
2、期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面牙签略戳洞，小火烙好，掰小块。
3、肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。
三、羊肉泡馍的由来
传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。但为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安(古时西安)街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。
一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香。这一下，赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中，或许还因占了皇帝的龙威。
其实在平时的生活中的时候，其实大家应该要爱惜自己的身体的，这样的话对于自己的身体才是好的，不要过度的去熬夜加班，耽误了吃饭的时间的，那么下面我们就一起来了解一下白吉馍的做法大全。
食品用料
面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等
制作方法
用上好面粉发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。像做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面略有焦黄即可，放入预热烤箱，饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”，皮薄松脆,内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。（苗老太）白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。真是“特色的很”！高手做的馍为龟背梅花心
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下白吉馍的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果自己也喜欢吃这类食物的话，就可以学着上面的方法制作的。
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