猪蹄花生煲是一种中式美食,味道非常的鲜美,猪蹄肥而不腻,适合诸多人的食用。此道菜的做法很简单,正常情况下1个小时左右就能吃上了,如果担心油太多的话可以将猪蹄煎炸一下,之后控出多余的油就好了。
一、猪蹄花生煲的做法
1:倒水下锅,大火烧开,然后把猪手扔下锅,大火煮半个小时,这是为了去血水和腥味。
2:捞起猪手,开始斩块,这时猪手非常好斩,顺着猪趾用巧劲劈,据说有经验的师傅可以一劈到底。从家乐福超市买回来的,已经劈开,就省了这一道手序,但是还需要把它横切开,顺着骨关节一切就开了
3:斩猪手的时候再起一锅冷水蒸开,然后再次把猪手扔下锅,这次要放姜片、葱段、黄酒和适量的盐,可以加些味精,不喜欢可以不放。煮半个小时后,这个过程也是为了去除猪手的寒气和腥气。煮的时候同时准备水和冰块。
4:猪手捞起后,马上放入冰水混合物,这一步骤是为了让猪手收紧,冰好之后捞起,最好的可以在菜板上弹起半尺高哦。猪手已经香喷喷了。但是这还只是这道菜的开头。
5:待猪手完全凉透之后,在锅中倒油,待油有六七分热的时候,放猪手入锅,煎炸到颜色略变,控油捞起。这一步是为了去除猪手的块油,达到肥而不腻。
6:另倒新油入锅,放入姜丝、葱花,倒猪手入锅,加黄酒、糖、盐、老抽煸炒片刻,倒入清水淹没猪手,温火靠汁。
7:汤汁吸收后,猪手颜色漂亮。捞起盛碗,铺满花生(花生已水泡了一阵),再放入姜丝、葱丝、少许油、适量盐,大火隔水蒸。
8:蒸十五分钟,发现花生没熟,可延长到三十分钟。放在一边,花生的香味就进入猪手了。
二、猪蹄的营养价值
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
海参从处理泡发制作的过程上就并不是很容易,如果在加工的过程中花费更多的时间,会让很多的人变得不爱吃海参,其实想要海参变得好吃美味,首先要做简单的海参汤,只需要加入一些常见的配料,根据个人的口味添加蔬菜,再配上一些中药可以做出简单美味的海参汤。
归地海参汤
简介 海参除一般氨基酸外,还含有其他食物少有的微量元素,能帮助人体生成血红蛋白,故能补血。海参还含有珍贵的抗衰老物质硫酸软骨素。此汤诸物合用,对女人有补血益精、益阴补肾的作用。
材料
主料:海参150g,当归15g,熟地黄25g,玉兰片50g,鸡脯肉100g,鱿鱼50g,黄瓜50g,胡萝卜25g,青蒜段10g,
辅料:料酒,葱丝少许,食盐适量
做法
时间:15分钟
烹饪时间:120分钟
1.海参剖洗干净,切段,入沸水中氽一下,捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片,玉兰片切成小片,胡萝卜切小条,分放盘中。
2.当归、熟地黄放入瓦锅内,注入6碗水,小火煎约1小时半,捞去药渣,以药汁作为汤底。
3.煎锅上火烧热油,下葱丝爆香,加入鸡肉片煎熟后,放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟,加入汤底略煮,撒入适量盐调味即可。
提示:熟地黄呈不规则团块状或长圆形,中间膨大两头稍细。表面及内部均为乌黑色,有光泽,粘性大,质柔软。味甜、微苦。具备滋阴补血,益精填髓的功效。
海参汤
简介 健康提示: 1、补肾益精,养血润燥,健脾益气。 2、适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。 3、海参有“海中人参”之誉,久服能厚肠胃、益精血。
材料
主料:水发海参50克,枣(干)10克
调料:冰糖10克
做法
1、先用清水把海参炖烂。
2、再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。
小诀窍
食物相克:海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡丝海参汤
材料
用料熟鸡脯肉100克,水发海参50克,酱油、葱、姜、味精、湿淀粉、料酒、精盐、葱油、植物油、清汤各适量。
做法
1、熟鸡脯肉切成细丝。海参洗净,切成丝,入沸水中汆一下捞出。葱、姜洗净,切成末。
2、净炒锅内加入植物油烧热,下入葱、姜炝锅,放入酱油、料酒,再加入适量清汤,放入海参丝、鸡肉丝烧沸至入味,用湿淀粉勾芡,加入精盐、味精调味,淋入葱油即成。
功效
海参、鸡脯肉均含有优质蛋白质、钙及维生素,营养极为丰富,具有益气润燥、补血健脑、滋补调养的功效。
海参是一种滋补效果比较明显的海产品,海参有很好的补益精血的功效,还有凉血润燥的作用,对于男性肾虚、对于女性月经不调都有一定的调理的作用,经常食用海参煲汤,还能取得很好的强筋健骨、提高免疫力的水平功效,海参煲汤的做法有很多。
可以做海参牛肉汤,准备海参适量,准备半斤牛肉,适量的调味品,首先要把海参泡发,然后清洗干净,再把牛肉切成片,锅中放入清水,把海参和牛肉片放到锅中,大火烧开,最后小火煮熟。海参牛肉汤有很好的滋补功效,尤其是在冬天喝,有很好的驱寒补气的作用。
海参豆腐汤也有很好的营养作用,准备水发的海参300颗,再准备鸡胸肉半斤左右,准备适量的香菇大枣和木耳,准备两百克大豆腐,砂锅内放入足量的清水,然后把海参放到里面,再加入香菇大枣姜片木耳,再放入豆腐块和鸡肉,然后大火烧开以后,小火熬一个钟头左右,最后放入盐和鸡精以及料酒来调味。
海参鸡汤的营养功效也非常的好,有非常明显的滋补的作用,具有补气补血的作用,对于怀孕的女性或者是产妇喝一些海参鸡汤,能够提高女性的免疫力,还有一定的催乳作用,男性喝了海参鸡汤还有很好的提高性能力的效果,有很明显的强肾功效。
以上简单的了解了海参煲汤的做法,海鲜煲汤的做法有很多,除了有海参以外,可以放入鸡肉或者豆腐等食材,都具有很好的饮食养生的作用,海参本身就能够提高身体的免疫力水平,并且有很好的防癌抗癌作用,适当的喝一些海参煲汤,能够提高身体的抗病能力。
煲汤有很多的家常做法,因为大部分人还是喜欢在家喝汤。能够制作自己喜欢的各种汤,而且味道也是根据自己的口味调配的。所以不仅会有营养,最重要的是满足自己的需求。每种汤的制作方法都不相同,所以煲汤的时间也是不同的。需要正确的煲汤时间才能够做到最好的情况,煲汤煲多久最好呢?
煲汤时间多久为宜
一般食材煲汤1-1.5小时比较合适,在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值,此时的营养价值比例较佳。如果煲汤火候及水量控制得到,合理延长煲汤时间会使其口感较好。
常见食材的具体煲汤时间
猪蹄汤:猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低,因此猪蹄汤煲汤时间以1小时左右为宜。
鸡汤:鸡汤的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时可达到最大值,因此鸡汤煲汤时间以1.5左右小时为宜。
老鸭汤:鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时达到最大值,因此老鸭汤煲汤时间在1.5小时之内为宜。
注意:不同食材时间不一样,肉类需要的时间长,菜类的汤的话时间会短一些,而这个时间还与火候、食材是否预处理等等有关。
煲汤时间越长越好吗
错,煲汤时间并不是越久越好。
长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加,反而有的食物煲汤时间越长,蛋白质含量越低,而且长时间加热还会损失食物中的维生素,导致食物的营养价值呈现递减,所以煲汤并不是越久越营养哦。
喝汤养生的注意事项
一、喝汤的正确时间和量
老话说“饭前先喝汤,胜过良药方”,其实,这话是有道理的。吃饭的时候,食物是经过口腔、咽喉、食道最后到胃的,这就像一条通道。吃饭前先喝口汤,等于是将这条通道疏通了以便于干硬的食物通过,而不会刺激消化道黏膜。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。
虽然饭前喝汤对健康有益,但并不是说喝得越多越好,一般情况,早餐可适当喝多些,因为早晨人们经过一夜睡眠,损失水分较多。中晚餐前喝汤以半碗为宜,尤其是晚上要少喝,否则频频夜尿影响睡眠。
二、不同情况选择不同汤类
1、晨起最适合喝肉汤,因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪,在体内消化可维持3-5小时,避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。
2、不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病。如夏天宜喝绿豆汤,冬天宜喝羊肉汤等。
3、体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤,既可满足食欲,又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。
4、孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤,补充身体所需的钙。注意,骨折病人不宜喝骨头汤。
5、月经前适合喝性温和的汤,不要喝大补的汤,以免补得过火而导致经血过多。
6、感冒的时候不适合煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。
7、喝汤不能长期只喝一两种,应该各式汤饮交替,更能增加食欲,平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用,每周喝2-3次为宜。
海参是生活中相对常见的一种食材,对于人们身体来说有很大的帮助,因为自身营养价值和产量问题受到大追捧,海参吃法有很多种,那么吃过海参煲吗?海参煲是海参比较少见的一种做法,主要是里面需要加入很多其他高营养的食材被大家喜爱,下面有对于海参煲的做法说明。
简介 由多种食材汇聚一锅的锅煲类吃法,“海陆空、肉蛋禽”齐上阵、蔬菜品种又多种多样 虽然经过一个锅子里“混迹一番”,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,你不会把鱼肉当排骨、也不会把丸子当萝卜,但它们的确又有了许多变化,因为这一锅烩的过程中,它们已经彼此吸纳了对方的精华,更新了自己的品味,可谓是取长补短、色味相连
所以,锅煲菜还很好看! 不是色彩单一,而是五彩缤纷。没有特别拉风的造型,但却敦厚实在,十几种食材寓意“十全十美”,吃的时候,热气腾腾一锅端上桌,一家人围坐在一起,年的味道就浓了。。。。
材料
【主料】
1.草鱼、鲜猪肉馅、排骨、海参、鲜虾
2.平菇、娃娃菜、豌豆苗、木耳、山药、菠菜、生菜
【配料】葱、姜、蒜、排骨汤、鸡蛋一个
【调料】盐、料酒、花椒粒、白胡椒粉、红薯淀粉、生抽
做法
一、【炸鱼块】
1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼块都裹上淀粉糊。
6、炒锅中放油,稍微多一些,烧热,将鱼快下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)鱼条炸至表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
二、【炸肉丸】
1、将鲜虾切成小粒,和猪肉馅一起放入大碗中。
2、葱、姜剁成细末,调入一勺半盐、一勺白胡椒粉、三勺红薯淀粉、嗑入一个鸡蛋。
3、顺一个方向搅拌上劲儿。
4、烧半锅油,油温5成热时,用左手抓一团肉馅,均匀用力从虎口挤出,就是一个丸子了,轻轻放入油锅中,初炸。
5、油温升至7、8成热时,丸子再复入锅“复炸”一次,丸子外焦里嫩,不吸油。
三、【熬排骨汤】
1、我偷懒,用的压力锅,排骨飞水后,加足量的清水放入压力锅,丢几片生姜和葱段进去,半个小时,就ok~~~
2、也可以放在火上熬,先大火,后文火的方法,汤味更加醇厚浓郁,颜色也是奶白色的。
四、【烩制】
1、锅里少许油,将葱段和姜片小火煸炒出香味儿,趁热淋入少许生抽,呛一下锅。
2、先放入炸鱼块和炸肉丸。
3、再放山药和平菇。
4、倒入排骨和汤(之前加过盐的),淹没山药,慢火炖一会儿。
5、发好的海参提前自然解冻,另取一个锅子,将海参在沸水里汆2、3分钟,可以去掉涩味。
6、鲜虾去掉虾线,也丢掉锅子里烫一下。
7、海参和鲜虾,还有娃娃菜摆入锅子里,盖上锅盖煮,大火煮开,转小火续炖7-8分钟,至入味。
8、起锅时,放入豌豆苗即可。
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