鸡蛋酱卤子做法是什么
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“鸡蛋酱卤子做法是什么”，希望能对您有所帮助，请收藏。
鸡蛋酱算是一种调味料的，一般来说北方人是比较喜欢吃鸡蛋酱的，这种酱可以用来做各种各样的菜肴，最常会用来和面条一起搭配的，这样做出来的面条吃起来的话味道会更加鲜美，让人们感觉到食欲大增，特别是东北人几乎每餐都会使用到鸡蛋酱的，不过对于鸡蛋酱的制作很多人都不太清楚的，其实这种酱制作的时候主要就是要注意时间和火候的。
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。
制作方法
酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。
鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料。
热油烧开，鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。
注意事项
鸡蛋酱含盐量较高，高血压人群不宜多吃。
出于对食品安全的考虑，不宜用变质的鸡蛋制作。
虽然保质期较长，但长期存放口感和味道会变差。
鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
7、随意吃
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
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一成不变的米饭是不是吃腻了呢?虽然人们吃饭都是为了生存，但是在这期间，不妨也让生存变身成一种生活吧。一成不变的就餐样式改变一下也能换换口味。这时候面条就是人们的首选了，你是否还在为不知道怎么做面条才好吃而烦恼呢?就让小编来拯救你一下吧，来个卤子面的做法。
1.土豆去皮切成丁.
2.葱姜切片.
3.肉切成丁.
4.锅里油热后放葱姜爆锅.
5.再放肉丁煸炒.
6.加点胡椒面.
7.放点酱油炒香.
8.放土豆丁翻炒.
9.放点盐,加适量水,略炖一下.收一下汤汁就可以了.
10.另起一锅煮面条,煮好后浇上卤子,就可以开吃啦.
1.茄子洗净切丁.
2.葱姜切片.
3.肉切丁.
4.锅里油热后放葱姜,八角爆锅.
5.加少量蒜片和花椒面炒香.
6.加酱油炒香.
7.放茄子丁炒.
8.加点甜面酱翻匀.
9.加少量的水焖一会.
10.蒜拍碎切粒.
11.茄子卤要出锅时,洒上蒜粒翻匀即可.
1、生肉切片(猪肉牛肉都可以，看自己喜欢),黄瓜切成细丝，备用. 家常面条卤子的做法 家常面条卤子怎么做
2、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料(八角) 3、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均 家常面条卤子的做法 家常面条卤子怎么做
4、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上，直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉。 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～ 家常面条卤子的做法
家常面条卤子怎么做 6、关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心，将煮好的面条浇上卤子就可以了。
简单无味的面条也可以变身成一道美味可口的饭菜，这样的变身你还满意吗?这话做法不需要太复杂的食材，不需要太繁琐的步骤，简简单单的做法也能做出不简单的味道。夏季的胃口不再是没精神。小编介绍的以上做法希望可以给你们带来帮助。
鸡蛋卤子是东北传统的配菜，基本上一年四季都有鸡蛋卤子的身影，鸡蛋酱是吃东西的蘸酱，必不可少的，特别是在春季和夏季，不管是农村还是城市，几乎天天都会吃鸡蛋卤子，鸡蛋卤子可以用来蘸蔬菜，配米饭等与各种主食搭配起来，浓郁的酱香是非常爽口的，下面介绍鸡蛋卤子的做法。
东北鸡蛋酱做法材料:鸡蛋2个、大豆酱120克、尖椒3个、豆油适量、葱1段、制作步骤:
1.准备好所需材料，尖椒洗净
2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，将大酱放入碗内，如果大豆酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅
3.将葱切葱花，尖椒切成丁
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子划散，成小块，盛出待用
5.锅内再添加少许油，下入葱花爆香
6.下入大酱翻炒出酱香味，大酱一定要炒一下，味道才香
7.下入炒好的鸡蛋块，淋入少许水，烧开，小火加热1-2分钟，使鸡蛋和大酱融合入味，放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度
8.下入尖椒丁，翻炒均匀，盛出即可
小贴士:如果大酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅，要比平时炒菜时多放一些油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干，炒制时放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度，用东北农家大酱炸出的鸡蛋酱味道更香。
东北鸡蛋酱做法
鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花，倒入鸡蛋液鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅蘸酱菜中很多都是大姨家种的，小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜；还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了
饮食小常识
选择大酱的方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱：1、生酱，也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料，但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。2、熟酱，也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。3、有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。4、制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。5、再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。6、不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。
鸡蛋卤子主要是以鸡蛋为主的材料，在搭配一些其他的菜制作而成的卤子，特别是鸡蛋卤子配上面条或者鸡蛋卤子夹馍吃，都是很美味的，而且鸡蛋中的营养价值也是非常高的，尤其是蛋白质的含量是很高的，很多人不会制作鸡蛋卤子，其实鸡蛋卤子的做法是很简单的，下面介绍鸡蛋卤子的做法。鸡蛋卤子的家常做法一第一步锅内放油第二步鸡蛋放入锅内搅碎第三步放少许水，加入盐，淀粉第四步淀粉收汁，放入味精，出锅鸡蛋卤子的家常做法二首先准备好食材，鸡蛋，花椒、葱姜、 料酒、西红柿、食盐、味精、油等。把鸡蛋打散，放入少许的食盐，均匀搅拌，以待备用，把西红柿洗净，沥干，切成块，将葱姜洗净，切成末，锅里放入适量的油， 加上葱姜爆香， 倒入已准备好的西红柿均匀翻炒，加入适量的水，放上料酒、花椒，多烧开，倒入蛋液，蛋液定型，盛出备用，锅里放入清水烧开，加入面条，烧开捞出，浇上已准备好鸡蛋卤子即可。鸡蛋卤子的家常做法三材料主料：鸡蛋10个卤料：酱油150克（如果用色淡的酱油，可以加少许老抽）蚝油50克，炖肉料包1个（没有或不喜欢的可以用八角2颗花椒15粒代替），糖15克，盐（酱油和耗油已有咸味不用放盐，口重的朋友可以尝一下卤汤，根据自己的口味加盐），猪油10克（不喜欢的可以不放，或用色拉油等代替）做法1、鸡蛋洗干净放入一深锅中，倒入冷水没过鸡蛋并高出鸡蛋5厘米，开锅后用小火煮15分钟捞出。2、捞出的鸡蛋浸入冷水中，凉后剥去鸡蛋壳。3、将剥好的鸡蛋放入盆中倒入酱油，轻轻摇动容器1分钟，使鸡蛋均匀的沾满酱油。4、另取一锅放入鸡蛋中的酱油和所有卤料加和煮蛋时一样多的水烧开后放入鸡蛋小火煮1小时后关火即可。
平时很多的朋友都喜欢吃鸡蛋卤，在做鸡蛋卤的时候里面也可以添加一些自己喜欢的新鲜的蔬菜，这样不仅仅能够吃的鸡蛋卤颜色变的更加丰富，同时也能够增加大量的营养物质，比如韭菜鸡蛋卤，它在增加了韭菜的特殊香味的同时，也具有了很好的健胃益脾的作用。
最爱吃的就是打卤面了,卤子可以用自己喜爱的蔬菜做,这里的面条是我自己手擀的哦,面里加了鸡蛋和少许盐擀出的面条特劲道,喜欢吃面食的朋友们自己也做做吃吧。
食材
主料：韭菜100g，鸡蛋2个，鲜面条200g
辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量
步骤
1.韭菜洗净切末,鸡蛋及少许盐搅匀
2.热油锅,放入葱末爆香
3.再放入少许花椒粉
4.倒入适量的清水,大火烧开
5.锅开后,打入蛋液,定形后再搅动
6.再放入韭菜末
7.放入一小勺盐调味,盛出备用
8.另起锅水烧开,下面条煮熟
9.面条捞出过凉水
10.将面条盛入碗中,浇上韭菜鸡蛋卤就可以吃啦
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。[5]
（1）补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
（2）益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
（3）行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
（4）润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
韭菜里面还有很多的维生素以及大量的粗纤维，平时适当的吃一些韭菜不仅仅会就有很好的壮阳作用，对于经常出现便秘的朋友也会有一定的缓解作用，同时它还能够有很好的活血散瘀，止吐，帮助胃肠道里面的食物快速消化等等的功效。
鸡蛋是很常见的食物，营养丰富，是补充身体不错的饮食。鸡蛋的吃法是很多的，酱鸡蛋就是其中的一种，很多的朋友都比较的喜欢，这是很常见的鸡蛋的吃法。那酱鸡蛋的做法是什么?对于这个问题，很多喜欢吃鸡蛋的朋友都想要知道，下面就为大家简单的介绍一下，希望可以帮助到大家。
酱鸡蛋的做法是什么?
主料：鸡蛋6只、豆腐皮150g、大葱100g
辅料：清水100ml、盐1小勺、甜面酱50g、香油1小勺、糖1大勺、白酒1/2小勺、油适量
步骤：
1.准备原料;
2.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净;
3.豆腐皮切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝;
4.鸡蛋打入碗中;
5.加入清水;
6.搅打几下;
7.加入盐和白酒，搅打成均匀的蛋液;
8.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入;
9.等蛋液微微凝固转中小火，然后轻轻推炒;
10.将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出;
11.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱;
12.加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠
13.将事先炒好的鸡蛋放入
14.酱和蛋翻炒均匀即可。
上文就是关于酱鸡蛋的做法是什么的简单介绍，现在朋友们知道是有一定的了解了吧!这是一道很不错的下饭菜，大家可以做给家人吃，不但味道不错，而且营养是比较丰富的。自己做的才不但材料足，而且味道好，更加是卫生美味。
酱鸡蛋是人们在日常生活中经常会见到的食物，不但营养丰富，而且做法还十分简单，因此很多人在吃过水面条的时候，都特别喜欢做一些酱鸡蛋来搭配食用。那么酱鸡蛋的做法是什么呢？
一、食材
主料：鸡蛋3只，尖椒1只，胡萝卜半根
辅料：豆瓣酱适量，橄榄油适量
二、酱鸡蛋的做法步骤
1. 先把鸡蛋搅拌均匀。
2. 把胡萝卜和尖椒切成5mm见方的小块。
3. 橄榄油入锅加热，待油开时放入鸡蛋汁，小火青炒。此时的鸡蛋不能炒的太过，否则到后来的时候就不会有松软可口的感觉了。
4. 加入豆瓣酱、胡萝卜块和尖椒块。
5. 大火翻炒，炒到胡萝卜变软、豆瓣酱入色的时候即可。
6. 这个时候，煮上一碗面是再好不过的搭配了！
三、鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
四、鸡蛋的选购
1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
看到超市里买的鸡蛋卤子，我家孩子很喜欢吃。所以就买了一点回家吃，丹娜丝一段时间之后，他又问我还有没有那个鸡蛋卤子吃，我想经常去超市买还是比较麻烦的，所以想在家里自己做，那样想吃都可以，也不会那么麻烦，但是如何去制作鸡蛋卤子的，我还真不知道，所以想了接一下韭菜鸡蛋卤子是怎么制作的？
1.食材
主料：韭菜100g，鸡蛋2个，鲜面条200g
辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量
2.步骤：
1.韭菜洗净切末,鸡蛋及少许盐搅匀
2.热油锅,放入葱末爆香
3.再放入少许花椒粉
4.倒入适量的清水,大火烧开
5.锅开后,打入蛋液,定形后再搅动
6.再放入韭菜末
7.放入一小勺盐调味,盛出备用
8.另起锅水烧开,下面条煮熟
9.面条捞出过凉水
10.将面条盛入碗中,浇上韭菜鸡蛋卤就可以吃啦
其实打卤面是挺好做的，是不是，不仅食材简单，做起来也是很容易的，就算是很笨的我也是学会了，相信你们一定会做的比我更好吃的。
卤面条就是大家熟知的蒸面条，这是一种传统的美食，绝大部分人都吃过，这种面条吃起来的口感很好，里面包括了蔬菜、包括肉类，也包括了面食，所以吃卤子面能够补充丰富的营养，平时在大街小巷都可以吃到，下面介绍做卤子面的方法。
第一、配料
细干面条2kg，蔬菜500g，五花肉250g。
推荐蔬菜：
豆角、豆芽、蒜薹、芹菜
第二、制作步骤
1.将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟；
也可以
2.用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3.用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4.面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5.将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。
6.将拌好的面放入蒸锅中，再蒸5-10分钟即可。
第三、配汤
鸡蛋面汤（水烧开倒入搅好的面糊，开锅后再倒入打好的蛋花。吃过蒸面条后喝点这个，清淡刮油，跟蒸面条是绝好搭配），西红柿鸡蛋汤，紫菜蛋花汤
第四、注意事项
1.做卤面条，肉最好选用五花肉，肥瘦均匀口感好。也可以用排骨。
2.菜品常见为豆芽、豆角、蒜薹，芹菜。
3.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃。
4.如果喜欢油润的面条，可以在二次蒸后把面条放入容器里，加入香油翻拌均匀再吃。
第五、相关
口感
香喷喷，干脆脆，肉菜面三合一。
没有汤面的水，没有捞面的黏，入口干松，耐嚼耐咬。
不少人在平时的时候一定都是有吃过，青椒鸡蛋酱的，这一道美食做出来的时候味道好，营养价值也很高，所以在平时的时候比较受欢迎，做出来以后，主要的吃法，和面板在一起，或者是搭配米饭，馒头吃，味道都很不错。
材料
主料：挂面一把、青椒3个、鸡蛋一个；
辅料：油一汤匙、盐1/2茶匙、酱油1/2茶匙、蚝油1/2茶匙、生粉1/2茶匙
青椒鸡蛋酱拌面
1
所需食材
2
青椒和蒜子切碎备用；鸡蛋打进碗里打散
3
备好生粉芡（生粉，水，酱油，蚝油拌匀）
4
热锅热油，把鸡蛋液倒进，用筷子不停打散。煎熟后盛起备用
5
把蒜末和青椒加进翻炒约半分钟
6
再加进鸡蛋碎
7
把生粉芡倒进（倒进锅前要搅拌几下，时间长了生粉会沉淀）
8
大火收汁便可，但不需收汁太干，多留些拌面
9
（煮酱同时）另一锅里烧开适量水，水开后加进适量盐，把面条放进煮熟
10
面条煮熟后捞起过一遍凉开水
11
捞进碗里，加少量油拌匀，浇上青椒鸡蛋酱即可
小贴士
1.煎蛋时边倒进蛋液，边用筷子快速搅拌，这样煎出来的鸡蛋就会碎碎的。
2.生粉芡时间长了会沉淀，倒进锅里前需搅拌几下。
3.煮好的面条过一遍凉开水，口感更好！
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