竹笋的做法很多这是我们都知道的事情,竹笋可以烧肉,可以做成清粥,可以凉拌,更可以和排骨炖汤。不过在我所了解的竹笋菜肴中,我比较擅长的就是竹笋烧肉了,不管是家里聚会还是朋友来吃饭,我都会烧上这样的一盘菜肴以显示我的厨艺。竹笋烧肉是一道非常好吃的菜肴,能够把肉里面的脂肪吸走,不会让肉感到肥腻,真的是味道棒极了。竹笋烧肉做法很简单,那么竹笋烧肉怎么做才比较好吃呢?
主料:五花肉500克、竹笋600克
辅料:食用油适量、生抽适量、老抽适量、生姜适量、冰糖适量、八角适量
做法:
1.把五花肉切块,用热水焯一下。
2.把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。
3.锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难,要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒,也不要害怕,再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了,不要把颜色给炒太深了,太深就成焦糖了,味道会发苦。如果掌握不好用油炒,可以先选择用水来炒糖色。加一点水,烧开,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4.放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5.炒至金黄色时,放竹笋翻炒。
6.倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉,色泽很亮的哟。然后加入开水覆过肉,注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香,色泽红润,汤汁已经很粘稠,都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦!
竹笋烧肉怎么做才比较好吃,看着我上面的分享,大家应该知道怎么样才能让自己把这道菜变得更好了吧。竹笋融进了肉味儿,肉块融进了竹笋的清香,既开胃又不肥腻,真的是一道人人称赞的菜肴。如果你想要让自己的菜肴更开胃的话,还可以适量的放一点辣椒,那样味道更好啊。
土豆,是我们日常的生活中比较常见的食材,而我们知道,土豆的做法有非常的多,炸、炖、烹、煮都非常的适合,而且味道都是非常的不错。相信大家对酸辣土豆丝更是流连忘返吧!而我本人就特别喜欢吃酸辣土豆丝,到底怎么做酸辣土豆好吃呢?下面看看我的经验吧!
1准备材料,土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
2将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。
3再将土豆片切成细丝。
4用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
5将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7将炸好的花椒捞出,锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8放入泡好的土豆丝。
9煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。
10放入红椒丝翻炒均匀。
11最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12简单但不失美味的酸辣土豆丝。
小窍门:
加点花椒才更香,花椒爆香后捞出不要,以免吃菜时吃到整粒花椒。
如果喜欢清脆的口感,一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的,适当延长炒的时间
其实,酸辣土豆丝的做法非常的简单哦!而怎么做酸辣土豆好吃呢?我相信只要你多加练习,用心去做,一样可以做出美味的酸辣土豆丝的。如果你对我介绍的酸辣土豆丝的做法感兴趣,那你就可以试着做一些哦,味道真的是非常的不错哦!
竹笋的口感大家应该是知道的,爽脆又带有清甜的味道。腊肉炒竹笋,可以将腊肉的肥腻和香味与竹笋融合在一起,一口竹笋一口腊肉的搭配是最佳的。并且竹笋中还含有丰富的维生素。
冬笋炒腊肉的做法
1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。
2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。
3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油。
4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀。
5.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
土豆是一种常见的食材,具有多种多样的烹饪方法,其中椒盐土豆不仅好吃入味,而且还可作为饭后小零食食用,是很多朋友喜欢吃的一道菜品,食材常见,方法也比较简单,可以在家尝试进行。接下来,就给大家详细介绍椒盐土豆的好吃的做法。
首先,选择准备食材。可以直接选择购买小土豆,不用去皮洗净即可。或者将大土豆去皮洗净后切小块,放在水中浸泡,捞出后沥干水分备用。接下来,把土豆放在锅中蒸熟,不要蒸烂,大约5分钟左右即可取出。若是选用小土豆将其压扁。将大蒜剁成末,葱和姜切末。
然后,在锅中加入适量的油,油热后,放入蒸好的土豆煎制,直至两面呈金黄状,而且表面还应处于比较焦的状态即可。此时,放入蒜末以及葱末和姜末,大火翻炒后,换成小火。待锅中的油较少是,在土豆上撒上椒盐、五香粉,均匀搅拌翻炒后,即可装盘盛出。
在烹饪的过程中,一定要注意控制好火候,根据土豆块的实际大小决定炸制的时间,以及蒸制的时间,以免对整道菜的味道起到不利的影响。同时,喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒炒制,或者是撒上辣椒末。记住在撒调料时应该趁热撒,均匀搅拌。
以上就是关于椒盐土豆的好吃做法,由于其油分比较大,再加上土豆含有丰富的淀粉,应该适量食用,以免会对人体肠胃带来负担。特别是针对减肥或者是人体脂肪和血糖含量高的朋友来讲,尽量少吃。而且土豆吃多还会引起胃部不适。因此说,适量食用即可。
咖喱土豆鸡不仅色泽鲜艳,味道鲜美可口,肉质鲜嫩,而且鸡肉中含有大量的蛋白质,脂肪含量也比较低,土豆也富含淀粉,具有丰富的营养价值,能够有效补充人体所需营养物质,再加上咖喱特殊的味道,深受广大朋友的喜爱。那么,怎么做咖喱土豆鸡好吃? 首先,购买新鲜的鸡,处理干净后,切成适当大小的块状,放在开水中去血水,再放入一干净容器中,加入适量的料酒和姜片、葱段以及花椒、八角等大料,进行鸡肉的腌制。土豆去皮清洗干净后,切成适当大小的块状,还可根据自身喜好加入其他配菜。把购买的咖喱粉倒入碗中,根据实际情况决定量,放入适量的水搅拌成汁状。
然后,在锅中加入适量的油,等油热后,放入姜片、葱段以及青辣椒和洋葱块爆炒,再放入鸡肉,翻炒后,倒入调制好的咖喱汁,充分上色后,加入适量的水。最后,大火煮开后,换成小火,再放入切好的土豆块,加入适量的盐、味精等调味品,充分搅拌均匀后,即可盛出装盘进行享用了。
美味的咖喱土豆鸡就制作完成了,再搭配热乎乎的米饭,简直好吃至极,作为一道常见的美味佳肴,方法简单易于操作,可以在家尝试制作。而且,相对于饭店做的,干净卫生,吃起来也放心,还可以根据自身喜好制作出独特的味道,或者添加一些其他配菜,快快尝试制作吧!
小竹笋是很多人都喜欢吃的一道菜,尤其是南方人,因为土壤的问题,所以南方自然生长的竹子很多,小竹笋就是竹子刚生长出来最柔嫩的部分了。小竹笋之所以受欢迎,自然有它的营养价值和功效,首先,小竹笋是纯天然野生的,无毒无害又不需要花费太多的成本就可以买到;其次,小竹笋具有丰富的维生素和膳食纤维,食用之后可改善人体的消化,当然,它的美味是不能忽略的。那么小竹笋怎么做好吃呢?最家常的做法就是和肉一起炒,下面是小竹笋炒肉的做法和食材:
1
准备好辣椒,大部分人都有吃辣的习惯,辣椒不仅能增加菜的美味,还被帮助人体开胃,同时辣椒也是富含维生素的哦。如果你喜欢吃辣,那最好是选辣一点的辣椒备用。
2
竹笋需要使用清水泡一下,平时我们在菜市场的时候通常看到人们用冷水浸泡竹笋,也许很多人会不明白为什么会这么做,其实用冷水浸泡可以去除竹笋内的苦味。炒了之后吃起来就不会那么苦了
注:最少泡半天,第二天吃前一点就泡好。或是者用开水煮十来分钟,不要盖锅盖哦!
3
但是在炒之前需要注意的一点就是要多放点油,因为竹笋比较吸油,油放的少炒出来味道可能就没有那么好了,所以在炒竹笋的时候需要加多一点油,到这里可以加入适量的盐。炒香好就要以加入其它的的食材了。
4
当然,除了肉,我们可以加入腊肠,这样炒出来的竹笋更加的好吃。在这一步可以炒久一点,让香肠内的味道渗入到竹笋内。
注:也可以加入其它的肉类。总之是肉就要以了。
如此简单的做法,大家学会了吗,只要掌握技巧就可以全家人一起享受小竹笋的美味。
麻竹笋怎么做好吃?竹笋是竹笋,竹笋和竹轮胎以及竹笋。它有各种各样的产品,全年生产。在时间和季节,春天爆发出被称为“春笋”的地面;夏秋季节被称为“夏季竹笋”;土壤中的冬季采集称为“冬笋”,但春笋和冬笋更为珍贵,特别是春笋丰富,美味爽口。特别好吃的一种蔬菜。
①经济价值
为食用蔬菜,可 凉拌沙拉,可煮,可炖,纤维多,用途极广。驰名中外的 西牛笋干。自明代以来。金竹、赤米、树山、花塘、高道等管理区就有种植笋竹、精制 笋干的习惯。用正宗的 西牛 竹笋制成笋干有笋尾(笋尖)、 笋衣、笋片(大片虾)等优质产品,西牛麻竹笋的主要特色是肉厚鲜嫩,爽滑可口,粗纤维无脂肪,绿色无污染。这些笋干早在清朝中期已远销广州、港澳以及东南亚等各地。
麻竹叶,它具有药用和食用价值,是包粽子等的上好原材料,用它包的粽子清香爽口回味悠长,还寓意着竹报平安的好意头,很受省内外商家青睐。据一份权威资料显示,英德市麻竹叶年产量达2300吨,占全国产量的90%以上,产值1亿元左右。英德麻竹叶的主产地就在西牛镇。
②植物产地
原产于中国大陆,缅甸北部、菲律宾、越南、泰国、琉球均有种植。
八步 麻竹笋产于广西贺州市八步区黄洞瑶族乡,黄洞瑶族乡现有人均山地面积30亩,是盛产麻竹笋的好地方。该地麻竹笋是一种食用笋竹,具有甜、嫩、脆的特点。另一个盛产麻竹笋的地方是一个叫 西牛镇的地方,据统计,2011年,广东省英德市西牛镇麻竹笋种植面积达75万亩, 鲜笋产量为51.5万吨, 笋干产量为17600吨,总产值为4.3亿元,成为全省乃至全国最大的麻竹笋种植基地。
西牛镇位于英德市西南部,距市区47公里,人口6万多人。境内以高丘陵地貌为主,南部多低山地,年平均气温20~22摄氏度,年均降雨量1850毫米,非常适宜种植麻竹。该镇种植麻竹、制作笋制品的历史可追溯至明代。清代中叶,笋制品已行销粤港澳和东南亚等地。
加工工艺简介
1. 水煮笋加工工艺流程为
麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏
通常 竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青,一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右,中笋煮80分钟;取出后用清水洗净,去壳后按大小修整均匀;再把笋块分装入桶(罐)内,注水、排气、封口杀菌、冷却,即可贮藏。
对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下,每100千克原料笋,可制成 水煮笋44~45千克。
毛竹笋怎么做好吃?竹笋是一种新型的保健食品。竹笋中最丰富的纤维素在现代营养和保健中起着重要作用。多吃纤维素食物,可以预防高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌和痔疮等疾病。这是因为纤维素可以减少人体对肠道内脂肪的吸收,增加肠道的运动,促进排泄功能的排泄。
毛竹笋做菜,既可以单独烧,炒、焖、烩、蒸;也可和别的东西合烧,配以各种佐料,味道更佳,如炒双冬(用冬笋与冬菇配合)、红烧肉笋(用五花肉与鲜笋块配合);还可用来做馅。用毛竹笋烹制的各种菜肴,香气清逸,滋味鲜美。
1、竹笋香菇汤:香菇25克,毛竹笋15克,金针110克,清汤300克。将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效。
2、毛竹笋咸菜黄鱼:将洗干净的新鲜小黄鱼两面煎黄后盛起,再将切成丝的嫩笋和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黄鱼放锅内,放姜片、葱段,烹黄酒加清水(淹没鱼)烧滚,放入笋丝和雪菜末,烧透,用盐、味精调味后盛入汤碗即成。这就是驰名中外的宁波名菜咸菜黄鱼,黄鱼鲜美,竹笋脆嫩、雪菜鲜香。
3、酱汁春笋块:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
4、梅菜烧春笋:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
5、蚝油炒春笋:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。春笋洗净斜切成条;坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
竹笋炒蛋做法其实非常简单的,而且食材和调味料都比较的家常,所以一直都是饭桌上的美味佳肴,可是这些美味的食物要怎么制作呢,可以看看下文介绍的制作方法。
1、切冬笋。选用2-3个中等个头的冬笋即可。首先把冬笋竖着切成一片一片的,然后切成一条一条的,最后横着切成丁。如果觉得丁不够小,用刀再剁一会。丁越小越好吃,经验之谈哦。
2、打鸡蛋。取3-4个鸡蛋打到碗里,然后搅拌均匀。需要多搅动会,这样做出来的鸡蛋才好吃。在蛋液里放入一些盐,口味淡的话,一会就不要放盐了。
3、将冬笋丁放到蛋液里,并搅拌均匀。把切好的冬笋丁放到鸡蛋液里,然后再搅拌均匀,一定要搅拌哦。在蛋液中放入一点香葱味道更好,色泽也好看,当然也可以不放。
4、锅内放油。开炒,国内放油,将油烧热,一般能看到一点烟冒出,视为油热了。
5、倒入冬笋丁鸡蛋液。开小火炒鸡蛋,不然容易糊锅。倒入一点糖,一点盐,一点味精。放一点糖能提鲜。
6、仔细翻炒,直至熟。在翻炒的时候,如果觉得太干,可以在锅的中心加入一点生油,等油热了,再与鸡蛋一起翻炒。熟了就可以出锅了,美味啊!软软的,然后还有一点脆脆的嚼劲,美哉!
竹笋一直都喂成为山林珍品,是一种比较纯天热的食物,竹笋含有丰富的营养成分,口感和味道都特别的鲜美,属于是低脂肪和低热量的食物,尤其适合减肥的人食用,竹笋不仅仅是一种蔬菜,还具有一定的药用价值,经常吃一些竹笋对消渴、利尿、益气、化痰和健脾胃都有一定的作用。
做法一
原料:
五花肉、竹笋。
调料:
葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少许)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
做法:
1.五花肉洗净切块,开水里焯一下后捞出沥干水分;竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出;直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;
2.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;倒入水没过材料,大火煮开;水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
做法二
将鸡切块,用热水焯一下,捞出滤干;竹笋切块,葱、姜切小丁;锅中放油,加入干辣椒、花椒爆香,倒入鸡块翻炒;待鸡腿出油后,加入葱、姜末,待炒出香味儿后,加入黄酒、酱油(喜欢颜色红一点可以用老抽),再倒入竹笋块;加入水后,盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。
做法三
油焖笋。
原料:
竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法:
竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。
在我国南方地区有很多人都特别喜欢吃火锅,而且南方地区的火锅吃起来口感都比较辣,竹笋也是南方地区比较常见的一种食物,所以竹笋火锅真的是非常出名,大部分人在制作竹笋火锅的时候,都因为没有掌握到精髓,做出来的竹笋火锅并不好吃,那么竹笋火锅怎么做好吃呢?
主料:农家鸡一只
辅料:干笋、竹笋、蘑竽、小竽头、青笋、蘑菇、芹菜
调料:自制火锅料、啤县豆瓣、红油、料酒、高汤、味精、盐、辣椒、花椒、香料、大葱、姜、香菜、啤酒、丁香、白蔻、草寇、铜寇、香叶、桂皮、草果、山莱、八角、小茴香。
做法:
牛油为火锅料先将除小茴香之外的火锅料放入干锅,充分炒香,最后加小茴香,(注:加小茴香后时间不能太长,不然会糊锅)然后把料乘起来,放入适量的菜油,温度适宜后加豆瓣酱充分炒香,把先前炒好的火锅料放入一起炒制3分钟左右,加大骨汤、加牛油熬制40分钟左右汤料就好了。
(1)鸡腿切块,香菇泡软切大块,竹笋去壳切块备用。
2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧1锅水,投入竹笋与炒好的鸡块,煮开后去除汤面的杂质,转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤,再煮5分钟调味后即可食用。
以上就是好吃的竹笋鸡火锅的做法。虽然随着社会的发展,火锅在我们的生活中随处可加,不管是冬天还是夏日都能吃到好吃的火锅,但是中医却认为,火锅最佳的食用时间是夏季,因为一它不仅能够刺激人们的食欲,打开人们的胃口,而且竹笋鸡火锅还能去除人体中的湿气,保护人的健康。
竹笋是一种常见的东西,大家都知道竹笋的营养价值是很高的,竹笋中纤维素的含量是非常高的,可以帮助人体排毒,如果想要减肥的话,平时可以多吃竹笋,竹笋在平时的做法是非常多的,有些人喜欢竹笋腌制着吃,有些人喜欢炒着吃,还有些人喜欢用竹笋炖汤喝,那嫩竹笋怎么做好吃呢?
嫩竹笋怎么做好吃?
对于很多烹饪技术还处于初级的人来说,竹笋的烹饪还很陌生,在挑选竹笋上也有一定的困惑,市场上的竹笋现在普遍有两种,一种粗,一种细。粗的适合炖煮,细的适合清炒。挑选竹笋要选择竹节比较短的,比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。
很多人竹笋叶子一层又一层的,太难剥了。其实,那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后,再去掉有粗糙纤维的根部即可。
剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟,这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意,一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!
《食疗本草》上说,清炒竹笋有清热、化痰、镇静疗效。在民间,用酸竹笋汤治疗醉酒不醒则更为普遍。竹笋营养丰富,食疗显着,脆嫩鲜美,科学巧食,对人身体大有健益。竹笋怎么做好吃?下面为您介绍竹笋的八道菜谱。
第一道菜:竹笋炒牛肉
材料:竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法:
1、把竹笋剥去外皮,清洗干净后用刀斜着切成长段,然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。
第二道菜:竹笋蘑菇炖豆腐
材料:豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。
做法:
1、把豆腐切成小块之后放入锅中,加入适量的清水,放入少量的料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时,放入冬笋片炸约4分钟,呈金黄色时捞起。
3、锅内放入鲜汤500毫升,再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准),移放到小火上炖到20分钟,放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
第三道菜:鸡肉竹笋汤
材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法:
1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
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