腌菜是人们生活中不可缺少的一种美食,腌菜是利用各种蔬菜进行腌制而成的食物,虽然没有了新鲜感,但是腌菜却能够将蔬菜的维生素等营养元素全部保留,而且存放时间大大延长,其味道口感深受人们的喜爱,腌菜当中以四川酸菜最著名,下面就来看看四川酸菜腌制方法怎么做呢?
准备事项
1.首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。
2.选好坛子,还要沏好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,沏泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。
3.还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。
步骤如下:
1、准备一个玻璃坛,一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说,萝卜,胡萝卜,白菜,嫩姜,青菜等。
4、准备凉水,凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中,大概占坛子的一半就好。弄好后,将半袋食盐(自己也可拿捏放多少)、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后,将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖,然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
6、泡过后的第五六天就可以吃了。
说起辣椒给人的第一反应就是辣,不过辣椒有很高的营养价值哦,含有非常丰富的维生素,具有"蔬菜之冠"的美誉呢。在我国辣椒也一直是作为烹饪时的调料,对于辣椒的喜爱也不是一点。其中中国比较著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒,这两个地方都是著名辣椒之乡。那今天我们就先来教大家做四川泡辣椒吧。
原料:
尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
做法:
1、先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。
营养价值:
辣椒营养价值很高,堪称"蔬菜之冠"。据分析,它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
美食关键:
1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
制作提示:
1.半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害,这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。
2.泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸。
3.吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
健康提示:
1.粗盐有发汗的作用,它可以排出体内的废物和多余的水分,促进皮肤的新陈代谢,还可以软化污垢、补充盐分和矿物质。
2.用来清洗创伤可以防止感染。
3.撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质。
在四川和重庆一带,流行做各种各样的火锅,但是大部分都是麻辣味的火锅,因为云贵川地区的人都特别喜欢吃麻辣的食物,与此同时,为了健康着想,建议大家多吃一些清汤火锅,清汤火锅的口味比较轻,其实味道也比较好,而且具有很多滋补作用,下面介绍四川清汤火锅的流行做法。
四川清汤火锅怎么做?
准备:将香菇、金针菇、葱、姜、大枣、清洗干净
将香菇切块、葱切段、姜切片准备
调锅底
锅中加水3.5斤,加入蜀县菌汤膏100克,调味粉、三鲜火锅油
在调好的锅底里放入姜片、葱段、大枣、枸杞、香菇、金针菇,大火烧开即可
美美的一锅清汤菌汤锅底就做好啦。可以烫菜了。
清汤火锅
做法
食材
主料(5人份)
毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克,豆腐皮300克,土豆250克。
辅料
鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。
调料/腌料
盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
制作工艺
1.制卤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2.用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3.吃法
吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
小贴士
1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。
土豆是再熟悉不过的食物了,因为土豆实在是太常见太常见了,不论是街边的小商店还是大型超市、市场都可以看到新鲜的土豆。而且土豆的做法是非常容易的,甚至直接削皮切块之后就可以上锅蒸,或者用油锅炸,味道都是很不错的。那么问题来了,四川炸土豆的做法是什么呢?
狼牙土豆糖醋味在四川叫花洋芋,准备土豆小葱香菜大蒜小米椒,小米椒切圈,香菜切段,小葱切末。
大蒜拍碎切末,土豆去皮切成狼牙状,切的这个超市有卖还可以刮土豆丝的,也有一种专用的没有用刀切成长条,放水里洗去淀粉。
锅烧干倒适量油,炸5分钟捞出吃脆的时间短点,吃软点就时间长点,但这种做法脆点好吃,炸熟捞出,放入小葱大蒜辣椒。
盐适量!醋两勺,酱油两勺,花椒油一勺花椒粉也可以,白糖半勺,红油辣椒适量,拌放入香菜,前面的调料可根据自己回味调整,拌匀装盘。
一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:能量318千焦,钙5~8mg,磷15~40mg,铁0.4mg~0.8mg,钾200~340mg,碘0.8~1.2,胡萝卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黄素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg。
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%~14%的淀粉,中晚熟种含有14%~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,马铃薯的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值,是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
在生活中很多人特别喜欢吃大蒜,因为大蒜不仅具有杀菌的功效,还能够润肠道,特别是在吃饺子的时候配上一盘大蒜,真的是特别美味,也有一些人喜欢吃腌制大蒜,北方人比较喜欢吃腌制的糖醋蒜。南方人喜欢吃四川的泡大蒜,腌制好的大蒜吃起来是香脆的,下面给大家介绍四川泡大蒜的做法
四川泡大蒜
主料:大蒜 5000克
调料:盐水 4000克,干红辣椒 60克,八角 5克,花椒 10克,白酒 90克,红糖 75克
烹制方法:(1) 选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份。
(2) 将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖。
(3) 从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用。
提示:盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油。
菜系及功效:川菜
四川泡大蒜的制作材料:
主料:大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。
四川泡大蒜的特色:
四川泡菜,丰富多彩,凡是新鲜蔬菜都能成泡菜,泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
教您四川泡大蒜怎么做,如何做四川泡大蒜才好吃
选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用。
制作关键:盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油。
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