来到四川我们必吃的就是四川火锅了,四川火锅是全国人民都知道的,而且四川火锅是和别的火锅不一样,做法和吃法都是不应的,今天小编就给打击介绍一下四川火锅。
四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
风味特点
1、鲜香味美:在火力作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,真是鲜上加鲜,回味无穷。
2、口味大众化:四川火锅之所以很多都喜欢,是因为的口味很多,能够满足不同人的口味。
3、用料更广泛:以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加,四川火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
4、制作精细:从调味的选用必须是上乘外,汤料的熬制,原料的加工,味碟的配备,菜品的摆放,烫食的艺术都十分的讲究有道理。
5、乐意方便:火锅之乐,在于意趣,亲朋好友,宾客同伴,围着火锅,边煮边烫,边吃边聊,可丰可俭,其乐无穷,正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中"。
6、养身健体:吃火锅其实是读身体很好的,在我们吃火锅的时候,身上就会出汗,这时候就可以帮助我们身体排毒。
吃法介绍
四川火锅早吃法上面是和一般的火锅不一样的。
四川火锅的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解四川火锅的吃法,才能吃得好。
吃法之涮
涮:即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
吃法之煮
煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,
四川火锅必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
吃法经验
吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣着,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
四川火锅的做法
做法一
原 料:
四川豆瓣酱3汤匙,牛油100克,色拉油100克,干辣椒100克,花椒50克。
辅 料:
白糖3汤匙,冰糖15克,老姜1小块,蒜头6瓣,北京葱2段,白酒2汤匙,史云生骨头汤1罐,陈皮1块,草果2枚,小茴香15克,八角3粒,山奈1 粒,桂皮1根,香叶3片,丁香3粒,味精1茶匙
做 法:
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最后倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
益 处:
豆味甘、性平,入脾、胃经;有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效。
食材食谱热量:1033.5(大卡)。
做法二
主料
鸡爪200g、猪棒骨500g、牛棒骨 500g、醪糟汁 200ml。
辅料老姜 50g、大葱 100g、料酒 100ml、油 50ml、牛油 100g、郫县豆瓣 100g、干辣椒 150g、花椒 40、大料 20g、老姜 100g、冰糖 50g、桂皮 5g、草果 5g、香叶 1g、盐 10g、三奈 10g、小茴 5g、香茅草 1g、公丁香 1g。
方法/步骤
老汤做法:
猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。
大葱剥净切大段。
将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质),捞出后再反复冲洗净。
在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。
先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火慢煲3小时,最后滤出汤汁待用。
底汤做法:
姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
大火加热炒锅中的油,放入牛油小块,改小火至牛油完全融化。
先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。
把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后将备好的老汤倒入,改大火烧开。
放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。
此时即可将涮料分别入锅中涮食。
结语:以上就是小编给大家介绍的四川火锅,看完文章之后你是不是想品尝一下火锅的味道了了,小编刚才给大家也介绍了四川火锅的制作方法,大家以后再加家里也可以自己制作美味的火锅了。
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狼牙土豆糖醋味在四川叫花洋芋,准备土豆小葱香菜大蒜小米椒,小米椒切圈,香菜切段,小葱切末。
大蒜拍碎切末,土豆去皮切成狼牙状,切的这个超市有卖还可以刮土豆丝的,也有一种专用的没有用刀切成长条,放水里洗去淀粉。
锅烧干倒适量油,炸5分钟捞出吃脆的时间短点,吃软点就时间长点,但这种做法脆点好吃,炸熟捞出,放入小葱大蒜辣椒。
盐适量!醋两勺,酱油两勺,花椒油一勺花椒粉也可以,白糖半勺,红油辣椒适量,拌放入香菜,前面的调料可根据自己回味调整,拌匀装盘。
一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:能量318千焦,钙5~8mg,磷15~40mg,铁0.4mg~0.8mg,钾200~340mg,碘0.8~1.2,胡萝卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黄素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg。
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%~14%的淀粉,中晚熟种含有14%~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,马铃薯的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值,是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
四川地区大家对一些火锅类都比较喜欢,四川主要以麻辣的火锅为主,也有清淡火锅,但是麻辣的会更加正宗地道一些,在做四川麻辣火锅的时候要注意,还有就是按照正常的步骤来制作,一般羊肉火锅是最常见的,而且口感也最好,比较适合冬天用来滋补身体。
原料:原料:
1.主料:羊肉1000克。1.主料:羊肉100
2.辅料:香菜100克、姜块50克、葱50克。
3.调料:油酥豆瓣、羊油各100克,泡椒、香料袋、红油各50克,羊肉汤1500克,盐20克、泡菜水20克,味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法:
1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,羊肉洗净,切成块,放入锅内,加入清水、姜、葱煮熟,冷后改刀装盘,香菜洗净备用。
2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱,倒入鲜汤,加入盐、味精、胡椒粉、香料袋,中火熬至汤浓白,再加入羊油,倒入火锅内,加入炒香的豆瓣油及红油,使汤味咸鲜微辣。
3. 将泡辣椒切细,加入泡菜水调成味碟,香菜切细入盘内端上桌。
口味:
汁红白,味浓醇,色泽鲜亮,麻辣味。
营养功效:
羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
在四川不仅有十分迷人的景色,关键是这里还有非常多的美食。尤其是四川小吃,如今已经遍布全国。就拿油茶这种食物来说,虽然在很多地区都可以吃得到,但是四川油茶却具有一种特别的味道。不过想要吃四川油茶不至于飞去四川,其实在家也可以自己做。那么,四川小吃油茶怎么做呢?
四川油茶是川渝地区特有的名小吃,属于川菜系,当做早餐,和北方的油茶不是一个东西,麻辣香香的,非常好吃。传统的米糊糊需要先磨米粉,普通的大米就可以,然后用水调开,放开水里煮成稀稠合适的米浆。
用料
黄豆、榨菜、面粉、鸡蛋
花生、馓子
大米
植物油、盐、酵母、泡打粉、油条膨松剂、辣椒油、花椒面、味精
做法
1、黄豆前一天晚上洗净,用清水泡好,第二天早上炸成酥黄豆,具体做法: 将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
2、 大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗7-8碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米浆,可以先把大米泡上2小时。
3、面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子搅散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。
4、锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。
5、葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
吃法
取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以食用了。
四川凉拌面是比较出名的,很多人都爱吃,尤其是在夏季的时候,凉拌面一直是备受青睐的食物和凉拌面的制作,其实并没有那么复杂,细薄的面条还有常见的一些香油,葱醋,辣椒油,花椒粉等这些调味料,都可以让你轻松简单的做出美味的凉拌面,而下面则是不同的方法介绍。
做法一、
主料: 细薄面条250克, 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。
1、先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。
2、用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。
3、将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。
做法二、
细面条(细挂面、切面均可)100克、熟鸡丝25克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。
提前制作酱汁:酱油+盐+白糖+花椒粉+醋 熬3分钟即可,待凉。
1、面条下入开水锅中煮熟,捞出,摊在大盘里晾凉,上香油,用筷子挑拌均匀,装入碗中。豆芽放入开水锅中烫到八分熟,捞出,用凉开水冲一下,沥于水分,放到面条上面。
2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。
3、蒜捣成蒜泥,葱切成末,芝麻酱用水打开。
4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁,麻辣酱等调料一起倒入面条碗,咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。
火锅是一年四季都可以吃的一种食物,不管是大人孩子还是老人都很喜欢吃,一家人围在一起吃火锅,氛围也是非常好的,火锅汤底有很多,不喜欢吃辣的人就可以尝试一下清汤海鲜锅底,下面就给大家介绍一下怎么做清汤海鲜火锅。
怎么做清汤海鲜火锅
需要准备鱼饺,鱼卷,番茄,鲜辣椒,浓汤宝,墨鱼丸,生蚝,扇贝肉,东星斑,把墨鱼丸,鱼卷,鱼饺,鲜蚝全部都准备处理好,东星斑鱼的肉切成块状,鱼骨剔出来,用来熬煮成汤。锅里面加入适量的油烧热,可以把鱼骨放进去煎一下,还需要加一些生姜一起煎,等到颜色改变以后,加入适量的水,加浓汤宝煮开,辣椒番茄放进去,再加贝壳类,一直煮到开口,就可以放入其它的食材一起吃了。
清汤海鲜火锅里可以放什么
可以放香菜,香菇,能够达到一定的调味作用,让火锅的味道更加浓郁,香菇里面的味道还可以渗透到火锅当中,一般可以放3~4个,这样就能让味道更浓。
还可以加一些豆腐丝,豆腐丝是一种小凉菜,放进去涮味道也是相当不错的,还可以放腐竹油条,腐竹有清香的味道,而油条的口感也非常不错,让火锅的汤进入到油条里面,味道就可以变得更好。
还可以加入一些大虾,海鲜火锅大虾肯定不能少,虾肉非常美味,营养物质又非常高,适当的吃一些可以补充身体所需要的营养物质。
还可以放方便面,吃火锅方便面也是不能少的,很多人在火锅吃得差不多的时候就会加一些方便面,然后再放上几根青菜,这样就像是煮方便面一样,煮好以后把它倒到碗里面,放上一些汤水蘸料,味道是非常不错的。
海鲜火锅的营养价值
海鲜火锅里面营养价值丰富,添加的食材不同,营养价值也会不一样,螃蟹里面就含有微量元素以及蛋白质,龙虾里面也含有很多蛋白质,硒元素,碘元素,是一种热量以及胆固醇都非常低的食材,里面如果放虾也可以满足身体所需要的蛋白质以及微量元素,做完以后不用担心身材会变胖,由于里面含有不饱和脂肪酸以及维生素,而且微量元素蛋白质的含量也是很丰富的。
海鲜火锅用哪些海鲜
海鲜火锅里面可以放的海鲜种类还是非常多的,可以放一些小螃蟹,鲜虾,鱼丸,鱿鱼片,牡蛎,鲅鱼片等,这些海鲜的味道都非常不错,但一定要注意这些海鲜食材要先吃,而且一次性不要吃得太多,摄入过多就会让胃部的负担变得严重,胃肠道系统紊乱,会导致拉肚子的症状出现,也会给肾脏负担带来很大的影响。
在吃海鲜火锅的时候,还要注意放上一些蔬菜,火锅里面不仅要有海鲜,要有肉,蔬菜也是必不可少的,适当的放一些豆腐也不错,可以达到止渴除烦,清热消火作用,还可以加入适量的白鲢,能够让营养更加均衡,健康情况也可以变得更好,最好不要去除莲心,一起吃能够达到清心泻火作用,还可以放一些生姜,能够达到抗寒调味效果,达到散火去热作用。
在吃海鲜火锅的时候,调味料一定要少放一些,如果太过重口味,对健康也是没有什么好处的,一定要注意。海鲜火锅还可以搭配一些健康的饮品,吃完以后适当的吃一些水果也不错,水果是一种寒凉性的食物,可以达到消火作用,吃完饭以后吃一些就能避免上火的情况出现。
在吃火锅的时候还要注意,一定要把海鲜涮熟以后再吃,有一些人喜欢吃生的海鲜,这样做是不好的,因为生的海鲜里面会有寄生虫,吃完以后会导致拉肚子,呕吐,头部疼痛,高烧等症状出现,一定要特别小心,不管什么食物,煮熟以后吃会更加安全一些。
上面给大家介绍的就是怎么做清汤海鲜火锅,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,清汤海鲜火锅是一种非常不错的食物选择,对于不喜欢吃辣味火锅的人来说,就可以选择这种火锅,能够让营养物质更加丰富,可以让身体也变得更加健康,但是不管是什么火锅,一次性都不能吃的太多,会对健康造成不利的影响。
每个地区所品尝到的粉条都有少许的差别,粗细也会有一点点的不同,像四川的粉条就可以在原有的基础上加工为烂肉粉条,这是当地的特色。正宗的烂肉粉条做法并不难,但是需要有优质的粉条,也就是正宗的红薯粉制作的粉条。本为介绍了正宗的烂肉粉条的做法,有兴趣的就来看看吧。
正宗烂肉粉条食材介绍
香鲜椒豆瓣适量,瘦肉适量,,红薯粉条适量,小榨菜籽油适量,食盐适量,花椒粒适量,小葱适量,淀粉适量,味精适量,
正宗烂肉粉条的做法步骤
1、食材准备:寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、红薯粉条、小榨菜籽油、食盐、花椒、小葱、淀粉、味精等。
2、将优质红薯粉条放入水中浸泡,直至可轻易将其掐断。(热水浸泡软化速度将会更快)
3、炒锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油,随即放入适量肉末翻炒,待肉末由红转白之后放入寇大香鲜椒豆瓣爆香。
4、肉末爆香提味增色后,即可加入适量清水。(若有高汤,使用高汤口感更佳)
5、放入泡好的红薯粉继续炖煮,汤汁要淹没粉条。
6、待粉条柔软轻咬则断,汤汁浓郁略有黏稠的时候即可将小葱切段放入锅种,再根据个人口味添加食盐、味精,即可出锅盛盘。
腰花这种东西其实就是腰子,打理起来比较麻烦,但是吃起来却是非常美味的,而且它的做法比较繁多,功效跟营养价值也比较高,四川是一个以辣为名的地区,他们那边的美食都是无辣不欢,四川爆炒腰花同样也是,但是它吃起来却是非常带感的,那么四川爆炒腰花怎么做?
火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
做法一:食材准备:猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。
制作步骤:1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项:1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
在四川有很多风味小吃可以供人食用,所以对于想要去四川旅游的朋友来说,除了要逛遍四川的秀丽风景之外,也要品尝一下当地最具特色的美食。四川肉丸子就是比较好吃的食物,虽然看起来十分油腻,但是这种食物一旦入口是不会感觉到油腻的,反而会特别香。那么,四川肉丸子的做法是什么?
食材
肥瘦相间的猪肉200克
干淀粉一小把
鸡蛋清一个
葱姜各适量
胡椒粉少许
酱油两小汤勺
盐少许
味精少许
步骤/方法
一:将肉用搅拌机或者是刀剁碎,越碎越好,肉最好是半肥半瘦。
放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟。
二:将腌制后的肉末再放入盐,味精,和酱油调味(盐不能最早就放,早就放进了盐,把肉里的水分都杀出来了,肉也就不滑嫩了)。
三:然后再准备自己喜欢的一些配菜,什么都可以,我这里就用的是胡萝卜和菠菜,春季正吃嘛。做丸子其实最经典的就是冬瓜了,不过你也可以是黄瓜,白菜等等都可以。
四:配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟。
五:将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,把手充分洗干净,甩干水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指挤出一个小球,再用勺子挂到锅里(此时一定开最小火)。
六:都一一刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调一下烫的味,滴上几滴香油就做好了。
电饭锅里煮点米饭,就这样有肉有菜有饭还有汤的简单营养美味的一餐就做好了。
很多人在平时都喜欢吃羊肉火锅,大多数的羊肉火锅都是辣的,因为羊肉很膻,如果不用辣的火锅很难去掉羊肉中的异味,其实羊肉火锅并不只有一种,羊肉火锅也可以做其他的,比较常见的是清汤羊肉火锅,其中营养价值高,而且简单,有助于吸收调节身体,可促进消化。
菊花羊肉火锅
材料
主料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
调料:辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳
做法
1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。
3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内作为锅底,加入菊花煮沸约两分钟。
4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可。
小火锅羊肉
简介
想要省事地吃一顿涮羊肉一点都不困难。冬天来一顿,涮肉醇香不膻,吃起来暖洋洋的。时间:3分钟 烹饪时间:10分钟
材料
羊肉片适量,白菜1棵,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
做法
1、炒锅上火,加清水煮开。
2、白菜用手撕块,放入水中。
3、水再开后加入羊肉,煮开后加盐、鸡精出锅,盛入汤碗,滴入香油,上桌。如果还嫌麻烦,鸡精和香油愿意省就省了吧。
小诀窍
此菜和涮羊肉关系密切,在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片,可以去超市买切好的,就是供涮羊肉用的那种,省得再切了。
火锅涮羊肉
材料
主料:羊肉(肥瘦)500克,
辅料:白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克,
调料:糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克
做法
1.将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
2.将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4.给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。
5.将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6.待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。
7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。
小诀窍
健康提示:
1.本菜主料羊肉,传统热性补益食品。
2.羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。
3.中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
4.但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
火锅是喝多人都喜爱吃的,这类食物的味道独特,而且在制作上,也是非常简单,不过对它的制作,也是需要很好的方法,在材料选择不同,它的口味也是有着很大的改善,那四川火锅的做法如何呢,这类火锅是以麻辣为主,所以对人体驱寒,都是有着很好的帮助。
在制作火锅上,先要对火锅的制作方法进行很好的了解,这样对制作的时候,才会知道如何进行,使得制作的过程中,都不会有任何的错误出现,这点是很重要的。
四川火锅的做法:
材料:四川豆瓣酱3汤匙,牛油100克,色拉油100克,干辣椒100克,花椒50克,白糖3汤匙,冰糖15克,老姜1小块,蒜头6瓣,北京葱2段,白酒2汤匙,史云生骨头汤1罐,陈皮1块,草果2枚,小茴香15克,八角3粒,山奈1粒,桂皮1根,香叶3片,丁香3粒,味精1茶匙,盐2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,生抽2汤匙
做法:
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒
3、最后倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
通过以上介绍,对四川火锅的做法也是有着一些认识,在制作这类食物的时候,在对食材的选择上,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在吃火锅的时候,并不是所以的食物可以刷着吃,而且吃羊肉的时候,最好不要吃海鲜这个要注意的。
对于四川的辣味,很多人都是非常喜欢的,因为觉得四川的啦是让人刺激的,四川的辣是香味飘逸的。既然四川的火锅那么的好,那么它的火锅底料是怎样的呢,这个是很多人想知道的。很多人在生活中想自己动手打火锅,但是又不知道四川火锅的底料,所以他们对于四川火锅的底料是很想知道的。
关于四川火锅底料的一些材料,是很多人想知道的。其实四川火锅底料的材料是很容易准备的,只是大家不知道而已。如果你是四川火锅的爱好者的话,可以看看下面的详细哦。
四川火锅底料亮点:适宜冬季食用,有温里散寒、温肾助阳、补益脾胃之功效。
原料:牛油500克,色拉油1000克,郫县豆瓣酱1000克,干海椒500克,豆豉100克,大葱500克,姜200克,冰糖50克,白酒10克,牛骨汤1500克,鸡精50克,味精20克。 香料:花椒100克,桂皮3克,山奈3克,八角3克,草果2克,香果2克,香叶2克,灵草3克,排草2克,丁香2克,小茴香1克,大茴香2克,枝芝1克。
制作方法:
1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分,用搅拌机打碎。
2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时,下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(祛除牛油泡和异味)。
3、锅内倒入色拉油烧至五成热时,下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(为了增加油中的香味)。
4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时,分三次下入干海椒(用水煮过的干海椒含水分,一次下入容易使油溢出锅外),当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动,防止糊锅,炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料,小火慢炒至出香味(保持四成油温)后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤,加入鸡精、剩余的葱段和姜片,中火煮10分钟,最后用味精调味即可。
注意事项:
1、牛油泡一定去干净,防止牛油中的杂质糊锅。
2、下干海椒和豆瓣酱时一定把握好油温。
上面就是向大家介绍了关于四川火锅底料的知识,相信大家看完之后对于四川火锅底料会感觉到经验,这么美味的火锅的调理既然是如此的简单。如果大家在生活中想尝试四川火锅的话,可以按照上面的方法去做一下哦。
腌菜是人们生活中不可缺少的一种美食,腌菜是利用各种蔬菜进行腌制而成的食物,虽然没有了新鲜感,但是腌菜却能够将蔬菜的维生素等营养元素全部保留,而且存放时间大大延长,其味道口感深受人们的喜爱,腌菜当中以四川酸菜最著名,下面就来看看四川酸菜腌制方法怎么做呢?
准备事项
1.首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。
2.选好坛子,还要沏好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,沏泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。
3.还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。
步骤如下:
1、准备一个玻璃坛,一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说,萝卜,胡萝卜,白菜,嫩姜,青菜等。
4、准备凉水,凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中,大概占坛子的一半就好。弄好后,将半袋食盐(自己也可拿捏放多少)、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后,将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖,然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
6、泡过后的第五六天就可以吃了。
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