豆干,就是用豆腐来加工而成的一种美食,也是用黄豆来制作的,豆干的做法很普通很简单,也很快捷,制作出来的美食也很好吃,而这个豆干可以选择用凉拌的方式来做,如果做凉拌豆干的话为了适合给孩子和老人吃,很多人都会选择制作成五香味的豆干,五香味豆干不辣,害处也爱吃,那么这个凉拌五香豆干的做法有哪些?
豆腐干的食疗作用是很多的,能够很好的预防心脑血管的疾病,还能够很好的保护我们的心脏,补充身体需要的钙,防止骨质疏松,豆腐干的吃法很多,凉拌的吃法很好,下面我们看看凉拌豆腐干怎么做好吃。
材料
烟熏豆腐干(两三块钱的 ),小葱3棵
做法
1、先将豆腐干用温水洗洗,多洗几遍,然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。
2、小葱切成葱花备用.
3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺,放入切好的豆腐干中,拌匀即可。
凉拌豆干
材料
豆干 葱 香菜 生抽 盐 鸡精 糖 米醋 香油
做法
1 先调酱汁。拿一个小碗,在碗里倒入适量生抽,米醋,盐,糖,鸡精,葱,和香油搅拌均匀,放入冰箱备用。
2 把豆干切片,装盘。淋上冰过的酱汁,再放上香菜。
清新爽口,在炎热的夏天吃这道菜真是再合适不过。
小诀窍
酱汁放在冰箱里,可以什么时候吃再拿出来,豆干我是超市买的,本身就有咸味,所以我没放太多的盐,酱汁可以依个人的口味决定调料的多少,因为我爱吃酸甜口的,所以醋和糖放的特多。爱吃辣的朋友可以放点辣椒油,也很不错
豆腐干营养分析
1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆干是用黄豆制作而成的食品,所以说这样的食物可以多吃点,对于糖尿病,高血压,高血脂等疾病患者来说是非常有帮助的一种食物,而在制作凉拌五香豆干的时候要放入香油,香油自己就不要放太多了,这样太油腻了,很多孩子和老人反而会吃不下。
你家孩子爱吃你做的菜吗?相信很多人不敢点头吧。孩子不爱吃家里的菜,容易引发偏食厌食,非常影响身心的发展。所以,为了孩子的健康,你应该跟我学学如何做好麻辣五香豆干
2.平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色
4.把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香
5.加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块
6.加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味
7.加盖大火煮开后,转小火焖制
8.直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
9.炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可
10.将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
现实生活中,会做菜的男人不多。但有了麻辣五香豆干的完成攻略,男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜,你们的感情必然得到前所未有的升华。
豆干是很多人都喜欢吃的一个食物,因为豆干不仅可以拿来做菜,而且做使用豆干做一些辣条,收到了很多小孩子的欢迎。豆干主要是使用大豆磨成豆浆之后再经过点浆做出来的。所以一般的豆干会比豆腐更受人的欢迎,因为豆干吃起来没有豆腐的腥味。而五香豆干就是一个不错的小吃,那么应该如何在家里自制五香豆干呢?
原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量
制作方法 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。
2.浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
3.压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。
4.划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。5.卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1 000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。
奶油五香豆的制作方法需要大家先准备好所需的材料,然后将材料调好放在罐子里面进行密封保存才可以防止香味的挥发以及发霉。制作奶油五香豆必不可少的就是奶油跟五香粉了,然后豆类一般都是选择干蚕豆,需要制作的时间比较短,建议喜欢吃的朋友可以跟着下面介绍的做法去尝试一遍。
制作方法
所需原料
干蚕豆5公斤 糖精1克 茴香25克 精盐250克
桂皮25克 奶油香精2毫升;黄豆、花椒、白芷、八角、香叶、莨姜、草果,草蔻,桂皮、精盐、香油、花椒油、酱油、芹菜、胡萝卜、甜椒。
制作步骤
1.除奶油香精外,将其它原料一起入锅,加水与干蚕豆,用大火烧开后,用小火慢煮,直到将水分煮干,再略炒,使蚕豆干燥。
2.拌上奶油香精。冷却后,密封保存,防止香味挥发和返潮。
制作工艺
奶油五香豆用料讲究,火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆,挑选极为严格,黄皮豆和虫蛀豆都不能用,要使用清一色的青皮豆,洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶,上面放一只清水锅,一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候,再把洗净的蚕豆放进去,煮一段时间,豆熟后往糖水锅里捞。
但捞豆以前,要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里,再往捞出的蚕豆上撒点盐,放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时,要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右,见豆皮上泛出盐花,可以起锅把豆晾在竹丝容器里,凉透、干燥后即为奶油五香豆。
食用指南
禁忌人群
一般人都可食用奶油五香豆。
1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;
2. 中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;
3. 有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;
4. 患有蚕豆病的儿童绝不可进食奶油五香豆。
卤五香豆皮大家有吃过吗?其实在生活当中这些食物是比较常见的,但是除了外面购买食用之外,自己如何动手制作让很多人比较的苦恼,下面我们就具体来认识一下,卤五香豆皮的做法。
一、卤香豆皮做法:
主料:豆腐皮2张、
调料:酱油适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、白糖适量、茴香适量、甘草适量、丁香适量、白豆蔻适量、草果适量、水适量
做法:
1.准备两张豆腐皮洗一洗
2.其中一张撕成大片摆在中间(这样做是为了切面有不规则的花纹。好看)
3.左右两边折起
4.卷起来。用棉线扎一下
5.放在小锅内,加入水,料酒,酱油,糖以及卤料
6.水开后煮10分钟,关火焖至过夜,取出切件装盘,可淋一些卤汁拌食
二、麻辣豆皮做法:
主料:豆腐皮2张
调料:生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、糖适量、桂皮八角适量、辣椒适量、花椒适量、盐和鸡精适量
做法:
1.豆皮用冷水浸泡。
2.十分钟后捞出,挤干水分。
3.依个人口味放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、味精、老抽、生抽。
4.搅拌均匀,腌5分钟。
5.将豆皮横向平铺在案板上。
6.卷成豆卷。
7.压实、切段。
8.放入微波炉叮一分钟即可。
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