打边炉和火锅的区别
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《打边炉和火锅的区别》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
我们的祖国地大物博，所以各个地方的饮食和生活习惯都有一定的区别，虽然有些东西看起来差不多，可是实际却还是有所不同的。就比如说打边炉和火锅，其实就普通人看来，这不是一样吗?拿个锅备了汤底涮东西吃，但实际上，广东人却不认为打边炉是火锅，那么，打边炉和火锅的区别在那里了，下面一起来看一看。
在广东省发展起来之前，大部分地区还是小渔村，渔民们打完一天的鱼回来，晚上想聚个餐喝个小酒什么的，怎么办呢?大家就在自家泥巴做的炉子里点起木炭，上面再支起一口泥做的锅子，也就是砂锅，锅里放上高汤或是沙爹汤，呼朋唤友大家一起带着各自打渔剩下的食材，聚在一堆一起涮海鲜着吃。
因为大家用的都是公筷(其实就是比普通木筷长两倍的竹筷子)，而且地方太小没得坐，索性大家都围着炉子站着吃，所以这种景象，就被形象地称作——打边炉!
到此，明白“打边炉”的由来了吧!
延续至今，大家已经都用木筷、用电磁炉，都有座位了，但是“打边炉”这个貌似动词的名词，依旧被广东人叫的响亮!
不过和内地一年四季都可以吃火锅不同，广东人的传统是秋冬打边炉，春夏绝对不吃，因为热天里会“热气”，也就是上火。当然，这也和广东当地的水土以及习俗有关，非广东本地人其实春夏也吃火锅吃打边炉的。Ys630.CoM
当然，食材也不大相同。吃法的不同，广东人打边炉，锅底大多数海鲜汤，还要配些虫草菇子之类的补品，所以基本上都是清汤锅，涮的食材，也基本是生猛海鲜，哈哈说过了，基本都是“见火就熟”的。蘸料也没四川和重庆火锅那多多选择，大体就是海鲜酱、沙茶酱这些了。
而火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清汤或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
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豆捞是属于一种传统美食，是火锅的一种食用方式，只是称呼不一样，豆捞其中包含多种食材，以及海鲜，虾、鱼等多种蛋白质肉食，经过不同的手法工艺使豆捞的口感更加鲜香滑嫩，而且也可以补充身体营养。
豆捞--起源于港澳，又称香港火锅：豆捞为都捞的谐音，又有捞福、捞财、捞运气;亲情、友情、爱情尽在一捞之中之说。相传明末清初，有一位成功的澳门商人，年少时曾一贫如洗，为人厚道，乐善好施，经常倾其所有帮助贫困的人们，此举感动了上苍，神人赐给他一个紫铜火锅，俗称豆捞。
豆捞人在一年的时间里创造了一个神话，引领人们认识了一种全新的火锅形式，将海鲜和火锅这两种不同风格的题材完美的融合到了一起，让对美食一向挑剔的都市人为之倾倒。
吃豆捞成为了一种全新的火锅时尚。豆捞特别注重选材，所用的原料都是上等鱼、虾、肉类等。去掉壳、皮等，搅碎成泥状，经过10道左右的工序，不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。最受欢迎的涮品有鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、鲜牛滑，每品价格在20—40元之间。
用捞(漏勺)来品尝火锅即讲究卫生又能吃出文化特色。即是女人的“美容院”，又是男人的“加油站”，虽餐饮市场变化无常，但传统饮食习惯和气候的原因，饺子和火锅保持了长久的生命力。豆捞因接近火锅，符合东北人的饮食习惯，是其能够风行起来的主要原因。
豆捞的海鲜火锅源自南国，它将新潮的海鲜与传统的火锅完美融合，达到美食的极致。鲜香浓郁的的锅底，烩以众多深海的珍奇海鲜，让多少挑剔的食客心悦诚服，为之倾倒。短短几年，豆捞就以雷霆之势走向全国。
豆捞是火锅店的名字,
也是吃火锅的.
只是一个人一个小火锅.东西还是点的,调料是自助的,
可以自己去调,花样比较多,你可以选择自己的喜欢的口味
人均消费60到90之间.
火锅是中国老百姓极其喜欢吃的美食，无论你走到祖国的南方还是北方，无论你走到哪个城市就餐，永远能找到的经典菜就是火锅。但是好吃嘴的你知道火锅有老火锅和火锅之分吗？你在大街上看到招聘上写着某某火锅，某某老火锅，就差那么一个字，是有很大区别的。这里来给你科普一下。
火锅与老火锅的区别在哪里？
区别1
锅底
老火锅的底料讲求对麻辣的调和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。其中炒底料这一流程尤为讲究，特别考验厨师对火候的把握，整体在于追求食材的“本味”，不作香料的添加，浓厚的麻辣鲜香仅为老油这一奥妙所烘托。
火锅的底料讲求对多元的调和，味道以客人的需要而调整，多有放入香精和调味料调和，基本使用的一次性锅底，而且很多火锅店还实行一人一个锅底的分锅制。
区别2
油碟
老火锅油碟的佐料极为简单，无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。
火锅油碟的佐料极为丰富，大都有个自助调料台，可以自己随意搭配。
区别3
菜品
老火锅的菜品大都比较传统，以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材，基本不注重摆盘。
火锅的菜品种类同老火锅比起来，那就多太多了，什么鸡鸭鱼甚至海鲜，以及一些叫不出名的野菜都能在菜单上找到，而且新派火锅的菜品很注重摆盘。
区别4
味道
老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重，麻辣味突出，汤汁红亮而浓稠，香气浓郁而不刺鼻上。而且锅底越熬越辣，吃到最后令人回味无穷。
火锅的味道整体上较老火锅而言偏淡，而且很多店由于过量添加香精，去弥补自身味道于厚重浓郁上的短板，而显得刺鼻。
区别5
环境
老火锅的环境简陋，卫生不好；店面狭小，人声嘈杂；地方难找，服务较差。
火锅的环境优雅，地处当道；店面宽敞，装修得巧；干净明亮，服务到位。
其实无论是老火锅还是火锅都各有各的优势也都有特定的偏好人群，适合社会人群的需求就好。
近年来日本料理也受到了许多人的欢迎，而在日本料理中独具代表意义的则是刺身寿喜烧寿司等。寿喜烧从某种程度上来看是一种火锅，只不过与中国传统火锅有着很大不同。基本上每一个日本人对寿喜烧都具有一种独特情怀，因为寿喜烧从某种意义上来看代表着家乡情怀。但是寿喜烧火锅和传统火锅之间又有怎样的区别呢?
寿喜烧的味道比火锅清淡
火锅更多的是预备好的汤底，比如说红油汤底，用汤底的味道给食材味道，日式是用食材给汤底味道
日式火锅的精粹就在于，每涮一样东西汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。首先端上来的汤其实并不是纯粹的汤底，因此汤底端上来以后，应该先下一部分蔬菜，等汤底吸收了这些蔬菜的汁水而变得清甜了才可以涮肉类，这样肉便更有滋味了。涮了一次肉以后，那汤眼见着就稠了些，舀起一勺尝尝，完全没有了原先刚端上来时的寡淡味，反而又鲜又甜。肉片薄薄的只要涮几秒钟就可，肉厚了便不好掌握烫生烫熟的分寸，而且汤中的甜味也不容易渗透进去。
寿喜锅和火锅的吃法不一样
寿喜锅喜欢蘸生鸡蛋吃，火锅喜欢蘸蘸料，尤其是辣酱
寿喜锅，是一种牛肉火锅的名字。在日本很普及，分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。而吃法也各种各样，比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。
寿喜烧，是一种菜做法的统称，基本上是在铁板上烧烤肉类时蔬，以煎烤为主。比方流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。
牛肚的吃法有很多，火锅、凉调、爆炒，不同的季节，不同的场合可提供我们多种选择。大家喜欢吃牛肚，不光是其口感好，关键是牛肚营养丰富。不过，有些细心的人可能会发现，有些地方称为牛肚，但有些地方却叫做毛肚，外表相同，口感相似，很疑惑两者的区别。那么，毛肚和牛肚的区别是什么？
毛肚属于牛肚中的一种，事实上两者可以认为是等同的关系。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚），最后一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
质量鉴别
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
我们日常生活中会常常食用肉制品，有羊肉、猪肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分为白肉和红肉。白肉油较多，比较柔软，而红肉比较硬，不太油腻，比较有嚼头。小孩子都比较喜欢吃红肉，而老年人则选择白肉，因为老年人牙口不好，适合食用白肉。白肉和红肉的所含营养成分也有说不同，下面我们详细介绍一下。
1.
红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
3.
区别：营养成分含量不同，红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少。白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高，红肉还是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。
4.
吃肉需注意：煮炖过头易致癌肉非常有嚼劲，很考验牙齿，于是大家都追求熟烂的口感，高压锅常被用来炖肉，十多分钟就可让肉软烂可口。但是肉类在二百到三百度的高温下，某些营养成分就会产生化学发育，生成芳族胺基，其中包括的12种化合物，有9种是致癌物质。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出现亚硝基砒咯烷，这种成分容易导致癌症。所以，吃香肠、咸肉一类的食谱，不能用油煎炸。可以将这类食品蒸煮熟透，让亚硝胺和水蒸气一起挥发。还有，腌制或熏制食品烧制时，最好添加点米醋，不但可将亚硝酸盐进行分解，还能起到杀菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易长斑怕胖或讨厌油腻的人都不爱吃肥肉，觉得瘦肉好吃营养又不容易发胖，于是大吃特吃。其实，瘦肉所含蛋氨酸较高，这种物质会被有关酶分解成为同型半胱氨酸，继而容易引发动脉硬化。相关实验证实，同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用，导致动脉的粥样硬化。
7.
猪肉别用热水浸洗
很多人习惯用热水来浸泡清洗猪肉，使得猪肉的营养大量流失。猪肉蛋白质丰富，其中的肌溶性蛋白凝固点不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白类所含的某些成分，一旦丢失会导致猪肉味道变差。建议大家洗猪肉采用冷水迅速冲洗的方法。
大家在吃火锅的时候都喜欢自己调蘸料。有喜欢辣的，喜欢酸的，喜欢麻的。火锅的蘸料一样有讲究，啥都放不如不放，什么口味的火锅，配什么样的蘸料，那都是有讲究的，火锅一道，南北有异、东西有别、口味不同、物料不一。那么常见的火锅蘸水的做法和配方有哪些呢？
1、正宗四川料：
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
年糕是一种常见小吃，可以炒着吃，也可以做成火锅，总之不管怎样做味道都极其鲜美。冬季里吃年糕火锅是一种不错的选择，能起到暖身效果，而且操作步骤也不复杂，深受大家的欢迎。
一、年糕火锅的做法
1、准备好食材。
2、卷心菜撕开，鱼饼切片，洋葱切段儿备用。
3、电火锅内放少量清水，放入辣酱（根据个人口味，但太少就没味儿了）。
4、年糕之前先从冷冻室放冷藏里缓开，但别化软。
5、年糕平铺在锅底。
6、再放墨斗鱼。
7、接下来铺卷心菜、金针菇和洋葱。
8、最后码上鱼饼、肉卷和辛拉面。电火锅开到200度左右，让它自己烧开。等下面的菜煮软汤汁漫上来搅拌一下防止年糕粘底。
9、等所有食材都软化煮熟就可以吃了。
二、年糕的选购技巧
关于如何辨别问题年糕，专家提供了三个方法：辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼；闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重；观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。
三、年糕营养分析：
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
四、年糕适合人群：
一般人群均可食用。
老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
牛杂火锅是许多朋友都爱吃的一种火锅形式，但是想要自己去制作一锅美味的牛杂火锅，一定要懂得材料的搭配，这样才能去除牛肉的膻味，并且还可以逼出牛肉的香味，这样做出来的牛杂火锅才是美味的。牛杂火锅的做法是有很多种的，因为配料的搭配不同，味道也是有所区别的。
牛杂火锅是一道美食。菜品底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。菜品的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
做法一
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
做法二
首先，是它的用料杂。除牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料。这些东西经过精心炮制成半成品，需用时，一盘一盘盛到席上，吃客则根据自己的爱好有秩序地一个品种一个品种往香料齐全、调配恰当、开天沸地的麻辣汤火锅里梭。冬天吃火锅屋里有暖气，自备的烤火炉上一边品，一边就发热了。热天吃火锅理一番景象，宾客穿着单薄，又辣、又麻、又烫、的火锅吃得大汗淋漓，即使有空调，或者电扇也无济于事。食客吃得过欢天喜地，热火朝天，因此热天吃火锅那辣、麻、烫的风味尤其吸引游客。梭进火锅里的食品中，约分把钟汤便可食用。不同的原料经过火锅以后，便产生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味无穷。
其次，是它的配料杂，配料主要是配制火锅汤的用料杂。方法是先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。这种火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸。这正所谓辣椒有辣，饭又烫，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其乐于中。
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