在生活中很多人都经常喜欢在市场里买蛏子吃,但是在吃他的时候一定要清洗干净,不然很可能被里面的沙子搁到牙齿,而且还会吃起来特别影响口感,所以清洗的时候一定要仔细,在制作的时候也要掌握对的方法,这样做出来的蛏子才会美味可口,那么蛏子怎么洗这么做比较好吃呢?
一、蛏子的清洗方法
蛏子的清洗也是一项不可忽视的重要步骤,交叉放一双筷子在盆子里,因为蛏子吐出来的沙子和脏东西都会堆在盆子中间,清洗蛏子也是有技巧的,不要再盲目做无用功了。买蛏子的地方一定会有海盐,向商家要一点,放在清水里,盆子里放筷子,然后将蛏子放在篓筐里面,保证蛏子完全浸没在水中但是不沉底,滴上几滴麻油,约3个小时左右就会看到盆子底部有很多的脏东子,最后用淡盐水反复的清洗几遍,将蛏子外壳上面的脏东西尽量的洗干净后沥干水分备用。洗干净的蛏子做法很多,今天小编给大家介绍几种比较简单易学的家常做法。
二、蛏子做法之三丝拌蛏
三丝拌蛏:蛏子按照上述介绍清洗干净,放在烧开的水中煮一会儿,然后用漏勺捞出沥干水分,煮过蛏子的水留着备用,待蛏子冷却后剥掉外壳,泥肠须尖剪掉后用冷开水再次清洗干净备用,韭菜洗净后切成长段,放在沸水中焯烫一下捞出沥干水分备用,香菇切成细丝,同样先入沸水中焯烫片刻,捞出沥水让其冷却,待香菇和韭菜都冷却下来之后与蛏子混合在一起,加入味精、绍酒、食盐、酱油、香醋和姜末等调料搅拌均匀,最后撒上一些火腿丝即可。也可以用酱油和香醋当做蘸汁,吃的时候蘸上一点就可以了,小编觉得麻烦就直接加在里面了,根据自己的喜好而定吧。
三、蛏子做法之锅塌蛏子
锅塌蛏子:蛏子洗干净后沥干水分加入食盐、料酒和葱姜末拌匀,沾上面粉备用,鸡蛋打散后倒入蛏子里,锅烧热后倒入鸡油,烧至4成热后将蛏子平放在锅中摆成四方形,用文火,慢慢的转动锅,使其受热均匀,直至两面都煎成黄色后捞出控油。炒锅中放芝麻油,烧至5成热后放入干红辣椒段,炸出香味后再加葱姜末爆香,同时加入高汤、白砂糖、鸡精和料酒,将蛏子放进去,大火烧开,直至汤汁快收干时,把青蒜段房子啊蛏子上面,淋上芝麻油,最后出锅装盘即可。这样做出来的蛏子肉质很嫩,味道除了炸制的脆香,还有加入辣椒焖煮的浓郁香气。
小编提醒,这类海鲜一定要注意清洗,除了我们肉眼可以看得的沙子外,海鲜还有一些我们看不见的寄生虫之类的,因此烹饪的时候,也要注意。
蛏子干其实更有利于保存,而且蛏子干除了能够长时间保存之外,制作的方式也有很多种,但是一定要注意在这之前应该用清水泡半个小时之后,再放到蒸笼屉上蒸二十分钟待用。
三椒蛏子干
材料
蛏子干,葱,蒜,姜
做法
1.蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用.
2.姜切片,葱切葱花,大蒜去皮.
3.油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用.
4.转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味(也为了使花椒不那么麻嘴),加入原只的小尖椒(太辣我不敢切开,喜好更辣口味的就切开小尖椒)和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下.
5.待所有配料味道混合后(2分钟)把过油的蛏子干加进去,放生抽,白糖,料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了.
小诀窍
小尖椒的清香,大红袍花椒的浓郁辛麻,把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分.用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的.
洋葱炒蛏子,其实并没有你想象中的那么复杂,所需要的材料就是蛏子洋葱以及生活中最接触的老抽、葱、姜、盐、鸡精等这些调味料,这些食材都准备好之后,那么在家也可以做出美味的洋葱炒蛏子。
方法一、:
蛏子,洋葱,青椒,料酒,老抽,葱姜,糖,水淀粉,盐,鸡精
做法:
1.蛏子泡半天洗净去泥沙。
2.放入沸水中氽熟,洋葱和青椒切块。
3.锅热油爆香葱姜,放入洋葱青椒翻炒,倒料酒、老抽、盐、糖、鸡精。
4.倒入蛏子,出水后用水淀粉勾芡。
方法二、
1. 蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
2. 葱姜蒜切片,洋葱切块,青椒红椒切好备用
4. 油锅烧热,葱姜蒜炒出香味,依次放入洋葱青椒红椒,最后放适量豆豉酱,适量加一点水
5. 蛏子放入锅中翻炒(豆豉酱本身就有咸味,无需再放盐)
方法三、
主料 蛏子400克 小红椒3只 干红辣椒6只 韭菜50克 蒜3瓣 姜3片 葱1根 郫县豆瓣酱1勺 辅料 淀粉1匙 鱼露半匙 生抽8ml 蚝油1勺 白糖1小勺 白胡椒粉少许
步骤 1.材料。 2.蛏子加玉米淀粉同洗,再用温水洗一次,然后用清水多洗几次; 3.洗净后的蛏子晾干水分; 4.小红椒切段;干红辣椒切段;蒜切片;姜切片;葱切粒;韭菜切段; 5.汁调好备用: 淀粉1匙,鱼露半匙,生抽8ml,蚝油1勺,白糖1小勺,白胡椒粉少许; 6.锅内加油烧热,下郫县豆瓣酱炒香; 7.下辣椒和葱姜蒜片炒香; 8.下蛏子和汁快速翻炒至蛏子开口; 9.出锅前加入韭菜炒匀即可。
鸡块是每个人都吃过的肉,用鸡块做成的美食非常多,比如红烧鸡块、栗子鸡块、干煸鸡块等美食都非常有名,鸡块对身体有很好的滋补作用,可以补充蛋白质等丰富的营养,不同地方的人吃鸡块的方法不同,下面介绍几种流行的吃法。
一、土豆炖鸡块
材料
鸡肉
土豆
盐
料酒
生抽
葱
油
干辣椒
姜
做法
1)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟
2)土豆去皮切1cm见方的小块
3)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,待水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟
4)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!
二、香辣鸡块
材料
鸡1000克八角5g花椒10g干辣椒15g葱花20g姜20g老抽20ml糖10g鸡精10g盐25g
做法
1将买来跺好的鸡洗净
2将鸡块放入装了水的锅中,大火烧开。
3煮好的鸡块
4准备材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒
5将材料全部放入锅中
6将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒
7倒入老抽,不停翻炒,
8锅中放少许水,加入盐,鸡精,糖。炒至水干即可装盘。
三、红烧鸡块
材料
主料:鸡肉500克,
调料:酱油50克,白砂糖60克,盐5克,甜面酱10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克
做法
1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。
对于南方人来说干豇豆应该都是很熟悉的,小时候吃不完的豇豆妈妈就会制作成干豇豆,然后到了冬天炖肉味道真的是太好了,这是小时候吃过最好的东西,也是妈妈的味道。
一、干豇豆红烧肉
材料
主料:金三线肉250克,干豇豆150克(在温水里发起了会比较多),三奈八角(各三个),红花椒10颗,老抽2小匙,冰糖5颗,开水适量,可以根据自己的口味放点盐
做法
1、三线肉用毛夹去毛,整块在烧红的铁锅里烙皮,烙到皮焦,用水泡一会儿,用刀刮掉,皮上的焦出,洗净。放在烧开的水里煮到(用筷子戳进皮为宜)
2、干豇豆在温水里发起了,备用。
3、煮好的肉放在菜板上切成小方块,炒锅烧干,放入肉块,爆出到出油,依次放入冰糖,三奈八角,花椒,老抽,翻炒,放入适量的开水盖锅盖,焖到肉7成熟,倒入干豇豆,在焖一会,即可出锅装盘
二、干豇豆炖排骨
材料
主料:干豇豆,排骨,黑木耳
做法
1、干豇豆用温水泡一下,洗净。黑木耳泡开。
2、排骨洗净,用开水紧一下。
3、锅里放热水,加葱段、姜、桂皮、大料,水开后,加入排骨、干豇豆、木耳,加盖闷煮。中小火40分钟左右出锅。
要点:
1、最好以不易散热的瓦罐炖制。
2、各种主料炖制前一定要冲漂干净,这样方能去除异味,做到汤清不浑。
3、汤量应一次性加够。
4、汤里不加盐、酱油,可以突出原味。吃的时候蘸油碟。
三、干豇豆烧排骨
材料
排骨,干豇豆,葱片,姜片,八角,桂皮,料酒,酱油,盐,糖
做法
1.干豇豆用水泡2小时以上。排骨过水备用
2.炒锅放油烧热放葱片,姜片,八角,桂皮炒香放排骨煸炒,加料酒,酱油,盐,糖炒排骨上色加切成段的干豇豆,加水漫过排骨大火烧开,改中小火满炖至排骨烂,开大火收汁,调味即可
在我们日常生活中,皮蛋是比较常见的一种食物,它的营养价值是非常的高的,有许多人都喜欢吃它,那您知道皮蛋怎么做才好吃吗,皮蛋的食用禁忌又有哪些呢,接下来就和小编一起去了解一下吧。
皮蛋怎么做好吃
1、皮蛋瘦肉粥
材料:
粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适量。步骤一:
将粳米淘洗干净,用盐、油和少许水将米浸泡,腌制30分钟;水烧开后将瘦肉放入略焯,将水倒掉,将肉上的浮沫冲洗干净。步骤二:
锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片;大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫。步骤三:
约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚;将瘦肉捞出,用筷子撕碎;将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分钟,至浓稠;关火,加适量盐和胡椒粉调味即可。2、皮蛋豆腐
材料:
皮蛋、豆腐、麻油、酱油、鸡精各适量。步骤一:
准备的皮蛋,去壳;用刀对半切开;切成月牙状,再切成小粒;豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,取出豆腐,将豆腐切成均匀的片,将豆腐码盘。步骤二:
将切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。3、凉拌皮蛋
材料:
皮蛋、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油各适量。步骤一:
首先将准备好的皮蛋皮蛋剥皮切瓣,码齐装盘。步骤二:
烧热锅,倒油,旺油;趁油热,将辣椒粉分三次倒入热油里;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味;将调好的辣椒酱淋上皮蛋,即成。4、三色蒸蛋
材料:
鸡蛋(三个)、皮蛋(一个)、灰包蛋(一个)、咸蛋黄(三个)、姜(一块)、香葱、盐。步骤一:
皮蛋、灰包蛋、咸蛋黄切粒备用,鸡蛋蛋清蛋黄分开,姜磨泥滤汁;准备好一个不沾的容器,刷一层油;盐,姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。步骤二:
三种蛋粒铺在容器下面;蛋清倒进去,盖上保鲜膜戳上均匀小洞;放入蒸锅,开水上锅蒸10分钟拿出来。步骤三:
蛋黄倒在上面。包上保鲜膜,蒸15分钟即可;拿出来切块装盘,用香葱装饰即可。木耳是推荐大家一定要多吃的食物,尤其是黑木耳的营养价值非常高,具有很高的药用价值,比如吃木耳可以活血,可以益气强身,能够有效预防缺铁性的贫血,女性朋友吃木耳可以美容养颜,让肌肤变得更红润,所以今天介绍木耳凉拌这道菜。
一、木耳凉拌
材料
彩椒,木耳,糖,醋,盐,味素,蒜
做法
1、彩椒洗净切丝,木耳洗净泡发好;
2、把彩椒丝、木耳放到一起,加糖、醋、盐、味素、蒜调匀即可。
二、凉拌黑木耳
材料
干黑木耳30克泡发好黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许搭配使用
做法
干黑木耳30克泡发好黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许搭配使用
步骤:
1、将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂,入锅中焯熟,放心,水开后煮5分
钟绝对够了。
2、将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片;
3、将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,
三、凉拌木耳
材料
木耳,彩椒,生抽,醋,白糖,花椒油,芝麻油,红油辣子
做法
1.先把木耳洗净飞水
2.彩椒切丝
3.再把上述的配料全部拌入木耳中就可以食用了.非常好吃,特别爽口
4.做法简单。
蛏子是一种特别受欢迎的海鲜产品,也是一种营养价值很高的食物。对于喜欢吃海鲜以及住在海边的人而言,蛏子是一道十分美味的食物。而蛏子的制作方法也是有很多种的,比如说葱姜炒蛏子、蒜蓉粉丝蒸蛏子以及忌廉芝士焗蛏子。下面,就为大家详细介绍一下这三道食物的做法!
一、葱姜炒蛏子
材料:蛏子一斤。
配料:姜一大块切丝,小葱一把切段,蒜4瓣切片,红椒半个切丝。
做法:
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时,把泥沙吐净,捞起控干水分。
2、锅内添油烧热,下姜丝、蒜片爆香,将沥干水分的蛏子倒入,大火爆炒。
3、喷少许白酒后,调入盐、生抽、少许白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻匀迅速起锅。
二、蒜蓉粉丝蒸蛏子
材料:粉丝1小把,蛏子一盘,蒜蓉少许,生抽,盐,青椒,红椒,黑豆豉。
做法:
1、泡好切碎的粉丝一小把、蛏子一盘,蒜蓉少许、生抽、盐。
2、蛏子洗好后放在盘里,把泡软的粉丝碎,放在蛏子上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。上面再撒上一些青椒和红椒粒,若喜欢味重一点的可以在炒蒜蓉时加入一点剁碎的黑豆豉。
3、蒸锅水开后,上锅蒸三分钟即可。
三、忌廉芝士焗蛏子
材料:蛏子8只、车打芝士100克、面包糠50克、无盐牛油20克、中筋粉20克、洋葱?个、蒜头3瓣、牛奶100毫升、淡忌廉200毫升、红椒粉1茶匙、盐及黑胡椒适量。
做法:
1、将洋葱切幼粒, 蒜头切成蓉。
2、用中火烧热锅,加入牛油及少许油,炒香洋葱及蒜蓉。
3、加入中筋粉拌匀成面糊。
4、加入牛奶及淡忌廉,拌匀至没有颗粒及酱汁煮至浓稠。
5、加入红椒粉、盐及黑胡椒调味。
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