米饭是我们每天都会食用的主食,一般情况下食用米饭的方法都是配菜食用,但是对于生活标准要求高的人来说每天吃米饭难免枯燥,因此,改变传统的米饭食用方法比较受欢迎,例如,米饭锅巴就是一种比较新颖的吃法,既保证了对米饭营养的吸收,又感受了不一样的风味,而米饭做锅巴有哪些制作方法呢?
做法一:
1、准备好材料:剩米饭一大碗、鸡蛋1个。
2、米饭中加入鸡蛋一个,糯米粉一汤匙,粘米粉一汤匙,玉米粉一汤匙,胡椒粉,麻辣鲜粉,盐,美极鲜适量。
3、充分搅拌均匀,让每一粒米饭都和各种佐料混合在一起,是否混合均匀可以观察米饭的颜色。
4、拌好的米饭装入保鲜袋中。
5、用擀面杖擀成薄片。
6、从侧面把保鲜袋剪开,在擀好米饭上切成大小合适的块。
7、不粘锅放油,放入切好块的米饭煎至两面金黄表皮酥脆即可。
8、美味又好吃的锅巴做好了。
做法二:
原材料:米饭150克、玉米淀粉20克、盐1克、椒盐1克、五香粉0.5克、份量30块
1、米饭放入容器中。
2、加入其他已经准备好的原料。
3、然后混合搅拌均匀。
4、压平成长方形,如果发现粘或是不容易整形,可以再加些玉米淀粉来固定形状。
5、然后尽量压薄,切成小方形块。
6、放油锅中,用小火炸至金黄色即可。
枣子是一种非常甜的水果,也可以晒干作为干果食用,枣子的营养价值特别高,是用于滋补身体的绝佳食材,而枣子还可以做成各种美味的食物,例如,酸枣就是一种非常受欢迎的美食,其酸度恰到好处,非常适合女性们的口味需求。下面就来看看醉枣制作方法怎么做的讲解吧。
醉枣既有枣的甜香,也有浓郁的酒香,而且保存时间比较长,是很多人最喜欢吃的一种食材。但是平时人们制作醉枣的材料多是新鲜的大枣,在鲜枣下市以后就再也不能制作。
1、把准备好的干枣放在锅中加清水煮制一下,而且干枣一定要精心挑选,不能有虫蛀或者伤痕。煮制时开锅就要关火取出,绝对不能把枣煮熟。
2、把煮好的枣取出以后去掉表现的水分,取适量的纯净水放在准备好的白酒中,调匀,再把去掉水分以后的干枣放在稀释好的白酒中,装入到准备好的容器中。
3、把容器密封好以后再把它放在阴凉通风的地方存放,十天以后里面干枣就能吸收大量水分变得饱满,而且也会吸收一部分白酒,变得酒香浓郁,这时自制的醉枣也就做好可以食用了。
醉枣制作的注意事项:
1、醉枣在制作时一定要选择质量好的干枣,而且白酒要六十度以上的纯粮白酒,稀释白酒 时一定要用纯净水,不能用普通自来自水,不然做好的醉枣容易变质变味。
2、醉枣做好以后可以在白酒中保存,但是开封以后取出就要尽快食用,不然醉枣中含有的酒精会挥发,能让醉枣很快腐烂变质,再也不能食用。
3、酸枣含有大量的发酵酸成分,因此,每次不能够大量食用,否则会给身体带来一定的副作用。
锅巴是很好吃的,特别是做饭之后剩的锅巴是很多人都爱吃的,记得小的时候,我们都会在每顿饭过后,去抢着吃剩下的锅巴,小的时候不懂那么多,只是单纯的感觉好吃其实现在才知道锅巴才是真的有营养的,对我们的身体也是很好的,今天我们就来教教大家锅巴怎么做。
锅巴的作用是很多的,大家是不是都有了解过,能够很好的帮助我们消化,一般的锅巴都是做米饭过后剩的锅巴,味道是很好的,而且锅巴还能够做出不同的味道来,大家想不想学习锅巴怎么做呢?
锅巴
材料
糯米500克,葱白5克,姜末5克,盐5克,玉米淀粉5克
做法
1.将糯米泡水四个小时
2.糯米沥干后,加入姜末,盐,玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了,会容易炸糊。或者葱不放也成)
3.搅拌均匀
4.看看我手中的炸锅巴的工具(我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法,还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话,锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的)
5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中,米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黄色取出
9.汉堡模上涂上热油。(为什么要在这一步放油呢。因为放了油后,锅巴炸好后,就会自动和模具分离了。)
10.用小勺子将米粒抹平
11.抹平后的样子
12.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少,可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉
13.炸至金黄色,用夹子将模具取出来
14.倒扣在滤筛子上,用筷子轻敲打几下
15.锅巴就出来拉
16.看这么多锅巴,最后炸好后的油这么多
番茄虾仁锅巴
材料
虾仁100g,鸡蛋清30g,淀粉2汤匙(30g),番茄酱50g,白砂糖15g,色拉油50g,盐6g,剩米饭200g,豌豆20g,姜片1片
做法
1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀。
2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
3、吃剩的米饭用手略略压实,压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
今天我们给大家介绍的这俩种锅巴怎么做的方法,大家都是不是感觉很简单呢,其实再我们平时的生活中,各种各样的美食都不是很复杂的,只要我们能够用心去学,都会觉得很简单,也能够很好的做出不同的美食来,吃货们赶紧动起来吧。
小米不仅营养价值丰富,用途也是非常广泛的,小米不仅可以用来制作各种各样的美食,而且还可以用来制作米醋,小米醋不仅是很好的调味品,而且还可以帮助人体促进胃肠的蠕动,改善人的食欲,最重要的是可以暖胃,对身体健康的好处是很多的,那小米醋的制作方法是什么呢?
米醋的香气纯正,酸味醇和,略带一些甜味,多用于蘸食或炒菜。现如今,市面上有着许许多多的醋,而在众多种类醋中米醋是营养价值较高的一种,它含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等物质。
米醋的制作方法
1、蒸熟拌曲:先将糯米浸渍,浸债的时间:冬春需要12~16小时;夏秋气以8~10小时为宜。然后,把糯米捞起拿去蒸,蒸个10分钟,就向米层洒入适量的清水;再蒸10分钟米粒会膨胀发亮,松散而柔软,若嚼不粘牙则说明已熟。再用清水冲饭达到降温,待水分沥干后,摊铺在竹席上,拌入酒曲药。
2、入坛发酵:接着就是入坛,酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内,用大棉被盖住坛口,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后可闻到轻微的酒香,待36小时后酒液逐渐渗出。
3、加水醋化:入坛发酵的过程中,糖化和酒化要同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50㎏米饭加入清水4倍,降低酒精浓度,以利醋酸菌的繁殖生长。
4、成品着色:通过发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸而成熟。色泽淡黄,甜而微酸,酒香扑鼻。
小米是大家公认的营养价值最高的谷物,产妇、病人及小孩都用小米作为滋补品。在《本草纲目》中记载:小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”; “胃热消渴、反胃吐食(脾胃气弱,食不消化)、鼻血不止、汤火伤” 等功效。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。以小米为主原料做出的醋即为小米醋,因此小米醋作原料做出的食醋,调理、营养价值很高。
用小米做出的小米醋,原料、工艺与山西老陈醋、镇江香醋都不一样。山西老陈醋采用的熏蒸工艺;镇江香醋采用加炒米色工艺。而各大品牌小米醋利用自然界丰富的微生物自然发酵,发酵时间长,经过二次陈酿,保证产品自然的芬香。产品不添加任何色素和香精香料等食品添加剂,更加注重“绿色天然、酸香醇厚、营养健康”的风格。风味也与山西老陈醋“熏味、色浓”和镇江香醋的“味鲜、色重”的风味截然不同。陈醋主酸,香醋主鲜香,小米醋则兼顾酸、香,形成酸香醇厚的特色风味。
若爱吃熏味醋就选山西老陈醋,若喜欢味鲜色重就要镇江香醋,若想酸香醇厚就吃应河小米醋!
桂花酱的主要食材就是桂花,这也是一种调味品,很多人喜欢做桂花酱,桂花酱的制作方法还算简单,只是说制作工序比较讲究,比如摘桂花和处理桂花都要注意,可以摘取一些较新鲜的桂花。
1.采摘鲜桂花
自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行,但当然是越新鲜的桂花越好了。
2.处理桂花
将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物,已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用,然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净,摊放在阴凉通风处晾干生水,用电风扇吹干更快。
3.腌制桂花
把处理好的桂花放入干净的大盆里,撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水,另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了,通常是1碗桂花加细盐1小撮,以稍稍有点咸味为宜。
4.容器消毒
自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶,刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右,取出倒立着控干水分才能使用,包括瓶盖也要煮沸消毒。
5.装瓶密封
腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了。糖桂花酱:操作方法和步骤与上面一样,只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了,也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。
6.冷藏发酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里,在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮,因此需要经常将瓶子翻转过来放置。
春天到了,万物复苏,自家小院儿的小葱也露出了头,看着这绿油油充满生机的小葱,小葱拌豆腐特别松软可口,吃米饭和米粥的时候都可以吃,这是一道普通又简单的家常菜,为了方便大家做,下面就介绍一下小葱拌豆腐制作方法。
制作食材
豆腐300克,葱30克,精盐5克,味精3克,香麻油4克,精制油30克。
制作流程
①将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香油、麻油。
②将炒锅置于中火加热,倒入精制油熬熟后,再盛装碗中,待冷却后淋浇在豆腐上,就可上餐桌,食时拌匀即可。
制作食材
卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。
制作流程
1、将豆腐切成小块,不要太小,然后加点盐,注入清水,上锅小火烧开;
2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱,量也要多一些;腐块,过凉。不用过凉也可以;
4、将切好的葱花放进豆腐里,调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉,鸡精和白胡椒粉一定不能多,只一点提个味道就可以了,芥末油的量可以多一点,味道很好,盐要少放,因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后,在碗上盖一个盘子,抓紧来回上下的晃动,这样,就可以拌匀还能不把豆腐碰碎。
别看小葱拌豆腐做法很简单,但是它的营养价值特别高,豆腐含有很高的蛋白质,老人和孩子,特别适合吃豆制品,豆腐的营养不亚于牛奶,所以大家不要小看了小葱拌豆腐,天天大鱼大肉的吃腻了,如果能够吃上几口小葱拌豆一定会非常爽口。
锅巴肉片最大的特色就是肉片滑嫩,但是还有锅巴的酥脆,所以可以更好的满足人们的饮食口感,那么美味的锅巴肉片应该怎么制作呢?可以尝试以下所介绍的具体制作方法。
一、食材准备
猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。
二、制作步骤
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
三、锅巴的作法
把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实;
放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干,然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面;完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大和呈金黄色就可以。
所谓锅巴,就是熬米饭时候结在锅底或者锅边的硬硬的米粒渣块。锅巴米饭香脆可口,而且可以长时间储存。它不但有米饭的香甜味,而且比米饭更加有嚼劲,真是口口皆香!现在就让我来揭开它神秘的面纱,看看它的做法吧
把做好的米饭放在烤的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实 放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干, 然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半 干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面. 完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以.
制作步骤
1米饭250克
2淀粉25克
3米饭加少许猪油微波高火30秒(如果你想减肥,那就放色拉油)
4加芝麻少许(这个芝麻可真好,有营养,另外真便宜,买了几块钱,做了不少东西了)
5加淀粉,盐2.5克,香葱少许搅拌均匀(也可放其它五香粉呀,孜然粉什么的)
6揉成团(就象做馒头或是做面包的一样,使劲揉呀,要不然会散)
7用擀面杖压成片状
8切成长方形或者正方形
9用模具做成心形或者五角形
10下油锅炸至金黄
锅巴的吃法:1可以做休闲小吃2可以做下酒小菜3可以用来做菜,据现代科学家研究结果,锅巴中竟然还有丰富的蛋白质、淀粉、维生素A、维生素B1、维生素E、纤维素、钙、磷、铁等矿物质。由于他是经过低温持续烘烤所结之物,所以他很容易消化,被人体所吸收;更加令人吃惊的是,他还能吸附肠腔里面的废气、水分与细菌等毒素,可以达到收敛止泻的功效。中医家们认为,锅巴具有养胃,补脾,强壮、滋润身体等作用,很适合病后调理。
锅巴制作简单,材料也都好找,而且还有排毒的作用,补脾的效果也很好,经济实惠营养丰富老少皆宜的小吃,而且也不要害怕做的多少,做的多了储存很方便的,长时间食用可以起到养胃的效果。这么好的东西,大家赶紧跟着我做吧!
臭豆腐很多人都吃不了它的味道,但是对于爱它的人却怎么吃也吃不够,真是闻着臭,吃起来香,喜欢吃臭豆腐的人今天有福利了,我们为大家介绍几种臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜谱简介 自制臭豆腐,简单易学,卫生方便,味道浓厚!西南风味。
材料
盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。
(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的营养价值
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
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