自制香肠的传统做法有哪些？
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生关系着每一个的生活质量。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“自制香肠的传统做法有哪些？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
香肠在我们的国家是具有传统性的美食，所经过发酵后的肉制品，经常流传于四川，湖南，湖北一带，而且广东地区也比较出名，香肠在我们的国家非常常见，都是经过人工加工的，川味的香肠和广味的香肠口感完全不同，有些人可能只接受其中的一种，香肠的制作方法也比较简单，但是部分香肠在做的过程中，是需要搭配料酒的，料酒能去腥，同时加入了八角，桂皮，花椒，这些都是能促进肉中的腥味排出，用的肉都是猪肉，猪肉更容易消化，同时做出的香肠味道会更美，香肠的味道香醇，营养价值也是非常不错的，平时可以当成下酒菜。
主料
3500g猪后座肉
配料
4米肠衣
适量盐
适量糖
100ml酒
适量花椒
适量八角
适量桂皮
制作步骤
1猪后座肉7斤左右
2花椒，八角，桂皮适量
3肠衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉
4灌香肠专用的小漏斗
5先将花椒，八角，以及调料包混合，做成香肠调料
6将肉切成丁，加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均，再加入熬好的调料揉至入味
7将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天
8将腌好的肉用漏斗灌入肠衣
9可用根筷子辅助
10边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的
11这是灌好后的香肠
12把灌好的香肠挂起来风干便于保存
小贴士
1，灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上，然后一边灌入肉，肠衣自己往下滑落
2，香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
3，做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
4，香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
5，做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
6，一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
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作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道自制香肠的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获
2.猪肉切小块用美之扣的料理器搅成馅料，不要太细，小块状即可加入调料拌成馅料
3.。（口感好的肥瘦比例是三肥七瘦，但我家不吃肥所以我全用瘦，口感会略差些，所以拌料时多加了点油和蛋液
4.用矿泉水瓶带瓶嘴的一端将肠衣用绳子绑上
5.另一端打结或用绳子系好，将拌好的馅料灌进肠衣中，适当的长度用绳子绑好即可。
6.请原谅 双手占用无法拍摄灌肠的照片，亲们可以想像得到啊～
7.全部灌好～
8.冷水下锅，加香叶、花椒等，锅底加上草帘（防粘
9.用牙签扎小洞防止香肠煮时热胀爆裂。
10.取出煮好的香肠，控水
11.再烤箱200度10分钟即可
食物充斥着我们每一天的生活，而食物的健康也与我们的性命息息相关。看完自制香肠的介绍，你真的应该自己学习、尝试。这样你不仅能够吃得开心、放心，而且还能够收获健康的身心。
有关香肠的做法是比较多的，由于做法比较多，再加上每一个人的做法不同，所以我们会看到，南北的做法不同，东西的做法不同，每一个人的做法不同，所以为了能做出来的口味更纯正，很多人想了解一下自制香肠的做法大全有哪些，下面就做了解答，你可以全面了解一下。
主料：猪肉5斤
辅料：肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g
1. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7. 选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。
小贴士
这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。
以上的文章就详细介绍了自自制香肠的做法，相信很多想尽快学会的朋友，也了解了自制香肠的做法，了解了做吧以后，可以尽快的看看做法和步骤有哪些?最好是尽快的买来食材，自己尝试着制作，这样才能让自己真正的在家能制作出口味比较纯正的自制香肠。
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好自制麻辣香肠的方法。
2.21肠衣洗净在冷水里泡6个小时
3.肉准备好，切成小块
4.姜切成末
5.12肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
6.21肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
7.肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
8.把肉搅拌均匀腌一个小时或更长时间，也可不腌直接灌
9.泡好的肠衣在水龙头下冲水，主要是为了润滑肠衣内壁
10.把肠衣套在灌肠器上，没有可用饮料瓶自制
11.肠衣末端打结
12.开始灌入
13.灌的时候用手向末端挤一下，把肉挤紧，在有空气的地方用绣花针扎一下，灌到自己想要的长度用棉绳绑好
14.最后，把灌好的香肠在清水里过一下，拿到阴凉通风处晾晒十天左右即可（依天气情况增减晾晒时间）。晾的时候给地上铺一层报纸，以免油渍弄脏地板不好清洗。
虽然自制麻辣香肠的做法很简单，但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你，肯定能够创造出不一样的美食来。
对于很多妈妈来说，家里的宝宝和爱人吃得健康，才会少生病。今天小编就为主妇们介绍一道适合家人食用的自制DIY香肠。
2.2盐 15克 白糖 5克 五香粉 5克 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个 红曲米粉 5克或：现成香肠调料 适量 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个
3.1将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。
4.2将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。
5.将灌好的香肠两端打结，中间用棉线分段
6.在锅里加入冷水，以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。（或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。）
7.做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下，口感更好。
想要做好菜，其实难度不是特别大，主要还是需要用心。根据上面的步骤，先准备好食材和调料，然后就开始做一下这道自制DIY香肠
灌香肠是一种汉族的传统名吃，不同的地区有着不同的做法和配方，风味也不尽相同，但相同的是不论哪个地区的人们都非常喜爱灌香肠。灌香肠要做的好吃，跟制作灌香肠使用配方以及做法是有很大的关系的，做的不好不仅味道、口感差，还可能会散开，所以下面我们将为大家介绍一种传统的灌香肠配方和做法。
原料
猪肉、香肠料、白酒、白糖、酱油、盐
做法
1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2、香肠料两小包(很多地方有卖吧)，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。
以上向我们介绍了灌香肠的传统配方和做法，相信大家应该学会了，做好灌香肠有一点的技术含量，所以大家如果有兴趣的话，还是要多尝试几遍的。但是要提醒大家的是，市场上售卖的一些灌香肠多少存在着食品安全问题，大家在购买的时候要注意鉴别灌香肠的质量。
卖的一些灌香肠多少存在是
天天辛苦学习.工作的你，最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻，还不如自己动手。下面，我就来给大家介绍一下有关家庭轻松自制香肠的做法。
2.切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。
3.再倒入45克白酒。
4.用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。
5.盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。
6.把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。
7.把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。
8.把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里。
9.灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。
喜欢做菜的朋友今天可不容错过小编今天介绍的家庭轻松自制香肠，会勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶尔一次没关系的，赶快下厨去做一做。
香肠是我们生活中最为便捷的一道菜，如果你平时非常忙碌，没空做菜的话，那么香肠这道菜就非常适合您。香肠的味道是很香的，做法也可以多种多样，但无论你怎么做，香肠的美味都是不会消散的。但是，首先您要学会自制香肠。如果您并不知道怎么下手制作香肠，这里有自制香肠的配方给您做参考。
自制香肠的过程是需要一点时间的，但最后食用的做法却是最为简单快速的。所以，烹饪技巧较为生疏的您，平时也很适宜吃这道菜。那么，赶紧一起来详细了解自制香肠的配方吧。
自制香肠配方
用料：猪腿肉5斤 食盐60-75克 白糖60-75克 白酒50克 十三香15-20克
自制香肠的做法：
事先准备：
1. 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞)
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香肠的做法：
1. 肉丁内加入盐
2. 加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可，直接灌制也可)
5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6. 将肉灌入即可
7. 灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8. 用针扎一些孔
9. 在阴凉通风处风干(时间不等，需视温度与天气不定)，至用手捏有干硬感
烹饪技巧
1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握;调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制;如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗)，将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
平时我们看到市场上也有很多香肠卖，但市场上的香肠可能含有过多的防腐剂或色料，让人吃的不太放心。那么，为了您的身体健康，建议大家平时不妨亲自动手制作香肠，这样还可以多掌握一门烹饪技巧，也是一件较为让人高兴的事。
宝宝到了六个月以后，可以适当的吃一些辅食，比如说适当的添加一些肉糜，等宝宝再大一点的时候，妈妈可以做一点香肠给宝宝吃，香肠的营养价值比较高，而且口味比较好，非常容易促进宝宝消化，宝宝一般也是比较爱吃的，宝宝香肠里面盐要少放，而且要现做现吃，下面我们来了解一下自制宝宝香肠。
自制宝宝香肠
用料：瘦肉400克、玉米淀粉2勺、盐半勺、鸡精半勺、蚝油1勺、生抽1勺、肉馅调料5克、糖1勺、水过量
1、瘦肉洗净切成小丁儿备用。
2、把瘦肉丁放进摒挡机打成肉糜备用。
3、打好的肉糜中参加玉米淀粉，盐，鸡精，蚝油，生抽，肉馅调料，糖搅拌平均。
4、屡次大批的参加过量的水，顺时针目标搅拌至肉糜上劲儿便可。
5、搅拌好的肉糜静置10分钟备用。
6、腊肠硅胶模具用洗洁精刷洗洁净后，再放在开水中烫一下消毒。
7、用厨房纸把硅胶模具擦干水份后，再在硅胶模具中薄薄的刷一层油，防粘。
8、把肉糜装进裱花袋中，在裱花袋顶部剪一个小口。
9、把肉糜平均的挤在腊肠硅胶模具中。
10、顺次把腊肠硅胶模具挤满。
11、把硅胶模具的盖子也刷一层薄薄的油，盖在模具上。
12、水开后，把腊肠硅胶模具放进蒸锅中蒸20分钟便可。
13、蒸好的腊肠，很轻松的就脱模了，间接趁热食用，或许放在平底锅里煎一下再食用都可以哦！
小贴士
肉糜中屡次大批的参加过量的水，可使做出来的腊肠更鲜嫩更多汁儿，水也不要加的太多，普通的参加三次便可。参加水后，顺时针目标搅拌至肉糜上劲儿便可。
米饭在南方是大家平时的主食，但是在吃货的世界里完全没有地域的感念，由米饭衍生出的各种美食也深受人们的追捧，像香肠菜饭就是典型的一种。香肠菜饭的做法非常简单，只要简单的了解烹饪的过程，在家中就能够自己制作。那么，香肠菜饭的做法有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。
1.先要准备好米饭，其次是将香肠切成小丁，鸡蛋打成蛋糊。
2.将锅内放油，倒入少许油，中火烧热，倒入鸡蛋糊，火是适当小。等鸡蛋略凝固时，不断翻炒，用锅铲划成碎粒，等全部凝固时即可盛起。
3.将锅洗净，倒入少许油，中火烧热，倒入切好的香肠丁，加盐、鸡精、葱花炒熟盛起。
4.锅洗净倒入油，在将米饭倒入，将之前炒好的鸡蛋，香肠一起倒入翻炒，和米饭混和均匀，略微撒一些胡椒粉，撒上葱花，翻炒两下就行了!
以上就是对香肠菜饭的做法有哪些的介绍，大家应该清楚了吧。香肠菜饭的做法是比较简单的，影响香肠菜饭口感跟香肠的选择有关，不同香肠的口感有着很大的区别，至于哪种符合自己的口感就需要自己进行尝试，反正比较简单，多制作几次肯定能够寻找到符合自己的口味。
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