东北炖菜怎么做？炖菜的做法大全
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何做的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“东北炖菜怎么做？炖菜的做法大全”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
近年来，东北菜在全国各地也比较流行，东北菜里面最具特点的就是东北炖菜。做法也比较多，有时候可以放入多种食材，比如说东北一锅炖，东北乱炖，酸菜炖骨头等等，有着浓郁的东北特色。吃起来可以大快朵颐，同时营养价值也是比较高的。
一、东北一锅炖
材料
豆角，土豆，南瓜，猪肉，花生油，盐，酱油，姜，蒜末，葱花
做法
1.豆角摘洗干净，掰成大小适当的段
2.土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块
3.锅内放油烧热，下姜蒜末爆香
4.放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒
5.倒点酱油调味
6.豆角炒蔫后，放入土豆
7.填上适量清汤
8.铺上南瓜块
9.再铺上一层肉片
10.盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖
11.炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可
二、东北乱炖
材料
玉米，排骨，豆角，胡萝卜，彩椒，葱，八角，花椒，豆瓣酱，姜，盐
做法
1.排骨焯水捞出洗净备用
2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用
3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀
6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟
7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟
8.将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可
三、酸菜炖骨头
材料
原料：
酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。
调料：
葱姜、八角、盐。
做法
做法：
1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫；
2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟；
3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可；
4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可！
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炖菜是北方人都喜欢的一道菜，其实炖菜在选择材料方面的要求是比较低的，材料要求不高，但是同样可以煮出别样的味道，这个就是北方人都深爱它的缘由。炖菜，对于南方人来说，就是有点是盘菜的样子，就是将很多种食材放在一起炖煮，这样的味道让北方的人们都非常的喜爱。
炖菜的做法相对来说是比较简单的，花样方面也是层不不穷的。材料要求并不太高，下面为大家简单的介绍两种比较普通的炖菜，有兴趣想学习的朋友可以往下看看。
炖菜大全
东北人对炖菜情有独钟，一是省事，乱七八糟炖一锅，既吃的实在，又吃的浑身热乎，汤汤水水的，连喝带嚼，撑的坐那半天起不来，一会也就消化了。下面中国吃网为您介绍东北炖菜大全。
一、小鸡炖蘑菇
原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法：
①将小仔鸡洗净，剁成小块。
②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 ⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
二、猪肉炖粉条
主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。 辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 做法：
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。 汤浓味醇，酥烂鲜香。
上面向大家具体的介绍了炖菜的做法，以上是比较简单的两种，相信很多人在阅读的时候就已经被炖菜给诱惑到了。如果你对这个炖菜有兴趣的话，在自己有空余时间的时候，到市场将需要的材料购买好之后就可以自己动手制作了。
东北铁锅炖是一种比较具有东北特色的食物，也是很多东北人以及到东北旅行的人都比较喜欢吃的食物。当然，东北铁锅炖的具体菜式还是有很多种的，比如说铁锅山鸡炖蘑菇、土炉骨汤浸豆腐、铁锅炖猪骨，都属于东北铁锅炖。下面，就为大家介绍这些食物的具体做法！
一、铁锅山鸡炖蘑菇
1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。
2、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。
二、土炉骨汤浸豆腐
初加工：
1、筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。
2、将筒子骨放入铁锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。
3、老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。
制作方法：
锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
三、铁锅炖猪骨
预制流程：
1、猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。
2、锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。（注：大鹅、脊骨、排骨鸡手、本地鸡等均在中央厨房提前炖熟后配送至各店，活鱼则现杀现炖，中央厨房只配送汤和料包。）
玉米面团：玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入适量清水、少许白砂糖、酵母和匀，饧发20分钟即可“贴饼子”。
操作流程：
1、劈柴撒上酒精，点燃后放入炉内。
2、锅底垫一片竹箅子，倒入一份脊骨和原汤，然后加入玉米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克中火炖制，同时将和好的玉米面揪成小团，贴到锅边，盖上盖子加热10分钟即可食用。
东北大锅炖菜是东北菜是一种代表，它是将各种食材放进准备好的汤底里面进行慢炖，然后煮熟就可以吃了，看起来制作方法是比较简单，关键之处就是大锅汤底的制作方法，这个汤底用于的材料有酱油、白酒、花椒等调料品，而且还需要慢火进行慢炖才能够让食材完全吸入汤底的香味。
【1】猪肉炖粉条
主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。
辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
操作:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌
【2】酸菜炖白肉血肠
做法：将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段;将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
【3】小鸡炖蘑菇
料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 (鸡是吃玉米的土鸡，蘑菇则是长白山上的榛蘑)
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
【4】萝卜炖牛肉
原 料： 牛肉100克、白萝150克
操作方法：
1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。
2.先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。
炖菜是冬日餐桌上比较常见的一种菜品，简单的清洗切块后就可以上火慢炖，炖菜的取材多样，常见的蔬菜，比如：白菜，菠菜，油菜，各种肉类，豆制品都可以作为炖菜的原料，下文我们为大家详细的介绍几种家常炖菜的做法。
小鸡炖蘑菇
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。
2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。
3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4. 放入鸡块翻炒均匀。
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
酸菜猪肉炖粉条
1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2. 五花肉切正方小块；
3. 东北酸白菜切丝；
4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
上文我们为大家详细的介绍了几种炖菜的详细做法，大家可以在家中尝试一下，寒冷的冬季餐桌上一盆热气腾腾的炖菜绝对是既温暖身体又温暖了内心。
想必大家对东北炖菜都有所耳闻吧，东北炖菜以麻辣闻名，又香飘四溢，每个人去东北旅游都必不可少的尝一尝东北的炖菜，东北的炖菜可谓一绝，可是很多人还不了解东北的炖菜具体是怎样做的？下面我们就来介绍一下东北炖菜大全。
做法：
小狗1只（4000～5000克），茶油、红干椒、八角、桂皮、姜块、胡椒粉、精盐、葱白、酱油、料酒、小麻油各适量。
1、把料酒放入钵内，狗血也淋入钵内，钵品放一块干净布。
2、大锅置中火上，舀入适量清水，将狗放进锅里不停地推动，待水烧至约65度，取出褪毛，然后点燃稻草，把狗悬在火上薰至金黄色，再剖腹，取出内脏洗净，斩成2厘米见方的块。
3、炒锅置旺火上，舀入茶油，烧至六成热，先把干椒入锅炸香捞起碾成末，再把狗肉入锅煸炒至断血水，放酱油、精盐、葱白、姜块；把八角、桂皮用布扎成香包，放进锅里，舀入清水（水接近狗肉面）移至微火上炖烂收卤，把狗血倒进锅里，再烧5分钟，拣去葱白、姜块和香包，放入干椒末，烧片刻，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。
营养价值：
1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；
2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
以上内容为我们介绍了东北炖菜大全，不是东北人的我们也可以尝试着做一道地地正正的东北炖菜，如果你也止不住流口水了，赶快去自己做一做吧！
砂锅炖菜是非常不错的冬季食品，既能够去寒解饿，同时也能起到维持营养平衡，也能够一定程度的在冬天起到很好的保健效果。想想冬天家人围坐在砂锅前吃着热气腾腾的食物，是非常好的一种氛围和享受。另外因砂锅的特殊作用，也会使食物的味道不一般，多放些蔬菜，能够对身体的营养平衡起到很好的作用。下面我们来介绍下它的做法。
冬天来了，天气好冷，越是这样的天气越想吃热乎的东西，平时炒菜，没等饭吃完，菜就凉了，砂锅可以一直热着，吃着好温暖。
老公和我都非常喜欢吃这样的什锦砂锅，东西又多又全，吃着就是开心，嘿嘿~！
食材
主料娃娃菜200g,油菜200g,辅料,油,适量盐,适量豆瓣酱,适量金针菇,适量鹌鹑蛋适量鱼丸,适量豆腐皮,适量油豆腐,适量绿豆芽,适量口菇,适量香菇,适量黑木耳,适量姜,适量花椒,适量干辣椒.
步骤
准备干木耳香菇，用淘米水泡发~！
准备好喜欢吃的食材
准备自己喜欢吃的蔬菜
把砂锅洗干净，我怕一开大火把砂锅炸开，先小火，后大火。
倒入适量的油。
炒一下姜 花椒 干辣椒。
放入适量的郫县豆瓣酱。
炒香。
倒入适量的水，有高汤放高汤。
然后把蔬菜什么的喜欢吃的东西都方进去。
然后盖上盖子，等食材熟了之后就可以吃了。
我们知道，对于体质较弱的人群在冬天会出现畏寒怕冷的情况，同时也容易出现感冒等一些临床表现，因此在冬天应该多吃一些类似沙锅炖菜，既能满足人体的营养需求，同时也能很好的补充人体的热量需要。尤其是对于身体素质较差的人群，是非常好的冬季选择。
炖菜其实是东北最常见的菜肴之一。而东北炖菜中有较为常见的“八大炖”，其中包括了猪肉炖粉条，牛肉炖土豆，甚至是小鸡炖蘑菇等等，这些不仅营养丰富，味道同样是值得我们称赞的。因此炖菜现在已经不止是东北家庭常见的餐桌菜式了，越来越多的家庭现在也会制作各种不同的炖菜了。那么到底炖菜的做法是什么呢?
其实炖菜的做法并不复杂，在家只要花费一些小小的心思，就能够轻轻松松地享受做菜的乐趣，甚至是营养和美味了。而炖菜的在制作的饿时候要注意将材料清洗干净，然后最好用中小火炖煮，这样吃起来更加健康喔。那么到底炖菜的做法是什么呢?
炖菜的做法
酸菜炖骨头
原料：酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。调料：葱姜、八角、盐。
做法：
1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫;
2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟;
3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可;
4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可!
玉米炖菜鸽
材料：菜鸽1只约300g，玉米粒100g，高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量
做法
1、将菜鸽宰杀，清洗干净，焯水。沙锅内放高汤，加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。
2、将玉米粒焯水，放入沙锅再炖半小时，用精盐、味精调味即可。
关于炖菜的做法，其实并没有想象中那么复杂，在家只要花费一些空余的时间，大约1小时左右，你就能够轻松地享受到美味和营养了。上面介绍了酸菜炖骨头，玉米炖菜鸽等都是不错的选择，而且制作的方法是非常简单的，因此大家不妨在家尝试着制作给你的家人食用吧!
冬季由于天气过于寒冷，所以大部分人在吃饭的时候都想吃热乎乎的饭菜。其中炖菜就成为了冬季，基本上每家每户都会看见的一种菜肴。因为炖菜经过长时间的烹饪它让菜中的热气更为充足，吃起来也会让人感觉到非常暖和。喜欢吃炖菜的人就千万不要错过关于冬季炖菜的一些菜谱。
冬天吃什么炖菜好?
在菜品上，炖菜成为了冬天的餐桌明星，因为烹饪手法的缘故，炖菜会比其他如干锅、爆炒等菜品多了充沛丰盈的水分，而且食材经过长时间的炖煮之后，炖得酥软的食材能更容易被消化和吸收，味道也会很好地融入在汤汁里，无论是食材本身，还是用汤汁捞饭，都能吃得十分过瘾。
冬天吃什么炖菜好?下面小编为您介绍六款经典的冬季养生炖菜。
1、土豆炖牛肉
原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。
功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。
做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。
3、白萝卜炖羊肉
原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。
做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。
功效：白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气，温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。
4、猪肉酸菜炖粉条
原料：东北粉条、五花肉、东北酸白菜、姜片、盐、老抽、料酒适量。
做法：东北粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;东北酸白菜切丝;将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;最后下入粉条，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
功效：酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
对于很多工作的家庭来说，每天做饭其实是一件很花费时间的事情。但是为了让家人吃的更加健康，即使自己做饭比较的麻烦，很多的朋友也会自己亲手制作一些食物。其实，在各种菜肴当中，有些素炖菜既省时，又省事儿，对于大家的厨艺要求也不是很高。那么，各种素炖菜的做法大全分享给大家。
1、猪肉酸菜炖粉条原料：东北粉条、五花肉、东北酸白菜、姜片、盐、老抽、料酒适量。
做法：东北粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;东北酸白菜切丝;将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;最后下入粉条，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
功效：酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
2、小鸡炖蘑菇
原料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。
做法：松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。
功效：鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝护肝，消水肿的作用。
3、鸡肉炖山药
原料：鸡1只，山药一段(约300克)，枸杞子30克，盐、葱、姜料酒各适量。
做法：鸡宰杀洗净，剁成小块，葱、姜洗净，葱打成葱结，姜切片。锅里加入足量冷水，把鸡块放进锅里，烧开，撇去浮沫。加入料酒，加入姜片、葱结，煮开后转小火，加盖炖至烂熟。山药去皮切小块，放进锅里，加盖煮大约10分钟。放入枸杞子，加盖煮10分钟左右，加盐调味即可。
功效：鸡肉性温，有温中益气的功效;山药健脾补肾，补中益气，是备受推崇的补品;枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾，强身健体。
4、土豆炖牛肉
原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。
功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
5、鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。
做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。
6、白萝卜炖羊肉
原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。
做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。
功效：白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气，温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。
我们在生活中食用炖菜这种东西是比较多的，我们希望大家在生活中可以好好的了解一下炖菜菜谱的制作方法，这对于你们在生活中享受美味的食物是有很大帮助的。而文章主要为大家介绍的是胡萝卜炖羊肉以及清炖羊肉的做法，希望大家可以在没事的时候去尝试一下这两种食物的做法。
胡萝卜炖羊肉的做法
原料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开。
5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
特色
羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
tips
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。
清炖羊肉的做法
原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
美食做法：
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
美食特色：口味清淡宜人。
我们在生活中炖菜的种类是比较多的，我们建议大家在生活中可以根据自己的口味去制作炖菜，这样有助于你们在生活中品尝到美味的食物。如果你们对于文章介绍的胡萝卜炖羊肉以及清炖羊肉的做法感兴趣，你们可以跟着文章介绍的方法去做。
奶油炖菜简介
奶油炖菜,美食,主要原料有鸡腿肉,胡萝卜,香菇,土豆,圆葱,黄油,小麦粉,牛奶,料酒,黑胡椒碎粒,此美食做法简单,是一道美味的家常菜。
奶油炖菜图片
奶油炖菜怎么做最有营养
做法一、 将鸡腿洗净,去骨去肥油及厚皮,留少许薄皮,切分成大块。放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清,抓拌均匀,腌20分钟。煮锅中放入适量水,烧开后放入豌豆、盐适量,滴入豆油2滴,煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花,煮10秒左右,同豌豆一起捞出,放入冷水中冲凉备用。将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净,切块。将鸡腿肉撒上面粉5克,略抓拌,使之均匀地沾到面粉。锅子烧热后,小火,放入黄油,融化后放入面粉20克,用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌,搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。锅中放入橄榄油,微热后放入鸡腿肉,小火,煎成两面金黄色。放入米酒,放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜,用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊,并用打蛋器慢慢搅匀。放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量,搅匀。小火煮约30分钟后盛出装盘,放入豌豆和西兰花,再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。
做法
奶油炖菜怎么做营养会流失
煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳,味道也更好。炒面糊时一定要小火,火大颜色就变深了。在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒,并同时用打蛋器搅拌,使之和汤能更加细腻地融合。煮时要用小火,并不时用勺子搅动,以免糊锅。
奶油炖菜各食材的处理方法
鸡肉放在一个平盘上,撒上白胡椒,再撒上盐,轻轻拍打,腌制10分钟左右,这时候你可以按步骤二处理蔬菜。
十分钟之后,用厨房纸巾,将鸡肉表面的水分吸干,用筛子轻轻给鸡肉上面撒上一层面粉。
找一个铸铁炖锅,在锅里倒上一些橄榄油,将鸡皮部分朝下煎制,等到鸡皮部分金黄翻面,等到另一面也金黄,拿出盛盘备用。
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