我们如今生活在一个物质极为丰富的时代,各种菜品层出不穷,丰富了人们的味觉,给了人们更多的选择,再也不是以温饱来谈论食物了。虽然物质丰富了,但是人们在享尽充裕的物质生活的时候也开始怀恋旧时的味道,家常回锅肉就是一道经典的回味菜,现在家常回锅肉越来越少见了,人们怎么才能吃到了呢?下面就给大家介绍一下家常回锅肉的做法吧。
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。
家常回锅肉的做法是非常简单的,但是也有一定的技巧,尤其是在切肉和轩配料的时候是相当关键的环节,因此,要做好回锅肉就要先了解如何配制佐料。家常回锅肉是勾起我们旧时记忆的经典美味,希望大家可以在家里面制作一道令人忘怀的家常回锅肉。
青椒回锅肉也是比较常见的一种家常做法,因为放入青椒,所以说吃起来有青椒的清香的味道,它的主要食材就是青椒和五花肉,要把五花肉放到开水里面煮到八成熟左右,然后,再切成薄片进行制作,在五花肉做好的时候再放入青椒,这样青椒回锅肉就做好了,营养价值也不错。
青椒回锅肉家常做法
主料:五花肉适量、青椒适量
辅料:姜适量蒜
青椒回锅肉的做法
1.将买来的五花肉洗净
2.放入锅中煮成七八成熟
3.将青椒切成条状待用
4.煮好的肉切片
5将青椒放入锅中干煸,不要煸的太熟,干煸过程中放入少许盐
6.放少许食用油,油辣了之后放几粒花椒,然后将切好的五花肉放入锅中煸,煸的程度可以
7.煸好之后放入姜,蒜,酱油,醋(如果有豆瓣酱的可以放一些)进行翻炒
8.翻炒过后放入干煸好的青椒,继续翻炒一小会儿,在要起锅的时候放一些盐(不要放太多),味精
烹饪技巧
煮肉时放入姜可去除五花肉的土腥味
干煸辣椒是放入盐可减少辣味
营养功效
1.味甘咸、性平,入脾、胃、肾经
2.具有补肾养血,滋阴润燥之功效
3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃
注意事项
热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前。
用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
去餐馆吃饭当然省事,不过餐馆的卫生是否过关暂且不说,就连食材的安全性也很难说,自己做饭可以挑选最好的食材,也能保证卫生,回锅肉(家常版)的做法简单,营养也很丰富,是很多人都非常喜爱的一道菜式。
2、五花肉焯水捞出待凉;
3、卷心菜切成块状;
4、清水冲洗干净待用;
5、五花肉切片;
6、干辣椒切小段,生姜切丝,蒜拍碎,辣椒酱少许;
7、油锅热油,倒入适量食用油;
8、五花肉肉片入锅煸炒至出油;
9、加入小料(干辣椒、生姜丝、蒜头、辣椒酱);
10、煸炒出香味,加入适量料酒;
11、卷心菜入锅翻炒;
12、加入适量白糖,生抽,老抽,盐少许(按个人口味),鸡精调味翻炒;
13、水淀粉勾芡;
14、淋少许油出锅装盘;
15、成品
做回锅肉(家常版)的小贴士你们学会了没有?其实做法不是一成不变的,可以根据自己的创意加入其他新鲜食材,让味道变得更加美味动人。
今天要想大家介绍一道做法简单。味道鲜美、营养丰富的土豆回锅肉,土豆是小朋友的最好,再配上肥而不腻的回锅肉,确实好吃美味,土豆回锅肉也是属于川菜的一种,土豆削皮切薄片,回锅肉要首先卤好。也可以做稍微辣一点的。麻辣味香浓可口,肉质酥软,咬下一口味蕾酥麻,略带齿边回味。
首先的主料的土豆和回锅肉,辅料有豆酱,盐,酱油,白醋,还要有生姜、大蒜、香葱。
先把土豆洗干净,去皮,切成薄片也可以切丝,再把回锅肉拿出来切成肉片。
还有准备好的生姜、大蒜、小葱一起洗干净,生姜切姜末,大蒜也切成姜末,香葱切成葱花。在锅中倒入热油,等油烧开,也就是冒白烟。
先倒入蒜姜末和辣椒开炒,爆出香味。盛出来,不然会炒焦,再加上土豆片翻炒,呈金黄色后,到回锅肉加豆酱,酱油、料酒、白醋要适量倒入。颜色出来后加白糖炒香上色的作用。
再加盐炒均匀,到上胡椒粉,鸡精。在放香葱开上小火。慢慢等香味散发出来。此时土豆回锅肉的香味应该完美的融合在一起。一道爆炒的香味土豆回锅肉就完成了,盛好,摆盘。
试一口自己折腾许久的成品菜,有没有顿时感觉完美,端上餐桌也是家人称赞的,赶快把这道菜收录下来吧,一定是餐桌上的亮点色彩。一道简单美味的土豆回锅肉,有没有让你心动呢,快来试试把,你也可以做到大厨的水准。
大家都知道回锅肉是川菜中的精品,是一道享誉世界的川菜经典,在四川的家家户户都会做回锅肉,这已经成了四川家庭的必备技能了。火锅肉好吃怎么做呢?如何才能做出一道正宗回锅肉是许多非川籍人的梦想,正宗回锅肉做法非常多,下面给大家介绍一种最简单的做法。
回锅肉正确做法(四川版)
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种。
正宗回锅肉做法是什么?想必这个问题是美食爱好者们非常想学的,回锅肉只有在四川才能吃到正宗的,所以,有条件的人士可以去四川品尝学习一下,正宗回锅肉做法其实是比较简单的,关键是佐料的选配和火候的把我,因此,学习的时候要重点学习这两样。
蒜苗、五花肉都有不错的营养功效,将两者放在一起做成蒜苗回锅肉,味道尤其纯正,深得诸多人喜爱。蒜苗回锅肉的做法很简单,如果口味淡的话,放了豆瓣酱之后就不要放盐了,不然就会很咸。
一、蒜苗回锅肉做法
1、准备好食材
2、蒜苗择好洗净,用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段
3、冷水下锅放入猪肉
4、煮开把杂质撇出去
5、放入葱姜,花椒,大料,料酒继续煮
6、煮至用筷子把肉可以插透就好了
7、晾凉切成大小合适的片
8、锅里倒油放入肉片慢慢翻炒
9、炒至肉片两面金黄色以后,放入葱姜和一勺郫县豆瓣酱翻炒
10、翻炒均匀以后,把蒜苗的根部放入锅里翻炒
11、过一分钟后再放蒜苗叶和少许糖
12、翻炒均匀即可关火
小贴士
豆瓣酱很咸,口重的自行添加盐,白糖为了提鲜,不喜欢可以不放,蒜苗先炒根部再炒叶子这样能够一起成熟。
二、蒜苗的营养功效
1、预防血栓。
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
2、保护肝脏。
蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、预防流感。
蒜苗能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。
4、提高免疫力。
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
5、消食。
有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
6、解气消胀。
顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
7、祛脂降压。
使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
青椒回锅肉是一道典型的川菜,也是一道鲜香可口,百吃不厌的家常菜,被称为头号米饭杀手。其特点是口感好,颜色鲜亮,香而不腻。青椒回锅肉含半胱氨酸,能够有效改善我们体内的缺铁性贫血,对身体有很多好处。那么青椒回锅肉的家常做法是怎样的?下面我们介绍一下。
一,用料
主料:
五花猪肉,青椒
辅料:蒜苗、郫县豆瓣酱、姜、蒜
调料:酱油、花椒、食盐
二,做法
1:整大块五花肉洗净。
2:锅中加清水,放姜片、蒜入味,将洗好的五花肉放入水中同煮。大火烧开后20分钟左右,用筷子可以刚好插穿五花肉的时候捞出,待肉微凉时切成长宽各3厘米左右方片,备用。
3:蒜苗切成3到4厘米长段,青椒切片,大小同肉片类似,姜蒜切丝备好。
4:锅中倒入油,加几粒花椒煎炒,直至炒出香味,倒入切好的肉片小火翻炒,陆续加入姜蒜丝,少许盐,待肉片炒出晶亮的颜色时加郫县豆瓣酱、青椒片继续翻炒约五分钟左右。
5:待青椒颜色变得青翠,断生时,加少许酱油,起锅装盘。
三,烹饪技巧
1:五花肉挑选要肥瘦适当,不能太瘦,香味不浓,太肥,则会油腻。
2:煮肉时不能太过,太过了爆炒时就会干巴巴的影响口感,以筷子刚好穿透,颜色微红,不能太软时为佳。
3:炒肉时也可以不加盐,看个人口味。
四,
营养价值
【猪肉】:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
【青椒】:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
在日常生活中我们所吃的菜都是简单又美味的,回锅肉就是一道制作简单,但是吃起来却滋味十足的一道川菜,虽然说是川菜,但是现在已经成了很多人家餐桌上的食物,而且口味也发生了很大的变化,清淡和麻辣都有,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于家常回锅肉的做法。
家常回锅肉
主料:五花肉400克
辅料:青蒜100克
调料:花生油适量,酱油1茶匙,葱2段,姜2片,八角3个,花椒几粒,干辣椒1个,甜面酱1茶匙,豆豉10粒,黄酒少许,白糖3克,郫县豆瓣酱1汤匙
做法:
1.准备好所有食材。
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火。
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了。
5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用。
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油。
7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的。
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。
上面的这些内容就是关于家常回锅肉的做法的介绍了,我们在做回锅肉的时候一定要注意葱姜蒜的使用,还要有花椒和大料,这些都是有效的去除猪肉中腥味的办法,回锅肉中可以搭配蒜苔和莲白,青椒和尖椒也是很常见的搭配。
尖椒回锅肉,需要准备的是五花肉和尖椒,因为尖椒的口感要比普通的辣椒更辛辣一些,最重要的是入口非常的美味,是非常正宗的一道回锅肉,尖椒回锅肉的做法比较家常,一般先用一些调料把肉腌制片刻,这样是为了让肉的颜色和口感会更加好吃。
材料
五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
做法
预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。
3、蒜拍碎,郫县豆瓣剁成茸。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
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