蒜苗回锅肉做法是什么？
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“蒜苗回锅肉做法是什么？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
蒜苗、五花肉都有不错的营养功效，将两者放在一起做成蒜苗回锅肉，味道尤其纯正，深得诸多人喜爱。蒜苗回锅肉的做法很简单，如果口味淡的话，放了豆瓣酱之后就不要放盐了，不然就会很咸。
一、蒜苗回锅肉做法
1、准备好食材
2、蒜苗择好洗净，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段
3、冷水下锅放入猪肉
4、煮开把杂质撇出去
5、放入葱姜，花椒，大料，料酒继续煮
6、煮至用筷子把肉可以插透就好了
7、晾凉切成大小合适的片
8、锅里倒油放入肉片慢慢翻炒
9、炒至肉片两面金黄色以后，放入葱姜和一勺郫县豆瓣酱翻炒
10、翻炒均匀以后，把蒜苗的根部放入锅里翻炒
11、过一分钟后再放蒜苗叶和少许糖
12、翻炒均匀即可关火
小贴士
豆瓣酱很咸，口重的自行添加盐，白糖为了提鲜，不喜欢可以不放，蒜苗先炒根部再炒叶子这样能够一起成熟。
二、蒜苗的营养功效
1、预防血栓。
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保护肝脏。
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、预防流感。
蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
4、提高免疫力。
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
5、消食。
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
6、解气消胀。
顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
7、祛脂降压。
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
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蒜苗回锅肉是一道汉族名菜，这也是一种川菜，蒜苗炒回锅肉的做法非常简单，且色香味俱全，这是非常适合家常的一道菜。蒜苗回锅肉也可以加一些其他食材，这样提味效果也很好。
做法一
将肉整块放入冷水时，加入拍破的姜，葱及料酒，蒜，煮20分钟，挥出凉冷后切片。锅内油烧热，放肉片爆炒，呈灯窝状时加入一勺甜面酱，一勺生抽，两勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺鸡精，一勺盐炒匀，此时再放入蒜苗炒均即可出锅!
做法二
五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右，将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片，蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)，老姜切成细末待用，锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)，这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触，加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。
做法三
五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用，坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香，下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。
蒜苗炒回锅肉，是特别有名的一道菜，而且这样的一道菜很多的吃客都特别喜欢认可，同时也特别的想了解一下蒜苗炒回锅肉的做法，下面的内容就做了具体的介绍，所以对于很多想学会蒜苗炒回锅肉的一些朋友，可以了解一下的做法介绍，让自己尽快学会。
1 蒜苗炒回锅肉
食材食谱热量：2840(大卡)
主料 五花肉 半斤 蒜苗 3两
方法/步骤
1 用清水把肉洗净， 在锅内加入适量的水，将肉放入锅中，用大火烧开，煮至肉9成熟即可，待肉冷后切成薄片。
2 将 蒜苗 洗净切成小段。
3 再将姜切成丝
4 开大火，将炒锅内倒入菜油烧至9成辣，先将生姜丝，豆瓣酱，放在锅里炒几下，再把切成薄片的肉放在炒锅里一起炒，炒至熟后，将蒜苗倒入锅中一起炒，至到炒出香味，再倒入少许盐和味精调味，起锅，关火。
5 这样香喷喷的蒜苗回锅肉就好了。
注意事项
肉要切成溥片
蒜苗要切成小段
2 蒜苗回锅肉
主料
带皮五花肉：一斤半左右 蒜苗：四两左右
辅料
生姜：适量 大蒜：适量
花椒：20粒左右 老抽：半汤匙
盐：适量 豆瓣酱：两汤匙
食用油：适量
做法步骤
1. 冷水下锅整块带皮五花肉，水中放两片姜和些许花椒去腥
2. 煮8分钟左右，用筷子能较容易扎透肉即可，捞出肉
3. 待肉凉透后，切薄片，越薄越好，我这刀工不好，厚了点，大家随便这么看看吧...
4. 生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出来，蒜叶切段
5. 大家合个影呗(把重要的豆瓣酱给遗忘在角落了)
6. 锅里放一点点的油，然后将肉片倒入
7. 中火，肉片煸至微卷，猪油炼出一部分(切的越薄，卷的越快)
8. 将肉滑到一边，小火，将姜蒜花椒蒜白豆瓣酱放入，煸香片刻
9. 最后放蒜叶老抽，适量盐，大火翻炒至蒜叶断生，出锅咧
蒜苗炒回锅肉的营养价值很高，而且口味也特别的香，也是很多人特别喜欢吃的一道菜，以上的内容就详细介绍了他的做法，所以想尽快学会蒜苗炒回锅肉的朋友，为了自己做出来的口味更纯正，可以对以上的介绍全面的了解，然后自己学着尝试制作。
蒜苗回锅肉属于川菜系，味道鲜香微辣。回锅肉是在川菜中对猪肉特殊的一种烹制手法，即猪肉经过两道工序的烹制，第一道是水煮，去除猪肉的油腻气息，晾干之后再进行回锅煎炒，此为回锅肉。回锅肉的口味比较独特，水煮后猪肉肥而不腻，煎炒后猪肉色泽红亮，极为大众喜欢，在四川，几乎家家都能制作，因此回锅肉也被称为川菜之首。回锅肉因为配菜的不同，可以有不同的回锅肉，比如土豆回锅肉，香菇回锅肉等等，配菜一般选用水分较少的蔬菜种类，下面先介绍一下蒜苗回锅肉的做法。
一：用料
主料：猪肉
配料：蒜苗
调料：食油、盐、甜酱、花椒、葱姜，郫县豆瓣
二：做法
1：架锅生火，放入生姜、花椒，水开后放入洗净的整个猪肉块煮20分钟，以筷子插穿为宜，捞出晾干切片。
2：蒜苗洗净切段
3：炒锅上火，放油，油五成热时下猪肉片煸炒，炒至肉片出油放入郫县豆瓣、甜酱，煸炒，然后放蒜苗炒熟，但不要炒蔫了，加少许酱油，起锅装盘。
三：烹饪技巧
1：猪肉的挑拣最好是三肥七瘦的那种。
2：回锅一定要滚水下锅，封住肉里面的水分和营养，吃起来口感也好。
3：煮猪肉时加姜片去除肉腥，为是猪肉更有味道，最好是把生姜、花椒煮几分钟再放入猪肉。
4：川菜的特色之一即是郫县豆瓣，因此为保持口感，尽量不要选用别的酱类。�糖色的时候，时间太长，放入小排会拔丝。颜色稍有变化即好。
大家都一定知道回锅肉吧。家常的回锅肉大家都会做，通常有人觉得家的味道就是回锅肉的味道。特别是妈妈奶奶的手艺，里面的回锅肉有特别的味道。是爱和家的味道。如果回锅肉的香味再加上蒜苗的香味。就别提多香了。一起和看下吧。
蒜苗回锅肉怎么炒
回锅肉算是一道很家常的菜。但是想要做好吃，又是有一点点难。熟练的人做起来也很简单。下面我们一起来学怎么做蒜苗回锅肉吧。
第1步，准备食材。首先，只要准备回锅肉的肉。这需要准备五花肉。然后就是蒜苗。接下来还有其他的。比如是葱和蒜还要姜。需要准备的配料有，花椒，豆瓣酱还要生抽。
第2步，料理食材。首先，刚买回来的五花肉切成块。可以根据个人的需要切成合适的大小。不过回锅肉一般大口大口吃才香，所以需要比平时切得大一点。然后把蒜苗清洗干净，切成一小段，一小段。以及把姜切成姜丝，把葱切成葱花。把蒜拍扁。
第3步，准备一口干净的锅。把锅热好后，倒油。再往里面倒入切好的姜丝和葱还要蒜以及花椒。用大火进行爆炒。直到把它们的香味炒出来。
第4步，把准备好的五花肉倒进锅里。不断的翻炒。直到五花肉的颜色变深。再往里面加入豆瓣酱和生抽。进行调色。最后就可以把蒜苗倒入锅内。再进行翻炒。大概5分钟之后就可以出锅了。
这样一道美味的蒜苗回锅肉就算是完成了。
蒜苗的功能与作用
蒜苗分布于中国各地，有云贵川以及浙江上海等地。蒜苗里面含有丰富的维生素含量，对人体很有帮助。
1，蒜苗里面有丰富的维生素，可以便于疏通人体肠胃。促进人体肠胃吸收。
2.蒜苗里面有丰富的膳食纤维。可以帮助人体降低胆固醇。延缓血糖上升。
有助于防护心血管疾病
3.蒜苗中还含有辣素。它可以帮助人体提高抵抗力。对预防流感有一定的帮助。
4.蒜苗中还含有无机盐和维生素，对肝脏有一定的保护作用 也可以防止癌症。
回锅肉的由来
回锅肉起源于四川地区。它又被称为熬锅肉。它是一道很地道的家常菜。在四川，在人们的饭桌上也很经常可以看到回锅肉。那么回锅肉的由来是怎么样的呢?
传说在四川，在古代时期，人们一般都是在初一或者十五这两天之中食用回锅肉的。因为当时人们的生活经济状况不是很好。不像现在可以餐餐吃肉。所以他们只能选择在这两天特殊的日子里，来改善生活伙食，提升生活质量。最先回锅肉的做法是先白煮，然后再爆炒。就是这么简单的烹饪方法。但是直到了清朝时期，成都有一位退隐官员，他专心研究烹饪方法。这才研究出了回锅肉的美味的做法。他想出来先要把猪肉去腥，并且需要把猪肉先用隔水密封蒸熟之后才开始准备炒回锅肉，这样增加了一些步骤，但是却把回锅肉的美味大大的提升了。从此也在民间流传开来。这就是回锅肉的由来。
回锅肉的正确做法
很多人家都再创新回锅肉的做法，并且找到了符合自己口味的回锅肉的做法。那么回锅肉的正确的做法是什么呢?
首先就是需要准备食材。有五花肉和尖椒(有青椒和红尖椒)。还有油和盐，豆瓣酱以及鸡精。
首先，把五花肉用清水清洗干净。同时备一口干净的锅，往里面装水煮沸。然后把五花肉放入锅内，煮到九成熟左右。之后把五花肉捞出来冷却。在煮五花肉的水同时，可以先把尖椒斜着切成一小段。之后等到五花肉完全冷却之后，就可以把它切成一大块。一大块的吃会让人觉得更加满足。
紧接着备一口干净的锅。并且热锅往倒入油。等到油热之后就可以倒入五花肉。直到五花肉出油。这时候再加入豆瓣酱，酱油以及五香粉。再把它们均匀的搅拌在一起。接着可以加入一勺白糖进行调味。最后可以放青尖椒和红尖椒。再一次进行均匀的爆炒。最后加入鸡精。可以尝试一下是否符合口味，然后就可以出锅啦。
对于一些在外的游子来说。回锅肉的味道就是家的味道。什么是正宗的回锅肉的味道?我们都没有一个正确的判断。我们只能说，只有自己家的味道，一家人做出来的回锅肉，还是很正宗的味道。你们觉得呢?希望我们大家都可以多多回家吃饭，吃美味的佳肴。
蒜苗回锅肉简介
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。
做蒜苗回锅肉放什么调料
做蒜苗回锅肉需要放豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精等,也可以根据个人口味添加其他调料。
蒜苗回锅肉的常见做法
做法一
材料:猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
做法:
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。
做法二
主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把
配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、
调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精
做法:
1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。
3、捞出,晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。
6、锅里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。
8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、调入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。
13、兜炒均匀,关火!
14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。
15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。
16、出锅,装盘。
蒜苗回锅肉的食物相克知识
蒜苗相克的食物
蒜苗+韭菜:影响消化
猪肉相克的食物
1、肉与牛肉,性寒
这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、猪肉与羊肝,胸闷
中医说:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,亦不相宜。
3、猪肉与香菜,耗气
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
4、猪肉与大豆,不易吸收
从现代营养学上来说,豆类与猪肉不宜搭配,主要是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。所以我们经常吃的一道猪蹄炖黄豆也是不合适的搭配。
5、猪肉与菊花,中毒
菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃,轻者会引起中毒,严重的会导致死亡。如果误食了菊花和猪肉情况下,请用川莲煎熬大约五分钟煎水服用可以缓解使用中毒的症状。
6、猪肉与甘草,肠胃不适
甘草具有益气补脾,清热解毒,祛痰止咳,调和诸药的作用;猪肉酸冷,有滋腻阴寒之性,并且含有大量脂肪,难吸收,不利于肠胃。
蒜苗回锅肉什么时候放调料
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。下面小编就给大家讲讲:什么时候放调料最适合。
1、在将肉整块放入冷水时,这个时候加入拍破的姜,葱及料酒,蒜,煮20分钟。
2、将切好的肉片放入锅中炒成灯窝状时加入甜面酱,生抽,豆瓣炒香后,加糖,鸡精,盐。
3、最后放入蒜苗翻炒一下,炒的时间不能太长,以免流失蒜苗的营养。
蒜苗回锅肉的一般做法
主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把。
配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉。
调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精。
做法:
1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。
3、捞出,晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。
6、锅里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。
8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
13、兜炒均匀,关火!
14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。
15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。
16、出锅,装盘。
蒜苗回锅肉的由来
传说回锅肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林发明。据说,凌翰林仕途失意,回到家乡成都后,祭祀先祖。遵照传统礼仪,祭祀祖宗以猪肉为尊。
西汉刘安主编的《淮南子》记载:“世俗言:飨大高者(高诱注:大高,祖也)彘(猪)为上……夫飨大高而彘为上牲者,非彘能贤于野兽麋鹿也,而神明独飨之,何也?以为彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。”
在四川,用作祭祖的猪肉,先要煮熟,不能放盐,以示不忘食物的本源,表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是将祭肉切片,直接拌以椒盐之类作料吃,也可以放回到汤锅中,加盐和菜蔬煮热后再吃。凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴,祭祖之后,就将祭肉切片放入炒锅翻炒,又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比,左邻右舍纷纷仿效改进,回锅肉就这样诞生了。
今天要想大家介绍一道做法简单。味道鲜美、营养丰富的土豆回锅肉，土豆是小朋友的最好，再配上肥而不腻的回锅肉，确实好吃美味，土豆回锅肉也是属于川菜的一种，土豆削皮切薄片，回锅肉要首先卤好。也可以做稍微辣一点的。麻辣味香浓可口，肉质酥软，咬下一口味蕾酥麻，略带齿边回味。
首先的主料的土豆和回锅肉，辅料有豆酱，盐，酱油，白醋，还要有生姜、大蒜、香葱。
先把土豆洗干净，去皮，切成薄片也可以切丝，再把回锅肉拿出来切成肉片。
还有准备好的生姜、大蒜、小葱一起洗干净，生姜切姜末，大蒜也切成姜末，香葱切成葱花。在锅中倒入热油，等油烧开，也就是冒白烟。
先倒入蒜姜末和辣椒开炒，爆出香味。盛出来，不然会炒焦，再加上土豆片翻炒，呈金黄色后，到回锅肉加豆酱，酱油、料酒、白醋要适量倒入。颜色出来后加白糖炒香上色的作用。
再加盐炒均匀，到上胡椒粉，鸡精。在放香葱开上小火。慢慢等香味散发出来。此时土豆回锅肉的香味应该完美的融合在一起。一道爆炒的香味土豆回锅肉就完成了，盛好，摆盘。
试一口自己折腾许久的成品菜，有没有顿时感觉完美，端上餐桌也是家人称赞的，赶快把这道菜收录下来吧，一定是餐桌上的亮点色彩。一道简单美味的土豆回锅肉，有没有让你心动呢，快来试试把，你也可以做到大厨的水准。
大家都知道回锅肉是川菜中的精品，是一道享誉世界的川菜经典，在四川的家家户户都会做回锅肉，这已经成了四川家庭的必备技能了。火锅肉好吃怎么做呢？如何才能做出一道正宗回锅肉是许多非川籍人的梦想，正宗回锅肉做法非常多，下面给大家介绍一种最简单的做法。
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种。
正宗回锅肉做法是什么？想必这个问题是美食爱好者们非常想学的，回锅肉只有在四川才能吃到正宗的，所以，有条件的人士可以去四川品尝学习一下，正宗回锅肉做法其实是比较简单的，关键是佐料的选配和火候的把我，因此，学习的时候要重点学习这两样。
回锅肉是四川菜中一道特色菜，而回锅肉中就算有肥肉吃起来也不会让人感觉到你，因为回锅肉在制作的过程中就将肥肉的腻味去除了很多。而一般四川人在制作回锅肉的时候都会使用的蒜苗，因为蒜苗是一种很好的去腥提味的佐料。可是有些人想吃回锅肉，但是家里又没有蒜苗，这种情况下应该怎么办呢?
一、回锅肉没有蒜苗怎么办
食材：五花肉300克、尖椒100克、绵白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克。
做法：
1.将五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;
2.青、红尖椒切成斜刀段;
3.五花肉凉透后捞出切片;
4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;
5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油;
6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀;
7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味;
8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
二、回锅肉炒蒜苗
食材：五花肉100g、蒜苗3根、生姜片2片、生姜碎适量、花椒粒适量、葱适量、酱油
适量、料酒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
步骤：
1.准备食材:五花肉，生姜，葱，花椒粒，蒜苗。
2.五花肉洗干净，把猪皮上的毛给拔掉，水开放入五花肉。
3.把花椒粒，生姜片，葱放进去，中火煮二十分钟左右，筷子可以插进肉里就可以了。
4.把煮熟的五花肉拿出来，用刀切薄片，我刀工不行，切的比较厚。越薄越好。
5.锅热油，把五花肉煸炒。炒的比较干的时候把五花肉盛出来。
6.用煸五花肉的油把生姜末，豆瓣酱炒香，炒出红油。放一点点蚝油炒香。
7.放适量的酱油。放一点料酒炒香。把五花肉放进去炒。
8.把蒜苗放进去炒断生。放一点点盐，蚝油，酱油，豆瓣酱都有咸味，只能放一点点。
9.放一点点鸡精。翻炒均匀出锅。装盘就可以吃了。
尖椒回锅肉，需要准备的是五花肉和尖椒，因为尖椒的口感要比普通的辣椒更辛辣一些，最重要的是入口非常的美味，是非常正宗的一道回锅肉，尖椒回锅肉的做法比较家常，一般先用一些调料把肉腌制片刻，这样是为了让肉的颜色和口感会更加好吃。
材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。
3、蒜拍碎，郫县豆瓣剁成茸。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
包菜回锅肉是日常生活中比较常见的一款菜品，它不仅美味，而且还不腻人，因此备受人们的喜爱。其实这道包菜回锅肉在家自己也可以做的，但是要想味道更好，一定要将五花肉煮熟后，切成薄片来备用。
一、包菜回锅肉的做法
一）、食材
主要原料：猪、五花肉、包菜。
辅料：青蒜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱
二）、步骤
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
2、青蒜洗净切成段；
3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、包菜煸熟即可。
二、包菜的功效
1、抑菌消炎
包菜还含有植物杀菌素丙烯基芥子油，它可以抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖。如将包菜的叶子贴在病痛的关节上、凝血处、骨折处，可消炎止痛，将叶子同糠混合在牛乳中煮熟，外敷可治湿疮;叶子捣烂用鸡蛋清混合制成软膏敷在化脓的伤口上，可消炎，或用酸的包菜汁液湿敷，可治疗颈、胸、背上的痤疮。此外，用包菜汁液涂擦头皮，可使秃顶长出新发。
2、促消化、通便
包菜内中由于无机盐和维生素的含量较高，因此非常适合做泡菜，在腌制过程中会产生大量的乳酸，能够起到抑制病菌、促进食欲的功效。如果胃口不好或者有便秘困扰者可以经常食用用包菜腌制的泡菜，颇有好处。
3、抗病延年
包菜中丰富的维生素E也是决定包菜的营养价值及功效的一个重要因素。包菜中由于含有丰富的维生素E，因此它能够抑制人体在衰老过程中出现的细胞中脂褐素的增多，从而起到抗病延年的作用，故中老年人常食包菜对身体有益。
4、通经活络、散经止痛
包菜可加糯米、猪肉末、小虾米等制成包菜粥，有益肾强身、通经活络、散经止痛的作用，适用于消化道溃疡疼痛、胆绞痛、维生素C和维生素K缺乏、妇女乳汁缺少等症。
在日常生活中苦瓜炒回锅肉是属于一道比较常见的美食，是由新鲜的五花肉加上苦瓜所烹饪而成，味道清淡鲜美可口，令人垂涎欲滴，而且其中营养成分含量很高，是老少皆宜的一道美食，而且做法简单，可以将苦瓜清理干净与五花肉一起烹饪即可食用。
做法
苦瓜，回锅肉
主料：五花肉1块，苦瓜1根，青椒1个，红椒1个，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，油适量，盐适量，料酒适量
制作步骤：
1、将五花肉放入冷水锅中，加入少许料酒和几片姜，开火煮。
2、大火煮开后撇去浮沫。
3、转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉。
4、五花肉块冷后切成片。
5、苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮。
6、煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分。
7、烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒。
8、煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入。
9、继续煸炒，炒出调味料香味，下入焯过水的苦瓜片翻炒。
10、最后加入少许盐等调味翻炒均匀。
11、盛入盘中。
做法二
食材
主料
苦瓜、五花肉
配料
辣豆瓣、葱姜蒜、红尖椒、花椒
口味
微辣
做法
1、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味;
2、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好;
3、煮肉的时候将红尖椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，县辣豆瓣剁成蓉;
4、捞出煮好的肉切成薄片
5、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油;
6、倒入红尖椒、葱、姜、苦瓜片、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油;
7、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许水不停的翻炒，看苦瓜变软至熟起锅即可
回锅肉是川菜中的精品菜肴，享誉五湖四海，以其鲜香麻辣的味道迅速征服了大多数人的味觉，而且现在经过多年的发展，回锅肉已经传播到了世界各地，成了一道经典美食，回锅肉的做法非常多，可用的原材料选择也很多，洋葱回锅肉就是一种比较新奇的做法。那么洋葱回锅肉的做法是什么呢？
洋葱回锅肉的原料：五花肉；
洋葱回锅肉的配料：一个洋葱，豆瓣酱，甜面酱。
洋葱回锅肉的做法步骤：
1、锅中放水，水开放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，然后放入五花肉，回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。
2、水再次开，捞出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。
3、回锅肉切薄片，洋葱切片。
4、重要的一步来了，调酱料。豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加点糖，少加点盐，鸡精，拌匀。
5、这步骤其实也很重要，锅中油热，开小火，放20颗花椒煸一下，然后把花椒捞出来。然后倒入切好的五花肉；
6、少加点料酒煸个几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉，然后盛起来来待用。
7、锅中就用煸肉后的油，倒入葱断，姜片，红辣椒，和洋葱加点盐煸炒1到2分钟。
8、接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。
9、大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅了。
10、出锅了，非常下饭的一道菜，步骤很多，相信你们会喜欢的，有机会做做吧。
回锅肉的做法是川菜老师傅的基本技能，所以，在川菜系里面做好回锅肉是最基本的事情，而对于我们这些很少下厨房的人来说，要做好回锅肉是很难的，因为没有经验。通过以上对洋葱回锅肉的做法介绍，希望大家可以学习一下，为自己制作美食。
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