紫薯是一种营养价值比较高的根茎类的食物,它要比普通的红薯保健身体的作用更好,可以用红薯来做成紫薯粉,这是一种营养价值比较高的淀粉,既可以烹制菜品,同时也可以做其他的食物,紫薯粉的做法也不难,可以在家中制作,这样吃起来更健康,更安全。
主料:紫薯2个、辅料水适量。
1.准备食材:紫薯适量。
2.将紫薯洗净去皮,切成薄片。
3.将紫薯放到蒸锅中,蒸15分钟,把紫薯蒸熟。
pS:可以用筷子扎一扎紫薯,如果紫薯变得绵软,很容易扎透就说明已经蒸熟了哈!
4.将蒸熟的紫薯用勺子压成泥。
pS:紫薯泥需要细腻一些,不能有块状。麻麻们自己做的时候,可以稍微用手揉捏一下。
5.把紫薯泥碾压的细腻一些。
6.在烤盘上铺上一层油纸,放上紫薯泥,上面盖上一层保鲜膜。
pS:盖着保鲜膜压泥,就不会有薯泥粘在勺子上,而且紫薯泥会7.先用勺子将紫薯泥在烤盘上铺开。
8.再用擀面杖将紫薯泥擀的均匀一些。
pS:尽量擀的薄一些,这样可以缩短烘烤或者晾干的时间。
9.把紫薯泥擀成薄薄的紫薯片的样子。
10.将烤盘放入烤箱中,上下管100度烤制90分钟左右。
pS:烤制的时间是不确定的,与紫薯泥的厚度和紫薯中的水分含量有关,所以需要麻麻们自己把握好时间,低温慢烤,把紫薯片烤至干脆才行哈!
没有烤箱的麻麻,也可以把紫薯泥放到有阳光的地方晒干,需要的时间会比较长一些。
11.烤到像这样脱水松脆的程度。
12.将紫薯片,用手掰成碎。
pS:掰碎的紫薯片才能搅打得更碎一些。
13.将紫薯碎放入搅拌杯中,搅打成干粉状。
pS:搅打的时间稍微长一些,这样做好的紫薯粉更细腻一些。也可以将紫薯粉过筛,把剩余颗粒比较大的再放回搅拌机搅打一下,粉的质地越细腻越好。
14.闻着就超香的紫薯粉,很适合用来做各种蒸糕、花卷、馒头这些,也很适合放到米糊里,做成各种紫薯类的面食、点心都不错,不仅颜色可爱,味道更香。而且做好的紫薯粉,放到干燥的辅食罐中储存起来,随时都能添加营养真的特别方便!
紫薯不是转基因食品,它漂亮的紫红色,是富含天然花青素的结果。紫薯营养丰富,经常食用有抗肿瘤、降脂降压,预防便秘的功效。另外,花青素是天然的美容品,它有抗氧化的作用,能预防黑色素沉淀。能很好的改善肤色。紫薯可以加工成紫薯粉 ,紫薯粉条等。紫薯粉是做面食的天然上色剂。下面我们来看看烤箱怎么做紫薯粉。
食材:
紫薯2个 水适量
步骤:
1、准备食材:紫薯适量。
2、将紫薯洗净去皮,切成薄片。
3、将紫薯放到蒸锅中,蒸15分钟,把紫薯蒸熟。 pS:可以用筷子扎一扎紫薯,如果紫薯变得绵软,很容易扎透就说明已经蒸熟了哈!
4、将蒸熟的紫薯用勺子压成泥。 pS:紫薯泥需要细腻一些,不能有块状。麻麻们自己做的时候,可以稍微用手揉捏一下。
5、把紫薯泥碾压的细腻一些。
6、在烤盘上铺上一层油纸,放上紫薯泥,上面盖上一层保鲜膜。 pS:盖着保鲜膜压泥,就不会有薯泥粘在勺子上,而且紫薯泥会压得更平整一些。
7、先用勺子将紫薯泥在烤盘上铺开。
8、再用擀面杖将紫薯泥擀的均匀一些。 pS:尽量擀的薄一些,这样可以缩短烘烤或者晾干的时间。
9、把紫薯泥擀成薄薄的紫薯片的样子。
10、将烤盘放入烤箱中,上下管100度烤制90分钟左右。 pS:烤制的时间是不确定的,与紫薯泥的厚度和紫薯中的水分含量有关,所以需要麻麻们自己把握好时间,低温慢烤,把紫薯片烤至干脆才行!
11、烤到像这样脱水松脆的程度。
12、将紫薯片,用手掰成碎。 pS:掰碎的紫薯片才能搅打得更碎一些。
13、将紫薯碎放入搅拌杯中,搅打成干粉状。 pS:搅打的时间稍微长一些,这样做好的紫薯粉更细腻一些。也可以将紫薯粉过筛,把剩余颗粒比较大的再放回搅拌机搅打一下,粉的质地越细腻越好。
14、闻着就超香的紫薯粉,很适合用来做各种蒸糕、花卷、馒头这些,也很适合放到米糊里,做成各种紫薯类的面食、点心都不错,不仅颜色可爱,味道更香。
紫薯发糕简介
紫薯发糕,是一道由紫苏,面粉制作的糕点。同样也可以用红薯来制作这款发糕。发糕不用像馒头一样揉面,发糕要的就是蓬松大空洞,而且没有第二次发酵,制作就非常简单。
紫薯发糕怎么做最有营养
做法一、紫薯洗净去皮切块,上锅蒸熟碾压成泥。面粉,糖,泡打粉混合均匀加水,紫薯泥一起揉成面团。蒸笼铺油布,将面团按平铺入,放温暖湿润处发至两倍大。葡萄干泡水20分钟后嵌入面团上面,凉水上锅蒸30分钟左右。
做法
紫薯发糕怎么做营养会流失
面团的水量较大,会比较粘手,建议用饭铲或刮刀类似的工具操作即可。紫薯与牛奶混合打成奶糊后加入酵母时最好是温的,不要太烫,否则酵母会被烫死就发不起来了。表面装饰的蜜饯用自已喜欢的就好,葡萄干,蜜枣,核桃都可以。蒸熟的发蒸晾凉后用小刀绕着模具划一圈即可脱膜。
发糕比馒头口感要松软些,所以水量的添加也要比馒头稍多点,一般的馒头用水量约50-60%,那么发糕的水量70-80%就差不多了,发酵粉的用量是一样的大约占1-2%,糖量约10%。
咱自家吃为了营养和口感就全部用牛奶吧,还有这个发糕做起来超级省力哦,解放双手一个饭铲就全程搞定了!
紫薯发糕各食材的处理方法
紫薯洗净去皮切块,上锅蒸熟碾压成泥。面粉,糖,泡打粉混合均匀加水,紫薯泥一起揉成面团。
紫薯粉做月饼,不但看着好看,营养价值也比较高,也能避免了月饼里面脂肪含量过高,导致消化不良的情况,紫薯粉做的月饼,吃起来口感更加软糯香甜,主要分为三个步骤,那就是馅儿皮儿的制作,饼皮的制作,最后就是紫薯月饼的制作。
一、饼皮材料:饼皮材料:糖浆75克,枧水1克,花生油25克,高粉10克,低粉90克(可分每个饼皮10克)
材料:紫薯680克(去皮后称过的重量),花生油70克,白糖50克(糖可以按个人喜好多加少减啊)
烤箱:预热,200度烤6分钟,刷蛋液后改180度烤18分钟(各家烤箱温度各有高低,自行调节)
方法/步骤
步骤:A 紫薯馅的制作
1 紫薯切片上笼蒸熟,熟透后放凉去皮,最好尽量吹干点在制作
2 找一个密筛,把紫薯放上面,用小铲子刷,紫薯就会从密筛下面露出来,这个过程比较花时间,如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具,但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。
3 全部刷好的紫薯装好备用(如果还是很湿,可以放进冰箱冷藏半天会干很多)
4 全部紫薯粉倒入锅里,加入白糖,翻炒至白糖融化,再加入花生油,再继续翻炒均匀!
5 慢慢炒至馅料很幼滑,如果觉得馅料这个时候还是很湿(与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比),可以加一点淀粉进去一起炒,淀粉吸水好,而且颜色透明。
6 全部装再碗里,凉透备用,也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
二、步骤B:饼皮的制作:(与昨天的白莲蓉月饼方法一致)
1 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀,
2 加入花生油,继续拌均匀
3 倒入面粉,用铲子拌均匀
4 至成面团
5 醒1个小时
6 分成20个挤子,每个重10克,紫薯也分成20等分
三、步骤C:紫薯月饼的制作
1 把饼皮摊开,包入莲蓉馅,慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置,尽量把皮推的均匀,不要弄破了露馅啊
2包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具,同样,模具里面也倒入一点粉,摇均匀后到处多余的分,留在边壁上的不用管它了,把饼放入模具,放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了!
3 做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜
13 月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰!
14 月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
紫薯粉能做的食物特别多,比如说可以做成紫薯麻球,吃起来口感特别的,外焦里嫩,软糯香甜,做法相对也不是特别的难,可以准备适量的糯米粉和紫薯粉,另外准备白芝麻黑芝麻,如果有野生核桃仁,会更加的美味,平时生活当中适当的吃一些,有很好的调理保健的作用。
原料:紫薯粉30克、糯米粉150克、白芝麻适量、水135克、白糖 50克、黑芝麻适量、野生核桃仁适量、花生米适量、冰糖粉适量。
紫薯麻球的做法
1、野生核桃去壳取仁
2、花生仁、野生核桃仁、黑芝麻放入烤箱烤熟放凉
3、加入白油、冰糖粉做成芝麻核桃馅
4、紫薯粉、糯米粉、白糖加水揉成光滑面团。
取一个小剂子包入馅料,放白芝麻中滚一下。
5、备油锅,油温160-180度,油温100度左右放入,并且搅动
待浮出油面时,不断按压让它反复反弹,麻球会不断膨胀增大,上色满意即可
6、空心麻球出来了咬一口,香味浓郁,停不下来呢
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始,供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制,大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。
1、天然紫薯全粉:粉末状产品,保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质,具有较好的复水性。
2、紫薯熟粉:经过蒸煮过程,使部分淀粉转化为糖分,因此熟粉比生粉口感更好,营养更高,色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味,用水一冲即可检验。
紫薯粉就是利用紫薯打磨过滤而成的粉,这种粉是紫色的,但是味道非常香,配上热牛奶就是一道绝美的紫薯牛奶羹。紫薯还可以做成各种美味的馅,例如,紫薯包子馅,紫薯饺子等等。要做出美味的紫薯馅料就要先做紫薯粉。下面就来看看紫薯粉怎么做成紫薯馅呢?
做法一:
1、把紫薯洗干净,蒸熟。
2、把煮熟的紫薯去皮,切成小块,放料理杯里,加入淡奶油和适量水。
3、打成细滑的泥状。
4、锅里放少量油,把紫薯泥倒进,小火煮。
5、不停的翻炒,加进白糖,继续加适量油。
6、紫薯泥变稠时把玉米淀粉加入。
7、继续不停翻炒。
8、自己所需的浓稠度便可。
注意事项:
没有料理杯的可以把煮熟的紫薯放保鲜袋里用擀面棍操作。
做法二:
1、生紫薯洗干净,皮削干净。
2、最好带着手套削皮,要不然手就会变得跟紫薯一样,两天后才会褪色。
3、切成厚片上锅蒸15分钟。蒸的时间根据紫薯多少来决定,3斤紫薯分了两盘,各蒸15分钟
4、蒸好的紫薯片放到案板上,用刀背捻成泥。然后装到食品专用塑料袋里,用擀面杖再擀一遍。如果你用刀背已经捻得很细了,擀面杖可以不用出场。
5、锅里放油,比平时炒菜多一些,小火,放入紫薯泥。撒白糖,第一次不要放太多,紫薯本来就有甜味。
6、全程小火,不停的翻炒紫薯泥,紫薯泥要有光泽。如果看起来还是干巴巴的,再加点油进去。拿起一块来尝尝甜味,不够就加糖。直到白糖完全融化,盛起来,放凉就可以用了。
近几年来,紫薯粉比较流行,这是一种营养价值比较高的淀粉。紫薯粉的吃法也比较多,可以直接用开水冲泡,也可以做成水晶紫薯丸子等食物。做成的水晶紫薯丸子,可以说非常的好看,而且吃起来口感也特别的软糯香甜,平时适当的吃一些,对身体有很好的保健的作用,具有很好的抗衰老的效果。
水晶紫薯丸子的做法
主料:紫薯5~6个、白糖少许。
1、把紫薯洗净切块,放入蒸锅,水开蒸7~8分钟。
2、把蒸好的紫薯称出去皮,再捣成紫薯泥。
3、然后加入少许的白糖和适量的糯米粉,再少许的水和成面团。
4、把适量的西米放入水里泡30秒,捞出控干水备用。
5、把紫薯面团一个一个揉成小面团,再压扁放入豆沙馅再包好揉成面团,放到西米里均匀的粘上西米。
6、全部包好后放入蒸锅,水开后蒸20分钟即可。
功效
1、紫薯的营养成分含量明显高于普通的红薯,其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3~8倍,长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效。
2、同时,它属于减肥食品,能够有效预防动脉硬化,尤其是抗癌质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌症的发生。
3、传统中医认为:“黑色补肾,肾为先天之体,生命之源固于肾”,现代医学认为“黑色食品”不但营养丰富,且多有补肾,防衰老,保健益寿,防病治病,乌发美容等独特功效。
4、紫薯粉复水后呈鲜紫色,具有浓郁的烤薯风味口感。丰富的膳食纤维,润肠通便,美容养颜,抗衰老,特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。
对于一个单身的人来说,如果一个异性主动上门找你,这时候你该做点什么呢?什么!你的想法好污。在这个时候,如果你能够为她做上几份可口的美食,她必然为你倾心。所以,现在就让小编来教你如果做紫薯发糕吧。
2.1筛入面粉,先略微拌一下,然后慢慢加水搅匀
3.2紫薯泥晾凉后拨到盆子一边,流出的空间倒入酵母,用温水(分量内)融化,然后跟紫薯泥拌匀
4.1温暖处发酵至3倍大,摆上洗净沥干的各种蜜饯,然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在面糊表面,以防蒸好后蜜饯脱落(红红的是剪小的金桔干)
5.2容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸,倒入紫薯核桃面糊
6.冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖(虚蒸)5分钟
7.取出待稍凉后连油纸一起拎出,小心撕去周围油纸,烤架上晾一会儿散掉热气和湿气
看了小编的介绍,您是否已经按捺不住了?是不是特别想冲进厨房,马上开始动手做紫薯发糕。
紫薯汤圆做法其实和一般的汤圆也是差不多的,主要就是原料的不同而已,其中最特色的就是紫薯,紫薯具有很好的保健功效,包含多种氨基酸维生素矿物质,有益人体健康。
一、做法
原料:紫薯、糯米粉、芝麻、红糖、猪油。
做法:
1、紫薯切块用高压锅压熟,我忙其他事情给多压了几分钟,已经快不成形状了,勺子一拨弄就散开。能看得到全是纤维,粉状。出锅就这么吃了两块,味道只有你吃了才知道哦。和一般红薯相比更粉,更香不是那么的甜。
2、先用糯米粉做几块用水煮熟,这是前辈小小米桶的法子,据说这样处理的面团比较筋实不易裂开。
3、煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色团。
4、紫薯泥和糯米粉成紫色团,再混合白色和紫色两种面团,轻轻捏一块就好,不要使劲揉。
5、简单的芝麻馅儿制作,芝麻擀碎,猪油化开加入红糖熬化开,倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌匀即可。
二、营养价值
紫薯纤维素含量高,这类物质可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然,并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又是"抗癌大王",易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫薯面包大家有吃过吧,这是紫薯面也是比较常见的,具体的制作原料就包括紫薯、牛奶、高粉以及适当的酸奶,具体的步骤可以通过下文的介绍来了解,让自己可以随时做出这些美食。
一、做法:
紫薯泥100g+100g(留做馅)、牛奶200ml、高粉220g、酵母3g、白砂糖20g+10g(留做拌馅)、黄油20g、酸奶适量(用做拌馅)。
1、后油法揉至扩展阶段,盖保鲜膜至温暖处发酵至2、5倍大;
2、排气,分割8等份。滚圆,饧20分钟;
3、取其一,擀成团圆形,抹紫薯泥,卷起,收口;
4、所有面团同上操作,排入烤盘,入烤箱,不开火,放一杯热水;
5、发酵40分钟。取出刷蛋清;
6、烤箱预热180度,上下火,中层25分钟。上色过深时盖锡纸。
二、备注:
1、紫薯蒸熟去皮后,可取100g加牛奶入搅拌机打匀。这样制成的面团更加匀和。其余可加酸奶和糖碾成泥。
2、和入面粉的紫薯泥量不宜太多,最好控制在面粉的1/3。
3、做馅料的紫薯泥加酸奶拌匀味道更加特别,粘稠度要合适,太稀烤制时容易露馅。
4、刷蛋清液在面包表皮是为了保持它的原色。
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