紫苏田螺,相信很多人都是比较喜欢吃的吧,尤其是田螺的肉质可以给我们带来不一样的口感,加上紫苏就能够更好的去掉它的腥味,而以下就是紫苏田螺的制作方法,但是要注意田螺必须煮熟,因为容易携带寄生虫。
一、材料
主料:田螺500g;
辅料:油适量、盐适量、红油豆瓣酱1大勺、干紫苏15克、干辣椒六个、生姜4片、大蒜4粒、酱油适量
1、紫苏切小段,姜切粗丝,大蒜一切为二,豆瓣酱剁碎,干辣椒切段。(我的紫苏是老家菜地里长的,晒干之后带到这边来的,很香)
2、田螺用清水养两天,吐净泥沙后,用铁钳或铁锤把尾部尖尖去掉,洗净沥干水
3、锅烧热,先不放油,倒入田螺,放少许盐,大火干炒五分钟。(目的有二,一是田螺本身有寄生虫,久炒一会可使螺肉熟透、起到杀死寄生虫的作用,二是久炒之后,螺肉容易吸出来。不用担心炒时间长了螺肉会老,隔着田螺壳,螺肉没那么容易老)
4、用平常吃饭的饭碗倒大半碗水,大火煮开之后,转中火,盖上锅盖焖煮至水干。这一步大约在十分钟左右(几分钟之后,会发现煮田螺的水会慢慢变浑浊,总感觉脏脏的。这一步也算是进一步杀死寄生虫)
5、再次洗净沥干
6、油烧热,下姜丝、大蒜、干辣椒段炒香
7、加入豆瓣酱炒香
8、倒入田螺翻炒均匀,炒出香味后,调入适量酱油
9、加入干紫苏,调入少许盐,倒入半碗开水,中火焖煮五分钟
10、香辣浓郁的紫苏炒田螺出锅啦!好吃停不下嘴呀!配上一瓶冰啤酒,太爽啦!
二、小贴士
1、田螺本身有寄生虫,一定要熟透才能吃;
2、豆瓣酱盐味重,放盐的时候,需酌情减量。
牛蛙是生在在水里面的一种动物,也是蛙类的一种,很多地方都是有牛蛙卖的,只要有水的地方都会有牛蛙卖,而人们在吃牛蛙的时候很多都是选择到馆子里面吃,因为我们都喜欢馆子里面的味道,好吃,香,但是如果我们自己会做,掌握了基本要领,那么自己的做的有可能会比馆子里面还好吃,那么这个清汤牛蛙的做法有哪些呢?
做法一
杞子牛蛙汤的材料
编辑
主料:牛蛙600克、黄芪15克、枸杞15克、陈皮1.5克
调料:姜一小块、盐适量。
2杞子牛蛙汤的做法
编辑
1、牛蛙杀好,切小块,用开水汆烫过。
2、锅内放入牛蛙、药材、陈皮、姜块,加水没过所有材料,大火煮滚后改小火煲1小时。
3、加适量盐调味即可。
做法二
萝卜牛蛙汤
操作时间:45分钟
原料:白萝卜200克,牛蛙2只,丝瓜80克。
调料:葱丝、姜丝各少许,精盐1小匙,味精1/2小匙,蚝油、植物油各2大匙,高汤适量。
萝卜牛蛙汤的做法
1、白萝卜去皮、洗净,切成三角块;丝瓜洗净,切成片。
2、牛蛙宰杀,去皮、去内脏,洗净,剁成块,放入沸水锅中焯透,捞出沥水。
3、锅中加入植物油烧至七成热,下入葱丝、姜丝、蚝油炒香,加入高汤烧沸。
4、再放入萝卜块、牛蛙煮至八分熟,然后放入丝瓜、精盐、味精煮至入味,装碗即可。
此汤特色:香嫩汤鲜
牛蛙体大肉肥,是世界著名的肉用型蛙类,特别是蛙腿在国际市场很畅销。蛙肉营养丰富,味道鲜美。深受消费者的欢迎。下面为大家介绍牛蛙的营养价值及食用方法。
营养价值
1、每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
2、牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉,体质弱或是生病的人可以用来补身,营养价值极高。
3、牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。
4、牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效,医学上认为:人(尤其是妇女)忌口之时,食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外,医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉,热疮和疥疮,浮肿等。
以上都是介绍的这个清汤牛蛙的各种做法,制作牛蛙的时候都是根据当地人的口味爱定的,有些地方制作牛蛙的时候都是选择做红烧的,泉水的,还有干锅的,这些牛蛙的味道会更美,人们也更想吃,但是要讲究营养的话还是做清汤的牛蛙比较好,这样的做法也非常时候小孩子吃。
不知道大家有没有吃过紫苏田鸡,这是一种非常美味的食物,其中富含了很多的营养可以为我们身体所吸收,而且这是一种非常美味的菜肴,可能我们很多人吃紫苏田鸡都还只是去饭店吃,自己并不会紫苏田鸡的做法,其实他的做法也并没有想象中的那么困难,来学习一下紫苏田鸡的做法方法吧。
主料 田鸡300克,干辣椒10个,花椒10粒 编辑本段辅料 葱姜蒜适量,酱油1勺,醋1勺,糖1勺,盐4克,白酒1勺,食用油适量 编辑本段做法
1.田鸡洗净。 葱切小段,姜切片,蒜去皮用刀拍一下。
2.田鸡斩块,加入盐和白酒 淀粉腌制10分钟。
3.锅中放油烧热,下入田鸡块,炸至田鸡稍稍变色,立即捞出备用。
4.锅中留底油爆香花椒。下入干辣椒煸炒。放入葱姜蒜炒出香味。
5.入炸好的田鸡翻炒均匀。
6.加入酱油 醋 糖继续煸炒均匀,加入盐调味即可。 编辑本段小贴士 野生田鸡是有益动物,请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵,一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感
我们大家都可以通过紫苏田鸡的做法方法来学会它的做法,可能我们很多人日常都喜欢吃一些鸡肉,相信大家对于紫苏田鸡已经充满了好奇心,心动不如行动,赶快备足原料自己亲手尝试一番吧,你一定会被它的美味所吸引的。
鸭肉是非常普遍的肉类之一,营养价值和鸡肉是有的一拼的,鸭肉的吃法非常多,紫苏鸭肉也是其中一种。顾名思义,紫苏鸭肉的主要食材就是紫苏和鸭肉,做法简单,味道更是香醇,非常适合家常。
做法一
1.把鸭子切片,飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下,劈掉臊味。
2.烧热油镬,爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。
3.调味后,加入适量水将鸭块焖熟20分钟,最后勾芡便可上桌食用。
做法二
1.材料准备:紫苏叶。洗净切丝备用。姜备用。水鸭洗净沥干水份备。
2.放少许油,下姜片爆香,放入鸭略煎。煎至两边金黄。注入适量清水(没过鸭一半即可)。
3.加入适量老抽、生抽、少量蚝油、酒、片糖、一茶匙盐调味,大火煮沸转中火焖煮40分钟。
4.焖煮的过程要常常将鸭翻身,让它入味均匀。煮至差不多时下紫苏继续煮五分钟。
5.煮至汤汁浓稠,用筷子可以轻易插入鸭身时就可以熄火。沥干汁放在盘里待凉。
6.酱汁另用碗盛起备用。斩件上碟(斩功有提高了)。淋上酱汁,香。
做法三
1.鸭洗净沥干斩小块,姜去皮切片,蒜去皮保留原粒,红、绿尖椒切斜刀,紫苏切碎;
2.冷水锅下鸭块,不盖盖子,开火煮;
3.煮至水沸腾,转小火,继续煮5分钟左右或至鸭肉吐净血水;
4.捞出鸭块,用温水冲洗干净,沥干水分待用;
5.锅中下足够的油烧热,下姜片爆香;
6.将鸭块倒入锅中;
7.适当翻炒鸭块至水分炒干;
8.往锅中调入豆瓣酱、生抽;
9.将鸭块与酱料翻炒均匀;
10.往锅中加入足够量的开水,再次煮滚后,盖上盖子转小火焖煮;
11.焖煮30分钟左右,开盖,视需要调盐,并将红、绿尖椒、蒜粒、紫苏倒入锅中,盖上盖子,再焖5分钟‘
12.焖好后,开盖,适当翻炒均匀即可。
紫苏排骨在做的时候要注意区分,这本身是用来治病食疗的,主要针对身体的寒气比较重的,还有就是能够止咳化痰的同时又可以对孕妇的安泰有帮助,所以紫苏排骨是适合这些人群的,发作的时候不要加太多的大料,保持清淡和纯天然。
紫苏有两种,选其中一种叶背紫色,味道芳香清甘做烹调佐料,用鲜紫苏叶和嫩姜捣烂加盐可拌白切猪肉或白切鸭肉食用;用鲜紫苏叶加大蒜头,食盐捣烂为凉拌菜佐料,有行气健胃,帮助消化,发汗祛寒之作用。
食疗作用:具有散寒解表、宣肺止咳、理气和中、安胎、解毒。
用料
排骨500克
紫苏70g
生姜3--5片
蒜头3--5瓣
香葱3棵
生抽1茶匙
淀粉1茶匙
砂糖1茶匙
鸡粉1茶匙
胡椒粉(可忽略)少许
绍酒1汤匙
蠔油1汤匙
盐适量
紫苏焗排骨的做法
排骨斩寸段洗净沥干水,加入生抽、生粉、砂糖、鸡粉、盐、胡椒粉和食用油等配料拌均匀后腌制15分钟待用;
紫苏洗干净摘去梗和老叶待用;
大蒜去衣拍碎、 姜去皮切成片待用。
紫苏焗排骨的做法
热锅落油放入姜片蒜头排骨煸香;
将排骨二面煎焗至金黄发白色;
然后,灒绍酒提香加入约1厘米高的水量盖上锅盖焖二分钟;
加入紫苏拌炒均匀;
落入蠔油大火收汁撒入香葱炒均匀即可关火。
一碟香喷喷的紫苏焗排骨香味四溢超赞的下饭菜。
小贴士
紫苏不耐火的香料,不宜炒过火导致香味流失。
购买排骨时让贩主将排骨斩小件,烹制时间相对减少。
紫苏是一种具有奇效的植物,在中医的记载中有非常多的功效可以利用,而且现代医学对于紫苏也是比较推荐的,紫苏叶子提取的物质对于伤口恢复有着比较好的作用,而且具有杀菌的作用,但是紫苏毕竟是药物,需要一些注意事项,那么,紫苏禁忌有哪些呢?
紫苏叶性温如果是火气比较旺盛导致身体作呕的患者,最好不要服用,因为服用之后有可能会加重病情。
紫苏叶泡水并不能够长期服用,因为如果长期服用很容易导致体内的真气泄漏,长期服用身体的体质会越来越弱。
如果你身体患有疾病,并且是属于阴虚方面的疾病,主要的身体表现为发寒热或者是头痛,那么最好不要服用紫苏叶,而是应该多吃一些具有收敛滋补作用的中药材。
在饮食方面,紫苏叶不能够和鲤鱼一起烹饪服用,因为这样很容易导致出毒疮。如果是高热或者是虚火旺盛的病人,绝对不能够服用紫苏叶。
紫苏叶的主要成分就是紫苏酮这类型酮类化合物,这些物质在动物的身体会显示出非常强的毒性作用,特别是对肺部的伤害最大。如果这类物质大量的服用之后,肺部很容易出现肺气肿还有胸膜渗出,严重者还有可能出现死亡。
除此之外,紫苏叶中还含有大量的草酸,如果身体经常服用,草酸会大量的沉积在身体中。大量的沉积在身体中,很容易导致神经系统以及消化系统收到损伤,严重者还有可能损害内脏的造血能力。
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