卤猪肉的做法及配料有哪些呢？
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《卤猪肉的做法及配料有哪些呢？》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
猪肉虽然是生活中消耗量最大的肉类，但是人们并不是用固定的方法来烹饪，而是不断变化花样，力求让猪肉变得更加美味。例如，卤猪肉就是一种比较传统的美味制作方法，制作需要一定的厨艺功底，下面就来看看卤猪肉的做法及配料有哪些呢？
主料：猪肉（或其它肉）500克
做法一：
1、备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
3、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4、加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
5、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
6、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
7、撒上葱花。
注意事项：茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色。
做法二：
1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
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卤料是用于制作卤肉的主要汤底，卤料包含的材料是比较多的，有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料，我们需要将这些材料熬成汤底之后，在加入猪骨头或者五花肉等食材，然后在将这些食材在汤底中熬一个小时的时间，从食材完全吸收卤料的成分。对于卤料的制作方法，大家可以来学习一下。
工具/原料
猪大骨头 5块
调料 食盐 1茶匙 姜 2块 花椒 十几粒 桂皮 1块 香叶
2片 茴香籽 4克 甘草 适量 草果 1个 丁香
十几粒 砂仁 适量 豆蔻 1个 大葱 1根 植物油 1汤匙 绵白糖 1/2汤匙 水 适量 黄酒
方法/步骤
猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。
棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉
材料猪五花肉 一些,葱段 一些,姜 一片,蒜头 五颗,八角
两颗,酱油 八大匙,酒 四大匙,糖 两大匙,水 100ml,白胡椒粉
些许,粗粒黑胡椒 些许,五香粉 些许
做法
1、五花肉洗净，先用滚水川烫过，切成易入口的大小。
2、将五花肉直接放入锅内煎出油，双面略煎金黄，放入葱姜蒜炒香。
3、放进八角，倒进 卤料 炒匀，中大火煮滚，转小火炖煮四十分钟即可。
卤大肠这道美食很多人都挺爱吃的，不过也有一部分人根本接受不了大肠的味道，主要还是因为制作的时候工序不到位所导致的，如果是到位的话就不会再出现这些比较难闻的味道，还会让本身的卤大肠口感变得更加好一些，但是做这道美食所需要用到的原材料是相当多的，这样的话才可以比较有效地去改善大肠本身比较难闻的味道。
制作材料
主料：猪大肠1000克
调料：大葱20克、姜10克、料酒10克、大蒜（白皮）20克、酱油10克、胡椒粉3克、盐5克、花椒2克、陈皮4克、辣椒(红,尖,干)5克、八角3克、味精1克、植物油15克 [1]
美食做法
1. 将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；
2. 葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；
4. 用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。
做法
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。
姜丝炒大肠
原料：材料：猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料： A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙
制作： 1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
做法
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
卤付子是用猪的肘子为主原料而制作的一道家常菜，这个可是属于硬菜范围，要知道女性朋友们多吃肘子能够防止皮肤的衰老，保持青春，这是因为猪肘中的胶原蛋白质在制作过程 中化为明胶，它能结合水改善女性朋友脸上的皮肤问题，那么好吃美味又能美容的卤肘子怎样做啊，下面就来说说这个卤肘子用到的配料以及做法是什么吧。
做法一、
1、把肘子洗净，去毛，备用!如果毛不好去的话!可以将炒锅放在火上，加热，把猪肘子放进干锅里面，翻几下!热量可以将猪毛烧没!
2、用锅煮一锅水，烧开，把猪肘子放进去，抄一下，去血水!捞出后，用刀在猪肘子上切几个口子!
3、把准备好的肘子放入锅中，加入调味料，葱，姜，调味包(用纱布将花椒，大料，白芷，草果，肉桂等包起来)、盐、酱油适量(根据自己的喜欢的颜色而定)、黄酒适量、冰糖一块、干山楂。加水(淹住肘子即可)开火，水开后，转小火。两个半小时后!关火!焖半个小时，在开火，煮半个小时。
4、放凉后，就可以食用了，可以去骨，切片!特点是：肥而不腻，肉质松软!
做法二、
材料
蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙
做法
1、蹄膀除毛后洗净;腌料中的青葱切段;蒜仁、姜拍扁，备用。
2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀)，接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3、热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4、重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5、取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6、绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
7、取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
做法一
食材食谱热量：364(大卡)主料豆腐1块
方法/步骤
根据豆腐的量，准备好配料。
豆腐切成大块，用油炸至金黄，捞起。
把豆腐全部炸好，备用。
清水1000毫升，加入红糖、八角、桂皮、酱油(2.5汤匙)。
把豆腐放入锅中煮，煮到水快煮干。
把豆腐捞起，切片装盘。
用小碗取卤水汁(一汤匙)。
卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
做法二
卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名)，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。
做法
原料广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)
制作过程一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。
二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。
三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
做法三
卤豆腐
【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。
【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
【备注】
如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。
卤排骨这更多的还是被人们当作是夜宵的，通常在夏天的时候会更加地受到人们的欢迎，而且很多人都会抽出来时间自己在家里面进行制作的，其实也没有所想的那么困难，只要是掌握好一定的技巧就可以很好的做出来卤排骨，不过尽可能还是在里面放入一些对于人们身体没有危害的香料，这样的话吃起来味道就会变得更加香一些。
做法
1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2、准备材料「蒜头几粒，八角一粒，香叶一块，草果半粒，桂皮细细一粒，花椒适量」香料的多寡由材料决定，我用了两磅排骨，因为不想味道过于浓浊，所以香料都下得比较轻；
3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；
4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去；
5、然后加水，开火，焖。[1]
简易方法：
自己动手做卤排骨，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜五香卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中华名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。
2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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