黑猪肉相比于白猪肉来说,肉质会更加的细腻,营养价值也比较高,尤其是在瘦肉里面含有不饱和脂肪酸,含有亚麻酸,有一定的保护肝脏的作用,对于提高免疫力水平也是比较好的,能够抑制机体衰老,预防细胞老化,有一定的延年益寿的作用,用黑猪肉来做,具有汤汁浓郁的特点。
主料:猪腿肉300g、洋葱半个、青椒1个。
辅料:油适量、盐适量、李锦记黑胡椒酱2勺、玉米淀粉1小勺、料酒1小勺、白糖1勺。
步骤
1.猪腿肉切片,加入少许酱油、一点点盐、料酒、糖、1勺淀粉预先腌制15分钟左右。
2.洋葱、青椒洗净后切小块。
3.锅烧热后加入适量油,烧热后放入几片姜丝,再加入腌制过的猪腿肉翻炒。
4.肉片炒至略变白色时放入洋葱、青椒一起翻炒。
5.翻炒过程中加入1勺料酒、2勺黑胡椒酱、少许鸡精,将酱料翻炒匀。
6.加入酱料后约翻炒2分钟,炒至肉片断生、洋葱略变软后即可出锅。
黑猪肉含有非常丰富的铁质、蛋白质还有维他命等营养价值,而且胆固醇和脂肪的含量比普通的家养白猪低,而且黑猪肉的口感也比家猪要好很多,炖出来的汤不仅浓烈而且可以对人体起到保健的作用。
做法一
原料:猪后腿肉(带皮)200克,豆瓣酱50克,花生油80克,甜面酱3克,料酒适量,青蒜2棵,白糖5克,味精2克,精盐1.5克。
做法:
1、将猪肉刮洗干净,切成4厘米宽的条,下汤锅内煮至肉皮已软,即捞出晾凉,改刀切成0.2厘米的片;青蒜择洗干净,将白茎拍破,切成3厘米长的段。mvZ食谱网 福州美食
2、锅上火注入花生油,油热后下肉片煸炒,待肉片卷花时,加入豆瓣酱、甜面酱继续煸炒,待豆瓣酱已炒酥,油变红色时加青蒜、味精、白糖、料酒、精盐,翻炒均匀即成。如果是后腿肉的话不建议包水饺的,后腿肉太瘦了,包出来不好吃煎包。
做法二
主料猪后腿肉100克
辅料生地2片大蒜2个大葱半根干辣椒适量生抽适量老抽适量小葱一点点
猪后腿肉的做法
1.
猪后腿肉清洗干净,切成两大块,并将中间划开,方便易熟。
2.
锅里加水烧开,加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。
3.
砂锅里加入半锅水,加入干红椒,大蒜,生姜,八角,香叶,大葱烧开。
4.
加入猪后腿肉大火炖半小时,小火炖至可以用筷子戳穿猪肉。(不要炖太久了,肉太烂就不好切片了。)
5.
将炖好的猪肉切片,装在不绣钢的碗里。
6.
加入生抽,老抽,食盐,大葱蒸热就可以吃了。
做法三
原料:猪后腿肉(带皮)200克,豆瓣酱50克,花生油80克,甜面酱3克,料酒适量,青蒜2棵,白糖5克,味精2克,精盐1.5克。
做法:
1、将猪肉刮洗干净,切成4厘米宽的条,下汤锅内煮至肉皮已软,即捞出晾凉,改刀切成0.2厘米的片;青蒜择洗干净,将白茎拍破,切成3厘米长的段。
2、锅上火注入花生油,油热后下肉片煸炒,待肉片卷花时,加入豆瓣酱、甜面酱继续煸炒,待豆瓣酱已炒酥,油变红色时加青蒜、味精、白糖、料酒、精盐,翻炒均匀即成。
排骨滋阴润燥、补肾养血。可以治疗肾虚体弱、产后体虚、便秘、燥咳等。排骨在我们生活中很常见,最大的特点就是补钙,黑猪肉的效果远比家猪肉的效果更好,因为我们生活中常见的白猪吃得多,动得少,难得出来一次就是屠宰场,为了长得快很多养猪人就会给猪吃一些含激素的东西,而黑猪肉是不含激素的。
做法一
主料:排骨 2根,薏米 60克,冬瓜 适量,生姜 4片,小葱 1根,盐 适量
制作步骤:
1、排骨洗净,薏米事先泡一晚上。
2、排骨焯水后用温水洗净,放入高压锅内,倒入温水(尽量多些),放入生姜片和小葱。
3、倒入薏米,盖上盖子加热10分钟左右。
4、加热完后,葱捞出,排骨和汤倒入另一锅内,加入切好的冬瓜块,中火煮4、5分钟左右。
5、煮完后放盐调味,撒上葱末焖一会儿出锅。
做法二
主料:精排250g,大米100g,胡萝卜半根,西兰花适量
辅料:姜3片,大蒜3-4瓣,生抽30ml,老抽5ml,料酒15ml,蚝油5ml,植物油2ml,鱼露5ml,葱段5g
1. 大米洗净后放在清水中浸泡1小时。
2. 排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时。
3. 砂锅底部薄薄涂一层油,然后将泡好的大米和清水以1:1.5的比例放入砂锅中,表面倒入植物油。
4. 大火煮开后转小火继续加热约10分钟。www.meichubang.com
5. 待米饭七成熟,即表面呈蜂窝状空隙时,将排骨码在米饭上,盖上盖子继续小火焖12分钟。
6. 期间,将胡萝卜去皮切丝,西兰花洗净撕成小朵,用沸水焯熟。
7. 关火后盖着锅盖继续焖5分钟,味道会更好。
8. 将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁。
9. 最后将蔬菜码在排骨旁边即可。
小贴士
1. 腌制排骨的配方为基础口味,个人可根据自己的喜好加入豆豉酱、香辣酱等酱料来丰富排骨的口味。
2. 腌制排骨的时间至少要1个小时,如有时间可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。
3. 用砂锅焖米饭时容易溢锅,可将锅盖稍稍倾或用筷子将锅盖架起。
4. 如果喜欢焦焦的锅巴,在把排骨放入砂锅后,将1大勺植物油沿锅边倒入。
5. 生抽和鱼露混合的调味汁吃的时候拌在排骨煲仔饭中即可,份量根据个人口味随意调整。
做法三
主料:排骨800克,叉烧酱两大勺,生抽两大勺,蚝油两大勺,蜂蜜一大勺
辅料:料酒一小勺,蒜末适量,红曲粉一小勺
1. 排骨最好剁稍微长一点,这样才过瘾哈,排骨用热水洗净,然后控干水分
2. 在排骨里加入料酒,生抽,蚝油,叉烧酱,蜂蜜
3. 加入剁碎的蒜末
4. 加入一小勺红曲粉,不需要太多,过多会味道发苦,这个淘宝都有卖
5. 下手把调料跟排骨充分抓匀,多抓一会这样更好入味
6. 拌匀以后把排骨装入密闭的保鲜盒码好,另一盆剩余的酱汁倒上面
7. 盖上盖子放冰箱腌制一个晚上,期间最好拿出来晃一下,方便入味,在这里再说一下,用密封性好的盒子非常重要,不然冰箱里都是叉烧酱的味道
8. 腌好以后的排骨均匀码放在烤网上,肉多的一面朝上,滴掉多余的酱汁
9. 烤箱预热200度,放入烤箱中层烤约40分钟,底下接一个垫了锡纸的烤盘,这样烤完清洁工作好做很多
10. 烤30分钟以后排骨表面已经有点焦黄,拿出翻一面,在另外一面重新刷一点酱汁上去继续烤
11. 最后烤到两面都看上去很干,表面有点焦黄就好了
12. 装盘,放凉以后也好吃
做法四
排骨 ,煮熟的面条,葱段,姜片,红辣椒,花椒胡,八角,胡萝卜,豆尖,料酒,酱油,胡椒粉,糖,盐
做法 :
1.锅中放油,放入姜片,葱段,红辣椒,炒出香味
2.放入排骨翻炒
3.加入酱油,料酒,糖,盐,胡椒粉,花椒,八角和适量的清水,小火炖煮30分钟
4.将胡萝卜和豆尖灼烫备用
5.煮好的排骨最后浇上水淀粉勾芡
6.碗中放好煮好的面条,铺上蔬菜,浇上排骨和汁,撒上香葱粒
纯瘦肉最好的做法就是炒或是溜,鱼香肉丝。咕噜肉等。炒瘦肉的关键就是掌握好他的熟度,一定不要炒的太老,太老的话会影响口感,纯瘦黑猪肉选择用来煎猪排也是个不错的决定,而且做法特别简单,味道也不错。
做法一
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
做法二
材料
猪肉300克,酱油1茶匙,盐1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15条,辣椒酱30克(最好是四川郫县豆瓣酱),老姜15克,切丝,蒜1瓣,切丝,芹菜80克,卤豆腐干70克,酱油1茶匙,花椒粉1捏
做法
1.芹菜去叶洗净,切成5厘米长的段,用少许盐拌匀,腌5分钟,冲水,沥干。
2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。
3.猪肉洗净,切成5厘米长的丝,加盐及1茶匙酱油拌匀。
4.炒锅置中偏大火上,放入菜油烧至五成热,加干辣椒炒1分钟至香味出来,铲出辣椒备用。
5.待锅内油热至七成,加入辣椒酱,姜,蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气,约6分钟。将干辣椒倒回炒锅,加豆腐干,一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘,撒上花椒粉即成。
做法三
椒盐瘦肉
原料、瘦肉1000克,料酒20克,姜丝10克,胡椒25克,花椒10克,盐10克,花生油1000克(实用50克),芡粉50克,
作法、
1、瘦肉斩成2寸长块,加料酒,姜丝,少许盐,阉半小时。
2、锅中加油,油温8成,芡粉加清水搅拌,做成浆以能挂上瘦肉不掉浆为好。
3、瘦肉放入浆中挂上糊。入油锅中炸,至金黄色时,取出放入盘中。
4、洗净锅,胡椒、花椒磨成粉、加盐,微火培至香辣。(此步关键)置至炸好的排条上即成。
做法四
香煎瘦肉。
材料:
瘦肉3块,盐,蒜粉,料酒。
做法:
1。先把瘦肉用刀背拍拍松,抹上盐,蒜粉和料酒腌2个小时。
2。煎锅烧热,放一点油,慢慢的滑入瘦肉(最好用只毛巾抹干防止油溅)。
3。先大火煎至两面为为发黄,然后转小火,到基本煎熟后再开大火煎到瘦肉呈金黄色就好了~~。
野猪肉相比较于一般的猪肉来讲,肉质鲜香,营养价值高,含有的蛋白质也比较丰富,受到很多朋友的欢迎和喜爱。而且,也具有多种多样的烹饪方法,炖汤食用汤汁鲜美可口,还能够有效补充人体所需营养成分,对人体发挥积极有效的作用。其中红烧野猪肉也是很多人喜欢食用的一道菜品,接下来就给大家详细介绍红烧野猪肉怎么做好吃。
1.将新鲜优质的野猪肉清洗干净后,切成适当大小的块状,可以根据自身喜好进行选择野猪肉的肥瘦,是肥瘦相间,吃起来味道和口感都较好。
2.在锅中加入适量的水,煮沸后,放入切好的黑猪肉块,过血水,撇去浮沫。
3.将葱和姜清洗干净后,分别切成适当大小的葱段和姜片。还可以根据自身喜好加入其他配菜,比如,土豆去皮后,清洗干净,切成适当大小的块状。
4.把猪肉放在干净容器中,加入适量的料酒,可有效去除腥味,放入盐和味精等调味品,以及花椒、八角等大料,葱段和姜片,均匀搅拌后,进行腌制。
5.准备干净的锅,锅热后,放入适量的冰糖,待其融化,放入野猪肉块,充分上色,即可盛出。
6.在锅中加入适量的油,等油热后,放入葱段和姜片,爆炒,加入上色的野猪肉块。
7.翻炒后,倒入适量的水,加入土豆块,以及适量的盐和味精等调味品,均匀搅拌后,直至收汁完成后,即可盛出。
以上就是关于红烧野猪肉的具体操作方法,步骤简单不复杂,食材常见,可以在家尝试制作,还可以根据自身喜好和口味进行选择制作出独特的美味。不过野猪肉中也含有一定的脂肪,也要适当食用,以免会引起发胖。
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