羊杂开胃粉,一看就有食欲,确实算得上开胃粉,看样子应该很好吃。羊杂大家都听过吧。它的作用可不小。能帮助我们补血,强身健体,补充营养,驱寒。再把这羊杂做成让人垂涎三尺的开胃粉,就更美味了。下面让我们看看一些资料,了解了解如何制作这羊杂开胃粉。
材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克
调料:羊肉高汤(1200克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许
做法:
1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。
2.把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水,
3.待羊杂摊凉后,切成小块。
4.锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
5.水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
好处:
天气逐渐变冷了,秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤,非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用。
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此,本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃。因此不建议每天吃。
小编偷偷的去看了一下这道菜。哇,真的是非常的好看又香,站在几步远的地方都能闻到那个香味,真是养胃。但好吃的东西不能多吃,虽然羊杂开胃粉能做到开胃,滋补的作用,但吃多了反到会适得其反。所以吃的时候要适量,才能发挥出羊杂开胃粉的功效。
白菜是最普通的一种蔬菜,价格也比较便宜,建议大家生活中一定要多吃一些白菜,这种蔬菜的营养是非常全面的,比如含有钙磷铁等微量元素,另外白菜含有丰富的维生素,比如维生素c的含量就很高,经常吃白菜能够预防牙龈出血,还能够增强身体抵抗力等等,下面学习做羊杂炖白菜来吃。
羊杂炖白菜的做法:
材料
羊肉,白菜,白萝卜,盐,胡椒粉,葱,姜
做法
1、白菜只取叶的部分,用手撕成小块;白萝卜切薄片;葱切成葱花;姜切丝。
2、羊肉切成核桃大的块。
3、锅内放水,水开后放羊肉焯水,捞出备用。
4、炒锅内放油,爆香葱花和姜丝,放入羊肉煸炒。
5、两分钟后放入白萝卜片,翻炒一会,加入高汤(没有高汤的放清水也可以)
6、煮开后转砂锅里炖30分钟,然后加入白菜继续炖5分钟,加入盐和白胡椒调味,撒少许葱花即可。
白菜羊肉
材料
原料:白菜、羊肉片(去超市买切好的,就是供涮羊肉用的那种,省得再切了)
调料:盐、味精、芝麻油(如果还嫌麻烦后两种愿意省就省了吧)
做法
1.炒锅上火,加清水煮开。
2.白菜用手撕块,抛入水中。
3.水再开后加入羊肉,煮开后加盐、味精出锅盛入汤碗,滴入芝麻油,上桌。
白菜粉丝羊肉汤
材料
粉丝,白菜,羊肉片,姜片,葱花,盐,鸡精(或味精),白胡椒粉,香油
做法
1.粉丝用温水泡软待用,白菜洗净切成段备用
2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜,再次煮沸后,加入羊肉片,调入盐,鸡精,煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油,洒上葱花即可
懒人白菜粉丝羊肉煲
材料
羊肉200克,胡萝卜1根,粉丝1卷,白菜2片,葱姜若干
做法
1.羊肉洗净后先放水里煮2分钟去腥气和浮末,再用清水洗净。
2.起油锅,下姜片和大葱,花椒,爆香后下羊肉翻炒。
3.沙锅里面放水,下炒过的羊肉,同时放入香叶,8角,大火烧开文火煮。
4.半小时后放入切好滚刀块的胡萝卜,待羊肉快酥烂时,放豆瓣酱,酱油,盐,糖调味。
5.然后放入洗净撕块的白菜,待白菜差不多好时,放入粉丝煮2分钟就可以享受热气腾腾的羊肉煲了。
冬日寒风凛冽的日子,相信没有什么比一碗羊杂汤更能让人身心舒畅,寒意尽消的了。羊杂包含了羊身上的各种营养食材,所以羊杂汤的食用价值极高。羊杂汤的做法很多,简单易学,是一道适合在家中制作的养生汤,在冬季买些羊杂回去炖汤给家人喝,补身又驱寒。
一、羊杂汤的做法一
食材准备:羊杂,姜,葱,料酒,盐。
方法步骤:
1、将羊杂洗净后焯水,再用冷水冲洗;
2、锅内换水,重新放入羊杂大火烧开;
3、撇去浮沫,汤清后加姜片,葱,料酒,熬制一小时;
4、待汤熬白后加适量盐调味即可。
二、羊杂汤的做法二
食材准备:羊头肉800克,羊肺,羊肥肠,羊心,羊肚,香菜,大葱,姜,大蒜,盐、味精、胡椒粉、料酒、醋各适量。
方法步骤:
1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟;
3、羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟后捞出切片;
4、羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
5、将各种羊杂、葱结,姜块等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时;
6、去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜即可。
三、羊杂汤的做法三
食材准备:羊杂500克,鲫鱼250克,生姜,葱,胡椒粉,料酒,盐,猪油,花椒面,白醋,白味豆腐乳汁,豆腐乳,味精,香菜,芝麻,花生碎,香油,葱花。
方法步骤:
1、将鲫鱼去鳞,内脏后洗净沥干;
2、葱打结,姜切片,将羊杂洗净焯水沥干;
3、羊杂用花椒粉,料酒,盐腌制半小时左右;
4、把腌好的羊杂再次焯水洗净沥干;
5、起锅放猪油,下葱,姜爆香;
6、中小火,下鲫鱼煎两面金黄后加水和料酒,胡椒煮10分钟;
7、用铲子将鲫鱼铲碎,放白醋,煮半小时左右用滤勺滤掉鲫鱼;
8、将清洗好的羊杂放入汤中,煲一小时左右;
9、取碗,放豆腐乳,葱花,香菜,芝麻,花生,香油,香菜;
10、待羊杂汤好后盛入碗中即可。
对于清真的食物是有很多的,不光是拉面还是有些汤其实比较棒的。最出名以及最好吃的当然要数羊杂汤了,因为其不论是口味还是营养价值方面都是比较收到大家喜爱的。很多的人喝过后却对于做法还不是很了解呢,那么,就给大家很好的介绍下正宗羊杂汤是怎么做的?下面我们就一起来看一下吧。
简介
羊杂汤也叫羊杂碎,是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥,又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
1把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
2将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
3将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
羊杂汤的做法
蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳)
放入没过蒜末的清水备用
葱洗净切段,姜切片,香菜切3~5厘米的段
取出3勺麻酱羊杂汤的做法 步骤4
逐次滴入少量清水搅拌(滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌)
直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可
放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀
再放入腐乳碾碎羊杂汤的做法
拌匀即可,锅中加入半锅水
大火烧开放入葱段和姜片煮沸
加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料
放入香菜末
倒入一勺蒜汁
根据个人口味加入辣椒油拌匀即可
小贴士
如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加,蒜味更浓。
调制麻酱料的时候,麻酱一定要一点一点的加入水,一边加点水一边不断的搅拌,直至搅匀,无杂块为止。
韭菜花也是根据个人口味加多少,喜欢吃咸的就多加些,喜欢吃淡的就少加些,因为韭菜花中已经有咸淡了,所以这里就不要再加盐。
因为买的羊杂基本是半成品熟的了,羊杂在开始锅中过一遍就好,煮3~5分钟即可,煮的时间常了羊杂就煮老了,不好吃了。一定要保持鲜嫩度。
盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。
和羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的,那更是美味至极啊!
关于正宗羊杂汤是怎么做的,可能是需要大家从上文中了解下的。同时这个特色的汤是清真的特色,所以说在做的时候还是需要大家注意一些调味方面的,各方面小窍门告诉了大家,详细一定会做出好的汤的,好好的看下对于生活都是有好的呢。
制作干锅羊杂的时候需要准备的是一些羊肉,还有就是羊身上的内脏,这样搭配才会更加香一些,因为羊肉是肥瘦相间的,制作的时候因为是干锅,所以需要准备的青红辣椒姜片和蒜片里面是不要放太多水的,最好是先放在锅中炒到半熟状态中出来,然后再单独炒羊肉,最后放在锅中一起炖煮。
聪厨预制菜
烹调方法:干锅羊杂烹调实例:干锅羊杂
主料:聪厨干锅羊杂辅料:青椒、红椒、蒜片、姜片、莴笋、蒜叶、
调料:精盐、酱油、味精、料酒、红油、猪油、芝麻油、郫县 豆瓣鲜汤各适量制作方法:青红椒、莴笋切片待用。炒锅放置旺火上,放入猪油烧至七成热,将羊杂入锅煸香,铲除待 用。锅中放油,加入豆瓣、青红椒、下入莴笋片、姜片炒转,掺汤300g调味,待各类料煮透后起锅倒入 干锅中。将煸好的羊杂倒入干锅面上,淋上芝麻油、红油、放入蒜叶、蒜片即可。
食材食谱热量:7.2(大卡)
主料聪厨干锅羊杂1
方法/步骤
青红椒、莴笋切片待用。炒锅放置旺火上,放入猪油烧至七成热,将羊杂入锅煸香,铲除待用
锅中放油,加入豆瓣、青红椒、下入莴笋片、姜片炒转,掺汤300g调味,待各类料煮透后起锅倒入干锅中
将煸好的羊杂倒入干锅面上,淋上芝麻油、红油、放入蒜叶、蒜片即可
注意事项
猪油烧至七成热时,才能将羊杂入锅
起锅时一定要待各类料煮透后才能起
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