戈鱼味道鲜美,近年来频繁出现在餐桌上,它是淡水鱼类,学名叫黄颡鱼,又名黄拉丁,相比鲫鱼,草鱼,鲤鱼来说,营养价值比较高,如何做,才能去腥入味,让家里人都喜欢吃呢?我们都知道一般做鱼可选择清蒸或者红烧,戈鱼也是如此,其中戈鱼献珠是一道名菜。下面给大家展示戈鱼的做法?
戈鱼献珠的做法:材料:活戈鱼750克,羊肉馅200克,鸽蛋150克,盐、味精、葱、姜、生粉、酱油、花椒水、花雕酒各适量。做法:
1、将戈鱼开背去骨,加入少许葱、姜、盐、味精、花雕酒腌制一下。
2、羊肉馅加入酱油、葱、姜、盐、味精、花椒水调好,酿入腌好的戈鱼内,上蒸笼蒸熟。
3、鸽蛋蒸熟,去皮,放在蒸好的戈鱼嘴中,淋玻璃芡汁即成。
清炖戈鱼的做法:材料:戈鱼,葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:
1.将鱼洗洁净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后参加过量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。
4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
红烧戈鱼的做法:
1.戈鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净,用厨纸把鱼表面的水吸干。
2.锅烧热,加入适量的油放入戈鱼、蒜瓣煎至两面微微上色。
3.烹入料酒、醋、酱油、生抽,放入姜片和适量的水。
4.大火烧开,转中火烧至锅内汤汁浓稠,撒入香葱碎即可。
注意:烧鱼的时候放些料酒、醋可以去腥增鲜。翻动戈鱼的时候要小心,避免把鱼弄破,尽量要保持鱼的完整性,看到这些,戈鱼的做法你知道了吗?戈鱼适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血等症状的人群。多吃鱼会聪明哦。
茄子是餐桌上的常见食物,营养丰富,老年人吃茄子还有养生贡献。茄子的营养是多方面的,吃法也是多种多样。酱爆茄子作为家常菜是非常受欢迎的,做法简单,酱汁入味,口感更佳。
1.茄子洗净,切滚刀块,把茄子放入水中打湿,重新放入碗中,加3勺淀粉拌匀。红椒去籽切成块,青椒切成块,洋葱对半切开,先横切几刀,再改直刀,切成洋葱碎,锅中放足量的油烧热,放入茄子块,中火炸1分半,捞出,再放入青红椒块,炸半分钟捞出。锅内留底油,放入蒜末、洋葱碎爆香,放入1勺生抽,少许老抽,1勺蚝油,半勺白糖,2勺水淀粉,搅匀煮开。放入炸过的茄子和青红椒块,大火翻炒,翻炒均匀后就完成啦。
2.茄子去蒂、洗净后沥干,切成滚刀块,锅中倒油,7成热时放入茄子中火炸至变软,盛出控油。锅中留少许油,下入葱姜蒜爆香,加入肉末翻炒至变色。淋入料酒、酱油,翻炒。下入炸好的茄子,出锅前加入1小勺糖和盐翻炒均匀。关火盛盘,放点香菜点缀一下,下饭神器就做好啦。
3.长茄子切条,炸至金黄色,基本熟了,控去水分。杭椒切粒,准备葱花、蒜片,葱花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下黄豆酱,转小火炒出酱香味,转大火,下茄条翻炒均匀,关火,洒味精和香菜,拌匀即可。茄子最好是选用南方的长茄,北方的长茄容易成泥。
东北酱焖泥鳅这道菜是很有名的一道菜,泥鳅是纯绿色食品,而且还有丰富的营养,偶尔在饭店吃一顿,真是令人回味无穷。东北酱焖泥鳅的主要食材有泥鳅、东北大酱、葱、生姜片等,它的做法学起来也不是很难,如果我们学会它的做法,在家里做既经济又实惠,下面让我们具体了解一下东北酱焖泥鳅的做法。
把买来的鲜活泥鳅放在清水里养上一天时间,水中加几滴油让泥鳅吐尽肚子里的脏东西,中间换上一两次清水更好。准备吃泥鳅的时候,就把泥鳅捞出放在深一点的锅或桶里,抓上一把盐撒在泥鳅上随即盖上盖子。
泥鳅身上被撒了盐以后会拼命折腾,当你听到没有声音时就打开盖子取出泥鳅,放在清水里洗净就可以用来做菜了。
原料:泥鳅2斤,东北大酱80克,葱段、生姜片、干红辣椒、酱油、十三香、色拉油、猪油、料酒、香菜段各适量。
做法:
1、炒锅烧热后倒入色拉油并放入少许猪油,小火烧至油六成热后放葱段、生姜片和干红辣椒炒出香味。
2、接着放东北大酱炒香,改大火并随即放入料酒、酱油、十三香爆出香味,再加入能没过泥鳅的清水,烧开后放入泥鳅盖锅。
3、等锅里再次烧开后改中火,炖10分钟左右开盖转大火收汁,汤汁收至浓稠时撒香菜段关火出锅。
黑龙江酱炖泥鳅怎么做好吃的秘诀
1、要做出浓香好吃的酱炖泥鳅,猪油是必不可少的关键所在,加一点猪油做出的酱炖泥鳅是非常好吃的,猪油用量的多少并不是很关键,喜欢吃猪油就多放,不喜欢就少放点猪油。
2、泥鳅肉很嫩且容易熟,因此炖泥鳅的时间不能太长,否则肉质会发硬不嫩。
泥鳅对脾、肝、肾。都有帮助,还利尿的功效;当我们有一点身体问题就想着去医院检查,有点问题就吃药的什么的。真的好吗?是药三分毒啊!由于这种生物我们不经常见,自己在家不经常做,想做但又不知道该从何下手。只是偶尔在外面餐厅吃饭会点,那今天我来教教你,如何把泥鳅变成一份美味的佳肴 怎么做酱焖泥鳅!
(一) 酱焖泥鳅的由来:民间有“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。营养成分及作用:泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素,具有调中益气,祛湿解毒,滋阴清热,通络,补益肾气等功效。
1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡,让其减轻土腥味
2.处理干净后加入少许的盐,白胡椒粉,然后搅拌均匀腌制
3.番茄拉开口,放在热水中然后剥去外皮
4.把西红柿切成小粒,锅中不放油,直接放入西红柿进行煸炒,然后炒出汤
5.加入煮开的黄豆,煸炒出香味后放入白砂糖调味,加入两勺米醋
6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉,放入洋葱、大蒜和红辣椒
7.然后稍微搅拌一下,锅中放入少许的油,用姜把锅底擦一擦,这样避免鱼粘锅
8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒,然后平铺在锅底,倒入腌制好的泥鳅
9.放入姜丝,葱丝,再放入料酒,加入白胡椒粉,锅中加入开水与鱼持平,加入鸡精来调味
10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅
(二)鲜活的泥鳅1000克、大酱80克(我用的是东北的营口大酱)、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个(根据自己的口味放)、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用,不然有很浓的豆腥味)50克、猪油25克(喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点)、料酒15克
做法:
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物;
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用;
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热);
4、放入辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味;
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味;
6、放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开;
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖;
8、等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了;
9、泥鳅鱼不要炖时间长,那样鱼肉一点都不嫩,发硬,不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头,将鱼身子放进嘴里,用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提,肉和外面的酱汁就全部到嘴里了,剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了;
这是泥鳅的一种做法 泥鳅也不止这一种做法,其实你自己也可以去开发新的菜肴,同样的材料,同样的功效,不同的做法,不同的味道。
泥鳅这个东西,我是没怎么见过的。更别提吃泥鳅了,我这个人对有些生物还是无从下口的。比如说泥鳅。但是有些餐厅的泥鳅还真的是赚钱的宝贝呢,因为好多人还是喜欢吃泥鳅的。喜不喜欢吃泥鳅是个人口味,我没法干涉。今天给大家介绍酱焖泥鳅的做法:
酱焖泥鳅鱼是一道营养丰富的龙江菜。
原料:新鲜泥鳅、酱(豆瓣酱也可,味道差些)、葱、姜、蒜、香菜、鸡精、花椒、料酒。
做法:
1、将泥鳅放在清水中养一天左右,让它吐去体内的泥,然后将内脏去掉。
2、放一点儿料酒略微腌一会儿备用。
3、将葱切段儿、姜切片儿、蒜拍碎、香菜切段儿、喜欢吃辣的也可以放青辣椒和红辣椒。因风儿家里多数人不能吃辣,所以没放辣椒。
4、炒锅置火上,烧热后放冷油,待油大开后将鱼分别投入,改为小火煎。此过程一定要注意不要心急,待底层略成金黄色再翻动。两面都煎好以后,依次投入花椒、葱、姜、蒜、(红辣椒)和酱爆香,然后淋入水,不用没过鱼,放少许鸡精,盖上锅盖儿转为小火焖。待水份全部蒸发后撒入香菜(青辣椒)即可。
由来
民间有“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。
营养成分及作用
泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等,有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效,特别适宜身体虚弱,脾胃虚寒,营养不良,体虚盗汗者。特别是含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利人体抗衰老。还富含蛋白质、多种维生素和微量元素,具有调中益气,祛湿解毒,滋阴清热,通络,补益肾气等功效。
其实大部分吃泥鳅的心理倒不是说它富含营养,有些人根本就是从众心理。看着别人可以吃泥鳅,就想为什么我不可以?这样的心理,说实话我是不敢恭维啦。个人觉得还是应该考虑一下自然环境的生态平衡,虽然一个人的力量是微弱的,但好多个一个人加在一起就是一股不可忽视的力量哦。
在卖鱼的市场有各种各样的鱼,其中泥鳅鱼最受大家的欢迎,因为它体型比较小,而且特别灵活,深受小孩子的喜爱,同时泥鳅鱼有着丰富的蛋白质和维生素,多吃泥鳅鱼可以补充体内所需的营养成分,而且可以补脑益智、补肾健脾。下面就给大家介绍一下酱炖泥鳅鱼的做法有哪些?
一、原料:
鲜活的泥鳅1000克、大酱80克(我用的是东北的营口大酱)、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个(根据自己的口味放)、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用,不然有很浓的豆腥味)50克、猪油25克(喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点)、料酒15克
做法:
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物;
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用;
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热);
4、放入辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味;
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味
6、放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开;
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖;
8、等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了;
9、泥鳅鱼不要炖时间长,那样鱼肉一点都不嫩,发硬,不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头,将鱼身子放进嘴里,用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提,肉和外面的酱汁就全部到嘴里了,剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了;
各个地区有各个地区的特色菜,但不管是南方人还是北方人,在餐桌上都离不开鱼的。鱼是非常美味的食物,营养价值又高,而且做法比较简便,所以人们都非常喜欢它。东北人对做鱼的做法非常讲究,尤其是东北酱闷鱼,更是一绝,下面我就给大家介绍一下东北酱焖鱼的做法。
一、
1、把鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥;
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;
3、炒锅上火后放菜油烧热,将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起;
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;
5、将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼;
6、慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装盘;
7、在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可
二、主料:鱼600克、白萝卜400克
辅料:菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克,把鱼洗净收拾干净切块,撒上盐腌制10分钟以上
白萝卜洗净切厚块 热锅凉油油热8成下鱼块 煎到两面金黄色 把鱼块拨在一边,加姜、花椒、八角、爆出香味
三、把鱼块一起小火煸炒出香味,加老抽、甜面酱、豆瓣酱 加白糖、小火炒均匀上色 把白萝卜铺在电高压锅底部 把鱼块倒在上面
加盖,通电,按下无水焗功能,开始工作 等到滴滴的声音,等着保温状态 自动放气即可出锅
四、小贴士 1、萝卜最好选择白萝卜,味清单,和鱼块能融合 2、压制时,萝卜在下、鱼块在上,这样不仅可防止粘锅,且萝卜能充分吸收鱼块和酱料的香气
4、没有电高压锅的,可以用普通高压锅,也可以用锅焖,菜籽油得200克,高压锅上汽后,小火压6分钟即可,取出沥去多余油分即可
5、不喜欢吃辣的,就把豆瓣酱和甜面酱的重量兑换 这是一道不会让你学了后悔的菜,太好吃了!
每天过着单一的生活,从睁开眼开始,一直循环。就连吃的,也是如此的单调,没有半点吸引力。所以,这个时候,该有一点“新鲜的血液”来冲击你。你可以学做一些可口的美食来激发自己的正能量,心动了就赶紧和我一起学做酱焖笋壳鱼这道菜吧。
2.1锅内放适量的油,待油热,放入葱姜爆香.
3.2葱切葱花,姜切片.
4.1加入豆瓣酱,煸炒.
5.2加入豆豉.
6.加入生抽,烧开.
7.加入水.
8.放入笋壳鱼,盖盖,大火烧开,然后转小火,点一点香醋进去,焖15-20分钟.
9.大火收汁即可.
我们都明白想要做好一件事,需要付出很大的努力和时间。当然做菜也需要付出努力的,自己做一手好菜一定眼煞旁人的,我们现在根据上面的介绍,来做一下酱焖笋壳鱼。
其实对于鱼类相信大家在平时的生活中的时候,还是比较熟悉的,不是那么陌生的一道食材的,鱼类其实要比肉类的营养价值要高很多的,鱼类的制作也是各种各样的,但是不是很多的人都会去做的,也有很多人不会做,下面我们就一起来了解一下酱焖鱼的做法是什么。
制作方法:
原料
新鲜泥鳅、酱(豆瓣酱也可,味道差些)、葱、姜、蒜、香菜、鸡精、花椒、料酒。
做法
1、将泥鳅放在清水中养一天左右,让它吐去体内的泥,然后将内脏去掉。
2、放一点儿料酒略微腌一会儿备用。
3、将葱切段儿、姜切片儿、蒜拍碎、香菜切段儿、喜欢吃辣的也可以放青辣椒和红辣椒。因风儿家里多数人不能吃辣,所以没放辣椒。
4、炒锅置火上,烧热后放冷油,待油大开后将鱼分别投入,改为小火煎。此过程一定要注意不要心急,待底层略成金黄色再翻动。两面都煎好以后,依次投入花椒、葱、姜、蒜、(红辣椒)和酱爆香,然后淋入水,不用没过鱼,放少许鸡精,盖上锅盖儿转为小火焖。待水份全部蒸发后撒入香菜(青辣椒)即可。
营养成分及作用
泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素,具有调中益气,祛湿解毒,滋阴清热,通络,补益肾气等功效。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下酱焖鱼的做法是什么,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,现在人们都需要上班工作的,都是吃工作餐的,那样没有营养的,所以自己有时间的话,还是可以买来食材进行制作的。
很多朋友觉得卤味很难搞,其实只要留有一盒老卤水,就可以轻松搞定!而具体做法是这样的,把材料准备好,将鸡翅泡一段时间后腌制着,第二天放入加了水的老卤水中,并在其中加入一些配料,例如枸杞、八角之类的,然后开大火爆煮半个小时,再开到小火慢炖半个小时,关火以后再闷个半个小时,让鸡翅的颜色更加浓厚,收汁儿也很容易,这样就完成了一道美食。
准备材料:鸡翅,花椒,八角,香叶,卤粉,葱花,姜,老卤汁,草菇酱油
1新鲜鸡翅分段,用清水浸泡一个小时,去血水。
2.姜末 、葱段、卤粉一勺、草菇酱油两大勺腌鸡翅。需要腌的时间有点长,一般3小时也可以。晚上睡前腌制着第二天早上煮。
3采用老卤汁。每次卤完后过滤去渣,煮沸后放入盒子里保存着。
4加适量水,煮老卤水。
5放入腌制好的鸡翅。
6煮沸一次后,火开到中小火,慢慢炖25分钟左右。
7半小时后,已经可以了。
8然后继续肉泡着,让肉更入味和上色。
9吃饭的时候捞出就行了。
10别忘了卤水稍微收汁,过滤后存做老卤。
现在大家吃的蔬菜中少了芋头的踪影,小时候应该都会经常吃芋头,芋头的口感很好,香甜又清脆,而且做法很多,可以做成芋头糕,也可以做拔丝芋头,味道都不错。
做法一、蒸芋头糕
材料
芋头,粘米粉,白糖
做法
1.芋头削皮洗净切丝
2.把粘米粉倒碗里加白糖
3.慢慢加水调匀
4.加入切好的芋头丝调成糊
5.拿一个碗里抹少许油
6.把调好的芋头糊倒入
7.锅里水开后蒸30分钟取出凉会切块!
做法二、好吃的芋头糕
材料
材料:糯米粉3杯,白芋头大1条,虾米1两,腊肠1条,叉烧4两
调味:盐少许,味精少许,胡椒粉少许,猪油少许
做法
1、白芋头刨丝,腊肠和叉烧切小丁,糯米粉加水制成糯米浆。
2、腊肠加叉烧加油加虾米,强微波2分钟,加芋头丝加盐,强微波5分钟。
3、之后加在糯米浆中搅匀,强微波2分,呈浓稠状,倒入铺年糕纸之模型。
4、表面抹平加保鲜膜,强微波15分,倒扣,待凉切块。
做法三、芋头糕
材料
主料:1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋头1磅(去皮切块备用)3.腊肠25克(切块备用)4.腊肉30克(切块备用)5.香菇4朵(泡水切丝备用)6.虾米30克(泡水备用)7.猪油2大匙8.红葱头4大颗切片
做法
1.用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6一起倒入锅内拌炒,炒香后再将芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味。
2.将粘米粉及水一起调匀后加入做法1中搅拌均匀。
3.将做法2用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放。3杯水,待跳起后等5分钟后,在外锅再放3杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15分钟后才可拿出。
4.用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可。
泡菜给我们带来的口感完全是不一样的,尤其是在现在天气比较热的时候,很多人都比较钟情与泡菜,那么你有具体认识和了解过,泡菜制作的方法吗,现在就为大家详细的介绍一下,炒泡菜需要的一些材料,还有制作步骤,这样的我们就可以随时的享受到美味的泡菜了。
烹制材料(三人份) 材料: 黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋,210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料: 油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1 牛肉洗净,逆纹切成片,加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。
2 青、红椒洗净,去蒂和籽,切成滚刀块;韭菜洗净,切成小段;姜切成片,蒜剁成蓉,葱切成段。
3 烧热锅内3汤匙油,放入牛肉炒散至变色,盛起待用。
4 续添1汤匙油,爆香姜葱蒜和青、红椒块,倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。5 倒入牛肉片炒匀后,加1/3汤匙白糖吊味,便可装盘。6完成
以上就是炒泡菜的步骤还有所需要的各种材料,通过这些方法介绍之后,那么大家是否已经掌握了它的制作呢,很多时候对一些美味的食物,要是我们自己能够动手完成,当然,对我们的健康以及营养补充也是比较好的。
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