许多朋友在制作猪油的时候,会发现自己做的并不完美,因为总是感觉猪油的味道里面会掺杂着一些腥味,这也是比较常见的。猪油在炼制的过程中,也是可以放入一些香葱、花椒等配料,这些佐料可以有效的对猪油的腥味进行祛除,保证猪油的味道更加的香浓。
熬猪油的方法,怎么熬猪油最香
为了健康着想,现在已经很少有人去吃那种熬制的猪油了,但对于我来说,猪油的诱惑无疑是巨大的,因为它有不可替代的特殊香味。而且,适量吃点猪油对健康也是有益的,因此我们经常会准备一点猪油,与植物油一起搭配着吃。
熬猪油的方法——
材料:猪板油800克,水一小碗,盐一勺/糖一勺,花椒一把,香葱一把。
步骤:猪板油买回来用温水洗干净,切小块。锅里放入猪油,同时倒入一碗水,中小火煮,待水开后,有充裕时间的可以改最小的火慢煮,时间有限的继续保持这个火候,但尽量不要加大火候了,中间不时给猪油翻翻身,不要让它们粘锅。
要全部水分蒸发,猪油熬至猪油渣子干,需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候,加入香葱一扎进去,这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了,加入香葱,适当地又把油温降低了一点点,知道最后油渣差变金黄,其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。
把油渣捞起后,猪油稍微凉下来,放入一撮花椒,猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶,最好是玻璃瓶,加入一小勺盐即可。
经验分享:
1、用热水洗猪板油是洗的更干净,而且洗过后有部分水会停留在猪板油上,这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油,和在锅里加入一碗水一样道理,让油的温度保持比较低。
2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味,而且在这个时候,水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。
首先,是熬猪油的过程,适当在猪板油下锅的时候加适量的水。
虽然俗话说,油水不相容。可熬猪油时,却需要采用水熬法来炼取猪油,即在生板油或肥膘肉下锅时,需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C),故而在熬炼猪油时,加入清水与板油(或肥膘)共煮,便可借助于水的蒸发吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌,受热足,够而尽可能完全地融炼出来,又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明,加水熬制的猪油不仅白净,而且香味浓郁。可见,熬猪油时加水,是一个必不可少的步骤。
第二:火要小。
很多人因为赶时间,通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了!
不加水的干熬法炼油,主导致锅内温度不断升高,以致许多油脂未及熬出时,油渣表面目己被炸焦,这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出,而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉,尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多,这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低,甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是,被高温炸焦的油渣中,还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油,贮存时还易于氧化走油。
猪油是很常见的,这类油在使用上,适量的选择对人体健康没有任何损害,而且猪油对提高食物的味道,有着很好的帮助,同时长期吃猪油,对提高自身体力也是有着很好效果,但是在对猪油制作上,都是有着一些方式方法,那怎样熬猪油呢,这也是很多人不太清楚的。
对怎样熬猪油也是有着一些方式,不过在熬制猪油的时候,需要注意的是,在熬制的时候,要掌握一些技巧,这样制作的时候,才能够顺利的进行,使得吃的时候,利于身体健康。
怎样熬猪油:
做法:
1、买来猪板油不要用水冲洗(水油不相融,水洗不净油污的),如果猪板油弄脏了,用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块,放入锅中,开中火煎;(三口之家,一次买猪板油800克就足够了,不宜一次买太多,食油要食新鲜)
2、锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干,猪油炼老些,味道足也不亦变质,但小心别把猪油熬出焦味,炼好的猪油捞出油渣并过滤,摊温凉。
找一洁净器皿,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶,把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中,撒些白糖(猪油里放点白糖,利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白,1斤油倒入1平匙白糖,匙是家常用的容量15毫升汤匙),彻底晾凉后加盖密封,放到阴暗低温处存放,如果是透明器皿,最好放进冰箱保管,一般在0℃时能保持2个月以上,-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长,特别在夏天,极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。
以上就是对怎样熬猪油详细介绍,在熬制猪油的时候,完全可以选择以上方法,但是制作的时候,对猪油保存方法也是要想好,这样使得它的保存时间能够延长,使得吃的时候,它没有变质变坏,这点也是要进行注意的。
猪油是一种由猪肉熬制的食用油,具有丰富的蛋白质和脂肪,能够为人体提供全面的营养。猪油在生活中可以用于炒菜或者是用于蛋糕等零食的材料,使得食物更加的美味。我们在生活中可以自己熬猪油,但是很多人对于熬猪油的方法不了解,我们来具体的看一下。
猪油含有多种脂肪酸,并且具有很高的热量和胆固醇,我们在平常的时候可以食用,但是要适量,对于高脂肪高胆固醇的人在食用的时候需要慎重,以免加重病情。
熬猪油的方法?1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)3熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻(除去过滤锅底渣渣的损耗,可熬600ml左右)
猪油与一般植物油相比,有着不可替代的香气,它含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。但也因它热量较高,胆固醇高,一般健康人可少量食用,但较肥胖者,老年人,或者心脑血管病患者都不宜食用。
以上的内容就是对于熬猪油的方法的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。猪油在生活中有很多的妙用,蒸馒头的时候在里面添加猪肉可以使得馒头更加的膨松、洁白,做点心的时候加入猪油可以使得点心更加的松脆香甜。
猪油也是一种做菜的时候可以放入的油类,而且要比其他的油类吃起来的时候味道是很不一样的,但是对于猪油来说大部分都是自己在家里面去熬制的,这样的话吃起来的才会更加鲜美一些,不过在熬制猪油之前要先用清水清洗干净的,然后切成条状的,从而让熬制的时候变得更加简单。
猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。
放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。
待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。
捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好。
待油自然冷却后倒入容器中密封保存。
猪板油800g,清水小半碗,盐少许。
做法
1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。
2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失(而油慢慢变多)。
3.图为熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。
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