要说卤水鸭肾如何制作完成,大多数人对它的制作方法以及程序都会困扰,因为觉得麻烦,所以在生活当中可能也不太关注,但是喜爱这些食物的朋友,通过下文的方法介绍你会发现他的做法是比较简单的。
一、用料:鸭肾、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。
做法:
1、鸭肾撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;
2、鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;
3、处理好的鸭胗放入温水里烧开,氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫;
4、将锅洗净后倒入鸭肾等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;
5、放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块、撒熟白芝麻即可食用。
二、卤水配方:
材料:生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。
药材香料配方:瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。
其他配料:干辣椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。
调味料:盐200克,味精一百克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克。
三、制法
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成卤水。
鸭亦其实就是我们常说的鸭翅,适当食用对身体有极好的功效,比如可以补虚、清热健脾、除湿解毒滋阴养胃等。生活中鸭翅的吃法有很多种,比如卤水鸭翅就比较常见,其操作方法也特别简单,因此深受大家的喜爱,需要注意的时在熬制之前一定要先用盐腌制一下,这样会更入味。
一、卤水鸭亦的做法
1.鸭翅买回来洗干净,把细毛也去掉,然后用盐腌一个小时以上
2.把腌好的鸭翅洗干净,沥干水分,热锅下油,下姜片蒜片,把鸭翅两边略煎黄,然后下一碗卤水汁,再下一碗水,水开后,定时搅拌,让鸭翅均匀上色
3.大概焖大半个小时,汁液略收干就可以夹起食用
二、鸭肉的营养功效
1、鸭肉有很好的补虚效果
鸭肉特别适合于滋补身体,鸭肉富含营养,一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭,养到秋季,肉质鲜嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,同时鸭肉性寒凉,不但能滋补身体,还不会导致上火,特别适合体热上火者食用。
2、鸭肉能清热健脾
鸭肉性寒凉,食之可祛体内之火气,同时能滋阴,养脾胃,尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉,不但能补足身体所需的营养,还能调养脾胃,从而影响到身体对于营养的吸收和利用,对人大有好处。
3、吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解,甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少,萎缩嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体的一系列生理改变,就会使食欲进一步减退,如果饮食过于清素、清淡,哪里还会有胃口进食呢?再说,一味进食蔬菜,人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足,势必会削弱机体的抵抗力,也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物,可以很好的改善人体燥气 。
鸭爪的营养价值非常高,适量食用对身体有极大的好处,可以益气补虚、滋阴等。生活中鸭爪的吃法有很多种,其中卤水鸭爪较为常见,其做法也非常简单,现将鸭爪洗干净放在热水里焯一下,然后准备生姜、桂皮等调料将鸭爪腌制一下,之后放在电锅里煲制就可以了。
一、卤水鸭爪的做法
1. 鸭爪洗净,放入锅中用热水焯水两分钟。捞出。
2. 生姜蒜头剁碎
3. 桂皮八角陈皮干辣椒适量放入碗里。一般有那个炖料包装好的。买一包就够了。一块钱一包。
4. 耗油适量倒入香料碗里。
5. 酱油适量倒入碗里。
6. 集结所有配料。姜蒜头。白砂糖。加入小半碗水均匀搅拌一下。
7. 倒入鸭爪鸭翅中腌大概半个小时。
8. 倒入电饭锅里。再加一碗水。盖上盖子煮饭键按下。让它自己卤吧,中间开盖搅拌均匀上色。水煮差不多干跳保温了再闷半个小时就可以开锅吃了。
二、鸭掌的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
三、鸭掌的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭翼就是我们常说的鸭翅,其营养价值非常高,适当食用有极好的补虚效果,同时还能清热健脾。生活中鸭翅的吃法有很多种,其中卤水鸭翅尤其受欢迎,该道菜的操作方法很简单,先将鸭翅清洗干净后煮10分钟备用,之后放入调料、鸭翅等开始熬制汤汁,最后再放一些芝麻油味道会更好。
一、卤水鸭翼的做法
准备的材料有:(小量制法)鸭翼10对,玫瑰露酒1汤匙,芝麻油半茶匙。
浸味料:卤水。
制法:
1、鸭翼用钳捡去鸭幼毛,放入大滚水内,滚后转文火煮10分钟,熄火浸10分钟,取出放入清水10分钟,备用。
2、浸味料滚后取出药材胆,加入玫瑰露酒和鸭翼,转文火熬1分钟扣熄火浸10分钟,取出待冷却后斩件,淋上芝麻油和卤汁便成。
注:鸭翼的肉质比鹅翼嫩,所以煮、卤时时间一定要稍短些。
一、鸭翼的营养价值
1、鸭肉有很好的补虚效果
鸭肉特别适合于滋补身体,鸭肉富含营养,一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭,养到秋季,肉质鲜嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,同时鸭肉性寒凉,不但能滋补身体,还不会导致上火,特别适合体热上火者食用。
2、鸭肉能清热健脾
鸭肉性寒凉,食之可祛体内之火气,同时能滋阴,养脾胃,尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉,不但能补足身体所需的营养,还能调养脾胃,从而影响到身体对于营养的吸收和利用,对人大有好处。
三、鸭肉与什么相克
1、鳖:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。
2、黑木耳:同食会引起身体不适。
3、栗子:同食容易引起中毒。
4、兔肉:同食容易引起腹泻。
5、鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
6、忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食。
很多人在平时的时候一定都是有吃过龙虾的,不过在做龙虾的时候关键就在卤料上面,龙虾卤水的配方首先需要准备的就是一些香料,还有辣椒,因为龙虾吃辣的才不会太腥,所以大多数的龙虾都会做成麻辣或者是香辣的,可以根据每个人能够接受辣的程度不同来选择配料。
一:香辣虾
材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做 法 :
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二:茄汁明虾
原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做 法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
三:油爆大虾
材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
方 法 :
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒
入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
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