竹笋是一种非常美味的食材,它是竹子的嫩芽,其肉质鲜嫩爽脆,吃起来让人回味无穷,竹笋主要在春夏季节大量的生长,人们可以在任何的竹林里面获取大量的竹笋。而竹笋最美味的做法还是利用晒干的竹笋制作的佳肴。因为晒干的竹笋有一种特殊的香味。下面就来看看晒干竹笋怎么做好吃呢?
竹笋干采用鲜春笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。
原料:隔年老鸭1只(约1500克),金华火腿300克,天目山笋干650克,生鸡爪100克,深山鲜粽叶200克。
调料:葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。
制作方法:
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。
3、取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放入老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
特点:油而不腻,酥而不烂,鲜香入味。
其实笋干和其它的干货一样。适合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了。
原料:竹笋 猪肉
调料:盐、味精、酱油、绍酒、姜
制作:将猪肉洗净,放过锅中,加入盐、味精、酱油、绍酒、 姜烧好到7分熟的时候,把己经洗净并且泡软的竹笋加入锅中继续烧至熟为止。
鲜竹笋在做的时候最好是搭配上一些蔬菜,或者是肉类炒出来的口感才会更加滑嫩一些,先把竹笋切好以后用来做香菇炒肉,准备一些香菇块儿,还有新鲜的五花肉,牛肉也是可以的,有肉的菜,最好是先把肉放在锅里面炒一下,等到肉入味以后再放上竹笋。
竹笋香菇炒肉
原料/调料
竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
(2)把肉用调好的佐料炒出来。
(3)把泡的香菇和石耳切成丝。
(4)把青椒分半并切成细丝。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
春笋冬菇汤
原料
湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
做法:
1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。
3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤
原料:
鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法:
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
小竹笋是很多人都喜欢吃的一道菜,尤其是南方人,因为土壤的问题,所以南方自然生长的竹子很多,小竹笋就是竹子刚生长出来最柔嫩的部分了。小竹笋之所以受欢迎,自然有它的营养价值和功效,首先,小竹笋是纯天然野生的,无毒无害又不需要花费太多的成本就可以买到;其次,小竹笋具有丰富的维生素和膳食纤维,食用之后可改善人体的消化,当然,它的美味是不能忽略的。那么小竹笋怎么做好吃呢?最家常的做法就是和肉一起炒,下面是小竹笋炒肉的做法和食材:
1
准备好辣椒,大部分人都有吃辣的习惯,辣椒不仅能增加菜的美味,还被帮助人体开胃,同时辣椒也是富含维生素的哦。如果你喜欢吃辣,那最好是选辣一点的辣椒备用。
2
竹笋需要使用清水泡一下,平时我们在菜市场的时候通常看到人们用冷水浸泡竹笋,也许很多人会不明白为什么会这么做,其实用冷水浸泡可以去除竹笋内的苦味。炒了之后吃起来就不会那么苦了
注:最少泡半天,第二天吃前一点就泡好。或是者用开水煮十来分钟,不要盖锅盖哦!
3
但是在炒之前需要注意的一点就是要多放点油,因为竹笋比较吸油,油放的少炒出来味道可能就没有那么好了,所以在炒竹笋的时候需要加多一点油,到这里可以加入适量的盐。炒香好就要以加入其它的的食材了。
4
当然,除了肉,我们可以加入腊肠,这样炒出来的竹笋更加的好吃。在这一步可以炒久一点,让香肠内的味道渗入到竹笋内。
注:也可以加入其它的肉类。总之是肉就要以了。
如此简单的做法,大家学会了吗,只要掌握技巧就可以全家人一起享受小竹笋的美味。
竹笋一直都喂成为山林珍品,是一种比较纯天热的食物,竹笋含有丰富的营养成分,口感和味道都特别的鲜美,属于是低脂肪和低热量的食物,尤其适合减肥的人食用,竹笋不仅仅是一种蔬菜,还具有一定的药用价值,经常吃一些竹笋对消渴、利尿、益气、化痰和健脾胃都有一定的作用。
做法一
原料:
五花肉、竹笋。
调料:
葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少许)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
做法:
1.五花肉洗净切块,开水里焯一下后捞出沥干水分;竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出;直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;
2.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;倒入水没过材料,大火煮开;水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
做法二
将鸡切块,用热水焯一下,捞出滤干;竹笋切块,葱、姜切小丁;锅中放油,加入干辣椒、花椒爆香,倒入鸡块翻炒;待鸡腿出油后,加入葱、姜末,待炒出香味儿后,加入黄酒、酱油(喜欢颜色红一点可以用老抽),再倒入竹笋块;加入水后,盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。
做法三
油焖笋。
原料:
竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法:
竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。
在我国南方地区有很多人都特别喜欢吃火锅,而且南方地区的火锅吃起来口感都比较辣,竹笋也是南方地区比较常见的一种食物,所以竹笋火锅真的是非常出名,大部分人在制作竹笋火锅的时候,都因为没有掌握到精髓,做出来的竹笋火锅并不好吃,那么竹笋火锅怎么做好吃呢?
主料:农家鸡一只
辅料:干笋、竹笋、蘑竽、小竽头、青笋、蘑菇、芹菜
调料:自制火锅料、啤县豆瓣、红油、料酒、高汤、味精、盐、辣椒、花椒、香料、大葱、姜、香菜、啤酒、丁香、白蔻、草寇、铜寇、香叶、桂皮、草果、山莱、八角、小茴香。
做法:
牛油为火锅料先将除小茴香之外的火锅料放入干锅,充分炒香,最后加小茴香,(注:加小茴香后时间不能太长,不然会糊锅)然后把料乘起来,放入适量的菜油,温度适宜后加豆瓣酱充分炒香,把先前炒好的火锅料放入一起炒制3分钟左右,加大骨汤、加牛油熬制40分钟左右汤料就好了。
(1)鸡腿切块,香菇泡软切大块,竹笋去壳切块备用。
2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧1锅水,投入竹笋与炒好的鸡块,煮开后去除汤面的杂质,转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤,再煮5分钟调味后即可食用。
以上就是好吃的竹笋鸡火锅的做法。虽然随着社会的发展,火锅在我们的生活中随处可加,不管是冬天还是夏日都能吃到好吃的火锅,但是中医却认为,火锅最佳的食用时间是夏季,因为一它不仅能够刺激人们的食欲,打开人们的胃口,而且竹笋鸡火锅还能去除人体中的湿气,保护人的健康。
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