油豆腐煮鱼的做法是什么？
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供油豆腐煮鱼的做法是什么？，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
想要成为一个会制作美食的人，需要学习的知识有很多，除了要懂得一些做菜方法之外，还要学会巧妙搭配各种食材，今天为你推荐豆腐和鱼肉的搭配，一起来学习油豆腐煮鱼这道美食的做法。
一、油豆腐煮鱼的做法
原料：草鱼500克、油豆腐100克。
配料：生抽1汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、姜片、葱段适量。
做法：
1、草鱼洗净，用料酒、盐腌制二十分钟；
2、油豆腐洗净，沥干水；
3、热锅，放入油与姜片；
4、放入腌制过的鱼块，小火煎至微黄，再翻转另一面继续煎；
5、倒入一碗清水，煮至汤转微白色；
6、放入油豆腐，调入生抽与盐，中火煮；
7、煮至汤汁快干时，放入葱段、白胡椒粉，小心翻动均匀，即可上碟。
二、豆腐煮鱼
原料：
嫩豆腐一块、鲜鲫鱼两条
辅料：
香葱两根、姜一块、剁椒两勺
调料：
盐、味精、酱油、食用油、胡椒粉
做法：
1、活鲫鱼即吃即杀（这样容易保持它的鲜美），清理干净备用。
2、豆腐切成2厘米宽的片，如果不是嫩豆腐可以放在开水里略焯一下，捞出沥水；m.yS630.cOm
3、姜切片葱切成极小的段；
4、架锅放少许油，将鲫鱼稍稍煎一下，撒少许精盐，翻动，加入一碗冷水，放入姜片，盖上锅盖；
5、开锅后汤已经变成了乳白色，放入豆腐，同时将鱼翻身（小心别把鱼弄散了），将火调至中火，继续煮十分钟；
6、开盖，放入剁椒（根据汤的咸淡加适量的剁椒即可），再煮三分钟；
7、喜欢放酱油的这时可以滴2、3滴进去，不想让奶色的汤变色的，就不放；
8、加几粒味精（不爱吃的，也可以不放，这会儿汤已经比较鲜美了），爱吃胡椒味的可以撒少许进去。翻动后即可出锅，在汤面上撒上碧绿的香葱。
三、制作心得:
1、油豆腐要买的好，要选那种一按下去会弹起来的油豆腐。如果一按下去就塌了，那种豆腐就不好吃。
2、能吃辣的，就多放点红椒。或是买那种辣的青椒，够辣的才好吃。不能吃就少放点。
3、煎鱼的时侯，锅一定要烧热了，油要适当多一点，鱼块放入锅内，用小火煎，等5分钟鱼块定形了再翻身，鱼块才不会散架了。
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所谓油豆腐，在北京很多城市都将其称之为豆腐泡，人们在吃火锅的时候经常喜欢食用这道菜，而且它也是使用黄豆为原材料制作而成的，只不过是将其进行油炸过之后，才可以称之为油豆腐的，而且各个地区在食用的时候都有自己的习俗，有些地区习惯将其炖着吃，也有些地方习惯将其炒着吃。
所以说油豆腐的吃法是比较多的，不过也有一些朋友因为不知道豆腐泡有油豆腐这种称呼，所以在刚听到油豆腐的时候，会表示不知道油豆腐是什么。其实只不过是称呼不同，为了让您更加了解油豆腐，本文就针对它的一些知识为您做出介绍。
油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程：磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售。
想要真正的了解油豆腐是什么，还需要您对于它的营养价值有一定的了解，油豆腐中不但含有的蛋白质比较高，而且和其他豆制食品一样含有很多不同的氨基酸，不过因为油豆腐是经过油炸之后的食物，所以并不适合人们经常的食用。
豆腐是一种素食，脂肪含量极低，主要以大豆为主要原料，豆腐吃起来非常的嫩，用来炖肉味道更好！油豆腐是豆腐的一种，炖肉的做法比较简单，入味快，所以说这道菜非常适合在家做。
1.将五花肉洗净切块（大小由自己的喜好而定），油豆腐用手直接撕开一道口子（这样更容易入味）。将五花肉放入油锅中，翻炒。 肉变色以后，放入酱油、清水和糖。 放入准备好的油豆腐，翻几下后，盖上锅盖煮。 烧开以后，文火炖上5分钟左右即可。
2.将肉切小块洗净，放锅中翻炒，炒至金黄出油。调料准备好，分别倒入适量的调料。倒人开水没过肉炖上，油豆腐用热水泡一下，用手挤去里面的油份，处理好的油豆腐放入炖肉中继续炖制，待汤汁收的差不多就可以出锅。
3.五花肉切小块，备用，锅内放入油和白糖，炒糖色。带炒出糖色后倒入事先切好的五花肉，炒到五花肉上色，加入适量热水继续炖，炖开后，加入油豆腐，开小火，继续炖，炖到汤汁收的差不多，加入适量盐调味即可。
4.适量料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时。挑出姜片，拌入适量蛋清。油豆腐挖开一个小洞，填入肉馅。锅内热油，将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎。煎到肉馅变得金黄微焦即可。其他几个面都翻翻煎一煎。倒入半碗红烧肉汁，轻轻晃动锅子，烩一下。汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。出锅盛盘后撒上一些葱花。
生活的味道就在于坐上一道适合自己的美味，一家人和和睦睦的在一起吃一顿饭。油豆腐酸菜鱼的做法是一道非常简单的菜肴，但是适合家常做法，不用放太多的调味。
2、把鱼切成鱼片，骨头和肉片分开，骨头放一点盐和酸菜水一起泡一下，这样吃起来就更有味道。肉也拿泡菜水泡一下然后放一点盐。豆瓣酱。酱油搅拌均匀。再加入适量的淀粉搅拌均匀。
3、把泡萝卜泡生姜泡蒜切好备用。如果自家泡的太咸的话要用水稍微泡一下。
4、把酸菜洗好，如果在外面买的要多洗几次以防有沙子。还要用水泡一下，然后切好备用。
5、把油烧热之后把骨头放入锅内煎炸至金黄装入盘内。
6、把油豆腐切成小块。
7、再在锅内放入油烧至热之后放入泡菜酸菜炒一分钟加水烧开。放入弄好的鱼骨头。用小火慢慢的烧10分钟，再放入鱼肉和油豆腐
8、小火煮至熟就ok。一道美味可口的油豆腐酸菜鱼就好了。
饭店虽然为我们提供了方便，但还有很多不足，还是自己做比较好，油豆腐酸菜鱼的做法容易，营养又健康。
每天过着单一的生活，从睁开眼开始，一直循环。就连吃的，也是如此的单调，没有半点吸引力。所以，这个时候，该有一点“新鲜的血液”来冲击你。你可以学做一些可口的美食来激发自己的正能量，心动了就赶紧和我一起学做豆腐煮鱼这道菜吧。
2.2草鱼，大蒜，芹菜，豆腐。
3.1均匀地撒点精盐将鱼两面煎黄。
4.2先煎鱼。
5.1在豆腐丁上放点盐让豆腐入味。
6.2再放进豆腐丁。
7.再撒上辣椒粉。
8.淋上酱油炒匀。
9.再放进芹菜大蒜炒匀。
10.放清水煮二分钟。
11.最后放点鸡精即成。
12.煮好的豆腐煮鱼。
健康的饮食对于一个人而言是非常重要的，而掌握了豆腐煮鱼做法的你，为什么不为自己创造一个新的健康饮食的环境呢？不要犹豫了，赶紧去厨房操刀做菜吧。
油豆腐的味道很香，而且做法多种多样，今天我们介绍的是油豆腐炒肉，对于爱吃肉的人来说吃多少都吃不够，大家赶紧动起手来去做吧，一定很好吃。
一、肉炒油豆腐
材料
油豆腐200克，肉片50克，水发香菇6只，大蒜二株。
做法
1．油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。
2．锅内放入适量的食油开中火。
3．锅热后放入肉片翻炒，放入水发香菇丝继续翻炒，加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。
4．锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。
二、肉炒油豆腐
食材用料
猪肉200克相克食物
油豆腐80克
盐适量
油适量
酱油适量
姜几片相克食物
油豆腐炒肉的做法
1.准备猪肉，姜和油豆腐
2.把猪肉和姜洗干净，分别切片
3.热油锅下入姜炒香，加入猪肉，大火翻炒至熟，加入适量的酱油
4.然后倒入油豆腐，大火翻炒一分钟，可以加一点水，加盐翻炒均匀出锅
三、油豆腐小炒肉
材料
油豆腐：300克; 五花肉：200克;
胡萝卜: 1根; 青蒜: 2根;
姜：1片; 食盐：适量; 生抽：适量; 白糖：少许; 淀粉：适量; 芝麻油：适量; 高汤：1小碗; 色拉油：适量;
油豆腐小炒肉的做法
1、将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末
2、就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒
3、将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮
4、油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）
很多人都是吃过蒜苗炒油豆腐的，现在的这个季节，吃蒜苗是为了能增加肠胃的消毒杀菌作用，可以很好的保护好脾胃和肝脏，避免肝脏功能出现细胞的损坏和细菌的蔓延，在做蒜苗炒油豆腐的时候需要准备油豆腐和蒜苗，再加上适量的鸡精和青椒，下油锅即可制作。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
食材
主料蒜苗6棵油豆腐200g辅料油适量盐适量姜2g味极鲜3g鸡精1g青尖椒1个红尖椒1个
步骤
主料：蒜苗、油豆腐、青红辣椒
辅料：植物油、盐、姜、味极鲜、鸡精
青红洗净切条
油豆腐切条
把蒜苗洗净切段、姜切末
热锅凉油，下姜末、辣椒翻炒出香味
下油豆腐
下蒜苗头在翻炒出香味，大约两分钟
加盐
加味极鲜翻炒均匀
加蒜苗叶子
加鸡精翻炒均匀即可
小贴士
蒜苗头先炒出香味
蒜苗也是最后加，这样蒜苗味道浓
省的蒜苗叶子炒的干了不好吃。
不得不说，我国的大豆类制品当中，油豆腐是较为著名并且具有代表性的食材之一。而油豆腐本身又是一道较为传统的名菜之一，尤其是以广东的罗定最为知名。此外油豆腐不仅色泽金黄，而且细致绵延，非常具有弹性，因此不仅适合焖煮，此外还适合搭配各种的肉食一同烹煮。那么到底油豆腐的做法包括了哪些呢?
其实油豆腐的相对于其他的豆制品来说营养价值更加丰富，除了含有较多的蛋白质之外，还有多种的氨基酸，甚至还有各种不同种类的微量元素等，因此几乎适合所有的人群食用。那么到底油豆腐的做法是什么呢?
苦瓜油豆腐汤
材料：苦瓜1根、油豆腐100克、苦瓜30克。调料：葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。
做法
1、将苦瓜洗净，从中刨开去子，切成半圆片焯水过凉;油豆腐一切两半;粉丝用温水泡软备用。
2、锅内倒入清汤，大火烧开后放入油豆腐、粉丝，开锅后煮片刻，放入苦瓜片用大火滚开，撒入葱丝、盐、鸡精，淋入香醋即可。
油豆腐粉丝
主料：粉丝100克，油豆腐100克，雪里蕻100克。
辅料：上汤3杯半，老抽1汤匙，白糖半小匙，精盐适量，色拉油1汤匙，葱3条切碎。
制法：
1、粉丝浸软，取起切约2寸长。
2、雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐，使其迅速减去咸味)，洗净滴干水，切碎。
3、器皿内下色拉油1汤匙，加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量(或用鸡精1匙，水3杯替上汤及盐)调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。
关于油豆腐的做法，其实油豆腐不仅可以单一的作为素菜食用，此外也能够极好地搭配各种不同的荤菜食用，油豆腐可以说是一款荤宴素席兼用的佳品之一。但是一些肠胃功能较差，而且经常容易消化不良的人群就要减少食用了，否则容易造成肠胃不适等。
豆腐有很多种，不管是什么样的豆腐营养价值都很高，特别是女性平时可以多吃豆制品，能够补充雌激素，酿油豆腐就是豆腐中很好吃的一种，下面我们来学学做酿油豆腐好吃。
一、煎酿油豆腐
材料
油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉
做法
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；
2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；
4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；
5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
二、素芋蓉酿油豆腐
材料
香芋头200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15-20个，油、盐、糖、生粉、蚝油、蘑菇精各适量
做法
1、香芋头削皮洗净切丁用油拌匀。
2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌匀。
3、两种丁放大碟内蒸20分钟至芋头熟透，取出用大盆将两种丁混合压烂并加油盐糖味料调适味。
4、香菜洗净切碎，加入芋头蓉内。
5、油豆腐洗一下，大的一开两半，小的切去顶皮，并用小匙挖去油豆腐部分芯，小心不要挖穿，将切出来的皮和芯切碎用味料调一下，加入香芋馅内拌匀。
6、准备一小碟生粉，用作涂在油豆腐内沾着馅料用。
7、将香芋馅用小匙舀进涂了生粉的油豆腐内，全部酿好后，可以用烤箱低火烤10分钟后淋上调味芡汁就可食用了。没有烤箱也可以用旺火蒸10分钟再淋上调味芡汁食用。
小诀窍
因为油豆腐没有味，所以要调味芡才好吃，而且如果是烤的话，会较干，加上芡汁口感好些。
世界如此美好，你怎么忍心让自己生病？一个人生病的原因有很多，但很多都是因为饮食不当而导致的，而这最终也只能怪自己。所以，为了更好地欣赏这世界，我们必须得保证饮食的健康。而要想保证饮食健康，我们唯有自己动手来做。下面，就请大家跟我一起学习下关于豆腐煮红杉鱼。
2.1烧热煎锅，下油，分批煎豆腐，煎至两面金黄夹出备用；
3.2鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀，腌味30分钟；
4.1取一碗，用2茶匙生抽，少许盐、糖、麻油，半杯水调成调料汁；
5.2煎完豆腐，煎锅再下油煎鱼，煎至两面呈微金黄带用；
6.领取炒锅烧热，下少许油，爆香姜、葱白和指天椒；
7.将调料汁倒入炒锅煮滚，淋入料酒；
8.放入煎好的鱼和豆腐焖煮；
9.焖煮至入味收汁，即可关火转盘。
好了，豆腐煮红杉鱼就为你介绍到这里，大家赶快去准备食材，按照小编的方法去做一做吧！放心，一定会让家人吃得满意哦!
臭豆腐是我们生活中随处可见的一种食品，它具有悠久的历史它的可以说是源远流长，平常我们吃豆腐臭豆腐都是油炸臭豆腐，但是当今很多人都比较注重养生保健，多吃油炸食品对我们的身体有很多坏处，其实臭豆腐的吃法有很多种，臭豆腐煮鱼就是其中一种比较有名的吃法，喜欢吃臭豆腐的朋友可以试一试这种方法，下面一起了解一下臭豆腐煮鱼的做法。
臭豆腐煮鱼
原料：
草鱼１尾（约１０００克） 臭豆腐３００克 干辣椒节５０克 精盐、鸡精、味精、清汤、化猪油各适量
臭豆腐煮鱼的做法：
１草鱼宰杀后治净，斩成３厘米大小的块；臭豆腐切成３厘米大小的块。
２炒锅置火上，放入化猪油烧至四五成热，投入干辣椒炒香出色，掺入清汤，下入鱼块，煮沸后撇净浮沫，再将臭豆腐块下入锅中，加盖焖约３分钟至鱼肉熟时，调入精盐、鸡精、味精，起锅装入汤即成。
许多注重养生保健的人都知道，现在有很多养生专家都不建议我们吃过多的油炸食品，吃臭豆腐的朋友不妨可以试一试臭豆腐煮鱼这种吃法，臭豆腐煮鱼的做法比较简单，只要我们能够熟练的掌握它的操作过程就能作出味可口的臭豆腐煮鱼。
油豆腐大家都知道，它是以豆腐为原材料进行油炸之后而形成的一种食物，很多北方人都习惯将油豆腐称之为豆腐泡，它不但含有豆腐所具有的一些营养成分，而且在进行油炸之后会产生多种氨基酸以及不饱和脂肪酸，因此特别适合中老年朋友食用，对于保健身体有很大的好处。
一般在做烩大锅菜的时候都会使用到油豆腐，也有一些朋友在吃火锅的时候是比吃油豆腐，而且油豆腐本身也特别的适合搭配一些肉类食物来进行烹饪，这样才能充分发挥油豆腐的口感。那么，油豆腐烧肉的做法您知道吗?
油豆腐烧肉
材料
材料：豆泡20个左右，小排1.5lb
调料：生抽30ml，老抽30ml，糖
香料：八角2粒，料酒
做法
1)小排洗净后热水焯一下，然后加入冷水锅，水开后撇去浮末。加香料中火煮大约1.5小时至8成酥;
2)加入调料，中火煮20分钟左右加入豆泡再煮10分钟，然后开大火至汤汁浓稠即可。
红烧肉烧油豆腐
材料
原料：五花肉和油豆腐(各两板)
配料：料酒，老抽，糖，八角
做法
1。炒糖：大锅一个，加两大匙油，油热后，加6块八角，半杯白糖
2。用铲子搅拌，待糖炒成红色。
3。五花肉切成一寸见方，用冷水漂洗干净，到在锅里炒变色。
4。这时，锅里加料酒半杯，生抽1/4杯，我还加了点(1/4杯)老抽，俺家LD爱色，俺就多加点给ta，省得说俺不尽责。水量要没过肉，太干就再加点水。
5。加盖子顿(一直在小开状)一小时。
6。一小时后肉里加油豆腐，再顿半小时。稍稍收收汤及可。
上述就是两种不同的油豆腐烧肉的做法，相信做出来之后一定可以让您满意，不过因为现在很多人在使用油豆腐的时候都是直接购买现成的油豆腐使用，因此您要注意挑选优质的油豆腐，要注意看油豆腐的颜色、重量和内囊，看是否是优质的油豆腐。
豆腐是一种特别常见的豆制品了，在我们平时的生活中都会吃到豆腐，它的吃法也有很多，在南方和北方的吃法是不一样的，有的人喜欢吃炒豆腐，炒豆腐的味道是很好的，放一些蒜苗就会更鲜了，豆腐的营养价值也是很高的，今天我们来看看一种豆腐的做法，就是蚝油豆腐的做法。
大家吃过蚝油豆腐吗，这样的一种豆腐是很常见的，而且味道是特别好的，把耗油和豆腐结合起来，很嫩，很新鲜，大家可以去多了解一下这样的豆腐的做法，下面来看看蚝油豆腐的做法吧。
食谱原料
老豆腐、胡萝卜、五花肉、青椒、姜蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖、盐。
烹制方法
1、老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用。
2、五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用。
3、热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。
4、调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒。
5、加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4、5分钟。
6、倒入青椒碎，大火收汁即可。
注意事项
1、用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。(嫩豆腐更适合凉拌和煮汤)
2、豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。
3、就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。
蚝油食用指南
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
对蚝油豆腐的做法我们应该都有了一些了解了，蚝油也有一些食用的小方法，它的用途是特别广泛的，适合很多种的食材，不论是肉类还是蔬菜类，放一些蚝油都能够很好的提鲜，但是蚝油不要在锅里长时间的去煮，否则就会失去它的味道。
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