家常麻婆豆腐怎么做呢？
麻婆豆腐是川菜里一道比较有名的菜品，这道菜口味香辣鲜美，拌饭吃非常美味。家常麻婆豆腐可以根据各人口味略有增减，比如可以用猪肉代替牛肉，或者不能吃辣的就少放些辣椒和麻椒等等。但无论怎样改版，豆腐本身的鲜美和嫩滑都是一样的令人赞叹不已。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。
做法一
主料：南豆腐
辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜
调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉
烹制方法
1、将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；
2、坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。
特点：麻辣鲜香，口感滑嫩。
做法二
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
步骤：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
菜品特色
鲜香麻辣，细嫩如蒸蛋。
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麻婆豆腐简介
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
麻婆豆腐图片
麻婆豆腐怎么做最有营养
麻婆豆腐的做法一
食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
麻婆豆腐的做法二
食材：豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步骤
1、炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;
2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;
4、将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
麻婆豆腐怎么做营养会流失
煮豆腐要小火,大火容易滚碎豆腐。炒肉碎时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄花椒即可。花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感。花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉。烹饪最后要分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。
麻婆豆腐各食材的处理方法
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。豆腐切块后,豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟。
麻婆豆腐是非常出名的一道食物，软嫩的豆腐加上适当的辣味，可以更好的帮助我们开胃和下饭，而一般做麻婆豆腐的时候用的都是北豆腐，因为北豆腐的特点就是不容易碎。
1、豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。
2、水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。
3、北豆腐，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
有很多人都特别喜欢吃麻婆豆腐，其实麻婆豆腐可以做成荤的也可以做成素的，想吃荤的可以加入一些肉片，但我们一般吃的麻婆豆腐都是素的，而且大多数麻婆豆腐吃起来口感比较辣，麻婆豆腐的汤看起来特别的粘糊，泡米饭吃是很好的选择，那么麻婆豆腐不放肉怎么做呢?
做法一
第一步 将豆腐切小块，泡在盐水中
第二步 用料理机将肉大成肉馅
第三步 葱切末，姜切丝，蒜切片，再准备一些豆瓣酱和油辣子
第四步 热油爆香葱姜蒜，炒出香味之后放肉馅一起翻炒均匀，然后再放入豆瓣酱和油辣子一起翻炒
第五步 差不多炒熟的时候放适量的水，再放入豆腐一起炖
第六步 等豆腐入味了，加入水淀粉勾芡就可以出锅装盘了
做法二
1. 各种酱料还有配菜切好备用。内脂豆腐切块。
2. 锅内放油，我用的是羊油，前几天熬的羊油。没有羊油的可以用猪油代替。 油烧热，加孜然，干辣椒，花椒，炒香。
3. 再放入蒜末，朝天椒，葱白，炒香，放入豆瓣酱，辣黄豆酱，加入料酒，炒制，加水，烧开。蒜末只放一半，留一半备用，小葱只放葱白，葱叶留着备用。
4. 大火烧开后放入豆腐，水以豆腐齐平。继续大火烧开，转中小火炖烧。汤汁差不多的时候，开大火，加入水淀。快速搅拌收汁盛出。
5. 香喷喷的麻婆豆腐出锅了
做法三
1. 将豆腐买回来切成小方块，锅里放水、放适量的盐煮开，做麻婆豆腐不能买老豆腐，也不能买卤水做的豆腐，味道大也不好吃
2. 准备调料，姜、蒜，郫县豆瓣酱剁碎，小葱(青蒜苗)切末，辣椒粉、花椒粉准备好
3. 热锅冷油下姜、蒜、豆瓣酱炒香
4. 炒出红油加入少量辣椒粉继续翻炒，直到油色红亮
5. 加入开水，有高汤加入高汤，再把豆腐放入锅里煮，加入少量的白糖，此菜不用再加盐了，注意不要用锅铲大力翻炒容易把豆腐弄碎，让锅铲轻轻前推，摇晃炒锅，大火煮滚几分钟，让豆腐均匀入味，加入水豆粉勾芡即可起锅
6. 装盘后撒上花椒、香葱或青蒜苗，一盘麻、辣、鲜、香、烫、嫩、透的无肉麻婆豆腐就好了!不吃麻辣的老人、孩子可不再放入辣椒粉、花椒粉
陈麻婆豆腐，熟悉的人都了解它是一道四川菜，四川菜的口味就是以麻辣为主，顿时让人胃口大开。您知道吗？这个陈麻婆豆腐拥有着悠久的历史，传到现在也是那么出名。很多人都想做一次地道的陈麻婆豆腐，但是始终没有成功。下面小编可以教你如何做陈麻婆豆腐。
材料：
豆腐400克牛肉末150克豆豉茸1汤匙郫县豆瓣22／3汤匙辣椒面（粉）1汤匙花椒面（粉）1茶匙精盐2茶匙酱油1汤匙水豆粉2汤匙清水或鲜汤150毫升植物油6汤匙（90毫升）青葱2根味精（可选）1／2茶匙
制作步骤：
1.将豆瓣剁细；青葱洗净切成葱花；豆腐切成8厘米见方的块待用。
2.锅置中火，放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散，加精盐1茶匙，翻炒均匀。
3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时，加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟，期间小心翻炒，保持豆腐原形。
4.用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡，倒入锅中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，葱花即成。
陈麻婆豆腐的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克。
从上面的内容中我们就能看出，陈麻婆豆腐所用的材料很多，制作过程也很严谨。所以，大家在做这道菜的时候一定要自信，打起十二分精神。此外，豆腐既可以食用，也可以当做药用，豆腐里面含有的钙质也很多，非常适合小孩食用。
麻婆豆腐是很多人喜爱吃的，这道佳肴是以豆腐为主，所以多吃麻婆豆腐对身体也是没有损害，不过在对这样豆腐选择的时候，也是需要对它的制作方法进行了解，这样吃的时候，才会如何制作最佳，那如何做麻婆豆腐呢，这类佳肴制作前，也是需要对它的材料进行很好准备。
很多人对如何做麻婆豆腐并不是很清楚，下面就详细的介绍下，使得对它制作的时候，都是可以知道该如何制作最佳，制作麻婆豆腐的时候，可以顺利的进行。
如何做麻婆豆腐
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
四川麻婆豆腐
材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
做法：
1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
以上就是对如何做麻婆豆腐详细介绍，选择以上方法制作麻婆豆腐是不错之选，但是制作它的时候，需要注意辣椒的选择，不宜选择太辣的，这样对一些不太能吃辣椒的时候，会吃不了，选择一些不太辣的辣椒是很好选择。
麻婆豆腐简介
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
做麻婆豆腐放什么调料
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用。
5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
6、加适量热水煮开。
7、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。
8、把花椒面放入锅中。
9、将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。
麻婆豆腐的常见做法
麻婆豆腐的做法一
1、准备好所有的食材。
2、猪肉切碎。
3、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5、炒锅到油爆香葱姜。
6、倒入肉末翻炒变色。
7、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8、翻炒出香味。
9、加入豆腐。
10、加入适量清水。
11、加入生抽。
12、加入白糖。
13、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14、淋入水淀粉勾芡。
麻婆豆腐的做法二
1、卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。
2、大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。用的是牛肉酱,有点牛肉味即可。
3、油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味。
4、豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。
5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成。
麻婆豆腐的做法三
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。
3、中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。
6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐的食物相克知识
1、豆腐与芹菜
忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。
2、豆腐与菠菜
不宜与豆腐同吃。
3、豆腐与茭白
不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。
4、豆腐与蜂蜜
蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
5、豆腐与萝卜
严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。
6、豆腐与南瓜
不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
在川菜中有很多非常有名的菜，而麻婆豆腐就是其中一道，可以说在我国很多地方麻婆豆腐都非常的吃香，尤其是对于喜欢吃辣的朋友而言，时不时的就要做一顿麻婆豆腐来解解馋，最重要的是豆腐本身属于寒性，而加上辣椒可以驱寒，这样一来就不用担心害怕豆腐吃多了体寒的问题了。
不过因为制作麻婆豆腐的时候，需要用油慢慢的把豆腐煎一下，所以很多想要减肥的女性朋友，豆腐很担心食用麻婆豆腐热量太高。为了让您了解一下麻婆豆腐会不会影响您的体重，在此就针对麻婆豆腐热量做出介绍。
度量单位热量(可食部分热量)
1盘麻婆豆腐(350.0克)481大卡
1小份麻婆豆腐(250.0克)344大卡
1份麻婆豆腐(300.0克)412大卡
食用效果
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐做法
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
3.炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
所以说麻婆豆腐热量是比较高的，而且使用的食用油越多，麻婆豆腐的热量就会越高，如果说您正处于减肥阶段的话，并不建议您吃这盆美味的麻婆豆腐。同时麻婆豆腐属于比较开胃的菜，可能会导致您在不知不觉的时候食用过量，这样对于减肥是没有什么好处的。
相信麻婆豆腐这道菜肴是非常多朋友喜欢的，麻辣的味道里面又带有豆腐的嫩滑。麻婆豆腐的制作其实一点都不难的，并且材料也是市场上容易购买的。想尝试的朋友不妨动手做一做哦。
原料：白玉北豆腐1块、肉末2两、葱花、郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。 做法：
豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用
1、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎;
2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散;
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)
4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅;
5、倒入热水;(也可以用高汤)
6、下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
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