怎么腌带鱼？带鱼的腌法
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“怎么腌带鱼？带鱼的腌法”，希望对您的养生有所帮助。
带鱼有很高的营养，能够降低胆固醇，经常吃带鱼对五脏很有益处，而且带鱼预防高血压和心血管疾病的效果很好，带鱼也可以腌着吃，下面来看看怎么腌带鱼。
一、腌带鱼的方法
捕获后的新鲜带鱼，用海水冲洗附着的泥沙等杂物，先在清洁的腌鱼池底部撒布约2厘米厚的食盐，然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖，排列于池中。
排列时鱼头紧靠池壁，鱼腹向上、鱼背向下，倾斜安放于池底，并在池的另一端，亦按照上法腌渍，至中间有空隙时再用鱼体横排填平，依次层铺层叠至池口为止。在最上层的鱼体上面遍洒食盐，使其盖没鱼体，上面覆以木板等物，上压石头，至3日后卤汁渗出上升池面，经2周时间即完成。
其腌渍用盐量，依照时期而稍有差异，一般春季及夏初的制品，如计划在夏天伏前出售者，用盐量为相当于鱼重30%～35%；计划在伏后出售者，用盐量为相当于鱼重40%～45%。
二、带鱼的营养价值
1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
三、怎么挑选带鱼
新鲜带鱼为银灰色，有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄，就说明不新鲜。
Ys630.com相关知识
带鱼是一种非常好吃的鱼肉，它的刺也不是很多，所以吃起来没有那么麻烦，带鱼的做法有很多，腌糟带鱼就是其中一种，这种食物的味道还是比较独特的，下面就跟着来看一下怎么腌糟带鱼。
怎么腌糟带鱼
需要准备盐，调和油，生姜，鸡精，食盐，红酒糟以及带鱼，先把带鱼清洗干净，头尾去除，清洗干净，然后再切成段状，洗干净水分沥干，生姜，鸡精，盐，糖，酒糟，全部都准备好，在酒糟里面添加鸡精，糖，盐拌均匀，然后准备一个干净的坛子，里面不要有水分以及油分，在底部放一层带鱼块，在铺上一层酒糟，撒上一些生姜丝，再重复进行一遍，最后压紧，上面倒一些油盖上盖子，坛口加水，阴凉处密封保存，大概15天左右就可以吃了，吃的时候撒上一些葱花，蒸10分钟左右就可以了。
制作腌糟带鱼可以准备一些新鲜带鱼，然后再准备糟乳，带鱼的内脏去除清洗干净，切成段状，水分沥干，平底锅里面加入适量的油烧热，带鱼块放进去，用中火煎到两面金黄，带鱼煎好以后用厨房纸把油份吸一下，等到鱼凉以后放进容器当中，然后再倒入糟卤淹没带鱼，放到冰箱里面，大概两个小时取出来，装盘就可以吃了。
还可以做桂花糟带鱼，需要准备油，糖桂花，带鱼以及糟卤，糟卤糖桂花按照正确的比例兑好，带鱼清洗干净水分控干，锅中加入适量的油烧到8成热，把带鱼放进去，煎熟放凉，然后再放进一个容器当中，把糟卤汁放进去，然后盖好盖子，放到冰箱里面保存一夜就可以吃了，带有一些桂花蜜的香甜味道还是相当好的。
腌糟带鱼怎么吃
腌糟带鱼可以直接蒸熟以后来吃，味道是非常不错的，可以准备一些植物油，香糟卤，干辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒以及带鱼。先把带鱼清洗干净，腹部减开，内脏去除干净，然后再把水分控干，加入适量的盐，干辣椒，葱姜蒜，料酒腌制一下，倒入适量的料酒，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制1~2个小时，腌制好以后拿出来，再用清水冲洗一遍，用厨房纸把水分吸干，锅中加入适量的油烧热，带鱼下锅用中小火煎到两面金黄，出锅用厨房纸把油粉吸掉，放凉以后备用，再准备一个小碗，倒入香糟卤，然后再用凉白开搅拌均匀，糟卤里面兑一些冷开水，否则就会太咸，兑好的香糟卤倒入炸好放凉的带鱼中，盖上保鲜膜，再放进冰箱冷藏浸泡3~4个小时就可以吃了，可以达到很好的提高食欲作用。
香糟带鱼卤汁怎么调
制作香糟带鱼卤汁是非常关键的步骤，只有卤汁调得好才能让它的味道变得更加不错，香糟卤汁里面可以添加料酒，生姜丝，花椒等其他的调味料进行腌制，这样可以让味道更加不错，准备糟卤，老姜，花椒以及带鱼，清洗干净加料酒，生姜丝，花椒腌制60分钟，可以达到去除腥味作用，腌制好以后用厨房纸把水分吸干，再涂一些淀粉，油锅烧热加油，把带鱼放进去煎到两面金黄，然后就可以出锅，厨房纸把多余的油分吸掉，放凉备用，带鱼放凉以后放进容器当中，把糟卤倒进去，腌制两个小时就可以吃了。
糟带鱼能存放多久
糟带鱼只要保存的方法正确，可以存放的时间还是比较久的，每一次吃糟带鱼的时候都应该用干净的筷子来夹取，不要用沾了油或者沾了水的筷子去夹糟带鱼，这样会让它损坏的速度更快，糟带鱼取出来以后蒸熟以后来吃，一次性不要蒸太多，如果吃不完的话就容易熬坏，所以每一次吃多少就取多少。
上面介绍的就是怎么腌糟带鱼，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，腌糟带鱼的味道是比较不错的，适当的吃一些能够让食欲变得更好，但并不是所有的人都适合，应该根据自身身体情况来选择适合自己的食物，避免身体出现不舒服的症状。
这样炸带鱼才好吃
带鱼有着丰富的营养，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，因此这类人可以多吃点。
油炸带鱼
材料：鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法：将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
干炸带鱼
材料：带鱼800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
做法：首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
酥炸带鱼
食材用料：带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒。
做法：带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。五香粉、盐适量，撒在鱼段上。加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。腌好的鱼段沾上干淀粉。锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。
脆皮五香炸带鱼
食材用料：冰鲜带鱼2条(约700克)，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法：带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。锅内油重新加热至8成热。放入带鱼复炸一遍。复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
结语：以上就是小编为大家带来的炸带鱼的吃法，带鱼的吃法真的挺多，而炸带鱼香脆味美，是吃货们很喜欢的一种吃法。看了文中的内容，相信大家也知道了炸带鱼用面粉还是淀粉，千万不要弄错了哦。
在生活中很多人都特别喜欢吃蘑菇，对于喜欢吃蘑菇的人来说，他们就想要腌制一些蘑菇咸菜，这样随时想吃就可以吃到，而且中国的腌制蘑菇也是比较出名的特产，不同品种的蘑菇都可以用来腌制，味道也是不一样的，那么腌蘑菇该怎么腌呢?下面让小编来给大家介绍一下吧!
很多人都知道盐水蘑菇中国最有名的特产，却不知道盐水蘑菇是怎么腌制出来的，为了增加人们对盐水蘑菇的了解和认识，今天我就对盐水蘑菇的腌制方法做一个专门的介绍。
果蔬百科盐水蘑菇
盐水蘑菇的腌制方法
1、腌盐水蘑菇原料的处理
想腌制盐水蘑菇在收取新鲜蘑菇以后，需要马上用亚硫酸钠溶液进行清洗，要把蘑菇表面的泥杂洗掉，再放入这种溶液中浸泡一分多钟，取出，然后才能装入桶中，再加入清水进行浸泡，把浸泡中的蘑菇进行下一步处理。
2、腌盐水蘑菇的漂洗和煮制
腌制盐水蘑菇的原料在经消毒处理以后，还需要经过多次漂洗，这样才能让它表面的亚硫酸钠全部消除，漂洗干净以后再把蘑菇放入到锅中加入清水食用盐进行煮制，清水和食用盐最好提前调匀，制成盐卤，盐卤在制作时可以放在锅中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，这样煮出的蘑菇入味均匀色泽也比较出色。
3、盐水蘑菇的冷却和装桶
新鲜蘑菇在锅中煮好以后要取出进行冷却，最好的方法是把它放在冷水中进行降温，等手感觉蘑菇没有一点温度以后再取出进行筛选，把畸形和脱柄的蘑菇去掉不要，余下来的蘑菇可以直接装桶，再加入百百分之二的柠檬酸，密封起来，盐水蘑菇也就制作完成了。
其实在牛肉中也具有一股腥味，所以在制作牛肉之前，大家也是要腌牛肉，腌牛肉可以让牛肉的肉质变得更加细嫩爽滑，也可以有效去除牛肉中的牛腥味。其中嫩肉粉是不少人在腌牛肉的过程中会选择的一种原料，但是嫩肉粉不适宜放过多，否则会让牛肉变得太嫩失去原本的味道。这时候就需要来学习的关于腌牛肉的具体操作步骤。
腌牛肉放盐比例
牛肉1斤2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克注意：最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感。、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许，蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均，分成几次与肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。
腌牛肉做法
材料：牛肉300g、芫茜适量、蒜头适量、油盐、生粉、鸡粉、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精、红辣椒两个
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。
2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。
3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去。
4、烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟。
5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。
腌牛肉怎么辨别好坏
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要有弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养丰富，热量又低的东西，萝卜就是其中一种。它已经有很久的历史了，在明朝的时候就已经有了。品种非常多，绿色、青色是比较常见的。它的做法很多，炒、腌等。口感非常爽脆，搭配其它东西一起吃，营养更丰富。一起和看下。
腌青萝卜怎么腌
首先，准备好材料，适量的青萝卜，辅料醋、辣椒、酱油、白糖。将萝卜洗干净，削皮，再把它切成条状，像手指那样粗就可以了。然后放盐去腌一下，大概三个小时，挤出它里面的一些水分。如果很咸，可以用水去洗一下。然后把它放在有阳光的地方晒，经常翻动它，晚上把它拿回来，晒几天后，再用开水去掉它表面的一身浮尘。加些白糖、盐、酱油去腌，然后把它倒入一个干净，没有油的罐子里，放些水进去，放两天就可以了。如果不想加白糖，也可以放些醋、木糖醇进去，味道也很好。配粥或米饭来吃，非常爽脆。
除了用白醋，也可以用米醋去腌。喜欢吃辣，也可以加些红色的干辣椒，非常开胃。也可以和芥菜一起做来吃，味道更好，不管是大人还是小孩都可以吃。但在腌的时候，要注意，时间要长一些，口感才会更好，更入味。
一般萝卜有很多品种，在腌制之前，最好选那些皮较薄，较嫩，新鲜的萝卜。这些才是好的，营养也会更丰富，然后将它洗干净，去掉它的叶子和根部，再切成4厘米长，三厘米宽的形状。在腌的过程中，要给经常给它换缸，每天换两次，腌4天或一周。在换缸时，要倒出它里面的一些萝卜汁，再加些盐、其它的调味料进去，味道会更好。在腌的时候，也可以加些辣椒酱，口感更好。它对身体很好，经常吃，能排去体内更多的毒素，特别适合在夏天的时候吃。热量也很低，就算吃多了，也不容易长胖。还可以让身材更苗条，保健效果很好。
腌青萝卜怎么保存
可以放在一些阴凉的地方，密封好保存。也可以把它放在冰箱冷藏室里保存，不会那么容易变质。但在保存时，要放入一些干净，没有油的瓶子里，密封好，不要让空气进去，才会存得更久，口感更好。千万不要把它放在温度太高，有阳光的地方，会影响它的口感，还容易变质。
腌青萝卜可以怎么吃
它的吃法有很多，可以直接凉拌，或和其它东西一起炒来吃，很健康。也可以拌面或拌饭来吃，营养更丰富，更容易消化。直接生吃也可以，是一种减肥的好东西，可以降低血压，排出体内更多的毒素。凉拌时，可以放些芝麻油，白糖、醋，搅拌均匀，再切成丝就可以吃了。
搭配肉一起吃，也很美味，比如猪肉、鸡肉等。在做的过程中，要将它洗干净，切成块状或丝状，再放在开水里烫一下，大概三分钟，把它捞出来沥干水分。然后放油进锅里炒，先炒调味料，有香味出来时。把肉放进去，加点酱油、水，翻炒均匀，煮三分钟，当它变色后。把萝卜放进去，炒均匀，加点盐，就可以盛出来吃了。也可以不加，因为一般腌过的萝卜本身是咸的，吃多了，对身体不好。也可以和排骨一起炖汤来喝。但在做时，不要煮太久，太烂，会影响它的口感。
把它剁碎，和猪肉一起做成饺子馅，也很美味，营养很丰富，对身体很好。经常吃，可以让人的体质更好。做之前，要准备好材料，适量的萝卜、猪肉。辅料生抽、盐等。然后把所有材料洗干净，将萝卜去皮，切成丝。再剁碎，加点盐进去。然后把猪肉切小，剁碎，加点花生油，和萝卜一起搅拌均匀，馅料就做成了，就可以用来包饺子吃了。
腌青萝卜的营养价值
它对身体很好，里面有很多矿物质。热量也很低，味道有点甜又有点辣，口感很好，非常适合在减肥的时候吃。可以让人的免疫力更好，还能预防很多疾病、癌症等。对肠胃很好，还能降低血压。虽然它营养很好，好处很多，但也不要一次吃太多，适量就可以了，一般一周吃两次比较好。
上面就是关于腌青萝卜的一些知识和做法。平时有空，可以多做来吃。拌粥或拌饭，都可以，能让人的胃口更好，食欲更好。还容易消化，不管是老人还是小孩都可以吃。做法也不是很难，价格也实惠，还容易保存，放很久都不会变质。
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