在广东地区有一道很出名的菜肴,白灼菜心选用的是最幼嫩的菜心,用清水加上少量的调料来炒制,炒川,味道很清淡,没有那么重口味,但是却很美味,白灼菜心在做的时候需要准备好主要材料,炒的时间不能太久,一定要在保证菜没有变色的情况下放出来。
白灼菜心
材料
菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉
做法
1、烧开半锅水,加少量盐和油,入菜心焯制1分钟左右;
2、将焯好的菜心整齐码放在盘中,红椒和葱切丝待用。
3、锅内入油烧热,放入适量蚝油和美极鲜味汁,加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾,勾放少许水淀粉;
4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上,将汤汁淋在菜心上即可
醃菜心
简介 清香爽口的醃菜心, 是吃不腻的一道凉拌料理喔~
材料
A菜菜心 1根,香油 少许,香菜(可有可无) 1根,盐 1小匙,鸡粉/干贝粉 1小匙
做法
1、菜心去皮切片, 香菜切碎
2、混合香油、盐、鸡粉/干贝粉拌匀即可立即食用
翡翠菜心
材料
小青菜6棵香菇2个胡萝卜1/2根蒜2瓣豉油1汤匙蚝油1/2汤匙盐适量
做法
香菇泡发切碎;蒜切末;胡萝卜去皮切碎;
小青菜用剪刀减掉叶子部分,留根部,叶子切碎;
取一个锅,加入足量的水,放入菜根,加少许盐。至菜心翠绿,捞出过冷水,沥干装盘;
热油锅,爆香蒜末,加入香菇、蚝油,豉油,大火烧开,转小火,加入胡萝卜,煮2分钟,加少许盐,加入青菜叶,翻炒均匀,大火收汁即可盛出。
将炒好的料,洒在汆好水的菜心上面,将多余的料洒在盘子里,即成。
青菜的食用价值非常高,而且青菜的所有部位基本都是可以食用的,包括菜根和菜心。其实现实中有很多人是喜欢吃菜心的,而且关于菜心的做法也有很多,而白灼菜心也就是其中的一种而已。那么,白灼菜心怎么做呢?这个问题对于很多人来说又是比较困难的,因为大多数人是没有听过白灼菜心这道菜的,所以要知道白灼菜心怎么做谈何容易。
其实吃过白灼菜心的人都是知道白灼菜心是非常好吃的,而且白灼菜心不光卖相好,味道也是非常好的,这也是很多人喜欢吃白灼菜心的一个非常重要的原因。白灼菜心是菜心的一种做法,而这种做法一般是广东地区的人们经常做的。那么,下面就来说说白灼菜心怎么做?
做法一
材料
菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉
1、烧开半锅水,加少量盐和油,入菜心焯制1分钟左右;
2、将焯好的菜心整齐码放在盘中,红椒和葱切丝待用。
3、锅内入油烧热,放入适量蚝油和美极鲜味汁,加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾,勾放少许水淀粉;
4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上,将汤汁淋在菜心上即可
做法二
材料:菜心,蚝油,李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁,葱花
做法:菜心摘去老头洗净沥干水分。
一锅高汤(或清水)加少许色拉油和盐,煮开。放入菜心略氽至断生(不可盖上锅盖,否则菜叶会变黄),捞出沥干水分,摆在盘中待用。
起锅热少许油,放入适量蚝油划散,加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁,适量高汤(或清水)略煮至轻微沸腾。勾入少许薄欠,撒上葱花,淋在盘中的菜心上,最后再淋上少许明油即可上桌.
白灼是粤菜的一种烹饪技法,用煮滚的水或汤将生的食物烫熟,称为白灼。白灼的方法大致分为两类:一类是“原质”灼法,另一类是“变质”灼法。“原质”灼法,原料能保持原有的鲜味,粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。广东菜心是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩很合适用原质灼法烧。
白灼看似简单,但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心,就要做到菜心灼后不能软绵,色泽要鲜艳。菜心营养丰富。含14种矿质营养元素,含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益。
所以,通过上面文章对于白灼菜心的做法的详细介绍,相信大部分人现在的心中已经有了白灼菜心的大致做法了。不仅如此,大家还可以从上文的介绍中了解到,所谓白灼其实就是一种烹饪手法而已,但是想要学会白灼也是非常不容易的,所以有兴趣的朋友可以学习一下,但是千万不要半途而废。
菜心维生素C含量较高,颜值也高,白灼的做法能够保证菜心营养不流失,也能让菜色显得更鲜绿,让家人眼前一亮更有食欲,大鱼大肉吃多了,上这么一道蔬菜不仅能改善味口,也能减轻肠胃负担。
何为白灼?
白灼是粤菜的一种烹饪技法,用煮滚的水或汤将生的食物烫熟,称为白灼,粤菜常用此法烹制虾和蔬菜,可以保持食物原有的鲜味,菜心营养丰富,含14种矿质营养元素,含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,多吃些绿叶蔬菜可以减轻肠胃负担,让身体更健康。”
白灼菜心的做法
主料:油菜苔400克
辅料:食油3汤匙食盐1茶匙大蒜3瓣生抽3汤匙蚝油2汤匙
做法:
1.把菜心去除老叶,用刀把菜心一分为二
2.菜心洗净控水,大蒜切粒
3.水中放入适量油烧开,手提菜心叶子把梗先放入锅中,煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可
4.把菜心捞出控水装盘
5.起油锅爆香大蒜
6.加入适量盐
7.调入适量生抽和蚝油搅匀
8.最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可
烹饪技巧
菜心很容易长菜虫,在食用前可以用盐水浸泡10分钟,即可以去除残留农药,又可以让菜虫跑出来。
白勺秋葵其实都是我们在生活当中最常食用的一种方式,因为做法比较的方便简单,而且更好地保持了秋葵的营养,下文就是关于白芍秋葵的不同制作方法,感兴趣的话可以按照这些步骤完成。
白灼秋葵做法一
1、秋葵我一个人吃只烧了九条。姜丝适量,我比较喜欢所以多放了点。
2、调料麻油,蚝油,豉油,花椒油,鲜剁椒。
3、秋葵洗净,去头,尾部适当切掉一点。(头上不要切掉太多,不然煮的时候秋葵里面的粘液会流失)
4、烧锅水,水开后放一勺盐,适量油,把秋葵放入。
5、大概煮两分钟左右,捞起秋葵。
6、锅里倒入一点点麻油,中小火放入姜丝煸一下。倒入适量蚝油,豉油,剁鲜椒适量,一点点花椒油。翻匀。
7、把秋葵摆盘,我切了一条秋葵摆在上面,将酱汁淋在秋葵上,完成了。
白灼秋葵做法二
1、秋葵洗净
2、切掉后面的蒂把。但是别切漏了里面的粘液。
3、锅里放水,放几滴油,少许盐。放入秋葵焯水。一两分钟即可。
4、生抽里面挤一点芥末酱。
5、秋葵取出放入盘子摆盘。
6、蘸调料吃,太棒了。喜欢秋葵的朋友试一下,简单又好吃
白灼秋葵做法三
1、黄秋葵洗干净去蒂对半切开。
2、上锅直接蒸~ 水开了蒸3分钟,中火我用电磁炉可以定时蒸的同时可以准备蘸汁蒜弄成蒜泥。
3、蒜泥弄好后,加入酱油( 我用的是海天的海鲜酱油,吃过很多酱油以及味极鲜,这个感觉做蘸汁或凉拌都不错)、醋还有香油~ 基本的比例是5:2:1。
4、如果吃辣椒的可以切碎加入,我们家有人不吃辣椒和香菜,所以通常会准备两种香菜可以切碎(越碎越好)加入。
5、这时候秋葵也差不多熟了可以开吃啦。
鲜虾是很多人喜爱的海鲜,尤其是白灼草虾这样的对虾。这种虾味道是真的很鲜美的,不同的做法让虾的味道不同。外国人多爱吃鲜虾,中国人爱吃调味的虾。虾的营养价值是很大的,不仅能补充身体的多种微量元素,还有充分的钙质。今天我们就介绍下白灼草虾的做法有哪些?
粤式白灼草虾的做法
1.将新鲜的虾清洗干净。锅内加入冷水,放入鲜姜片,葱段,蒜片,一勺盐,少许料酒。(这步的过程是去腥处理)
2.水开后放入虾,大火煮一分钟,待虾变成红色,全身弯曲后关火,再焖1分钟。(这样做出来的虾会更加鲜嫩,口感更佳)。
3.将虾子捞出过冷水,控干水分即可上桌。(有客人在或者讲究一下的话,虾子可在焯水前剪掉须子,自己食用可免去这道工序)。
无料酒可用黄酒,白酒,绍兴老酒代替。
法式白灼草虾
1,根据自己的火力大小,分几次灼虾,每次我放入8至12头虾不等,虾小多放,虾大少放。每次把虾倒入锅里后,立即倒入少量的干白计时开始。灼虾的火候在于虾入锅后,水必须在12至15秒后水重新开沸
2,盖上锅盖,水再次沸开,一般在12秒,这时的虾刚刚熟,虾脑断生,如果有介意的,可以再煮3秒时间,不要超过5秒,否则太老
3,立即把虾放到冰水里,水再次沸开后,再放虾。同时注意冰水盆的温度,一定要保持有足够的冰块,如果水温回暖,虾肉便不爽。直到虾肉变凉,捞出沥干水分,摆盘,封上保险膜,放入冰箱。
4,找个干净的瓷器或玻璃大碗,把蛋黄、芥末、盐和胡椒粉放在碗里,把碗里的材料搅拌均匀。左手拿着油瓶,缓速不间断地倒油,右手执打蛋器快速地朝一个方向搅动
5,这时油加了一半,打了约2分钟,蛋黄已经稍微打发,呈鸟嘴状,酱看上去有点干、有点粗糙的样子,继续加油打发,待到油全部加完后,再继续打30秒,然后缓慢地加入柠檬汁,搅拌均匀就可以了
6,这时打发好的蛋黄酱,成倒立小山角,表面平滑。这时可以根据个人的口味再增加一些盐或者胡椒粉。打发好的蛋黄酱盖上保鲜膜,入冰箱保存
虾水里要重放糖,这样灼出来的虾颜色才艳若桃花,锁住虾肉本身的糖分,让虾肉倍感清甜。酱汁口感丰富而不腻,不能掩盖虾肉的味道。
以上就是白灼草虾的做法,有两种做法,一个中式一个西式,中式有料酒的辛香,西式的有糖和鸡蛋的鲜香,可以说是各有千秋,可以针对不同口味的人群需要,不管是有客登门小露一手或者心情不错犒劳家人时,都是不错的选择,在一片赞赏声中美美的陶醉片刻吧。
白灼菜心简介
白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜,属粤菜系。此菜品质脆嫩,风味独特,营养丰富,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心,主要烹饪工艺是白灼。
做白灼菜心放什么调料
1、菜心摘去老叶,用清水冲洗干净后浸泡10分钟。
2、准备姜丝。
3、蒜末小量。
4、烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。
5、水完全沸腾时,倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。
6、我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖!煮至刚刚好熟既可。
7、捞出菜心,进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
8、热锅,倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可!
白灼菜心的常见做法
白灼菜心做法一
1、把菜心去除老叶,用刀把菜心一分为二。
2、菜心洗净控水,大蒜切粒。
3、水中放入适量油烧开,手提菜心叶子把梗先放入锅中,煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可。
4、把菜心捞出控水装盘。
5、起油锅爆香大蒜。
6、加入适量盐。
7、调入适量生抽和蚝油搅匀。
8、最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可。
白灼菜心做法二
1、菜心洗净。
2、切去头部待用。
3、烧开水,将菜心下锅焯熟。
4、待菜心焯水至断青,在锅里加适量的油。
5、然后捞起装盘。
6、起油锅,拍碎蒜头,葱切成葱花,下锅过一下油,然后加入头抽酱油调成调料,淋在菜心上面就行了。
白灼菜心做法三
1、所需的菜心,姜和红椒。
2、准备工作:将菜心的根部和老叶去除,保留嫩的菜芯部分。
3、选好的菜心用流水清洗,尤其是内心中间,洗好用水浸泡十五分钟。
4、浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。
5、将姜切成薄片。
6、将姜片码在一起,切成细丝。
7、红椒去籽。
8、再切成细丝。
9、白灼步骤:锅内放适量水,加入少量盐。
10、再倒入少许油。
11、当锅内水沸腾时,放入菜心。
12、菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出,沥干后整齐放在碟中待用。
13、调味汁制作:锅内倒少许油,再倒入少量蚝油。
14、倒入清水。
15、再加入姜丝和红辣椒丝,开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。
16、姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上,用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
白灼菜心的食物相克知识
菜心+山药:会影响营养素的吸收
菜心+黄瓜:降级维生素C的吸收
菜心+南瓜:降低维生素C的吸收
菜心+南瓜:会降低油菜的营养价值
味甘,微温。《本草经疏》说:"猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。"故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。猪肚猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。那么白灼猪肚的做法有哪些?让我么一起来看一看下面的文章内容。
猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;
用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。
同时还介绍:男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。
猪肚,盐, 生粉, 蘸蒜,茸酱
1.俺反复用盐、生粉又搓又揉才把它弄干净。
2.然后,用文火慢慢将它煮熟煮软。
3.切好,蘸蒜茸酱吃,味道不错。
白灼猪肚的做法有哪些?通过以上的文章内容,相信您已经有了一定的了解。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。需要注意的是猪内脏不适宜贮存,应随买随吃。
粤菜之烹技极为讲究,“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。 灼的方法大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是“变质”灼法。原质的灼,物料能保持原有鲜味,白灼白菜就属于原质的灼,那么白灼白菜的做法有哪些?
第一种
1:洗净白菜1000g、姜丝、红辣椒丝。蚝油、生抽。
2:锅中烧水,并加盐和少许油。
3:烧至水的下面出鱼眼泡时,放入小白菜。
4:快速翻动,菜叶塌秧即可捞出装盘备用。
5:起锅热油,爆香姜丝。
6:放入红辣椒丝炒香。
7:加入蚝油、烹入生抽。
8:加适量水烧开后,加盐、白糖、味精调味。
9:淋入少许水淀粉勾薄芡,小火熬制芡汁糊化。
10:将熬好的芡汁,均匀浇入白菜上。
第二种
原 料:鱼汁.大白菜嫩芯.葱丝.红椒丝.
鱼汁做法:用一斤水入锅,再放入芹菜5根,香菜一小把,煮开后把蔬菜捞出,再加入美极鲜5克.鱼露4克.冰糖10克.生抽7克.鸡粉5克.
制做过程:白菜胆大小据个人喜欢什么样,就切成什么样,用水飞熟,把水控尽放入盘中 ,把葱丝和红椒丝放入锅中煸香,再根据个人情况,放入适量的鱼汁等汁烧开,浇在白菜叶上即可.
以上就是两种白灼白菜的做法,白灼看似简单,其实也有诀窍,普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味,就是因为一些细节没处理好。 关键在灼的时间的把控上面和灼的那个水上面,如果用清水来灼就大错特错了,只要在实践中,我们多作总结,在操作中做到精益求精,我们就能以优质之品奉献给家人。
白灼西生菜是目前在西生菜的烹制方法中备受人们青睐的一种做法,而对于白灼西生菜的具体做法,多数人虽然喜欢吃这款食物,却在其做法上一无所知,因此,对于白灼西生菜的具体做法,一直以来就是喜欢吃这款食物的人苦苦寻找的事情,那么,白灼西生菜的做法有哪些?
西生菜(又称球生菜、圆生菜),生菜从西方引进,故名西生菜。性味、归经: 甘、苦,凉。归胃、大肠经。
功 效: 利尿,通乳,畅通呼吸道,神经镇定剂。 灼的方法大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是“变质”灼法。原质的灼,物料能保持原有鲜味,广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法,务求爽 口,灼前要对物料加工处理,如腌制,“啤水”等,使其变爽,然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
做法一:
主料:1棵西生菜
配料:10g葱姜丝,1小勺糖,1.5g盐,1小勺生抽海鲜酱油,3g鸡粗,8g油
1 将西生菜洗净切开两半。
2 锅中烧些清水,加些盐和几滴植物油在水里。
3 水大开后把生菜放入烫几十秒捞出,受热要均匀。
4 起锅热油,把葱姜丝煸香,倒入酱油,盐,糖炒调汁
5 调好后倒入盘底,把生菜放在汁上吃时蘸汁就可以了。
做法二:
1、将西生菜对半切开,去掉菜根。红辣椒切丝待用。一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖调好待用。
2、半锅水烧开,放入盐、油。将西生菜入开水,变绿后捞起,拎干水分放入盘中,摆上辣椒丝。
3、锅内入油,待油温上来后,放入葱姜蒜粉,爆出香味后关火,加入调好的酱油、糖、蚝油汁,待锅内的汁沸腾后,直接淋在菜上即可。
小窍门:
1、调料最好用葱粉、姜粉、蒜粉,做出来的汁比较整洁,如果用葱丝,姜丝,蒜末也可以,爆香后最好从油中挑出来。
2、烫西生菜的时候加点盐、油可以使生菜更翠绿。
以上两种方法便是白灼西生菜的具体烹制方式,而在做白灼西生菜这道菜肴的时候,为保证白灼西生菜的口感,则要注意在调料的选择和西生菜的烫洗上多下功夫,以便做出口感独特、风味俱佳的白灼西生菜这道菜肴,希望文中内容可以帮助到大家。
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