粉蒸肉是这个菜在生活当中受到了不少人们的喜爱,不仅粉蒸肉好吃,而且粉蒸肉价格实惠,在湖北湖南一带粉蒸肉几乎是家家户户没有人不会制作,可是作为北方人没有去过四川的人们对于制作粉蒸肉的做法,那真的是一窍不通,似乎也没有吃过粉蒸肉的味道,其实反正少看称得上是一绝大家快来学习一下这道黄豆粉蒸肉吧!
这个粉蒸肉的不同之处在于用黄豆和花生打粉,蒸制的过程可以闻到很香的花生味。蒸好的粉蒸肉,肥肉酥烂,瘦肉不柴,黄豆和花生的香气也给味道增添了更丰富的层次。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
五花肉10小块 黄豆两勺
糯米一勺 花生一勺
辅料
食盐一茶匙 白糖一茶匙
生抽两茶匙 米酒一茶匙
生姜适量
壮家粉蒸肉的做法步骤
1. 五花肉切小块,生姜切片备用。
2. 五花肉加入食盐,白糖,生抽,米酒,生姜腌制半个小时以上。隔夜腌制更入味。
3. 黄豆,糯米,花生仁按照2:1:1的比例混合,用炒锅无油小火炒到微黄;或者用微波炉中高火叮4分钟。
4. 将炒好的黄豆,糯米,花生晾凉,放到料理机研磨成粉。粉粒不必追求过细腻,可以适当留些粗粒。
5. 将研磨好的蒸肉粉和腌制好的五花肉混合,搅拌均匀。怕吃到生姜的,可以在混合蒸肉粉之前把姜片夹出来。
壮家粉蒸肉的做法图解66. 将混合好粉类的五花肉放入碗中,隔水蒸一个半小时。我用粽叶垫底,电炖锅炖的,做出来带有粽叶的清香。
上文这一道黄豆粉蒸肉的做法,适合儿童和老人食用,我们可以把做好的粉蒸肉泡在酱汁里面,这样的话味道香浓可口,清香宜人,保证大家吃过以后流连忘返,粉蒸肉酥烂,容易消化,适合老年人的口味,长时间食用可以缓解高血压,心脑血管疾病,偶尔吃一次不会发胖。
想要做出好的美味佳肴,前提是要准备好所需要的一切食材,调料,以及餐具。当然最重要的还是对火候的把握。把这一切准备好后,下面我们就开始做蚕豆粉蒸肉
2.大米和糯米一比一混合,干燥大米和糯米,花椒混合物放入锅里小火慢炒
3.炒到焦黄就可以关火,放凉备用。
4.开始处理五花肉:切成约3mm厚度的片,加入甜面酱,一小勺剁细的豆瓣酱,一小勺老抽,红糖一小勺,姜末一小勺,白胡椒一撮醃渍半个小时。咸度应该已经足够。
5.醃渍肉的时候炒好的米基本已经晾凉,打成粉状待用,粉粒略粗口感更好。
6.蚕豆撒一点盐,加入米粉少量混合均匀,如果太干可以酌情加一点水润湿,确保米粉附着在蚕豆上。
7.蒸笼里用菜叶垫底,铺入处理好的蚕豆
蚕豆粉蒸肉做起来并不复杂,相信仔细阅读上文,相信你应该有所收获的。当然,如果你想尝到自己的手艺,那就请操刀尝试吧。
土豆很常见的,土豆含有的淀粉比较多,土豆对促进人体排泄效果非常不错,而且长期吃土豆,对增加人体体质,也是有着一定帮助,不过在对土豆选择的时候,也是要对它的制作方法进行了解,这样制作的时候,才会知道该选择什么样方式,那土豆粉蒸肉的做法是不错之选。
土豆粉蒸肉这样的佳肴,不仅味道独特,而且在吃的时候,对人体各方面,也是非常不错的,不过在对这样食物选择的时候,都是要注意要对土豆粉蒸肉的做法进行认识。
土豆粉蒸肉的做法:
材料:里脊肉(五花肉) 土豆 鸡蛋面粉 生粉 花椒粉 五香粉 鲜辣粉 老姜 料酒 老抽。
做法:
1:里脊肉洗净切片 用刀拍松 倒料酒 老抽 姜腌制20分钟
2:土豆去皮切片码盘 撒少量盐
3:炒锅小火烧热 放入面粉 花椒粉(少量) 五香粉(少量) 鲜辣粉(少量)炒香 炒到面粉变色关火
4:生粉和蛋清调成糊状 放少量水和盐稀释 腌好的肉裹上生粉糊 再均匀的沾上炒好的面粉码盘
5:蒸锅放水烧开 隔水放入蒸肉 上盖中火蒸20分钟即可
注:传统粉蒸肉用米粉或蒸肉粉 有些人家里不备这类材料 这款粉蒸肉简单易学 不用为材料不全而懊恼 味道也不错 里脊肉也可以换成五花肉
以上就是对土豆粉蒸肉的做法一些介绍,制作这类佳肴的时候,完全都是可以按照以上方法进行,那制作土豆粉蒸肉的时候,食材搭配也是很关键的,而且对一些辅助材料的选择,也是不能盲目的进行,这个也是要注意的。
粉蒸肉的做法比较多,吃起来香而不腻,营养价值也比较好,各个地区的做法也会有所不同,如果想要做得比较快,在食材方面可以稍微增减,同样能够做出比较美味的粉蒸肉。要准备适量的五花肉,五花肉要肥瘦相间,在切的时候不要太薄,也不要太厚,蒸出的五花肉口感才会好。
简易版粉蒸肉
材料
五花肉一块,料酒、老抽、生抽、红油、粉蒸肉调料、葱花、土豆2个
做法
1、五花肉洗净,切成小片。
2、用料酒、生抽腌制几分钟。
3、滗去水分,放少许生抽(多了颜色会变黑)、红油、少许水拌匀。
4、放入粉蒸肉调料拌匀。调料味重,我再没有加盐。
5、土豆去皮切片,同样的调料拌匀。
6、土豆片平铺在盘子内,上面码上肉片,水烧开上锅蒸1小时。
7、出锅后撒上葱花,香气扑鼻啊。
小诀窍
1、加点水可使肉片口感更加软滑细嫩。
2、土豆可以用红薯、白菜叶代替,也可以不放蔬菜。
3、也可以直接用粉蒸肉调料蒸,我这是依据个人口味调整了的。
做法二
材料
五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花
做法
1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净,切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。
做法三
材料
猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各适量
做法
1)猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
2)把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
4)蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。
小诀窍
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。
3.摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。
做法四
材料
小南瓜1个,肋排400克,麦堡粉蒸肉粉1包,黄酒,酱油
做法
1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤;
2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀;
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟;
4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟;
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
粉蒸肉是南方地区的传统名菜,很多朋友对这道菜也是非常喜爱的。制作粉蒸肉的过程是非常简单,并且准备的材料也比较容易。粉蒸肉的制作里面,如果是自行制作的粗粉,其实味道会更加原始,但是如果不方便的,也可以购买现成的米粉,也可以制作出粉蒸肉这道美味。
粉蒸肉的正宗做法
食材准备
五花肉400克,大米100克,酱油2汤匙(30克),胡椒粉1/2茶匙(2-3克),花椒1/2茶匙(2-3克),葱1根,料酒2茶匙(10克),姜1块,香菜少许,植物油40克,盐少许。
方法步骤
1.大米洗净,沥干;用中火将炒锅烧热,放入大米,用锅铲炒拌,放入花椒一起炒到米色发黄出香味,盛出来装在一个大盘子中,摊开凉凉后,将其放入料理机中打磨成粗粉。
2.葱洗净,切葱花;姜洗净,切末;香菜洗净,切碎。
3.五花肉洗净,切成薄片,放入切好的姜末、胡椒粉、大米粉、酱油,加入适量清水拌匀,放到蒸钵中。
4.蒸锅中加水,用大火烧开,将蒸钵放入蒸锅,用大火蒸1小时,翻扣在盘中,撒上香菜装饰即成。
小贴士 如果想快速做出粉蒸肉,可以去超市买现成的米粉,然后根据口味添加相应的作料即可。
南瓜粉蒸肉的做法
食材准备
南瓜400克,五花肉350克,蒸肉粉35克,蒜末、葱花各少许,盐4克,生抽3毫升,鸡精3克,食用油适量。
方法步骤
1.将洗净的南瓜去皮切片;洗净的五花肉切片,装入盘中。
2.五花肉加蒜末、生抽、盐、鸡精拌匀,加入蒸肉粉拌匀腌渍15分钟入味。
3.将切好的南瓜摆入盘中,摆上腌好的肉片。
4.将南瓜、五花肉放入蒸锅,中火蒸20分钟至熟透。
5.揭盖,将粉蒸肉取出。
6.撒上葱花,浇上少许热油即可。
莲藕粉蒸肉的做法
食材准备
五花肉500克,莲藕200克,生大米粉25克,大米50克,白糖3克,胡椒粉1克,黄酒10毫升、桂皮3克,八角2克,丁香2克,姜末2克,盐3克,酱油5毫升,味精2克。
方法步骤
1.五花肉洗净切长条,加盐、酱油、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
2.大米淘净,下锅中炒成黄色,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟,压成小粒备用。
3.藕洗净切条,加盐、生大米粉拌匀,猪肉条用熟米粉拌匀,与藕条入笼蒸1小时取出,撒上胡椒粉即成。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《豌豆粉蒸肉的做法那些比较简单》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“那些害人的养生误区”专题。
饮食养生
运动养生