说到牛肉拉面, 兰州拉面特别有名,大家应该都吃过,爽口又实惠。可是有的商家在面团里放拉面剂,让人不放心。大家不妨自己动手学做牛肉拉面,材料放心也健康。一碗热腾腾的面条,加上自己喜欢的浇头,下面小编就来教大家做法,还犹豫什么,自己动手手,美味天天有。
材料主料:面粉30斤、牛肉10公斤
配料:牛肝3斤、白萝卜10斤
调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,调料包清水淘洗去尘后放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,拉面条下锅,然面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
大家知道胃不好的人,吃面对消化也是非常好的。消化不良的时候大家不妨做碗牛肉拉面,肉汤清沏鲜美、面条筋柔入味,营养丰富又惬意,简直美味。特别是是天气寒冷的时候,吃上一碗热腾腾的拉面,让人浑身舒坦。
牛肉拉面是拉面做法中的一种,对于一些喜爱吃牛肉的人来说是会去选择的食物。不过用材料的不同,才成就出不一样口味的拉面。吃拉面本身对我们的身体就是有益的,如果在加上一些添加的食物,这样食用时候就会增添了营养价值,同时食用后就会吸收到更多的营养成分。所以掌握不同的做法也是很关键的。
无论是什么样的食物,只有正确的掌握它们的做法,在想食用的时候我们就可以很方便的进行操作。食材的不一样,那么它们都会拥有独有的制作过程,不过真是因为食材才让我们吸收了营养。那么牛肉拉面的做法是什么呢?
主料:面团适量,牛肉适量
辅料:盐适量,葱适量,姜适量,味精适量拉面剂适量,干辣椒适量,花椒适量豆瓣酱适量牛骨汤适量,红油适量
牛肉拉面的做法步骤
1.香菜、葱、姜均切末备用;
2.牛肉移入炖锅,下牛骨汤,干辣椒,姜,豆瓣酱,花椒,红油,老抽开中火炖半个小时即可;
3.将面团加入拉面剂揉匀,拉成细条,放入开水锅中煮至浮起,用筷子捞出,装入盛有牛骨汤的碗中,再将香菜、姜、葱加入拉面中即可。
小贴士
拉面煮的时间不宜过长,以免煮烂面条,吃时无筋道、不滑爽。牛骨汤是将牛肉放于2000克的水中,加入牛骨头,放1个草果熬至2小时制成的。
食疗作用
味甘、性平,归脾、胃经
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与 仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
食疗价值
牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多,毛色形状稍异。一般多为黄色,称为黄牛。我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑,我国大部分地区有饲养,以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净,鲜用为佳。
上面介绍了牛肉拉面的做法,它的主要原材料就是牛肉,食用牛肉对我们的身体是很有帮助的,牛肉中含有丰富的蛋白质,食用牛肉还能增加为我们的体力。在制作牛肉拉面时需要注意的就是下面的时间要掌握准了,这样面和牛肉才能融合在一起味道才会更好。
面食又顶饱,做起来有不繁琐。相比炒菜,不少人如果不想做饭了,就选择包个饺子或者是下个挂面。在所有面条中,最好吃的还是牛肉拉面。而且牛肉本身就要丰富的蛋白质成分,相比其他的肉类更能增强人的抵抗能力,同时有暖胃、滋补、化痰等功效,而且味道也很好。
做牛肉拉面需要的原料有牛肉、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花;盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。做法为以下步骤:牛肉切块),洗净后,用冷水烧开,去除血水,腥味;生姜切大片(多点),锅里加油(多),先把葱,姜,八角, 蒜瓣放入油锅里炸下。
接下来倒入牛肉,不停的翻炒,炒的时间一定要长些,充分炒匀,最少要3分钟,就不停的翻炒;炒到肉颜色发黄了,肉变紧了,加入料酒(可多些),再继续翻炒一分钟;加入生抽,老抽,再继续翻炒,然后倒入砂锅,加满冷水,再把桂皮和山楂,茴香一起放入;再滴上2滴醋,一勺糖,大火煮;煮开后,小火炖煮2小时,关火前加适量盐和鸡精;面条下好,加入烧好的牛肉老卤,再加些生抽,浇上牛肉,撒上青蒜花即可。
现在的食物越来越多的添加剂,所以还是自己做的比较健康卫生,相对的营养搭配和味道也是比外边买的要好。牛肉拉面的用的材料都是一些营养丰富利于吸收的东西。汤头充分吸收了牛肉中的胶原蛋白,更好的转化为人体可以吸收的。
牛肉拉面是适合大多数人吃的,偏食的人也很适合,牛肉有很多营养物质,高蛋白质,氨基酸能够满足人体的需要,比猪肉营养更全面,可以提高人体的抗病能力,很适合手术之后的病人食用,能够补充气血,贫血的人很适合吃,冬天吃最好了。那么。牛肉拉面的制作方法是什么呢?
主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤
调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉拉面有五大步骤,从选料,和面,醒面,溜条,拉面,都很巧妙的运用了面筋的弹性和延伸性,要选择新鲜的面粉,陈面粉做拉面不好,不能选择虫蛀,霉变的面粉,应该注意和面时水的温度,冬天用温水,其他时候用凉水就可以了。拉面煮的时间不要太长了,会不筋道。
开封是一个非常有文化底蕴的城市,而且当地不仅有着非常多的风景,也会有一些人们都比较喜欢吃的美食。就拿拉面来说,虽然拉面最知名的就是兰州拉面,但是开封拉面在风格上可以说非常的有特点,味道也是与众不同,深受人们的喜欢。那么,开封拉面的做法是什么呢?
开封拉面的做法:
一、原料:
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。
二、制作方法:
1.面粉放在盆里,把碱面、盐和水根据季节的不同,适当增减用量,一次倒进面里,和成面块,再用漓水一直把面??的筋软好盘、好拉为止。
2.把和成的面,取出二斤一块,在案子上反复盘揉二分钟左右,至面发筋时,两只胳膊伸成半弯曲形,相离一尺远左右;两脚自然站立分开,相距一尺半左右;两手托住面的两头,使其吊兜,两臂用力平衡,使面上下抖动;当面向上抖动即将下落时,用臂力使面自然扭上劲;同时把面的上端交给左手,稍向上提使右手抓住面的下端,照以上姿势反复操作,直到软硬均匀、粗细一致时,即可出条。
3.开条的方法:将盘好的面放在案板上,掐去两头,撒上干面,两手同时拉着面的两头,向怀里靠拢伸长,合到一起时,随即将右手的面头交给左手,拢成半圆形;右手中指伸进圆形的中间,挑起另一端;迅速向左右伸展,如此反复拉至要求粗细的面条即成。
用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。
兰州拉面在平常生活中是比较常见的一个食物,兰州拉面是北方人比较喜欢的一个菜肴,兰州拉面现在是越来越流行了,现在在全国是越来越多人喜欢了,尤其是年轻人更加的喜欢吃兰州拉面,都认为这个口感好,但是很多人都不会做这道菜,下面就让我来告诉大家地道的兰州拉面是怎么做的。
主料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g
辅料:鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜
做法
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块,饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折,反复几次。
14、擀成片,切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根据自己的喜好添加红油即可
上述就是兰州拉面的具体做法,只要按照这个方法做出来的兰州拉面味道绝对是最好的,而且做法也是相当的简单,相信大家看了我的介绍后都会做兰州拉面了吧,兰州拉面做的时候是一定要用心才能够做好,建议大家看过后就可以自己动手尝试下。
拉面是一种汉族的传统美食,后来变成了有很多种口味的著名美食。兰州拉面就是其中的一种,还有龙须面也是。拉面还有别的名字,扯面,抻面这些都是拉面的其他名字。也是中国北方的城乡之中具有地方风味的面食出了名的小吃。拉面的作法也是多种多样,今天就给大家推荐一款家常拉面的作法吧。
菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉、水、碱面、盐。(面水比例约:10:5.5)。
拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。
拉面的做法:1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。
4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)。
以上就是家常拉面的作法了,喜欢吃面食的朋友都可以来试试做做家常拉面。这种面食也是很受欢迎的。面条劲道,味道也是及其美味的。如果吃面食,可以吧拉面当做首选。
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