猪肉大葱肉馅饺子的调制方法
猪肉是生活中比较常见的副食品，含有丰富的蛋白质和营养。猪肉的吃法很多，肉馅的饺子一般就是选用的猪肉。猪肉大葱是饺子的绝配。做猪肉大葱肉馅饺子的时候注意调制馅就好，做法简单。
1.把大葱洗净切成葱花末。猪肉自己剁成馅儿，肉馅剁好了，葱也切好了。开始拌馅了。肉馅，葱混合，切点姜末。放入盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，为了肉馅爽口嫩滑，打入了两颗鸡蛋。搅拌均匀。闻一闻，真是香喷喷的。 包好饺子放冰箱冻上就好。
2.将五花肉剁碎；大葱剁成葱花；大蒜剁成末；将肉糜和葱蒜末倒在一起；倒入料酒、生抽和盐，搅拌做成馅料；面粉倒入盆里，打入一个鸡蛋，混合搅拌；将面粉揉成面团。将面团搓成一根面条。将面条切成许多个面剂子。将面剂子擀成饺子皮。取适量的馅料放在饺子皮中间，将饺子皮包起来。锅里加水煮开后，倒入饺子。饺子浮在水面上，饺子皮变透明，表示煮熟了，即可装盘。
3.准备大葱若干根，切细碎，姜研磨细末，研磨好的姜末，猪肉馅打水搅匀，加花椒粉去腥。加生抽、老抽调味调色，加入少量蚝油提鲜，顺一个方向搅上劲的猪肉馅，加入葱、姜末，搅匀后加1滴香油，搅好的猪肉馅放冰箱冷藏备用。面粉加入酵母水，搅成雪花再揉，揉至面团光滑，室温发酵。发酵好的面团加入一小捏食用小苏打，面团分割三份。揉成细长型，分割成小剂子，每个剂子按扁，擀成皮。放入内馅，提起一端捏褶，边捏边用左手收拢，捏好的包子，蒸屉抹油，放入包子最后发酵15分钟，冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可
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众所周知，饺子是多地新年中必不可少的佳肴之一，它象征着齐聚一堂，在江北地区许多家庭在过年的时候包饺子会在其中加入硬币，在大年初一的时候全家人齐聚一堂吃饺子，吃到硬币的人被赞来年财源滚滚，好运连连，即使是北方那么爱吃饺子的人，可是平时吃饺子的频率也不是很高，因为大多数觉得这是一个繁琐的工程，江南地区的朋友更加认为其繁琐，虽然味美，却不愿多加操作，事实上，饺子并没有大家想的那么难，现在我就像大家介绍一下最常吃也较简单的正宗大葱猪肉馅饺子的做法。
材料：猪肉500g?面粉300g?辅料 大葱适量?姜适量 食盐适量 十三香适量 酱适量 香油适量 鸡精适量?味精适量?鸡蛋适量?鲍鱼汁适量
做法：
1.新鲜猪肉一块，洗净去皮将猪肉切小块。用刀慢慢剁碎
2.将大葱洗净用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅。
3.将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅。
4.将葱姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可。
5.将剁好的肉馅装入调料盆中。打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味拌匀备用。
6.面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓的。
7.和成光滑的面团静置10-20分钟备用。
8.这是揉搓面团后的反面效果，揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行，和制作馒头揉馒头整形的手法一样。
9.从面团的中间穿开。
10.双手在中间的洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀的条状。
11.掐断面剂子，放在面板上整形。用刀切成大小均匀的面团，准备擀制饺子皮。
12.用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮。
13.左手托饺子皮，右手取饺子馅放在皮里面抹匀。
14.然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门，然后分别向两端拉伸捏紧，一个饺子就制作完成了。
15.锅内放足够量的水，烧开后，先用勺子将锅内的水划动，这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动，避免粘锅。
16.饺子下锅后，继续用勺子反过来划动锅底，让锅内的水继续流动，然后盖盖煮饺子。中途不要等水开，再继续用勺子把饺子推动一下，不要让它停留在锅底，这样做的好处是避免煮出烂饺子。
17.大家习惯的方法是给锅点三次冷水，饺子就熟了，事实上如果锅内如果有足量的水，不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后，打开锅盖，用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里，反复做这样的动作，这个时候，锅内的水便不会再沸腾，可以盖盖继续煮，反复这样的动作，直到闻到饺子的香气出来，饺子即熟。装碗食用。
味美，营养价值高，各类人群均适合，平时可以做一些放到冰箱冷冻室保存，日常生活中时间比较紧张的情况下直接拿出来放到锅里煮熟即可食用。
对于饺子这种食物，在北方地区，他们每当过年的时候，就会自己在家里包一些饺子来庆祝这个节日。饺子制作是比较简单的，关键就是看我们在生活中喜欢吃什么样的肉馅和对饺子皮的制作，对于饺子皮的制作是比较困难的，这也是影响到我们饺子嚼劲好坏的关键，希望大家好好了了解一下。
饺子我们一般在生活中制作的肉馅有韭菜饺子、白菜饺子、玉米饺子和猪肉大葱饺子，对于猪肉大葱饺子这种可能是我们食用比较多的，所以对于这种饺子的肉馅调配我们应该要知道怎么做。
原料面团：紫苋菜汁、面粉。
馅料：猪肉泥(用刀剁碎口感好)、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、
老抽、盐、花生油、香油、香菜猪肉大葱水饺、料酒(多加)。
做法一
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱花(可以稍微多一些)，锅里加热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，
猪肉大葱水饺捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法，比较丑陋，最后一张是我夫的包法，比较速度。
5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下。避免互相粘连。猪肉大葱水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤
一、馅料
1.大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a.大葱洗净切粒，放入盆中;
b.加入一勺盐拌匀静置10分钟;
c.用手捏搓大葱;
2.葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3.鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a.将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀;
b.取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲;
c.再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4.将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
二、面皮：面粉150g，冷水80g
1.将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团;
2.用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条;
3.将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状;
4.左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进;
5.右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
三、包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1. 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2. 对折，捏牢中间的面皮
3. 由两边向中间封口
4. 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
四、煮法
1.锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
2.下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3.重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋，香油，河北地区的人还习惯加一些香菜(当地人称芫荽)。
相信大家看完这篇文章的介绍后，应该知道猪肉大葱饺子的做法是什么样的吧。随着我们进入了夏季，我们可以适当的食用一些饺子，因为吃饺子可以更好的改善我们的胃口，对于我们去吸收外界的营养物质是非常有帮助的。
猪肉馅饺子，即指以猪肉馅饺子为主要馅料制成的饺子。饺子源于古代的角子，由张仲景首先发明。饺子是我国的传统特色食品之一，深受人民喜爱。我国有着吃饺子过年的传统习俗。饺子又称水饺，北方多为用水煮熟食用，但在南方则较为流行将饺子蒸熟食用的吃法，故在南方也有“蒸饺”的说法。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。下面我们来看看猪肉馅饺子的做法：
原料：
猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
制法：
1、猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
要注意：猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
馄饨皮薄鲜嫩，玲珑小巧的身材却有着不凡的滋味，一口一个，它就顺着你的喉咙滑向食管，让身体的每一个细胞都徜徉在这样一份享受中。馄饨，某些地方又称之为云吞，但凡中国人都吃过它，无论你身处在任何的城市，大街小巷都可以找到它的身影，可谓是最受大众欢迎的美食之一。那么馄饨肉馅的调制方法你知道吗？
今天我们给大家介绍，从调制肉鲜肉馄饨，从肉馅的调制到馄饨汤底的调配，每个步骤都讲解的非常详细，额外还提供两种包法，大伙可任选其一。
食材配料：猪肉末、馄饨皮、香葱、鸡蛋、料酒、生姜、生抽、盐。
制作过程：
1、将香葱切末，生姜去皮切碎，切的越细越好，尤其给幼龄的小孩吃，这是十分必须的，防止食用的时候噎着。
2、取个大点的碗，放入猪肉末、姜末、葱花，再倒入少许的料酒，既去腥又增香，再来点生抽和少许的盐，然后搅拌均匀。
3、再给肉馅盖上一层保鲜膜，这样馄饨馅容易入味，放置一旁腌制10分钟，备用。
4、先来介绍一种馄饨的最简单的包法，取张馄饨皮放入手中，夹入适量的肉馅，用手紧紧一捏就成了，如上图所示，是不是特别容易呢！
5、再介绍种元宝形的包法，将馄饨皮平铺在案板上，然后挑入肉馅，先从一边卷起，卷好之后，两头蘸点水作为粘合剂，两边弯曲对折过来就成了，如上图所示。
6、在碗中打入2颗鸡蛋，再将它打散，锅烧热后倒入少许的食用油，把蛋液煎熟，取出后切成蛋丝，我们用它作为馄饨的配菜吃。
7、再来做混沌的汤底，碗中倒入少许的生抽、香油、盐，搅拌至融化即可，没有必要过多的佐料，简简单单3样调料，味就很美，当然家中如果有高汤的话，就可忽略此步骤。
8、水烧至沸腾之后，再将包好的混沌加入锅中，煮至漂浮到水面即可捞起，时间大概1-2分钟左右，平时可多包些存放在冰箱中，想吃的时候特别的方便。
9、然后将煮熟的馄饨，连同汤水倒入，先前调制好的汤底中，再撒上蛋丝和葱花，鲜肉小混沌制作完成。
很多的朋友因为工作的压力大，经常忽略了吃饭没有食欲，大家不妨自己下厨房来做一道美味大葱猪肉馅饼，体会做菜的乐趣还可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下来就随小编一起进厨房来做一做吧！
3.姜切成末,放入小碗里,倒入热水,浸泡一会儿,待水温后,下手抓捏,成姜汁儿,放凉备用。
4.将肉馅儿中加入老抽,生抽,胡椒粉,味精,再倒入姜汁(姜末可以倒入一些),混合均匀,最后倒入油,拌匀,腌制30分钟。
6.将大葱洗净,切碎,倒入肉馅儿中,调入盐和香油,拌匀。
7.将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片,放上馅儿,包成包子状,将收口处捏紧。
8.将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯,用电饼铛烙至两面金黄。
介绍的大葱猪肉馅饼，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
食材的味道包含这酸甜苦辣，这也是生活的味道。生活的意义就在于每天吃的好睡的香，吃饭是一天中的大事，怎么样吃的健康有营养也就是我们所追求的，猪肉大葱饺子。的做法是十分好掌握。
2、再做馅。把猪肉和大葱都切块，还有生姜，然后一起剁碎。
3、然后用擦子擦萝卜，擦完后，放点盐剁碎。
4、萝卜剁好后，用笼布捏去多余水份，然后把剁好的肉，葱，萝卜都放在一起。
5、然后开始调馅，放盐，老抽，五香粉。锅里放油，放几粒花椒，油热后，喷到肉馅上。把肉馅搅拌均匀，即可。
6、把面搓成长条，然后切成小剂子，擀成面皮，把馅放进去包起来。
7、这是包好的饺子。根据自己的喜好，想包成什么样的饺子都可以。
8、锅开后，把饺子放入煮熟就可以吃了。
饭店为了口感好一般会添加许多调味品，容易给健康造成影响，猪肉大葱饺子。的做法，调味品少，对健康有益。
吃得好，我们才能拥有更健康的身体，不过现在有很多人却忽略了这一点，往往要等到疾病发生了才去重视饮食，其实猪肉大葱饺子的做法简单，味道可口，只要简单的几个步骤就可以让自己和家人品尝到美食，又保证了健康，何乐而不为呢？
2、准备的姜，蒜切碎和肉一起剁
3、准备的大葱切碎和肉，姜，蒜一起剁
4、猪肉葱姜蒜剁一起放盐，老黑酱。再放八角花椒茴香粉，要上锅炒焦黄冷却研磨成粉，然后一起剁。剁成黏黏糊糊细细的就完成了，最后放入鸡粉，少许芝麻油拌均匀。
5、剁好盛入容器里，这是剁好的猪肉大葱馅，闻一闻，特别的香
6、面粉和好揉光成条状切小块
7、擀成圆形面片，中间厚点
8、把剁好的猪肉大葱馅，用勺子挖一点放入面片上捻住包好
9、就是这样的形状，也可以根据自己喜欢的形状
10、起锅放水烧开下入饺子，下入后用勺子在锅底轻轻推两下，预防刚下进去粘锅，盖上锅盖等开锅后放点冷水盖上，开锅后再放冷水，如此三回。再次开锅看饺子就熟了，出锅装盘
11、这是成品，摆个装饰
12、可以品尝了，准备好的醋蒜汁，里面有香油，芝麻，吃辣的，可以放辣酱蘸着吃。美味的猪肉大葱饺子开吃了
介绍了这么多猪肉大葱饺子的做法妹子们是否了解了呢？想要让肌肤越来越水嫩、让自己延缓衰老的朋友们，赶紧食用起来吧！可以额外加一些调料，味道更棒哦。
猪肉白菜馅的饺子，营养价值高，白菜可以促进消化，猪肉可以补充蛋白质和氨基酸。猪肉白菜馅的饺子主料有，面粉，猪肉，白菜等，然后加入调料搅拌均匀，赶好饺子皮，包好之后下锅煮，一般加三次凉水就熟了。在吃的时候还可以根据自己的口味选择蘸料，会更加好吃。
一、
1.白菜洗好，切丝，剁碎。
2.挤去水分。
3.五花肉，切碎放入葱，剁碎。
4.肉馅中放入盐、酱油、蒜、姜、花椒粉、十三香、料酒、鸡精、香油拌匀。
5.将白菜放入肉馅中，拌匀。
6.面粉中放入白菜挤出去的汁，和成一个稍硬的面团。
7.放在一边，醒二十分钟。
8.将面团搓成长条。
9.切成小剂子。
10.小剂子竖起来按扁。
11.擀成皮。
12.取一面皮，将馅料放在中间，包成饺子。
13.锅中烧开水，放入饺子煮熟。
二、
原料：猪肉半斤，大葱一根，大白菜半个(也可多剥去几片叶子留菜心)。
配料：盐、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。
1、 五花肉或前夹肉洗净，切条，再切成小碎丁。大葱洗净去皮，切成小段，放在肉丁堆上。
2、 用菜刀把肉丁翻盖一部分在大葱上(剁肉时，大葱的芳香油不会刺激眼睛)，开始剁肉。
3、 大葱和肉一起边剁边点水，肉不粘刀，水渗进肉末中使肉有汁鲜亮。
4、 剁肉时要顺着一个方向细细地剁过去，再横向细细地剁过来。这样剁出的肉末细而匀。
5、 大白菜也是切成丝，再切成小丁后剁碎。用干净的纱布包裹住，挤出水分(挤出的菜汁可以煮饺子用)。
6、 肉末放在容器中，依次放入盐、生抽、料酒(少许)，花椒油、食用油和`微量的凉开水。
7、 搅拌肉末时要顺时针搅拌，稍稍用点力气，要把肉末搅动得泡起来。觉得干了，再放点水和油，一直搅拌的粘稠了为好。
8、 将大白菜末和肉茸泥混合搅拌好就成了饺子馅。取一点馅子放在锅里炒熟尝咸淡味道，再决定是否还需要加什么佐料。
9、取出饺子皮，包好下锅煮。
三、
1、将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
2、白菜焯水，沥干水分后切碎，再挤干水分。
3、葱姜切碎，与白菜一起拌入猪肉馅.
4、按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
5、取一个饺子皮，放少许馅料。
6、饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。
7、锅内倒水。水开后下入饺子。
8、滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。再次滚开后继续点滚，共点三次凉水。
9、最后一次点滚后即可盛出装盘。配些香醋和辣椒味道更鲜美。
四、
1、温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团(特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右)
2、剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀(只加够肉馅的就可以)
3、白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末
4、切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分
5、去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀
6、肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了
7、取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮
8、取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可。
不管是做包子，还是做饺子，都需要用到肉馅，而肉馅好不好吃，直接关系到包子、饺子等食物的味道，那么肉馅怎么做好吃呢？肉馅的调制方法有哪些呢？接下来本文就为大家介绍三种肉馅的调制方法，仅供大家参考，感兴趣的朋友可以了解一下。
方法一
肉馅的材料：去膘五花肉250克、大葱段、生姜片、盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油。
肉馅的调制方法：
1、将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。
2、将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。
3、将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
4、锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油。
5、用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上，将肉馅拌匀即可。
方法二
肉馅的材料：五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克。
肉馅的调制方法：
1、新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半个黄豆粒大小的碎末状；葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油。
2、用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀。
3、倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油。
4、充分搅拌均匀即可。
方法三
肉馅的材料：牛肉、香菇、胡萝卜、葱花、老抽、白糖、盐、香油、料酒各适量。
肉馅的调制方法：
1、先把牛肉剁成馅，放盐拌匀。
2、在牛肉馅中放入适量的料酒和适量的老抽拌匀。
3、放入白糖、葱花、香油之后拌匀。
4、香菇切成丁，胡萝卜擦丝，和香菇丁一起倒入肉馅中拌均就调好馅了。
以上就是关于肉馅的调制方法有哪些的相关介绍，相信大家看了本文关于肉馅调制方法的相关介绍之后，对怎么调制肉馅已经比较清楚了。那么大家自己在调制肉馅的时候，可以参照上面介绍的肉馅调制方法来进行制作肉馅哦！关于肉馅的相关材料的搭配，大家可以按照自己的口味来选择哦！
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