使用荷叶来制作粽子其实就是广东上说的糯米鸡,糯米鸡的制作和粽子相似,不过使用了荷叶来取代了竹叶。糯米鸡的制作可以根据自己的喜好来制作馅料,常见的是使用鸡肉、白果、板栗等。
制作食材
新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。糯米鸡
调料:味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作流程
首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
风味特色
拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。
技术要领
首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
营养功效:滋补佳品, 缓解脾胃虚寒 、缓解尿频症状。
使用火腿来制作粽子的方法可能是大家比较少见的,制作火腿粽子的时候也是需要加入一些猪肉末的,这样的味道才会更加香浓。制作火腿粽子的难点在于包粽子的方法,新手可能需要多一些时间来适应。
火腿肉粽
用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。
制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。
取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。
枣泥粽子其实就是把枣子去核之后搅拌在一起,然后用于包粽子,这样的粽子吃起来是比较香的,同时枣子对身体是有补血功效的。枣泥粽子的制作需要注意好包扎的方式,不要制作过大的粽子,因为比较难熟。
原料:糯米,蜜红豆,蜜枣,黑糯米,
做法:
1、准备糯米,洗净后放入蜜枣,就是蜜枣粽子
2、加入蜜红豆,花生,就是蜜豆花生粽
3、和黑糯米一起包,就是黑米粽
4、如果光是糯米就是白米粽,可以沾糖吃,不沾糖吃,冷的吃也很香。
5、三角粽的包法,直接就是把粽叶卷成筒(粽叶之前要处理一下,用开水烫一下,或者煮一下,或者放冰箱冻一下,这样的目的是为了包的时候容易,不会破皮)
6、倒入一半的糯米
7、如果有馅料,这时放入
8、再把米装满就可以
9、如果是米和馅料混合在一起,(记得粽叶要把前边一点点剪去,比较容易包)
10、包上馅料
11、呈三角形
12、包好后,放入高压锅,水没过粽子,水开后,中火20分钟即可。
制作猪肉粽子的方式是比较简单的,猪肉的选材可以选择一些含有少量肥肉的,因为这部分的肥肉在蒸煮粽子时候,会融化成油脂,渗透在糯米里面,让糯米吃起来更加的香滑,整体感觉也会更好。
原料:糯米2500克、猪腿夹心瘦肉1500克、猪肥膘500克、干粽箬300克、干丝草25克、白糖飞100克、精盐75克、红酱油400克、料酒4O克、葱姜汁50克等。
1.将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色,捞出洗净,浸泡在冷水中。
2.糯米淘净,沥干,倒入盆内,加白糖、红酱油200克、精盐35克拌匀,静置1小时。
3.将夹心瘦肉洗净,切成50小块,每块30克。猪肥膘也切成50块,每块10克。两种肉块合在一起,加料酒、红酱油200克、精盐40克、葱姜汁拌匀。
4.取浸过的大箬叶2张(小的要3张),叶尖相叠成1长条。箬叶1张正1张反,正面包米。先折成三角尖盒,放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块,然后包成四角枕头状,用丝草扎紧。
5.生粽投入沸水锅内,水要漫过粽子15厘米,煮4小时左右,端离火口焖5小时即成。
过端午节的时候,我们都会吃粽子,虽然它曾经只是为了纪念屈原而制作的一种简单食物,但是发展到现在,粽子的做法以及味道都有了很大改良。主要是在粽子的馅上,有丰富的食材可以供我们选择。有的人说包粽子很简单,其实这里面也要讲究技巧。那么粽子的包法都是什么呢?
提高技巧
粽叶的选用
广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。
上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。
粽馅的调味
咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎
豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮
煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
添生水
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时解开棉绳,拨开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
步骤
1.选23片粽叶,把这些粽叶错开折叠,即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。
2.把粽叶折叠成漏斗形状。
3.在这个漏斗中先放一小半江米,再放几粒红枣,然后再放点江米把红枣盖住。江米和漏斗口持平即可,太少了粽子很瘪,太多了包不住。
4.折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。用棉线缠绕粽子4―5圈,系上活扣,吃粽子的时候方便解开。
五香肉粽子的做法和普通的粽子做法是类似的,不过需要的调料有所改动,肉粽子选用的猪肉是肥瘦兼顾的,因为带有肥肉在煮粽子的时候,高温让油脂融化渗进了每颗糯米的间隙里面,非常的香。
做法
1.白豆去衣打碎,糯米提前浸泡1小时沥干水份,糯米加入盐拌均(看米的份量加盐)咸蛋黄,五花肉切块
2.腊肠切片
3.棕叶用枧水煮开再用开水冲洗干净(用枧水煮出来已很净了)
4.海米浸小会,蒜头跺碎,锅内放油,倒入海米爆一下倒出,再放油,倒入锡好的蒜头末爆香,海米回锅内跟蒜粒混合,放少许酱油,少许盐
5.出碟备用
6.五花肉入五香粉,少许胡椒粉,盐,腌2小时
7.棕叶折出角形,放入少许糯米,依次放入白豆,海米蒜粒,肉,腊肠,蛋黄
8.再盖上一层米,周边再围上棕叶子
9.把高出的叶子两边合起折合过去,尾部的叶子跟底下的角斜对折起来,用棕草扎起来,棕草捆绑时一定要手握实棕子,用力捆,这样的的棕子扎出来煮好的棕子棉糯结实
10.包好的棕子
11.锅里下水,放入棕子,水要没过棕子为好,煮三时半
12.约三时半后,开盖,立马从开水中捞起棕子,这时捞起的棕子棕身干爽。
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