猪蹄是营养价值非常高的食材,对人体健康有很多好处,而猪蹄的吃法有很多种,不同的做法会出现不同的味道,今天为大家介绍的是烤猪蹄,下面介绍详细的步骤以及相关技巧。
一、烤猪蹄的做法
街头版的刷油多,小家庭的可以全程不用一滴油,更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富,不刷油烤出来一点也不逊色,吃口更加肥而不腻,倾情推荐
1)四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。
2)不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱
3)小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);
4)烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);
5)烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
二、烤猪蹄的家常做法
食材准备
猪蹄4只,食盐5克,葱半根,八角1个,桂皮1小段,蚝油2滴,红糖5克,酱油5克,姜5片,花椒5克,干辣椒3个,黄酒15克,香叶2片,麦芽糖1大勺,植物油1汤匙,辣椒粉15克,花椒粉10克,黄豆粉15克,五香粉10克,花生仁20、克,细香葱1根,卤汁20克。
方法步骤:
1、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛,切成16块,然后取锅放入适量的水,加入斩好的猪蹄,再放入生姜和黄酒,大火煮开,撇去浮沫。
2、然后加入冷冻的老卤汤块,煮沸的同时清理浮沫。
3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。
4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖,放入商量的酱油。
5、大火炖1个小时以上即可。
6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出。
7、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面。
8、在烤架上刷上少许的植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。
9、最后准备一份干碟,就可以享用这美味的烤猪蹄了。
三、营养成分
众所周知,猪蹄里面含有胶原蛋白,多吃美容。每逢聚会吃饭,要是桌子上有猪蹄之类的菜肴,女士们往往会不约而同的想要多吃点。猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质,吃起来柔软而具有弹性,也相当粘,这就是胶原蛋白。胶原蛋白是一类蛋白质家族,一种生物性高分子物质,富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸。皮肤干重的70%—80%是由胶原蛋白组成,因此胶原蛋白对皮肤的作用不言而喻,具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等功效。
排骨是非常珍贵的食材,可以做成很多种美食,今天为大家推荐酸甜排骨,可能很多人还不会做这道菜,下面介绍详细的步骤,制作的过程中务必要注意细节,拿捏好每一种调料的使用量。
一、酸甜排骨做法
1、先把排骨剁好,用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右,配料切好备用。
2、在淹好的排骨打一个鸡蛋搅均匀,然后扑上玉米粉,放进高温的油炸,炸两遍,第一遍把排骨炸熟,捞起来,晾一下油,再炸第二遍,把排骨炸到金黄色。
3、把油倒起,剩一点点油把配料炒到八成熟。
4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠,然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下,让酸甜汁粘上排骨既可。
二、作法二
1洗净排骨,剁成小块,用1汤匙绍酒,1汤匙鸡粉,1汤匙盐腌制30分钟。
2洗净洋葱、青椒以及红椒,切成滚刀状备用。
3取1小碗,倒入6汤匙茄汁,3汤匙米醋,4汤匙糖,适量盐以及生抽调成酸甜汁。
4把腌好的排骨沾上炸物粉。
5烧热2碗油,待油温升至七成热时,转小火把排骨放入油锅中炸至金黄色,用厨房纸吸走多余的油分。
6锅底留余油,爆香洋葱。
7倒入酸甜汁,排骨下锅一并翻炒均匀。
8加入青、红椒以及菠萝略微翻炒,煮1至2分钟待酱汁收干后,即可上碟食用。
三、菜品特色
1.用黄糖片代替白糖,口感会更佳。
2.不怕麻烦的话,可以用新鲜番茄做番茄汁,味道会更加鲜美。
3.怕酸的人不妨多放糖,缓解番茄汁以及醋的酸味。
4.青、红椒不可太早放,煮久了维生素会流失,菠萝也是。
很多人都喜欢把排骨炖成汤来吃,最简单的就是清汤排骨了,这道汤是非常健康的,但还是有很多人不会做这道汤,或者做出来的味道不正宗,所以有必要介绍详细的制作过程。
一、清汤排骨的做法
1.排骨就是超市买的~麻烦人家给切得小一点~因为喜欢啃那种很大的骨头~所以掺杂了一些~
2.买回来的排骨用流水冲洗下~然后最好再用热水过一遍
3.排骨入锅~加水大概刚没过排骨就好~加入葱段~花椒~八角还可以加入姜啦~肉桂啦~看个人情况啦!!
4.下面就是高压锅的神奇!盖上盖子!选择鸡肉的选项!就等着吃好啦~~~~喔~~对了切记~麻麻顺最后出锅的时候再放盐哟~
二、清汤排骨/更多做法
1.排骨剁好,放入清水中二小时,中间换一次水,泡出血水,捞出备用。
2.锅中放入开水,将排骨倒入,加料酒1勺,去腥,氽烫。
3.将飞过水的排骨捞出,过一遍清水,备用。
4.将飞过水的排骨倒入高压锅,倒入半锅冷水。
5.放入葱姜,待水烧开,撇去浮沫。
6.盖上锅,压上阀,待上汽后,压七分钟,即可关火。
小贴士
1、此汤不需要加各种调味。
2、若有砂锅慢慢煨烧,味道会更好,时间最好一小时以上。
三、清汤排骨/更多做法
1.排骨洗净。
2.下开水焯烫。
3.捞出再次冲洗控干水分。
4.凉水下入焯烫好的排骨。
5.大火炖煮,开过撇净浮沫,转小火炖煮40分钟。肉烂,汤汁浓郁后加盐调味即可。
6.香菜切碎。
7.盛出炖好的排骨汤,撒香菜调味,可以食用啦。
小贴士
1、排骨要焯烫,洗净血水。
2、炖煮过程中,要撇净浮沫,汤汁才美味。
越来越多的人喜欢吃辣椒了,辣椒可以有效调节美食的味道,同时适量吃辣椒对健康也有好处,比如辣椒酱就是大家非常喜欢的调味品,如果你也喜欢吃的话,不妨自己制作辣椒酱,自己做出来的一定更适合自己的口味,下面是详细制作方法。
一、自制辣椒酱的方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
二、简制辣椒酱
材料
5斤红辣椒,6两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两
注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。就是第一天买了,第二天做的。
步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。
步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。
步骤四:完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。
三、自制辣椒酱
材料
大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精盐,糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1、2、锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1、3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可。
青豆是生活中很常见的一种食材,虽然这种食材很普通,但还是非常健康有营养的,所以推荐大家平时可以多吃,今天介绍一道用青豆做成的美食,那就是蒜香青豆,详细制作过程如下:
一、蒜香青豆的做法
材料:
择好的青豆900克,橄榄油1汤匙,大蒜(捣成蒜末)2头,新鲜百里香叶1茶匙,食盐和胡椒少许
制作步骤:
1.取一只长柄浅底锅,加入2厘米清水和1/2茶匙的盐,煮沸。青豆下锅,再次煮至沸腾。
2.调至小火,敞开锅盖煮5~10分钟,直至青豆变得绵软。将水篦干,捞出青豆备用,擦干锅体。
3.使用同一柄浅底锅。倒入橄榄油和蒜末,中温加热1分钟,然后倒入青豆,再翻炒2分钟左右出锅。
4.装盘时撒上百里香叶以及食盐和黑胡椒各1/4茶匙。
5、将青豆去壳煮烂,制成豆泥,并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放置旺火上,放入油,油热后投入豆泥,不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油),待炒至豆泥水分全干时,放入白糖再炒,炒至豆泥不粘勺,出锅即成。
二、简易做法
材料:青豆200g,蒜头10瓣,盐3g,白砂糖8g,蒜粉5g
做法:
1.青豆洗净,提前用清水泡涨后捞出彻底晾干水分。
2.热锅上油,放入蒜头,用小火把蒜头熬成金黄后捞出。
3.倒入沥干水的青豆,中小火炸12分钟左右至青豆粒酥香,起锅沥油备用。
4.另取净锅,倒入炸好的青豆,撒上盐,细砂糖,蒜粉后翻匀即可。
三、小贴士
1.这里用到的青豆,是青色的干碗豆。用之前,提前浸泡一夜至彻底涨发。
2.熬蒜油的时候,火要小,把蒜的香味彻底逼出来。
3.青豆炸到快酥时,锅里偶尔会有青豆的爆裂声,这时候一定要注意安全小心烫伤。可以盖上锅盖,转到更小的火,继续炸2.3分钟,至青豆彻底炸酥后关火。
4.蒜粉一般大型超市都可以买得到。如果喜欢吃辣,还可以再适量添加辣椒粉。
人们在炖汤的时候喜欢加入萝卜,比如在炖鲫鱼汤的时候同样可以这样做,萝卜鲫鱼汤已经成为了比较流行的美食,普通人也可以自己下厨做这种汤,具体的制作方法如下:
一、萝卜鲫鱼汤的做法
所需食材
活鲫鱼2条(400克)、白萝卜150克、调料:酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量,佐料:猪油60克。
制作方法
1、将活鲫鱼去鳞、挖鳃,从腹部剖开除去内脏,洗净。萝卜用清水洗净,削去外皮,切成6厘米左右长的粗丝。葱洗净打成葱结,姜拍松待用。
2、炒锅炒热放入猪油烧至五成热时,投入姜,放入鱼煎至两面略黄,加入750克开水、料酒,萝卜丝用开水焯一下捞出放入锅中,加入葱结用旺火烧7分钟左右,待汤汁烧至乳白色,放入精盐、味精,拣去葱结、姜,撒上胡椒粉,然后先用勺子将鲫鱼舀入汤碗中,再将汤和萝卜丝倒入碗中即成。
二、萝卜鲫鱼汤/更多做法
1.野生小鲫鱼收拾干净,用料酒和少许盐稍腌。
2.白萝卜洗净,切丝备用。
3.葱姜洗净,姜切片,葱切段备用。
4.平底锅内放适量油,烧热后,放入鲫鱼煎制。
5.煎至两面微黄,盛出备用。
6.锅内放适量油,放入葱姜爆香。
7.放入鲫鱼,倒入适量清水,加半勺熟猪油。
8.炖10分钟后,放入萝卜丝,继续炖一会。
9.炖好后,加适量盐,调好味出锅即可。
小贴士
1、煎鱼的时候用不粘平底锅,切记!
2、加了熟猪油真的很香的呢~这是个秘诀哦!
三、萝卜鲫鱼汤的做法步骤
1、萝卜切丝备用。
2、鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。
3、炒锅中倒入油烧热,放进鲫鱼煎至两面呈黄色。
4、加入清水煮开。
5、放入葱段姜片,烧开用小火煮至10分钟。
6、加入萝卜丝继续煮至10分钟,
7、加入盐鸡精白胡椒粉调味。
8、取出葱段姜片,盛于汤碗中即可。
排骨是非常珍贵的食材,排骨的吃法有很多,比如很多人将其炖汤来吃,但今天我们推荐大家做油炸排骨来吃,这种吃法的味道会完全不一样,下面就教你详细的做法。
一、油炸排骨的家常做法
制作材料:
主料:猪排骨(大排)300克
辅料:鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克
调料:五香粉2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
制作方法:
1.上浆:白面粉放大汤碗内,加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲,放入排骨块上下翻动,使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上,下熟清油烧热,将粘上糊浆的排骨肉块理平,分散投入,炸1分钟左右,视微黄时,捞出。
3.复炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀,使更易氽透入味,然后再放入热油内炸2分钟,炸至排骨肉块色泽棕红,香味溢出即可捞出。
二、炸排骨的做法步骤
1、排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。
2、捞出沥水。
3、嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀,再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。
4、放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉。
5、搅拌均匀。
6、锅内放油约一点五斤、烧至七成热。
7、放入排骨炸到八成熟捞出。
8、油烧至九成热、放入排骨复炸。
9、出锅装盘
三、油炸排骨的做法步骤
1、排骨2根用清水漂过待用。
2、排骨切成一寸长的长形装盘,撒上红椒粉,孜然粉,盐,鸡精,生抽拌均匀,掩制2个小时。再将生粉拌入排骨中待用。
3、锅内放植物油烧开,再将排骨分别放入油锅中,开小火慢慢地炸成金黄色捞出。
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