对于吃火锅,大家会选用各种不同的食材来做成不同味道的火锅,比如有鸡火锅、鱼火锅、羊肉火锅、还有今天要说的毛肚火锅,说起这个毛肚火锅它是重庆的传统名菜,是毛肚、牛肝、牛腰为主要食材,而其锅底也有着典型的重庆风味,味道鲜美、麻辣、汤汁浓郁香醉,这么美味的毛肚火锅底料怎么做,下面一起来学习一下吧。
调料(5份):
菜籽油2.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣1.5千克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜子200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克。
香料:
八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,丁香5克。
初加工:
菜籽油炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出剁成蓉,即成糍粑辣椒。生姜拍破,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、山奈、桂皮掰成小块,草果拍破。
底料的做法:
炒锅置中火上,倒入菜籽油烧热,放入牛油熬化,入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣炒干、辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用,随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
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火锅汤底:
锅入菜籽油,入干辣椒150克,花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克,倒入鲜汤2500克,调入鸡精、味精,撒上炒香的干辣椒和花椒,倒入火锅专用锅中即可。
技术关键:
1、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。
2、加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用,而加入醪糟汁,则能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中,并能除去某些香料中苦涩味。
3、火锅底料炒好后,上面有一层浮油,可将其打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用。
相信大家平时都很喜欢吃牛身上的一些东西,比如说牛肉或者是牛肚之类的,那么今天小编就来介绍一下关于红烧牛肚的做法,这一道菜比较地加长,而且做法也不难,如果对烹饪有兴趣的话就可以适当的学学,以后你也可以自己烧给家人和朋友吃,这样对你来说也是非常有好处的。
主料:
毛肚。
辅料:
青椒、红椒、葱姜蒜。
香料:
花椒、大料、桂皮、香叶。
调料:
盐、糖、料酒、酱油、食用油。
制作步骤:
1、毛肚洗净后切片。
2、青椒、红椒去籽后切丁。
3、葱切段、姜切片、大蒜切片备用。
4、香料用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中做油,5成热时下入毛肚大火煸炒约1分钟。
6、下入料酒、酱油炒匀后入清水至与食材平齐。
7、下入香料包、葱姜蒜后焖烧至毛肚断生后加盐、糖调味。
8、下入青红椒后大火收浓汤汁、勾芡即成。
ps:
1、亦可使用五香粉替代香料。
2、注意要多放些料酒,以起到提鲜去腥的作用。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚性平、味甘,归脾、胃经;能够有补虚、益脾胃的作用;还能帮助调理治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩等症状。而且一般的人都是可以多吃一些的。
牛肚中的营养价值是非常高的,所以你平时可以经常吃一些,但是如果你自己学会了的话就会非常的方便,因为这样你就可以随时随地在家里面坐着吃,而且自己做还能根据自己的口味来调料,这样做出来的菜绝对是符合你自己胃口的,相信你也会比较喜欢。
许多人都比较熟悉炒毛肚这道菜肴,吃起来不仅味道特别美味,而且制作起来也比较简单。但很多人估计都还不知道素毛肚是什么。其实,素毛肚不是真正的毛肚,而是用魔芋精粉制作而成的,外表看上去与毛肚极为相似,魔芋精粉具有可溶性膳食纤维,是一种在日本韩国较为流行的健康食品。炒魔芋素毛肚也是不少饭店的一道菜品。
一、炒魔芋素毛肚
食材:魔芋素毛肚适量、香芹干适量、干辣椒适量、盐少许、鸡精少许、油适量。
做法:
1.素毛肚用开水烫一分钟后捞出过清水备用。
2.香芹干洗净切成小丁备用。
3.锅内放油,放入红辣椒炒出香味,然后放入素毛肚翻炒。
4.放入香芹丁继续翻炒至香芹丁变色,放盐、鸡精出锅即可。
二、哪几种人造加工食物不能常吃
1、人造海蜇丝
海蜇丝吃的时候非常爽口且口感很脆,但这并不是真的海蜇丝,而是人工制成的,人造海蜇多采用海藻酸钠、氯化钙等,并没有什么营养,只是模仿天然海蜇的口感和外观。然而,小商小贩并不是从促进食品工业发展去考虑,而是为了攫取更多的利润,如何以最小的成本获得最大的利益,以此心态做出来的“人造海蜇”,势必危害消费者的健康。
3、人造奶油
人造奶油会增加血液粘稠度,导致各种血管疾病的发生。人造奶油可以提高低密度脂类的数量,减少高密度脂类的数量,从而促进动脉硬化;含有大量的高糖成分,并且人造奶油含有的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重。一般的脂肪吃进身体里7天就代谢了,而凡是人造奶油的脂肪吃在身体里50天甚至更长时间才能代谢。
4、人造毛肚
人工制作的毛肚质地柔软而且呈米黄色,素材“素毛肚”,其跟毛肚根本不沾边,没有半毛钱关系。
5.人造海味食品
人造海味食品包括我们经常吃的鱼丸、鱼豆腐、虾丸、蟹排等,不管是吃火锅还是麻辣烫,这些是很多人的最爱。这些人造海味食品都是以劣质鱼为原料,里面含有各种添加剂,例如明胶、香精、色素、增白剂等高达十几种添加剂。大人吃多了,也没好处。更别提那些抵抗力比较弱的孩子了。
6.人造加工肉制品
人造加工肉就有我们常见的火腿肠和肉罐头,这些都属于典型的高脂肪、高碳水化合物,低蛋白质的低营养肉类,大人小孩吃多了一点好处也没有。
人们在一些火锅店点餐时,会看到菜单上有素毛肚这个单品,有些人以为它是植物,其实它不是真正的毛肚,而是用魔芋制成的。魔芋具有丰富的维生素、植物纤维及黏液蛋白,其保健作用还是受到人们肯定的。不过,虽然素毛肚口感不错,但最好少吃。因为这类仿荤素食在制作时会放入一些添加剂。
一、素毛肚是什么做的
素毛肚是魔芋精粉制作的,它和大家普遍认为的淀粉类制品是不同的,魔芋精粉的主要成份是葡甘露聚糖,还含有可溶性膳食纤维。在日韩比较流行的健康食品
你看产品外包装上的配料说明,如果写是魔芋,那就是素的,因为魔芋是植物,素毛肚就是模仿荤毛肚的形状或口感制成的一种素食品
二、素毛肚对人体有害吗
仿荤素食制作工艺中放添加剂是必不可缺少的元素。琳琅满目的荤菜造型,必须添加明胶才能塑形,鲜艳的食物颜色,色素是更是不可或缺。除此之外,防腐剂、凝固剂等食品添加剂的比例也随着荤菜的逼真,越发增多。据统计防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值,会由这些毒素引发肠胃炎。还会对肝,肾等重要人体器官造成严重危害,甚至是导致癌症。
三、素毛肚怎么做
食材:魔芋素肚、香芹干、干辣椒
做法:
1.素毛肚用开水烫一分钟后捞出过清水备用;
2.香芹干洗净切成小丁备用,
3.锅内放油,放入红辣椒炒出香味,然后放入素毛肚翻炒;
4.放入香芹丁继续翻炒至香芹丁变色,放盐、鸡精出锅即可。
四、魔芋的功效
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,能够防治癌瘤。纤维素能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗。魔芋是低热食品,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰脏的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
毛肚是牛的瓣胃,这种食物在生活中也是非常常见的,而且口感也非常不错。一般情况下,毛肚的吃法除了烫煮,用来凉拌也非常不错。凉拌毛肚的时候最重要的是对毛肚的处理,一定要干净。
1.做法一
毛肚修整一下大小,焯水。捞出放凉。倒进去适量的醋,白糖,一点点生抽,搅拌。黄瓜切段,拍开。放在盘子底部。把刚刚拌好的毛肚放上去。调料也全部淋上去。放一点老干妈,剪一点葱花。热油,放姜丝,煎到姜丝焦黄,油冒烟,然后把油浇在葱花上,姜不要放上去。味道马上出来了。
2.做法二
准备好材料。毛肚洗干净 姜蒜切片 加入茴香八角花椒和过面水开火煮。大火煮开后转小火 期间要翻转毛肚几遍 煮至毛肚熟水将尽 。毛肚不用取出 搁置在锅内让其渐渐凉了 也让缩水的毛肚吸收多点汁水 。热锅 爆炒花生。晾凉的毛肚捞起。切丝状。香菜 葱白和小辣椒切碎。肚丝,香菜葱辣椒丁加入炒好的花生,加入适量盐、生抽、醋、芝麻油拌匀。可在炒前让其浸泡在白酒中片刻
3.做法三
先将毛肚放开水里面煮三分钟左右,水里放点料酒,花椒,八角,这样好去除腥味。把煮好的毛肚捞起放凉。然后把锅烧热,放入花生米,不停翻炒,直至炒熟。如果是有熟的花生米,这步可以省了。蒜剁泥,小米辣切碎,香菜切小段,放入装毛肚的盆里面,加入盐,味精,香油,红油辣椒,花椒面,酱油,少量白糖,醋,还有炒好的花生米,拌匀即可
凉拌皮蛋就是将皮蛋,以及各种凉拌的调配料一起搭配制作,而成的一道凉拌美食,平时经常是会吃得到的,特别是在夏季的时候,皮蛋具有特殊的风味,还可以帮助我们促进食欲,治疗声音嘶哑咽炎的问题。
一、做法
皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中。肉末少许,姜蒜适量,辣椒酱、酱油待用。 热锅后,按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油,在皮蛋上撒
上一层糖后,把锅里的配. 料浇在皮蛋上,撒上葱花即可
二、做法
材料:
皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法:
(1)将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。
(2)香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱
油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生莱装饰即可。
三、菜品特色
皮蛋具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。
四、营养价值
营养价值松花蛋营养丰富,特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋,氨基酸总量高达32毫克,为鲜鸭蛋的11倍,而且氨基酸种类多达20种。因此,松花蛋比鲜蛋的营养价值更高,在人体内更容易消化吸收,而且有一定的补益和祛病。
凉拌莴笋在夏季来说是比较常见的一道吃法,但是美味的凉拌莴笋,虽然可以帮助你减肥开胃,还能够起到消水肿的作用,如果不会做那也是比较麻烦的,所以不妨参考下面所介绍的方法。
制法一
原料
莴笋500克,葱头适量,花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
(1)莴笋切成长薄片,或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒,出香即可。
(2)将花椒、葱头剁成细末,与其余调味料调匀,淋在莴笋上即可。
制法二
(1)莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内。
(2)加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。
小贴士
1、莴笋具有减肥功效的同时,还具有丰富的营养和一定的食疗价值,最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。
2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。
3、加几滴清油是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。
营养价值
莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
凉拌卤肉是比较特色的一种食用方式,但是对于这些美味的食物制作,很多人并不了解它的做法以及技巧,所以关键还在于你是否能够对这些做法有科学的了解和掌握,这样才可以随时享受其美味。
一、凉拌卤肉的配料
卤猪肉250g 黄瓜3根 辅料油适量 盐适量 大蒜适量
凉拌卤肉的做法步骤
1.买来卤制好的熟肉。
2.放冰箱冷藏室里冷藏一小时,切片。
3.黄瓜洗净,放冷藏室里冷藏几小时,切片。
4.蒜拍碎,切末。
5.酱猪肉和黄瓜摆盘,放大蒜末,放盐、生抽、醋,香油。
6.黄瓜拌卤肉片做好啦。
二、凉拌卤肉
200g卤牛肉、100g西芹、80g胡萝卜、
香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
红酒醋 、白糖 、生抽 、盐
1.香菜洗净切成段备用;胡萝卜去皮切成丝;
2.西芹去筋洗净,斜刀切成小块备用;
3.烧开水,把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用;
4.把卤牛肉切成牛肉片,加入焯过的芹菜和胡萝卜线,香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料,拌匀即可上碟食用!
三、凉拌卤肉的小贴士
任何卤制的食品吃多了都不好。因为目前用来腌制卤制食品的卤汁都含有多种化学原料,而且大多是经年累月的反复使用。其中有毒的成分(主要是亚硝酸类物质、防腐剂、氧化脂肪和各种毒性的有机物)会因累积作用而逐渐增多。而自家做的卤汁虽然通常只用各种香料和中草药,不添加防腐剂和增味剂等化学原料,但是往往也会因为制作一次费时费力,成本又比较高,更主要是因为风味好,所以不舍得丢弃,于是经久保存,反复使用。同样会因累积作用而使有毒物质增多。
凉拌香菜,相信大家在生活中都有听说过吧,而且凉拌香菜其实也可以适当的放入其他的美味食材,例如牛肉,这样就可以增加其中的营养,而且还能够享受到牛肉的浓厚香味。
方法一、
1、新鲜香菜500克,掐去根茎,剁成小段,洗净滤干水分;
2、置于盆中,加两勺盐拌匀,腌渍5-10分钟;
3、炒锅倒适量香油,依次下入蒜末、姜末、干尖椒、花椒、熟芝麻、陴县豆瓣、麻辣酱、剁椒酱、生抽、镇江香醋、鸡精、糖,小火煸香,关火放凉;
4、将香菜盆中腌渍出的水分逼干,然后将冷却后的味汁倒入盆中,拌匀即可。
方法二、
原料:卤牛肉250克,香菜50克;
调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜沫少量;
制法:将卤牛肉切成均匀的片,加入牛肉清汤粉,鲜露等以上各种调料拌匀后再放入切好的得菜段稍拌即成。
方法三、
【原料】香菜根,5000克;酱油,2000克;花椒,100克;鲜姜,少许;精盐,1000克
方法
1.将香菜根摘去细毛、洗净后用开水烫一下待用;
2.姜切成细丝,花椒、精盐、酱油加水烧八成开,晾凉后拌入备好的原料一起,入缸后封好口,10天左右即可食用。
小葱一般都是作为调味菜来使用,在食物里面添加一些小葱,能够让味道变得更香,而且又能达到增加食欲,抗病毒,抗细菌作用,炒菜的时候适当的添加一些小葱就非常好,下面就跟着来看一下凉拌小葱怎么做。
黄瓜拌小葱的做法
准备黄豆酱,小葱,黄瓜,先把小葱撕成段,然后黄瓜擦丝,加入适量的黄豆酱,搅拌均匀以后就可以吃了,方法简单也非常爽口。
凉拌小葱怎么做
需要麻油,点蘸露,糖,朝天椒,蒜,小葱,先把蒜头剁碎,里面加入适量点蘸露,再把醋辣椒放进去调味,加入适量的麻油,等到酱料混合均匀以后备用,小葱切成段状,放在碟子上面,酱料淋在小葱上,搅拌均匀以后就可以吃了。
小葱的功效与作用
吃小葱能够达到散热作用,因为它里面含有挥发类的物质,让身体汗腺得到刺激,出汗量就能增加,散热的效果就非常不错,吃小葱还能让消化吸收功能变得更好,小葱里面含有硫化丙烯以及葱蒜辣素,可以让身体里面的消化液分泌变得更多,这样食欲自然可以提高,让消化吸收功能变得更好。
吃小葱还能达到抗菌作用,因为小葱里面含有葱蒜辣素,可以杀菌,在遇到高温以后会失去效果,所以吃生的小葱会比较好一些。
吃小葱可以防癌抗癌,小葱里面的果胶物质很丰富,能够让结肠癌出现的几率降低,可以达到防癌抗癌作用,适当的吃一些小葱还能降低胆固醇,它里面的维生素含量非常丰富,能够抑制低密度脂蛋白胆固醇在血管里面的堆积,让低密度脂蛋白胆固醇排除身体之外的速度变得更快,所以适当的吃一些小葱,对于高胆固醇患者来说就非常适合。
小葱可以怎么吃
可以做小葱拌豆腐,需要准备柴鱼粉,盐,冷开水,香麻油,葱花,嫩豆腐,把嫩豆腐切成块状,然后放到盐水里面煮一下,让豆腐破裂的情况降低,豆腐煮过以后捞出放到盘子里面,在摆放冰箱中冷藏,准备一个小碗,把葱花放进去,再加入适量香麻油搅拌一下,再加入开水搅拌均匀,一直到油水混合,再把盐巴,柴鱼粉放进去,不用放得太多,只要稍微提味就可以了,豆腐从冰箱拿出来淋上调料,稍微搅拌一下就可以吃了。
小葱拌土豆丝,需要准备味精,醋,白砂糖,盐,花生油,花椒,小葱,土豆,土豆清洗干净把皮去除切成薄片,然后再切成细丝,泡到清水当中,锅中加入适量的水,放到火上煮开,土豆丝从凉水里面捞出,放到开水中烫到断生,土豆丝放凉开水中漂洗捞出来,水分沥干,再放进盘子里面,加入适量精盐搅拌均匀,把小葱清洗干净以后切成葱花,放到土豆丝上,加入适量味精,醋,白糖搅拌均匀,炒锅放到火上烧热,再加入适量的花生油,等到油热以后就把花椒放进去炸出香味,再把花椒捞出趁热的时候把油浇到土豆当中,搅拌均匀以后就可以吃了。
还可以做葱爆羊肉,需要准备料酒,淀粉,盐,白糖,老抽,生姜丝,蒜末,羊肉以及小葱,先把料酒,淀粉,盐,白糖,老抽,生姜丝,蒜末放到羊肉片中腌制15分钟,锅里面加入适量的油,烧到7成热,把羊肉放进去划散,等到变色以后就可以拨到锅的一边,再加入小葱,和羊肉混合爆炒,一会儿加入适量的盐就可以了,在腌制羊肉的时候一定要加入适量的生姜,这样就能够让羊肉变得更加鲜嫩。
小葱拌牛肚,需要准备植物油,花椒,醋,味精,盐,酱油,小葱以及牛肚,先把牛肚煮熟以后切成细丝,小葱切成段,锅中加油烧热,把花椒放进去,香味炸出来,花椒捞出不要,然后再把花椒油留着备用,牛肚丝加一些小葱段,醋,味精,酱油,盐以及花椒油,搅拌均匀以后就可以喝了。
上面介绍的就是凉拌小葱的制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,凉拌小葱的味道还是非常好的,小葱可以和不同的食材进行搭配,有小葱点缀,食物的味道就能变得更好,也可以让营养价值变得更加不错。
凉拌薄荷是比较爽口的一种吃法,但是如何自己动手制作,可能很多人会嫌麻烦,而实际上通过下面这些方法介绍之后,你会发现凉拌薄荷,自己在家也可以轻松动手完成。
做法一、
凉拌薄荷原料:薄荷嫩叶500克,香醋25克,精盐、味精、姜末、胡椒粉,白糖、香油各适量。
1)将薄荷叶洗净,放开水中烫一下,捞出投凉,挤出浮水,待用。
2)把香醋、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末拌入薄荷中,调好口味,点香油即成。
做法二、
1. 将薄荷洗净,切成段,放入盘中沥水。将蒜切成末,待用。
2. 将老干妈油辣椒加入薄荷,加入醋,蒜末
3. 加入适量鸡精,拌匀
做法三、
原料:薄荷200克
调料:酱油、味精、辣椒油、陈醋、彩椒各适量
1、将薄荷洗净,备用
2、炒锅上火,入水烧沸,下入薄荷焯水,用凉开水冲凉,控净水分,装盘待用
3、将酱油、味精、辣椒油、陈醋、彩椒搅匀,浇在薄荷上即可
薄荷是药食两用的植物,主要食用部位为茎和叶,也可榨汁服。作为食材,薄荷即可作为调味剂,又可作香料,还可陪酒、冲茶等。薄荷的味道沁人心脾,光是闻一闻,就能让身体的每个细胞都感到清爽通透。
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