蚕豆的吃法有很多,不同地方的人口味不一样,因此把蚕豆做成美食的方法也会不同,今天为大家介绍三道菜,分别是雪菜炒蚕豆、韭菜炒蚕豆以及蚕豆炒虾仁,下面一起学习详细的操作步骤。
一、雪菜炒蚕豆的做法
1.将蚕豆洗净,沥干水分。(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎)
2.锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟。
3.倒入雪菜,将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水,没过蚕豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分钟后调入盐,持续用大火收干汤汁,不要再添加其他调料,味道已经足够好
二、韭菜炒蚕豆的做法
1.蚕豆剥皮洗净滤干水分
2.韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段
3.净锅放适量油,大火烧至九成热,下入韭菜爆香
4.然后下入蚕豆翻炒
5.炒至蚕豆颜色变成深绿时,加入一勺半盐,半杯清水,炒匀,盖上锅盖焖5分钟
6.收至水分八成干时,加入鸡精、胡椒粉调味,大火再稍稍收一下汁,即可起锅装盘
三、蚕豆炒虾仁
材料
主料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。
做法
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
韭菜是非常好的食材,不仅吃起来很香,也含有很丰富的营养,韭菜的做法有很多,可以把韭菜当成调料,也可以当成主菜,今天为大家推荐的这道菜叫凉拌韭菜。
一、凉拌韭菜做法
原料:原料:
主料:嫩韭菜200克。配料:粉皮100克。调料:精盐3克,味精2克,凉拌醋5克,芝麻酱10克,红油15克,素清汤30克。
制法:(1)将韭菜摘洗干净,切成4厘米长的段,粉皮切成长条。
(2)将粉皮与韭菜分别入沸水锅内焯水,倒出放入凉开水漂凉,捞出沥干水分,装入盘中。
(3)将芝麻酱、精盐、味精、凉拌醋加热的清汤调匀,浇在菜上,再淋上烧热的红油即可。
二、凉拌韭菜/更多做法
韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,改善肠道,是清洁肠胃不可获缺的超级清道夫,可治疗便秘,预防肠癌。今天的这道凉拌韭菜,就是一道适合男女老少的美味时蔬。
1.韭菜洗净,去老根,放在开水中焯水3分钟,捞起沥干水份。
2.将焯水的韭菜切成小段。
3.将蒜粒捣成泥,调入盐、生抽、味精。
4.将蒜泥和韭菜调在一起,淋入适量香油,搅拌均匀即可。
三、凉拌韭菜的做法
1、洗干净食材,备用。
2、锅中水烧开后先烫韭菜头10秒钟。
3、再放入韭菜尾,烫20秒就足够了。
4、捞出食材,沥干水分装在碗中,放入剁辣椒生抽香油,拌匀即可装盘。
如果喜欢吃羊肉的话,羊腿肉是一定不能错过的,据专家介绍,羊肉含有丰富的维生素以及蛋白质,虽然羊肉含有脂肪,但是羊肉的脂肪很难被人体吸收,所以吃羊肉不会发胖,同时还能吸收充分的营养,所以是值得为你推荐的肉品。
一、葱爆羊腿肉的做法
原料
羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
制作方法
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
二、葱爆羊肉
制作食材
切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量,
食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
制作流程
1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。
2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。
3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。
4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。
5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
三、葱爆羊肉制作方法
制作食材
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
葱爆羊肉
葱爆羊肉
腌料:盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁:酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料:油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程
1、将羊肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。
2、洗净大葱切去头部,斜切成薄片。
3、调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4、洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱、姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5、倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅咯!
相信很多人没有把章鱼做成凉拌来吃过,实际上,这种吃法是非常好的,不仅味道非常好,也非常有营养,制作过程也比较简单,下面请看高级厨师介绍凉拌章鱼的详细做法。
一、凉拌章鱼的做法
材料:
章鱼或者鱿鱼(300克)、青椒(1/4只)、红椒(1/4只)、黄椒(1/4只)、姜末(1汤匙)、蒜末(1汤匙)
腌料:
米酒(2汤匙)、胡椒粉(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)、姜末(1汤匙)、蒜末(1汤匙)
调料:
食用油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/4汤匙)
做法:
1、章鱼洗净切成条,加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀,腌制30分钟入味。
2、将姜、蒜和青红椒都切成末,置入碗内待用。
3、烧热半锅水,倒入章鱼氽烫10—15秒,捞起沥干水装盘。
4、烧热1汤匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒匀,注入1/3杯清水煮沸。
5、加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀,做成五味酱汁。
6、往焯熟的章鱼上,浇入五味酱汁,即可上桌。
二、凉拌章鱼的做法步骤
1、洗章鱼,注意屁股一定要去掉哦,双手用大拇指齐用力就可挤掉。
2、水烧开,放入食盐,把章鱼放进去,期间加两次水也就意味着水要开三次才行哦。
3、盛出,用凉水冲激冷却。
4、章鱼切开,葱白切丝,香菜切段,加入盐,鸡精,生抽,香油,香醋搅拌。
5、装盘,也可以在顶部撒少许芝麻增香。
三、凉拌八爪鱼/更多做法
1.准备食材
2.新鲜的八爪鱼吸力十足,得用手使劲拉它。
3.将鲜活的八爪鱼装入袋子中。提起袋子,使劲向下摔打,直至八爪鱼都不动了为止。
4.将摔死的八爪鱼放在水中,仔细清洗净吸盘。
5.锅中水加入姜片烧开,用手提起八爪鱼,将头部先浸入水中,直至硬挺,然后松手。
6.焯至八爪鱼的足全部卷起,变色后煮两分钟,用手掐一足尖部位,可轻松掐断即关火。
7.速度投入冰水中
8.只取八爪鱼的足,将头留作别用(可以做汤,炒食),将每条足都分切开。
9.韭菜切成段,红尖椒斜刀切成小段
10.加入一大勺鲜味酱油。
11.再加入一大勺姜汁。
12.再入两大勺米醋拌匀即可。
杨桃可以和多种食材搭配做成美食,今天为大家推荐的是杨桃搭配牛肉,这两者的搭配非常精妙,于是就有了杨桃炒耗牛肉这道非常受欢迎的美食,下面来学习详细做法。
一、杨桃炒牦牛肉的做法
美食材料
原料:杨桃2个,牦牛肉200克,蒜末适量。
调料:盐,酱油,糖,粟粉。
1、牦牛肉切成长小块,放入适量盐、糖、酱油和粟粉腌5分钟。
2、将杨桃洗干净,削去边,横切成五角星薄片。
3、热锅,加油,加蒜末爆炒几下,下牦牛肉块,快炒至熟。
4、加入杨桃片,与牦牛肉块翻炒几下,盖上锅盖焖一分钟左右。
5、关火,上碟。
小贴士:
1.杨桃以熟透成差不多黄色为好,否则会酸味较重。
2.牦牛肉已经调味腌制过,所以炒的过程中不需要再加调料。
3.杨桃片放入后盖上锅盖稍微焖一会儿即可,太久会令杨桃片过熟以致于软绵绵。
二、杨桃炒耗牛肉的做法步骤
1牦牛肉切成长小块,放入适量盐、糖、酱油和粟粉腌5分钟。
2将杨桃洗干净,削去边,横切成五角星薄片。
3热锅,加油,加蒜末爆炒几下,下牦牛肉块,快炒至熟。
4加入杨桃片,与牦牛肉块翻炒几下,盖上锅盖焖一分钟左右。
5关火,上碟。
小贴士:
1、杨桃以熟透成差不多黄色为好,否则会酸味较重。
2、牦牛肉已经调味腌制过,所以炒的过程中不需要再加调料。
3、杨桃片放入后盖上锅盖稍微焖一会儿即可,太久会令杨桃片过熟以致于软绵绵。
三、酸杨桃炒牛肉的做法
【食材】
主料酸杨桃1个、牛里脊300克
辅料泡红椒2个
调料食盐2克、蒜5克、姜3克、生抽5克、淀粉5克、蚝油3克、植物油20克、白胡椒粉1克、白糖5克、水适量
【做法详解】
1.牛肉洗净,顺着横纹切成薄片,放入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和姜丝抓匀
2.再加入淀粉拌匀,牛肉的吃水性很强,腌制的时候就要加水搅拌,直到每一片牛肉都吃饱了水份,润润的,这样炒出来的牛肉就水嫩啦
3.牛肉处理好后,把泡红椒切成椒圈,酸杨桃也切成五角星开关;锅烧热倒植物油,中火烧至略微起烟,倒入泡红椒和蒜蓉爆出香气
4.倒入牛肉,快速划散,翻炒至变色,倒入酸杨桃片,迅速翻炒均匀即可。
把芦笋和牛肉放在一起炒是非常明智的做法,在很多地方,芦笋炒牛肉这道菜都非常有名,吸引着广大的吃货们,今天推荐大家自己在家里制作这道菜,下面告诉你详细步骤。
一、芦笋炒牛肉的做法步骤
1材料备好。
2将牛肉切成薄片,加入蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油码味一小时。
3芦笋洗净切成斜段,姜切成细丝备用。
4锅内加水烧开,将芦笋焯水。
5放入凉开水中浸泡,再捞出控干水份。
6热锅凉油,油热后将牛肉下锅大火快炒。
7炒至牛肉微变色后放入芦笋。
8加入少许糖、盐和鸡精,翻炒均匀即可。
二、芦笋炒牛肉的做法
1.芦笋洗净切成斜段,姜切成细丝备用。
2.将牛肉切成薄片,加入蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、姜丝码味一小时。
3.锅内加水烧开,将芦笋焯水,放入凉开水中浸泡,再捞出控干水份。
4.热锅凉油,油热后将牛肉下锅大火快炒。
5.炒至牛肉微变色后放入芦笋,加入少许糖、盐和鸡精,翻炒均匀即可。
三、芦笋炒牛肉/更多做法
1.备好材料:芦笋240g、牛肉150克,木耳3朵、腌红椒30克、葱姜蒜
2.芦笋斜切厚片,木耳切粗丝备用。
3.牛肉切粗丝,调入盐、糖、胡椒粉、酱油、生粉、姜蒜抓拌均。
4.起一油锅,油热先下小葱,紧接着下拌好味的牛肉。
5.滑炒断生盛出。
6.另起一油锅,油热先下芦笋和木耳,炒断生加盐调味,然后下腌红椒。
7.全部素菜拌炒均,最后将炒发的牛肉丝倒下去翻炒均即可出锅。
豆腐脑的口感非常细嫩,营养也非常丰富,所以非常受欢迎,所以今天为大家推荐的美食就是凉拌豆腐脑,这是一道非常适合夏天吃的美食,接下来就介绍制作的方法。
一、凉拌米豆腐的做法
1.米豆腐切均匀小块
2.锅内烧水煮沸,下米豆腐煮3-5分钟,沥干水分捞出
3.青椒、蒜子切碎末(不喜辣的青椒可以换成香葱,因为家刚好没有了而又喜欢吃辣的,所以用了青椒,而喜辣的还可以加几只小米椒切末)
4.取个干净的碗调料:一小勺盐,一点点白糖
5.一勺味极鲜,半勺耗油
6.一勺自制的辣椒油
7.加入几滴香油,再可加一点点白醋,拌匀
8.把煮好的米豆腐放入有调料的碗里,炒锅内油烧七成热转小火放入辣椒末和蒜末爆香,然后淋到米豆腐碗里
9.拌匀即可~不喜辣可以换成香葱,因为家刚好没有了而又喜欢吃辣的,所以用了青椒,如果家里有酸豆角或者咸菜、花生碎什么的撒上拌入更好吃哦
10.吃的时候放上葱花就可以啦,相当的简单,但是很美味........
二、凉拌米豆腐/更多做法
1.米豆腐洗净后切成2厘米见方小块
2.榨菜切成末
3.香葱洗净切碎
4.蒜子拍扁去皮后切碎
5.将所有配料全部加入到米豆腐碗中
6.搅拌均匀后可食用,冷藏后口感更加。
三、凉拌米豆腐的做法步骤
1、准备好所需要的材料,米豆腐一般的菜市场卖豆腐的地方就有
2、锅内装水烧开,放入米豆腐小煮下,过下石灰味儿
3、过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下
4、小米椒切碎,不能吃辣椒的人就不要放或者少放,切好的辣椒把辣椒籽去掉,不然不利索
5、大蒜,生姜,葱头切小粒儿,凉拌的建议切得碎一点哦,好看还容易入味
6、米豆腐切成均匀得出小块备用
7、取一个小碗,里面放入辣椒油,香油,姜蒜,生抽,麻油,辣椒油,盐等调味料都可以调好味儿
8、调好的汁儿淋入米豆腐上...........
9、还放了点蒜蓉酱,大家没有的话其他自己喜欢的酱都可以....
10、锅内油七成热时转小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香。
11、爆好的蒜汁淋在米豆腐上,拌匀即可。
12、吃的时候放上葱花就可以啦,相当的简单,但是很美味........
13、今天又去买了很多菜碟子,觉得生活就是这样,想要过的丰富多彩,就得付出比别人多的时间和精力但是为了家人的健康是值得的。
牛肉的营养价值是非常高的,比如含有丰富的肌氨酸、蛋白质以及铁、锌、镁、钾等微量元素,另外还含有丰富的维生素b6,据专家介绍,冬天吃牛肉具有暖胃的功效,另外还有滋养脾胃等诸多功能,所以平时可以做牛肉砂锅来吃。
一、牛肉砂锅
材料
牛肉200g,韩式冬粉50g,香菇2,洋葱1/4,鱼乾,昆布一些,葱,大蒜一些
做法
1、主材料:牛肉200g,韩式冬粉,香菇,洋葱1/4切一切
2、酱料:酱油(4)、糖(1)、蒜泥(1),葱花(1),米酒(1)芝麻(0.3)、胡椒粉(0.2)、韩式芝麻油(0.3),生姜粉(0.2),酱料和洋葱加入切片的牛肉中,拌一拌后醃30分钟,韩式冬粉在温水里泡30分钟。
3、在1.5杯的冷水中放入昆布跟鱼干熬煮高汤,5分钟以后都捞出。
4、放入醃好的牛肉,洋葱,香菇跟韩式冬粉煮7分钟。
5、放入葱段就完成了。
二、砂锅萝卜炖牛肉
材料
牛肉,萝卜,辣椒,盐
做法
1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开,并去掉浮沫
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉,切成小块。(秘:牛肉筋很滑,不好切。偶的新发现是:不要切!轻轻的一宰就断开了)
3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。(秘:平时炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水,但这次不要哦!因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味)
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅(不要把锅底的杂质倒进去了!),放入切好的牛肉和事先准备好的辅料,大火煮开后转用小火炖3个小时。(秘:暂时不放盐,这是因为过早放盐会收干肉中的水份,还会使蛋白质凝固,肉吃起来是“死”的,会失掉原有的鲜味。放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果...不吃辣的tx可以少放几个)
5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜,并加上盐,半小时左右靓汤就出炉。
三、砂锅牛肉萝卜
材料
牛肉500克,白萝卜一个,大蒜2头,葱6段,小红辣椒2个,彩椒半个,姜片,橄榄油,盐,香叶,草果,桂皮,大料,花椒,五香粉,料酒,生抽,老抽,鸡精
做法
1.牛肉洗净切成5cm左右的块,白萝卜去皮切成滚刀块,锅中加入一些水,将牛肉倒入水要没过牛肉,在放入葱2段、大料一个、姜片3个,倒入少许料酒大火煮开撇去浮沫,然后将牛肉捞出,煮牛肉的汤撇去浮沫后也装一个盆中备用
2.锅中倒入少许橄榄油,放入大蒜瓣、葱段、姜片炒出香味后,将焯好的牛肉放进去大火煸炒5分钟
3.然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉在翻炒几下之后,将牛肉倒入砂锅中,放入刚才焯牛肉的汤没过牛肉
4.然后放入小红辣椒和香叶、草果、桂皮、少许花椒文火炖一个小时,一个小时以后将萝卜倒入锅中在炖半个时辰,一个半小时以后撒上盐和鸡精,将彩椒放入锅中在焖2分钟即可出锅。
对虾是营养价值很高的食物,但可能很多人都不知道正确的吃法,所以得不到最高级的美食享受,因此今天介绍的美食就和对虾有关,那就是红烧对虾,下面告诉大家正确的做法。
一、红烧对虾的做法
主料
对虾300克。
辅料
玉兰片15克香菇(鲜)15克毛豆10克。
调料
花生油60克料酒15克酱油20克淀粉(玉米)10克味精2克白砂糖10克盐2克大葱5克姜3克花椒2克。
做法
1、将对虾剪去须、腿,挑出头中沙包和背上的沙肠,洗净,放在案板上;
2、用刀切下虾头,虾体在的切为3段,小的切为2段;
3、玉兰片洗净,切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形;
4、冬菇去蒂,洗净泥沙,也切成片;
5、葱、姜分别去皮,洗净,切末;
6、将锅架在火上,放油烧至七八成热时,下入虾段速炸至七八成熟,倒入漏勺,控净余油;
7、原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱、姜末炝锅,出香味后下入虾头,炒出红汁;
8、放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤,烧开;
9、再放入炸虾段,汤再开时,改用小火烧5~8分钟,见汤汁不多时,加入味精拌匀,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成。
二、红烧对虾的做法步骤
1、虾冼净,材料准备好。
2、锅内油烧至六成熟,用姜片、干辣椒爆锅,放入对虾。
3、倒入料酒
4、加入米醋
5、加入白糖
6、加入葱花炒熟。
7、盛盘可以食用。
小窍门
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。
三、红烧对虾
材料
对虾
做法
步骤1:这种对虾不需要剪虾须和除沙线的,只要洗干净就行了。
步骤2:热锅加油,油微热时加姜片,少加几个干辣椒炝锅,然后将洗净沥干水的对虾放入锅中翻炒变红。
步骤3:加料酒和盐,加一点点糖,滴几滴醋翻炒几下。
步骤4:大火转中火,稍微添水焖2到3分钟,喜欢汤多点的话,多加点水那样可以蘸着汤汁吃虾肉,很不错的。然后大火收个汁,撒点葱花就好。
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