牛腩和萝卜是很经典的搭配,有的人将萝卜称为小人参,由此可见萝卜非常高的营养价值,比如萝卜含有多种维生素以及碳水化合物,这些宝贵的营养物质对健康都是很好的,所以推荐大家有条件可以多吃牛腩萝卜这道美食。
一、牛腩萝卜的做法
材料
牛腩3斤,萝卜2斤,香叶6片,八角6个,胡椒一把,草果2个,生姜3大块,柱候酱30ml,酒15ml,盐适量
做法
1.牛腩放进锅里,加入没过牛腩的水,大火煮开,捞起
2.准备好香料
3.牛腩清洗干净,切大块
4.生姜削皮后整块拍扁,萝卜切大的滚刀块
5.热油锅,爆香姜块
6.把牛腩倒进锅里,爆炒1分钟
7.加入酒,翻炒均匀
8.加入柱候酱
9.继续大火爆透牛腩
10.加入没过牛腩的水
11.把香料装进汤袋里
12.把牛腩、水一起放进焖烧锅的内胆里,放进香料包,大火煮开后再煮15分钟,把内胆放回焖烧锅里,盖严锅盖,放上3个小时
13.把内胆取出,加入萝卜
14.大火煮开,转中小火煮30分钟
15.加入葱段,转大火煮15分钟,放盐调味
16.蘸着老干妈辣椒酱来吃特别好吃
二、柱侯牛腩萝卜
材料
材料:600克牛腩,300-400克白萝卜,四分之一洋葱,2汤勺柱侯酱,2颗八角,6片姜,一汤勺油
调味料:一分半汤勺糖,两分之一汤勺生抽,一汤勺老抽
芡汁:一汤勺水,半茶匙生粉
做法
1、牛腩洗干净,煮5分钟,盛出,切块,大概一寸大小。洋葱切碎。
2、1000ML水,加两片姜中小火煮牛腩30分钟,盛出。煮牛腩的水,不要丢掉,留着待用。
3、起锅,放一汤勺油,下姜4片、洋葱、八角、柱侯酱炒香,加入牛腩、调味料、煮牛腩的水,大火煮沸,转小火,炖煮40-45分钟。
4、萝卜切滚刀块,另下锅,煮3-4分钟,盛出。
5、待牛腩煮好后,下萝卜煮10分钟。
6、待萝卜入味后,大中火,加芡汁,翻炒,收汤,即可。
三、牛腩萝卜海带汤
材料
牛腩,白萝卜,海带,葱段,姜片,蒜片,草果,大料,胡椒粉,盐,鸡精
做法
1.牛肉洗净切大块,飞水后改刀成小块,萝卜洗净切滚刀块,海带切片。
2.将所有原料都放入电压力锅中。
3.放入葱段、姜片、蒜片、草果、大料、胡椒粉。
4.加水没过原料,扣上锅盖,旋转按钮加压,45分钟后放气泄压,加入盐和鸡精调味即可。
糍粑是很多人喜欢吃的美食,今天我们为大家介绍的是艾叶糍粑,这种糍粑的味道非常特别,吃过的人都会特别喜欢,而这种美食的做法也不是很难,下面就教你该怎么做。
一、艾叶糍粑的做法
1.材料:新鲜艾叶、糯米粉,馅(花生、白糖),馅儿里面加一点芝麻会更香哦。
2.将新鲜的艾叶去梗(只要叶子),洗净,放到已烧开了水的锅中煮15分钟左右(煮软一些可以剁得更碎),捞起,用清水冲洗几次,让它泡两天,把艾叶的苦水去掉。
3.两天过了之后,把它抓干水,放到砧板上剁碎,越碎越好。
4.准备好糯米粉,把剁碎的艾叶和到糯米粉里面,和到能成团不散就好了。
5.用包棕子那种竹叶,剪成小块,将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟,就可以吃了。
二、艾叶糍粑/青团子的做法
1、花生米小火炒熟,去皮。或者是把花生米平铺在盘子上微波炉高火2分钟,翻面再高火1分钟即可。
2、黑芝麻小火炒熟。或者把黑芝麻平铺盘子,微波炉高火叮1分钟,翻一下再高火1分钟即可。
3、把炒熟的花生米、黑芝麻、白砂糖,按花生米:黑芝麻:白砂糖=1:1:1比例用料理机打成粉。怕糖分太多的朋友,可以把白砂糖用量适当减少。试过1:1:0.7的比例,一样美味,也更加健康。
4、料理机打碎成粉状
5、往打好的粉里加入一勺花生油,搅拌均匀成团。加花生油的目的一是增加香气,二是当作粘合剂,可以把馅料搅拌成团。
6、艾叶要挑这种嫩绿的,没有虫眼的。太老的艾味会太呛。有虫眼的不要买。
7、把艾叶摘下,洗净。杆和老叶会太苦,都不要。
8、起锅烧开水,加入适量碱面或者小苏打,把艾叶焯水1分钟,进一步去除苦味。加碱可以让艾叶去苦,而且更加翠绿,没有碱可以不加。艾叶焯水后过冷水。
9、艾叶加水和适量白砂糖,按照艾叶:水=1:2比例,用料理机打成汁。(没有料理机的朋友,可以用手使劲揉搓艾叶成汁,并过滤一下,这是个苦力活)
10、取糯米粉300g。
11、往糯米粉里倒入艾叶汁,糯米粉:艾叶汁=3:1。用筷子搅拌。
12、揉搓成不沾手的面团。
13、取适量糯米粉团,搓圆,再轻轻按扁,放入适量花生芝麻馅料,然后封口,搓圆,就做好一个糍粑雏形了。
14、放在油纸上面。(没有油纸,也可以芭蕉叶先刷一层薄薄的油再放上搓好的糍粑,刷油是为了方便吃的时候不容易粘在芭蕉叶上)。
15、起锅,水烧开,上锅蒸12~15分钟,时间视糍粑大小决定。趁热吃,和晾凉吃,口感不一样哦。
16、新鲜出炉的艾叶糍粑
17、看起来糯糯的,惹人喜爱。
18、咬一口下去,软糯弹牙,满口花生芝麻香味,还有谈谈的艾叶清香。
三、艾叶糍粑
1.野外发现的野生的松毛艾叶,今年气温低,现在也才一点点大
2.采挖后摘下去根,清洗干净
3.开水焯烫2分钟
4.然后凉水浸泡2个小时
5.泡好的艾叶捞出加少许水用料理机打成糊状
6.搅拌好的艾叶糊
7.倒入糯米粉中
8.和成面团放置30分钟
9.熟的黑白芝麻和熟花生米
10.倒入料理机中磨碎
11.加入糖粉和橄榄油,搅拌后可以成团即做好馅料
12.馅和面团都分成剂子
13.取一个面团剂压扁,包入馅料
14.团成圆形
15.盘中放上荷叶,上笼蒸15分钟
16.蒸好的艾叶糍粑,还没有拍照就被老公给分吃啦,只能拍下留给这个成品啦,颜色很绿啊
17.里面的芝麻花生馅,香甜可口,加上清香软糯的皮,很好吃的小点心。
把河粉做成凉拌来吃是很多人的选择,凉拌河粉这道美食在很多地方都非常有名,那些吃过的人都非常喜欢这种味道,实际上,大家今后可以在家里面自己制作,下面就来学习该怎么做吧。
一、凉拌河粉的做法
材料:
河粉200公克
虾仁、花枝、蟹肉各30公克
调料:
九层塔少许香菜末少许生菜叶适量薄荷叶1片越式凉拌汁3大匙
做法:
(1)将河粉依个人喜好,切出适合的宽度,用沸水煮2分钟,再放在冰水中冰镇,沥干水份备用。
(2)将虾仁用刀横剖不切断,去除肠泥,花枝刻花纹后切成小片,和蟹肉一起用沸水氽烫至熟,并放入冰水中漂凉备用。
(3)将河粉、作法(2)的食材、九层塔、香菜末及调味料拌匀,将生菜叶铺在盘子上,再把拌好的河粉放在生菜叶上,上面放上薄荷叶,即可上桌食用。
二、凉拌河粉的做法
1.
主要材料备齐
2.
芹菜切末;白玉菇去根洗净;虾仁去虾线;墨鱼仔去洗净切丝;独头蒜、小米椒切末、洋葱切细丁备用;虾皮加1大匙米酒泡约6分钟
3.
河粉泡水至软,放入滚水中煮5~6分钟取出,待凉备用
4.
蒜末放入锅中炒至金黄色
5.
再放入洋葱、米酒泡好的虾皮、猪绞肉
6.
加少许盐炒散至熟
7.
草虾下沸水锅煮1分钟,接着下墨鱼丝再煮30秒
8.
捞出待凉备用
9.
白玉菇焯水煮熟后,在料理盆里放入河粉、炒好的肉末、煮熟的白玉菇、草虾仁、墨鱼丝,再加入芹菜末、小米椒末等材料后,加入鱼露、柠檬汁、白糖、泰国辣椒粉辣椒酱拌匀
10.
生菜叶铺于盘内,将拌好的河粉铺上即可
三、凉拌河粉的做法
1、小葱只取葱白部分,不用葱尾,用刀拍扁后斜切成寸断。老姜、蒜头拍扁备用
2、锅中烧热油,将葱、姜、蒜放入,同时姜蒸鱼豉油(或海鲜酱油)倒入,以没过调料为准,煮开即可关火,大概也就10秒中的时间,不可加热时间过长
3、将鲜河粉放入容器中,依个人口味浇上调味酱汁即可
小贴士:
1、此做法不建议使用干河粉,味道会差很多,没条件购买鲜的可以用面条替代,但口感和味道都会不一样滴
2、酱汁一次性可以多做一些,用这个酱汁做白斩鸡的蘸料味道也是一级棒的。
扇贝干是营养价值很高的食材,但一定要懂得正确的吃法,还要懂得处理扇贝干的正确方法,只有懂得这些正确做法之后,做出来的美食才会健康有营养,味道也会非常好。
一、扇贝干怎么吃
干贝用1杯水泡软、蒸熟、撕成丝;鸡胸肉切丝,拌入调味料(1)略腌;香菇泡软、去梗、切丝;马蹄洗净、切片。白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,放入香菇、干贝和马蹄,改小火煮粥。待粥熬好时加入鸡肉煮熟,加盐和胡椒粉调味后熄火,再加入葱花即可盛出食用。
二、做法二、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时。干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片。蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用。锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟。倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会。待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可。
三、做法三、将白菜心洗净切成片,葱姜洗净分别切成段和片;坐锅点火倒油,油六七成热时,放入葱段、姜片炒出香味,倒入干贝、火腿、海米,点入少许料酒煸炒,加入高汤、盐、胡椒粉,锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。
四、干扇贝的食用处理方法
干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜,适合烹制蒸、扒等类菜肴;干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴;干贝的泡发方法,事先将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用。
如果要做棒子骨汤的话,首先要准备齐全相应的食材,所谓的棒子就是玉米,另外需要白萝卜以及葱姜蒜等调味品,然后就可以动手操作了,下面告诉你两种操作方法。
一、棒子骨汤做法
辅料:嫩玉米2个,白萝卜1根,葱、姜适量。调料:料酒、鸡精、盐。
1、棒骨从中砍断,焯水后洗净浮沫备用。
2、萝卜去皮切滚刀块备用,嫩玉米剥皮洗净。
3、炖锅中水开后,放入棒骨,待水再一次开时,撇尽浮沫。
4、倒入料酒,如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴,这个做法能让汤汁浓白。
5、放入拍松的姜块与葱结,改小火炖3小时以上。
6、放入萝卜、嫩玉米,再炖30分钟,加盐与鸡精调味即可。
7、炖汤的时间一定要保证,骨头中的胶原蛋白,需要一定时间的熬炖,才能浮现骨头表面或熔解汤中,所以必须保证炖汤时间
经验分享:
1、棒骨虽然事先被焯过水,但是在放入炖锅并在水开后,还是要撇浮沫,以保证汤汁澄清。
2、棒骨汤起码要炖3小时,看到棒骨头上那层软骨裂开,变厚才好。
3、炖骨汤过程中,可适个人口味,酌量加醋,能促使钙质充分溶解在汤中。
二、白萝卜炖棒子骨汤
1.准备食材,棒子骨、白萝卜一根、葱姜适量
2.棒子骨洗净,放入开水中焯水,除去血水,撇去浮沫,捞出备用
3.白萝卜洗净、去皮、切块备用
4.压力锅中放入半锅水,放入葱段、姜片,大火烧开
5.水开后放入焯水的棒子骨
6.放入白萝卜
7.盖上压力锅盖,开大火至上汽后,大火煲5分钟转小火煲25分钟
8.关火泄气后开盖,放入适量盐调味,开火再次煮沸即可食用
三、棒子骨汤营养价值
对嗜肉族来说,白萝卜也是个好东西,它能去油腻、助消化,它还含有
木质素,能够提高巨噬细胞活力吞噬癌细胞。当然咯,肉类食物对白萝卜也是有用的,白萝卜里富含的多为脂溶性维生素,要借助于肉才能被人体吸收,所以说白萝卜与肉类是食物界的最佳拍档应不为过。
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