养生与治疗

2019-10-07 │ 养生与治疗 养生和治疗的区别

猪头肉竟是治疗贫血的不二法宝,这样做治疗效果翻倍!

千保健,万保健,心理平衡是关键。千养生,万养生,心理平衡是“真经”。社会不断发展,养生已经成为了社会性的话题,勿以善小而不为,养生的“善”在于平日的积累。如何在饮食养生方面行稳致远呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《猪头肉竟是治疗贫血的不二法宝,这样做治疗效果翻倍!》,欢迎阅读,希望您能够喜欢并分享!

猪身上的每处地方都是宝,而猪头肉就是其中一宝。因为猪头肉的营养价值非常高,所以很多人都不仅仅只是因为它的口感才喜欢它的。想知道猪头肉怎么做好吃以及猪头肉的做法吗。猪头肉的营养价值是什么?下面小编带你一起来看看吧。

它是治疗贫血的不二法宝

猪头肉的营养价值

1蛋白质

猪头肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

猪头肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。

猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。

但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。

2脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。

3碳水化合物

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

4浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。

含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。

猪头肉做法大全猪头肉做法一

材料

猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙。

做法

1把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开,开锅煮3—5分钟,捞出后,用夹子拔去露出的猪毛。

2将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

3调料都放进去之后,汤汁颜色会变得特别深,这时候再加入少许清水,水位跟肉一齐就可以了。

4压上20分钟即可。

5出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

猪头肉做法二

材料

猪头一个(约2500克),精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克。

做法

1猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。

2下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。

3取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

猪头肉做法三

材料

熟猪头肉300克,青红尖椒100克,笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。

做法

1将熟猪头肉切成片,蒜切片,青红尖椒切块。

2锅内注油烧热,加蒜片、辣酱爆香,放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒,加调料,淋红油即可。

结语:以上就是为大家介绍的猪头肉的营养价值,你们都了解了吧。这对于喜欢吃猪头肉的人来说,真的是极好的。看了上面说的猪头肉怎么做好吃以及猪头肉的做法,想吃的就去做做看吧。

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怎样卤猪头肉,猪头肉的做法


以前上学每次放假回家妈妈都会买一些猪头肉吃,特别是凉拌猪头肉真的是太好吃了,而且到了过年的时候家里都会煮猪头肉,卤猪头肉的味道永远忘不了。

一、卤猪头之拌猪头肉

材料

猪头,料盒,蒜,酱油,醋,香油,辣豆豉

做法

1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块。。。

2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟。

3.吃的时候取出一块,切片

4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油

5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用了~

小诀窍

猪头肉凉拌很好吃,但考虑天气缘故,放到微波炉上加热再浇料汁也可。

二、猪头肉的其他吃法——酱爆猪头肉

材料

熟猪头肉300克红辣椒2个

青豆10克笋片30克

大蒜5瓣食用油30克

红油1小匙酱油1大匙

郫县豆瓣1大匙白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。

小诀窍

猪头肉不要炒得过烂,否则影响口感。

三、猪头肉的其他吃法——凉拌猪头肉

猪头一个,

做法

去骨猪头一个,洗净入肴盐、花椒,白酒腌二天,风干,

吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟,待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌,哇!美……

猪头肉凉拌


猪头头凉拌这种做法相信大家在平时有吃过吧,首先我们需要将猪头肉煮熟,然后在用酱料搅拌在一起,让猪头肉吸收调料的味道,所需的调料有食盐、八角、黄瓜以及生抽等,这些调料是也制作其他凉拌食品必备的,对于喜欢吃凉拌食物的朋友,可以来尝试一下凉拌猪头肉的制作方法。

主料:黄瓜一根、猪肉200g

调料:食盐2g、葱1g、姜一片、蒜1g、八角两个、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少许、香菜5片

做法:

1、生猪脸洗净,用镊子拔干净细毛。

2、锅内烧开水,把猪脸放入,撇去浮沫儿和杂质。

3、水再次烧开后,取出猪脸,用清水洗净。

4、锅内盛清水,放入八角,生姜,大蒜,大葱结,放入洗净的猪脸。

5、加入料酒,老抽,盐,大火烧开,慢火煮至猪脸熟烂。捞出,放凉。

6、旱黄瓜洗净,切滚刀块儿,香菜切大段儿。猪脸切条或片。

7、加入少许盐,白糖,香醋。拌匀,即可。

做凉拌猪头肉还应该注意以下事项

1、不要和牛肉搭配

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、不要和羊肝搭配

中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

3、吃凉拌猪头肉后不宜大量饮茶。

因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

猪头肉的危害


猪头肉应该是大家在平时都爱吃的吧,小的时候能够吃上一些猪头肉就会感觉很幸福了,现在生活条件好了,就会经常吃一些猪头肉,猪头肉的营养价值也是很高的,它的吃法也有很多,特别是凉拌猪头肉的味道真的是美极了,也是大家都爱吃的,可是我们了解猪头肉的危害吗?

对于猪头肉的危害大家应该都没有意识到吧,在平时都是很爱吃猪头肉的,它的营养有很多,而且有很多不同的吃法,不论是炒着吃,还是凉拌着吃都会有特别的味道,也是一种美食的诱惑啊。

猪头肉营养分析

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪肉中含有高铜,人过多的食用对智商和健康有巨大的影响。 猪肝,猪血,猪肺是含毒素最多的,最好不要食用。 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。得肝炎结核等慢性病的人最不可食用。切记。

猪头肉知识介绍

猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。

1. 买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

2. 猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;

3. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

酱爆猪头肉

材料

熟猪头肉300克红辣椒2个

青豆10克笋片30克

大蒜5瓣食用油30克

红油1小匙酱油1大匙

郫县豆瓣1大匙白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。

小诀窍

猪头肉不要炒得过烂,否则影响口感。

东北家常酱猪头肉

材料

猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

猪头肉的危害大家要注意,在选择猪头肉的时候还是要选择新鲜的,不要选择了死猪肉,现在的猪肉安全也是很值得我们注意的,有很多不法的商贩都会卖一些死猪肉给我们,这样的猪肉对我们的身体就会产生一些不良的影响。

凉拌猪头肉


肉食,是餐桌上既可以补充能量,又可以增进食欲的食物。在当今的餐桌中,肉食已经成为最普通的食物了。而且,人们在吃肉食时,会根据个人的喜好去选择不同种类的肉,如牛肉、羊肉、鸡肉等等。猪头肉最为猪身上比较突出的一个部位,用它做成的菜品,也是极为受大家的欢迎的。

猪头肉的做法有很多种,可以热炒,亦可以凉拌,每一种做法都会迎合不同人群的需要。今天,让我们了解一下这款凉拌猪头肉吧!

材料

猪头肉

调料

油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。

做法

主料:猪头肉、黄瓜

辅料:蒜

1. 将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿。

2. 黄瓜不用去皮,洗净后用厨房纸擦干,切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块,我觉得拍散的黄瓜更入味。

3. 把蒜剥好,入蒜灸子打碎,不要成泥,打成大小合适的小块儿即可。

4. 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里,加入醋和味极鲜酱油,比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可!

材料

主料:猪头肉

调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜

做法

1、猪头肉刮洗干净。

2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。

3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片,加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。

以上是猪头的两种凉拌的方法。一种是加了黄瓜的,味道更加清凉可口;另一种是没用黄瓜,直接用各种佐料在一起拌的,猪头肉的味道更加的浓郁。大家做凉拌猪头肉的时候,可以根据自己的口味选择合适的方式。

猪头肉配方


猪肉,几乎天天见面的一种食材,欧洲人喜食牛肉,中国则偏爱吃猪肉多一些。在中国传统的小农经营、重农抑商的观念里,人们把牛当作家里体力活的最大承担者,由此可知牛在中国人心中的地位。对于这种几千年前就尤为常见的食材,吃法自然也就多了,这猪可谓浑身是宝,猪肉可炒,猪骨可熬,猪血可凝成块做汤。

而对于猪头肉,想必大家也是甚熟悉,猪头肉的营养很丰富,胶原蛋白含量高。猪头肉也是整只猪的精华之一,关于猪头肉的配方吃法,下面提供了一种可供大家参考选用。

做法配方:1、 将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

猪头肉肉质鲜嫩,肥而不腻,卤汁的猪头肉更是有一股卤味的香气,猪皮酥脆,猪肉嫩滑,让酷爱美食的你停不下嘴。泛着茴香、丁香、桂皮等的香气,有着晶莹剔透的肉质,还有令人回味肥而不腻的口感,端上一盘这样的美食,可谓人间美味在此。

猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法


对于现在很多家庭来说,猪头肉已经是一种家常菜了,很多人对于猪头肉应该都是喜欢的,猪头肉不仅口感细腻,而且猪头肉本身还含有着很多的营养,但是大家在日常的生活中对于猪头肉了解多少呢,对于猪头肉的营养元素知道多少呢?

目录

1、猪头肉的介绍 2、猪头肉营养成分

3、猪头肉的清洗方法 4、猪头肉的种类

5、猪头肉的营养价值 7、猪头肉的用法用量

6、猪头肉的制作方法 8、猪头肉的做法

随着生活的不断的变化,越来越多的肉制品出现在人们的餐桌上,很多人对于肉类的挑选都比较偏向于猪肉的选择。不仅是因为猪肉的简单做法,更主要的事猪肉的每一个部位都有着很多的营养。猪头肉就具备着很多人体所需要的营养元素。

猪头肉的介绍

原料分类

畜肉类及制品。

食用提示

每天约50克。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

适应人群

一般人都可食用。

猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。

有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群,一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服。

肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

猪头肉营养成分

热量499千卡,硫胺素0.1毫克。

钙13毫克,蛋白质11.8克。

核黄素0.05毫克,镁56毫克。

脂肪44.6克,烟酸0毫克。

铁1.7毫克,碳水化合物12.7克。

维生素C0毫克,锰1.25毫克。

膳食纤维0克,维生素E0.15毫克。

锌1.18毫克,维生素A0微克。

胆固醇304毫克,铜0.08毫克。

胡罗卜素0.3微克,钾62毫克。

磷37毫克,视黄醇30.6微克。

钠72.4毫克,硒0微克。

猪头肉的清洗做法

1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。

猪脑另作它用。

将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂 物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。

捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。

接着将澄清的原汤放入锅中。

放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中。

小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

传统吃法是剥猪头吃法

将一个完整的猪头,用木制大蒸笼蒸熟后,放在脸盆里,一家人围在一起,用刀切开,一块一块剥下来,用手抓着吃。

这是当地过元宵节的传统习俗,此时腊猪头的保质期也比较长。

贴士

猪头肉是北京小吃中佐酒的品种,它用猪头劈开洗净,用红烧的烹调方法煮熟后,用烟熏。

卖猪头肉的业主一般在下午将煮熏好的猪头肉,放在用红油漆漆得外表光亮的柜内,在夕阳时走街串巷,嘴里吆喝着熏鱼,老北京一听就知道是卖猪头肉的来了。

猪头肉的种类

哈尔滨特色猪头肉

色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。

猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。

毛毛食品荣誉出品的猪头肉选用优质的猪肉,反复刮洗去尽杂,保证猪肉无毛干净。

独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复。

猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。

六合猪头肉

南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名。

主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客闻到开胃,进口即化,一抿下肚,视感清畅利爽,口感肥而不腻。

猪头肉加工工艺及配方

1.原料

猪头5公斤。

2.调味料(单位:公斤)

食盐0.18,白糖0.04。

味精0.04,酱油0.12。

生姜0.08,葱0.1。

料酒0.05,香料包,花椒0.005。

筚拔0.004,山奈0.004。

丁香0.002,白芷0.002。

肉桂0.008,草果0.006,八角0.01。

制作工艺

原料处理

猪头用清水浸泡2小时,把表面的污物、残毛处理干净,放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

劈半

将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子,用清水重新干净。

老汤制备

用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时,最终7.5公斤老汤即可。

卤制

将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头,文火煮1小时,捞出拆骨,拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

捞出后猪头肉放在卤汤中,食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可,也可炒制食用。

涌山腊猪头

涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。

制作工艺流传久远,工艺比较复杂。

一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富,油润不腻、满口醇香。

猪头肉的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪头肉的用法用量

1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

注意事项

1、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

2、猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。

3、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

食用功效

性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

猪头肉的做法


对于我们这些没有去买过菜的人来说,根本就不知道什么样的猪头肉才比较好吃,更不知道猪头肉有什么做法。那么,喜欢吃猪头肉的朋友,你们在平时是怎样去挑选猪头肉的呢?或者你们是自己动手制作猪头肉的呢?现在就让我们一起来了解一下猪头肉的做法吧,让我们一起来学习一些食谱。

不同的做法做出来的猪头肉会相差比较大,所以你们应该根据自己的口味来选择合适的制作方法,这样可以让你们更好的选择猪头肉的做法,一起来了解一下吧。

猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群,一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

步骤/方法

猪头皮的做法:

1.将猪皮放在瓦斯炉上,略烧去皮上的细毛后沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。

2.取锅,加入台式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的猪皮,改转小火卤约35分钟即可熄火。

4.食用前再切成片状即可。

另取净锅上火 加白糖炒成糖色 盛入碗内待用 接着 澄清 原汤放入锅 放入猪头肉 加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜 扎好放入锅 小火 猪头肉焖至酥烂 除去浮油 大火稠浓汤汁即成。

通过文章的详细介绍,相信你们对猪头肉的做法应该有一定的了解了吧。如果你们是喜欢吃猪头肉的朋友,我们建议大家能够自己动手来验证一下文章提到的做法,看看上面介绍的方法做出来的猪头肉是否满足我们的要求,可以让我们更好的学习到猪头肉的做法。

怎样煮猪头肉


现在社会,物质生活逐渐的富裕起来,肉食已经不是那么新鲜的食物了。集市上的鸡肉、鱼肉、猪肉、羊肉、牛肉,都是人们最习以为常的食物。而且,每一种肉,在深谙厨艺的主妇手中,都可以发挥出它极致的光芒。猪头肉最为肉类中最平常的一种,经过五花八门的烹煮调也可以勾勒出奇妙的味道。

猪头肉,尽管容易做,也可以做出很多口味,但是那局限于熟猪头肉。所以,要把生猪头肉煮成好吃的熟猪头肉,还是需要一道工序的。那么,怎么煮猪头肉呢?

1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

猪头肉有着丰富的营养价值,一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

在餐桌上,一道好吃的猪头肉做成的菜品,绝地会是人们最好的下酒菜。丰富的营养物质、高的能量,足以补给辛劳之后的所有汗水,因此成为补充能量的最好食物。但是,为了减肥,想保持苗条人才的人,可不要吃太多的猪头肉。

猪头肉炒白菜


在北方,有很多菜品受到全国各地人民的喜爱。猪头肉炒大白菜是东北地区独有的一种菜品,东北地区的菜品以菜量和粗犷闻名,不仅好吃,而且很实惠。其实我们完全可以在家中自己制作猪头肉炒拌大白菜这道菜,而制作方法很简单,只需要准备好猪头肉和干净的大白菜就能制作。那么,猪头肉炒白菜的制作方法是怎样的呢?

一、营养分析

大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。

1、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化。对预防肠癌有良好作用。

2、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

二、相关人群

一般人均可食用。

1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃。

2、大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

三、制作步骤

1 很肥腻的猪头肉

2 猪头肉切片

3 白菜切丝

4 锅中放适量油,倒入猪头肉煸炒

5 放入酱油

6 放入白菜煸炒,炒熟即可

猪头肉怎么卤制


猪头肉怎么卤制

1、猪头肉的卤制方法一

制法:

猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

2、猪头肉的卤制方法二

制法:

2.1、将猪头治净劈开,除去头骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用,取净肉切成大块后,放入清水中泡去血水,再放入沸水锅中焯约10分钟,捞出切成3厘米见方的块。

2.2、净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜仁爆香后,掺入鲜汤并下入猪头肉块,接着倒入甜油和料酒,烧沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,随后调入精盐和糖色,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,最后调入味精,淋入香油,撒上葱花,即成。

3、猪头肉的卤制方法三

猪头肉褪毛,分成大概500克一块,在开水中煮一下,捞出备用。

C组香料在锅里面干炒一下,用快纱布包好,备用。

油烧热,炸好6、7颗蒜米,捞出备用。

改小火,把冰糖放进去,慢慢炒成焦糖色。

葱姜拍散,倒入b料,再放d料和炸好的蒜米。

烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。

卤好后,捞出切片摆盘。

e料调好,剩下的蒜米拍成蓉,加点卤汁,淋在肉上,打完收工。

小贴士:香料不齐可适量减少,但八角、桂皮、香叶、沙姜一定要用。制好的卤汁可反复使用,可做猪脚、猪尾巴等。

吃猪肉的注意事项

1、别吃烧煮过度的肉

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。

2、不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。

猪头肉的危害

食用猪头肉的最大危害来源于它可能是病死猪。我们平时听的比较多的猪类疾病是猪瘟。这种病是一种多发性传染疾病,一旦饲养场中有一只猪感染了,很快整个饲养场中的猪都会相继被传染,造成重大损失。一些无良的饲养场主为了挽回部分损失会将病死猪贱卖,使得病死猪流入市场。吃了这样的猪肉对人体的伤害是极大的。所以平时我们购买时要擦亮眼睛,千万别因为贪小便宜让自己身体受到伤害。

好的猪头肉身也含有高铜,食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物,糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。

此外,猪头肉为动风发疾之物,凡是有风邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。

如果您不幸患有以上疾病,为了身体的健康,最好从现在开始停止吃猪头肉。

怎样烀猪头肉?


在日常生活中猪头肉对于很多人来说是比较常见的一道家常美食,而猪头肉的做法繁多,每一种做法不仅有不同的风味,而且营养也很丰富,而烀猪头肉也是比较常见的做法,可以先将猪头肉加入水和调料后进行煮开,还可以依照个人口感加入一些其他调味品。

怎么烀猪头肉?

材料

猪肉500G、八角、料酒、盐、姜

做法

1、猪肉洗净,切成大小适中的块。

2、放入有水的锅里煮沸后,将水倒掉,再将肉洗净。

3、锅内重新放水,放肉、姜丝和料酒。

4、水煮开后放酱油、盐,煮沸后转小火。

5、待用筷子很容易就扎透肉,并无血丝、肉熟、变色后取出。

6、用手撕开肉,沾蒜泥吃,也可以直接吃肉。

其他做法

1、把猪头化冻。

2、去毛。在院子里旺旺地生上一堆火,把猪头架在锅撑子上,“吱啦吱啦”地燎猪头上残留的猪毛。同时操着铁烙铁,在火中烧到几乎红了的时候,去“吱吱”地烫猪头上一条条深沟里藏着的毛。烙铁尖上,不时地冒着一股股的烟气,空气中散发着一股糊焦味。

3、清洗。燎好了的猪头再用清水洗刷干净,然后放到煮沸的开水里氽一下,再捞出猪头倒掉开水。

4、入锅。用得手的工具分解成大块,把锅刷净重新倒入凉水,放入分解的猪头,放入调料包(大料、花椒、香叶、桂皮,酱油,盐,葱姜),这时,真正的烀猪头才算开始。

5、生火烀制。先大开十分钟后改用文火,炖至1小时左右,这样肉烀得烂、味道好。

6、配制料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油。

7、起锅。配料汁浇在切好的肉上就可以大吃了。

材料

猪头一个,生抽2瓶,料酒一瓶,八角2-3粒,二锅头小瓶装一瓶,袋装茶叶一包,花椒数颗,

做法

1:猪头刮一下毛,开水焯一下血水。

2:换电饭煲,猪头放入,花椒、八角放入调味包,茶叶一起放入,倒入生抽、料酒,二锅头,煮(要淹没猪头,但是不要加水,就用生抽和料酒。)

3:猪头,闷了3个小时,然后取出放凉,冰箱里面冰一下,即可。猪脸切片,猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《猪头肉竟是治疗贫血的不二法宝,这样做治疗效果翻倍!》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生与治疗”专题。

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