想做牛筋冻牛筋很重要,一定要煮到熟烂。凉透结冻后切成片往盘子里一摆,旁边放上一碟蘸料,瞬间就会特别的有成就感。不仅可以切片还可以切成小块的直接拌好就行。蘸料可以根据自己的口味选择比如酱油,醋,蒜末,香菜,花椒油等等。
牛筋冻做法:
买的这种牛筋是碎牛筋。
做一次牛筋冻,每次差不多买50块大洋左右。
如果你买的是条状大块牛筋,那要用刀切块。
老姜蒜瓣香葱段
八角 、干辣椒 、桂皮 、冰糖(白砂糖也可以的哈)。
其中香料可以根据自己家里有的种类放。
量不要太多,太多香料味会比较重,不过还是看个人喜欢的口味哈。
我这次放的种类比较少。
盐、生抽、料酒。
酱油的话 ,想要出来的牛筋冻颜色深一点的话,再加点老抽可以。
处理牛筋:
1、一锅清水,放入牛筋。
2、焯水,中间可以翻动下稍微。
3、把焯水好的牛筋倒出来。
4、用清水冲下, 洗去浮沫。
5、捞起,沥下水。
开始煮牛筋!
1、蒜瓣剥好,老姜切片。
2、把蒜瓣、姜片 葱段 、香料各种 装入纱布袋。
因为要结冻,所以最好不要混在一起。
3、牛筋我用高压锅压的比较省时省力你要用炖锅的话,加足够水,慢慢炖熟烂用高压锅,不需要太多水。
少许清水,先把纱布袋丢进去略煮。
2、放入牛筋。
3、倒入料酒跟生抽。
4、加少许冰糖。
5、加适量盐
6、高压锅压熟烂,取出纱布袋。
7、高压锅煮好的牛筋,非常的熟烂。不用担心,凉透结冻之后口感会很Q的。
8、装到玻璃盒里。凉透了放冰箱冷藏一晚上。
9、要吃的时候取出来,结冻的牛筋。
10、四周边用刀稍微切分离下。用刀从一边撬起。冻起来的牛筋很硬的不会破或者散的。
11、整个一块。
12、根据自己的喜好。切薄或者厚或大或小块。
13、可以切片码到盘子里,蘸酱油醋啥的吃。
也可以拌料放进去,直接凉拌下。
我们生活中会看到很多烤牛筋的,但是对于牛腩牛筋的吃法还是比较陌生的。首先在做一道菜之前一定要了解清楚这道菜要准备的材料有哪些,应该如何去做。要准备的材料有很多比如牛肉,牛筋,番茄,八角,葱,姜蒜等等都是最基本的材料。然后就是要了解一下做菜的过程,还有就是时间一定要到位,很多人把握不好时间,因为这两种东西都不好消化。
做法:
1.将牛腩牛筋清洗干净,焯水备用
2.将焯水过的牛腩牛筋先在锅中翻炒1-2分钟,喷入适量料酒炒匀再加入适量的酱油炒均匀
3.冲入大半锅热开水,大概是牛肉的5-6倍水加入 炖肉料、葱、姜、蒜等,盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可
4.出锅时可以撒葱或者香菜装饰,非常美味
做法二:
1..牛腩牛筋切块,焯水去血沫沥干备用,西红柿切块,葱姜蒜切大片
2.锅里放油,放入牛腩牛筋炒,放两勺糖,然后放入葱姜蒜,八角,桂皮,草果,香叶
3.放入料酒,生抽,耗油,豆瓣(如果想吃辣的话)
4.炒匀以后放番茄酱,西红柿,炒匀
5.转移至高压锅,加水,漠过牛肉,加点盐
6.高压锅上气以后50分钟(或者普通锅2小时以上)
以上我们详细的介绍了一下这种菜的做法,在做之前一定要了解清楚这道菜的程序,只有这样才能把一道菜做出美味来。把握好火候是我们做一道菜是否美味的第一步,牛腩牛筋不好熟所以一定要做好这样对人的胃口来说才好消化。每个人都有自己的喜好和口味所以这个根据情况而定。
牛肉自古就是一种非常贵重的食物,人们普遍吃牛肉也是近几十年开始的事情,牛肉当中的美味部分非常多,其中牛杂、牛排是比较著名的,而牛筋也是不可多得的美食,牛筋的做法非常多,凉拌牛筋是其中比较简单的,下面就给大家介绍一下凉拌牛筋的做法吧。
拌牛蹄筋是一道简单的家常菜。
1、主料:是熟牛蹄筋250克,腐竹100克,姜未,蒜泥,精盐,醋,酱油,香油,味精适量。
2、功效:平肝止眩。 牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质,便于被身体吸收利用。腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸,能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出,从而降低了人体中胆固醇的含量。所以,这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。
凉拌牛筋的制作方法:
1.将熟牛蹄筋用开水烫一下,洗去上面的肉未,切成1~1.5 厘米长的段,待用。
2.腐竹用开水泡软,煮熟,切成2 厘米长的段,挤去其中所含的水分,和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精,调和均匀即可食用。
小诀窍:
1.牛筋要提前炖煮熟,否则牛筋会非常的硬,用牙齿是咬不动的。
2.各种调料要均匀配置,根据个人的口味来调制。但是调料也不能太少了,否则食用时会有牛肉的腥味。
牛筋是一种需要深度烹饪的食材,因为牛筋的韧劲非常强,不彻底做熟的话是很难下咽的,因此,烹饪牛筋要注意彻底做熟。牛筋一般常用炒制的方法进行烹饪,这样可以让牛筋更快入味,下面就来看看炒牛筋的做法有哪些的介绍吧。
青椒炒牛筋:
1、将熟牛筋切条。
2、将青椒去籽用清水浸泡一会儿去除辣味,然后切长菱形片。
3、炒锅放油烧热,将牛筋下锅翻炒。
4、加白糖、酱油炒至上色后放入青椒。
5、炒均匀,加盐调味即可。
6、装盘。
宫爆牛筋:
1、牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右。
2、捞出冲凉水,切小块。
3、锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可。
4、锅内热油,放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后,放入牛蹄筋翻炒。
5、加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁。
6、最后加入炸好的花生拌匀即可。
葱烧牛筋:
1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。
2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。
3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡,下入京葱段,推匀出锅即成。
小诀窍:
1、一次不要做太多,一次吃完的量。凉了就会很粘稠,没有热的好吃了。.
2、如果第二次加热再吃的话,加水稍微熬一下,成水煮牛筋也可以。
牛筋面也是属于面的一种,这样的面比较有嚼劲,并且还不容易煮坏,在制作牛筋面的时候很多人喜欢选择凉拌面的方式来制作,因为面用来凉拌的话好吃还健康,对身体没有什么伤害,吃凉拌的牛筋面还比较有食欲,大多数人在没有食欲的时候就喜欢选择吃这个牛筋面,牛筋面制作出来的颜色比较美观,吃凉拌的牛筋面什么口味的都可以选择,那么这个凉拌牛筋面的做法有哪些?
做法一
做法步骤1.干牛筋面,200克
做法步骤2.用温水泡下,泡约分钟左右
做法步骤3.再泡牛筋面面的空挡来搅拌调料,芝麻酱两勺
做法步骤4.芝麻酱里面放盐和味精
做法步骤5.跟着再放进去温水
做法步骤6.搅拌好啦,不能太稀了哦。
后面还要放其他调料
做法步骤7.继续放入酱油、醋、香油等调料
做法步骤8.搅拌下就搞定啦
做法步骤9.看泡成这样子就差不多啦
做法步骤10.捞出来后稍微控下水
做法步骤11.浇上刚刚搅拌好的芝麻酱和辣椒就可以吃啦, 喜欢吃青瓜的朋友可以切个青瓜丝放进去喔
做法步骤12.搅拌好以后的成品
做法二
牛筋面3磅(约1400g,做两次的份量)。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,镇江香醋1大匙,蒜末1大匙,葱末2大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1小匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)
做法
1. 先烧开一锅滚水汆烫牛筋面,捞出洗净。
2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的牛筋面放入,中小火煮约4个小时,用筷子可以轻易戳穿牛筋面为止。
3. 捞出牛筋面,沥干水份后,放进大盆中,加盖待凉,放进冰箱冷藏至冰凉,取出一半(煮好的3磅牛筋面只需用到一半,剩下的冰起来下次用),横向切成片状,放回大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
做法三
材料: 牛筋面3磅
調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,薑4片。
調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,鎮江香醋1大匙,蒜末1大匙,蔥末2大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1小匙,花椒油1大匙。
做法
1. 先燒開一鍋滾水汆燙牛筋面,撈出洗淨。
2. 鍋裡放入水15杯,燒開後,放入所有調味料A,然後把洗淨的牛筋面放入,中小火煮約4個小時 (高压锅50分钟),用筷子可以輕易戳穿牛筋面為止。
3. 撈出牛筋面,瀝乾水份後,放進大盆中,加蓋待涼,放進冰箱冷藏至冰涼,橫向切成片狀,放回大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。
其实想要完成这个牛筋面的话方法是很简单的,只要大家平时会做其他的凉拌美食,那么这个凉拌牛筋面的制作方法也是轻而易举的,大家在制作牛筋面的时候还要注意合适的选择,注意避免选择坏掉的面,这样做出来的牛筋面就不好吃了,其实平时牛筋面还可以用炒的方式来制作。
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