鸡胗也就是鸡的肠胃,具有帮助消化和治疗肠胃消化不良的作用与效果,鸡胗在中药当中也经常会看到,平日里我们的肠胃不消化不舒服的时候不妨去药店买鸡胗,回来泡水喝或者是煲汤的时候放上都是可以起到帮助消化的作用,炎热的夏季,为了让自己的胃口大开不妨来尝试一下这一道凉拌鸡胗怎么做吧!
用料
主料鸡胗适量
调料色拉油2大匙食盐1/4小匙鸡精1/4小匙姜5片八角2个花椒10粒桂皮2块料
酒1小匙生抽2小匙香醋1小匙香油1大匙蒜泥1大匙小葱2根辣椒粉1大匙白砂糖1/4
小匙白芝麻适量香菜适量
凉拌鸡珍的做法
1.将鸡珍洗净(确定里面的黄色皮已经撕掉)准备好生姜片,香葱,料酒
2.锅内注入清水,加入姜片,香葱,料酒,大火煮开,放入鸡珍中火煮约10
分钟至熟
3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中
4.炒锅内放入沙拉油2大匙,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味
,捞起所有的香料
5.在小瓷碗内放好蒜蓉,姜蓉,辣椒粉,将炸过香料的热油(八成热)淋在碗
内,热油淋入后会马上起泡,待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6.将浸凉的鸡珍取出沥净水,切成薄片,切的越薄越入味
7.将辣味调味料拌入鸡珍内,再加入生抽,盐,香醋,砂糖,芝麻香油,鸡
精拌匀,拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎,炒香白芝麻即可
以上的文章为大家介绍的这道凉拌鸡胗怎么做,其实方法很简单,我们可以
加入鸡精和味精包括调料,让水来浸泡,在做鸡胗的时候不妨把鸡胗洗的干净一
些。包括里面的泥沙和血水都要冲洗干净。
凉粉是我们常见的一种食物,凉粉不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃凉粉可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以凉粉受到了大家的喜欢,凉粉的做法有多种,我们可以采用多种食材搭配上凉粉来做成各种美味的小吃,凉粉不但可以炒着吃而且也可以用来做成凉拌凉粉。
方法一
(1)凉粉以开水冲净,切成1×4厘米的小块,绿豆芽菜摘除头尾洗净,山茼蒿、辣椒、山芹菜洗净、葱洗净,并切成小段,辣椒去籽切粒备用。
(2)绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分,紫菜以烤箱略烤过后撕碎,碎牛肉以调料搅匀炒熟备用。
(3)所有材料及调料放入大盆中混合拌匀即可。
方法二
准备材料:
凉粉 一大块(大约相当于一块豆腐大小)、红色和绿色小辣椒各两个、茼蒿菜 一小把。
凉拌佐料:
酱油 3勺、葱末 半勺、蒜泥 1勺、生姜末 半勺、芝麻 1勺、香油 1勺。
1、模样像豆腐一般的凉粉,使用之前先在凉水当中清洗一下,然后用刀切成四方块儿,大小要适合一口可以吃进去,凉粉因为比较滑嫩,不太容易使用筷子,如果有花样刀,切出来的两份有棱角,那就比较容易用筷子夹了。不过没有也没有关系。
2、红色和绿色的小辣椒要斜着切成丝状,而且还要去除中间的辣椒子。
3、茼蒿菜只要摘下叶子,在凉水中清洗并浸泡一下待用。
4、在一个碗里,首先倒入准备好的酱油,然后再倒入准备好的蒜泥、葱末、生姜末、芝麻和香油制成凉拌佐料,之所以放入生姜末是为了除去酱油当中的异味儿。
5、凉粉事先拌好的话会被泡大而影响其味道,因此最好是现吃现做,开始的时候最好把事先准备好的红绿小辣椒盖在切好的凉粉的上面,然后再倒入佐料和茼蒿菜轻轻搅拌,要注意,如果用筷子或者勺子搅拌的话,会使得凉粉破碎,因此最好带上一次性塑料手套,用手指来轻轻搅拌。
在上面的文章里面我们介绍了什么是凉粉,我们知道凉粉不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃凉粉有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了凉拌凉粉怎么做才好吃。
在我们国家,凉拌菜是人们平时都比较喜欢吃的,而且凉拌菜的种类是比较多的,大部分凉拌菜都是以蔬菜作为主料,再搭配一些调味品即可。甚至在很多地区,任何的蔬菜都是可以用来做凉拌菜的,包括莴笋等等。其实莴笋凉拌也是比较简单的,那么凉拌莴笋怎么做才好吃?
主料:莴笋
辅料:花生油、醋、盐、鸡精、辣椒油、葱、蒜、生姜、花椒等
做法:
第一步:将莴笋切成长薄片,或是细丝放于盘中,并焯水。
第二步:加盐搅拌,腌渍15分钟。
第三步:用花生油炸熟花椒,出香即可。
第四步:莴笋用手攥出水去,打散,将炸好花椒的花生油加入莴笋中,将葱头剁成细末,与其余调味料调匀,淋在莴笋上,再放些鸡精,醋,香油,拌匀即可。如果喜欢吃辣的话,可以放辣椒油,醋最好用凉拌醋,没有颜色,最好别用白醋,味道不是很好。
特点:色香味俱全,清新爽口,翠绿的颜色会给夏季的餐桌带来一种清新的味道。
烹饪技巧:
1、莴笋具有减肥功效的同时,还具有丰富的营养和一定的食疗价值,最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。
2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。
3、在焯水的过程中,可以适当的加入几滴清油,主要是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。
凉拌粉丝是广州的一道比较常见开胃小菜的小吃,不仅制作简单,而且还有不同的做法,可以做出不同口感的粉丝来。粉丝的做法有很多比如扇贝粉丝、菠菜粉丝等。下面给大家推荐几种做凉拌粉丝的方法,希望大家能找到自己喜欢的口味!
做法一:
用料:
主料:粉丝
配料:姜、葱、蒜、青红椒
调料:盐、糖、味精、米醋、红油
制作:
1. 用开水将粉丝泡胀发,备用;
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
注意:有些粉丝在制作粉丝的过程中, 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此,"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴,却不可多吃;但是目前传统工艺制作的粉丝完全不添加任何添加剂也是可以做的,并不存在摄入过多会存在痴呆的情况
做法二:
食材:
生抽、 香油、 味精、 盐、 糖、洋葱、 粉丝、 胡萝卜、 蛋皮、
笋干、 菠菜、 香菇、 黑白芝麻
制作步骤:
1、粉丝煮软,过凉水;菠菜焯烫过凉水;
2、鸡蛋一个摊成蛋皮,切成丝;
3、香菇、笋干泡发后,切成丝;洋葱、胡萝卜切成丝;
4、锅放少许油,小火,先下洋葱炒出香味;
5、再将胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、放入炒一会儿;
6、熄火,放入粉丝,蛋皮丝和菠菜,加盐、糖、味精、生抽、香油调味,撒芝麻,拌匀即可。
吃饭吃不下的时候最喜欢配上一点儿小菜,爽脆的口感配上陈醋,能够大大地刺激到味蕾。地黄瓜产自山东地区,胖嘟嘟的外观带有一点儿嫩绿色,生吃炒菜都特别好吃,甜滋滋的口感也让人特别喜欢。地黄瓜含有的多种维生素不仅仅能及时补充给人体所需,还能美白养颜,下面是凉拌地黄瓜的步骤:
1.准备黄瓜一根,配料适量。
2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。
3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。
5.腌制好的黄瓜挤出水分。挤出水分的黄瓜装盘待用。
6.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。
7.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。
这种凉拌菜,餐前小点,很多人家里都会做一些,简单又好吃。平时请客吃饭,先上一些凉拌小菜,作为前菜,也可以作为开胃菜。凉拌黄瓜,相信很多人都会做,各人的做法也不尽相同,不过,味道相信都很不错。
凉拌木耳可以说是夏季备受喜爱的一道食物,可以很好地帮助开胃清除肠道的一些毒素,而且凉拌木耳的做法也各不相同,所以大家可以参考以下介绍的这两种不同做法。
做法一
食材准备
原料:木耳,胡萝卜,香菜。
调料:鸡精,白糖,红辣椒,葱姜蒜,植物油,生抽,盐,香醋。
做法:
1、黑木耳用 冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵。
2、锅中放清水烧开后,入黑木耳氽烫3分钟捞出,用冷开水洗去表面粘液。
3、胡萝卜去皮切成牛眼片,入沸水氽烫1分钟捞出。
4、葱姜蒜切末放小碗里,植物油烧热后浇在上面烹出香味。
5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。
6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里,将味汁倒入,撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。
做法二
食材准备
原料:木耳。
调料:香菜,朝天椒,辣椒粉。
做法:
1、木耳用温水泡发,洗净去根蒂撕成小块备用。
2、香菜、朝天椒洗净切丝备用。
3、将木耳开水烫一下,撕好。
4、将香菜、朝天椒碎、木耳汇合放在一个较大的容器中,放入生抽,醋(可多放些)鸡精,香油少少许,拌匀即可。
做法三
食材准备(酸辣味)
原料:秋木耳50克,青红椒圈各10克。
调料:盐2克,味精1克,酱油5克,陈醋5克,蒜末2克,芝麻油1克,芥末油1克,红油5克。
做法:
1、将木耳入温水中泡发至透,用温水洗净,控干水分备用。
2、将发好的木耳及青红椒圈放入所有调料拌均匀,装盘。
提示:木耳最好用温水泡发至透。
现在人们的生活越来越好,天天大鱼大肉的吃所以导致有的就会高血压,脂肪肝,这些都是因为营养过高,所以现在医生就会建议我们,日常生活中要多吃点菜,饮食要均衡.正是因为这样,现在市面上也有很多素食馆渐渐的开起来,这就给人们带来了很多的方便.当然,在家也是可以自己做.
材料,木耳,干香菇,香干,豆皮,黄豆芽,胡萝卜,小菠菜,芹菜,豌豆苗,雪里蕻,盐少许,鸡精少许,糖适量,香油适量
做法1、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净;黄豆芽去尾巴尖,胡萝卜削皮,小菠菜去黄叶保留整棵形状,芹菜去梗去叶,豌豆苗去老梗。 2、用温水将木耳、香菇泡发;同时将香干、豆皮洗净备用。 3、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮,胡萝卜切丝,芹菜切同等长度的段(我的雪菜是切好了腌的,如果你是买的成棵的雪菜,要切粒) 4、炒锅热油,将木耳丝倒入,快速翻炒后,加入适量盐,炒熟后倒入事先准备好的大盆。 5、炒锅热油,将香菇丝倒入,快速翻炒后,加入适量盐,炒熟后倒入装木耳的大盆中。 6、依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟,倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖,炒雪里蕻时,盐不要加了,加一些糖即可。 7、在大盆中加入鸡精与香油,将全有的材料与调味料混合均匀即可。
做素食菜的时候,因为菜的不同,所需要的那些油啊,火候啊,还有烧菜的时间都是不一样的.如果你要做一道素食菜里面有很多种菜的话,最好是分开炒,这样子就不会说一个菜比较烂一个菜不熟.所以,你们日常生活中要多吃点菜哦,这样子饮食均衡,健康生活.
凉拌海蜇皮是最普通的一种做法,但却是最能体现它美味的方法,海蜇它本身带有一些毒性,所以在烹饪的过程中要清洗干净,不然会引起呕吐,甚至中毒的症状。制作的方法比较简单,只需要四步就能够完成了,但是有一点需要引起大家的注意,那就是不要去海边抓那些海蜇,因为那种的毒性特别大。
制作方法:
1.首先要先把海蜇切块,切完块之后然后开始片片,大家看一看,像凉粉一样的透明状的,这才是真正地道的鲜活的(海蜇),放在手上手都能看清,这个活海蜇成本非常低,目前市面上2块钱500克(活海蜇价格非常低),所以半斤(一份)也就是1块钱的成本,非常的便宜。现在把它切成条状,看一看比凉粉还要滑爽
2.第二个重点的细节是把它的盐分洗出来,因为它在大海里生长,非常的咸,要多换水,多洗几遍。有条件的情况下,应该提前把它泡一泡。(海蜇泡30分钟去盐),泡上半个小时,每十分钟换一次水,就不咸了,出来以后就是这样晶莹剔透的,非常地滑爽,把盐分洗出来不咸了为止,就可以操作了。
3.去掉盐分之后的活海蜇250克,花生酱50克,蒜泥50克,米醋60克,香油30克,味达美40克,香葱20克,香菜20克。第一步先把米醋加到花生酱里面,把花生酱调开,这道菜是一个复合味的,吃起来有米醋那种酸酸的味道,还有花生酱这种香彻醇厚的感觉,把味达美加进去,把它搅匀,蒜泥,中餐讲究梯形的调味。
这就是中餐和西餐的区别,西餐它不讲究层次调味和梯形调味,(一定要按顺序加料),梯形调味就是按照顺序,先加什么后加什么,他产生的这种层次性的味觉不一样,加入香葱,香菜,这种调料可以大批量的制作,一下子制作10斤5斤都可以(调味汁批量预制,冰鲜),然后放在冰箱里保鲜,随时用随时拿出来就好了,最后加入香油。然后这个调料就完成了
4.最后把这个调料浇到海蜇上面来,浇上了调料以后,你晃一晃这个盘子就产生变化了。
(上菜之前把海蜇“晃”出来)这个海蜇就慢慢露出来了,然后用小勺挖着吃,口感会非常滑嫩鲜
汤饭也是众多便餐里面的一种,因为其的多样性和便捷性,深受大家的喜爱。汤饭的食材搭配是可以有很多种的,常见的一些固定搭配会有猪杂汤饭,牛肉汤饭,猪肉汤饭等等。
做法:
原料:牛肉(腿部位)一斤、葱、蒜、花椒、绿豆芽、撅菜、干白菜、蘑菇、海带;配料:辣椒粉、酱油、橄榄油、料酒、辣椒油、花椒、盐。
做法:
1、牛肉泡水,泡出残留的血液;
2、水煮牛肉,等水开了放进大葱和花椒,再煮约1个半-2个小时。期间要不时地捞出血沫和油,煮过之后将葱和花椒捞出来;
3、将绿豆芽用水焯一下,控水;
4、准备好芋杆(市场上很少能买得到,不放也罢),撅菜,葱,白菜(煮熟后在冰箱里冻然后解冻)等;
5、将煮好的牛肉放凉后用手一根一根地拉成肉丝。更方便地方法是用牙签划成丝。比较费时费力;
6、在煮牛肉的汤里放进蘑菇和海带;(煮过后要捞出来)
7、调料:将5大勺辣椒粉,2勺蒜泥,5勺酱油,1勺料油,2勺橄榄油,2勺辣椒油,黑椒,姜沫,芝麻少许搅匀。
8、将准备好的材料与调料放在一起拌匀,放5分钟左右让它入味;
寺院素菜也叫斋食。佛教的僧人长期斋戒不吃荤腥的食物,但是对于素菜他们吃的可是非常讲究的,于是就产生了寺院菜,不管是从选料到调料,都是非常精细的,尤其是调理在菜里面有着举足轻重的作用。下面就介绍一种比较有名的寺院素菜——油激茄子,一起来看看制作步骤吧。
配料:茄子、番茄、葱、蒜
调料:油.盐.糖.酱油.味精
配菜:首先将茄子切成长6公分、宽1公分、高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.
烹饪:将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐,糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3到5分钟,当茄子变软后,再加如少许的油翻炒1分钟,将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.
特点:甜咸适中,尤其最后放入了蒜,使整个菜的味道更香,恩!好吃(呵呵~~)
这么美味可口的寺院素材——油激茄子你学会了吗?赶快准备好食材露一手吧,在这里需要提醒大家注意的是,上面提供的做菜的时间只是大体的时间,朋友们在做饭的时候不用严格按照上面的时间,可以根据自己以及家人的口味来调整时间及用料的多少。
凉拌皮蛋就是将皮蛋,以及各种凉拌的调配料一起搭配制作,而成的一道凉拌美食,平时经常是会吃得到的,特别是在夏季的时候,皮蛋具有特殊的风味,还可以帮助我们促进食欲,治疗声音嘶哑咽炎的问题。
一、做法
皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中。肉末少许,姜蒜适量,辣椒酱、酱油待用。 热锅后,按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油,在皮蛋上撒
上一层糖后,把锅里的配. 料浇在皮蛋上,撒上葱花即可
二、做法
材料:
皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法:
(1)将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。
(2)香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱
油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生莱装饰即可。
三、菜品特色
皮蛋具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。
四、营养价值
营养价值松花蛋营养丰富,特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋,氨基酸总量高达32毫克,为鲜鸭蛋的11倍,而且氨基酸种类多达20种。因此,松花蛋比鲜蛋的营养价值更高,在人体内更容易消化吸收,而且有一定的补益和祛病。
凉拌莴笋在夏季来说是比较常见的一道吃法,但是美味的凉拌莴笋,虽然可以帮助你减肥开胃,还能够起到消水肿的作用,如果不会做那也是比较麻烦的,所以不妨参考下面所介绍的方法。
制法一
原料
莴笋500克,葱头适量,花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
(1)莴笋切成长薄片,或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒,出香即可。
(2)将花椒、葱头剁成细末,与其余调味料调匀,淋在莴笋上即可。
制法二
(1)莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内。
(2)加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。
小贴士
1、莴笋具有减肥功效的同时,还具有丰富的营养和一定的食疗价值,最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。
2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。
3、加几滴清油是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。
营养价值
莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
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