小笼包是生活中比较多见的食物,而且也是十分美味的食物,可以直接用来当主食,不同的馅有着不同的味道。不论是荤还是素都可以让人吃的津津有味,再搭配一些粥,简直就是美味的享受。有很多人都特别喜欢吃老面小笼包,但是发面的时候却出现了麻烦。
老面小笼包发面技巧:
1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
2.发好的老面,这时,再加入水和面粉和成稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?呆会儿发酵起来,面团就多拉。
3.在发酵的过程中,不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1:1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花,以及水。水根据情况添加,如果水太少,肉的口感会比较硬,吃起来不太好。如果水太多,馅料太湿不好包。那么,这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料,不利于保存。
4.然后准备蒸笼,直接开蒸即可。
上述就是老面小笼包的发面技巧,如果家是在农村的话那就更好了。因为农村都是有炕的,发面的时候可以把面盆放在炕上面,然后上面盖一层厚厚的大被,闷一夜。第二天发出来的老面会更劲道,更适合用来包小笼包,而且吃起来会更美味。
小笼包是生活中比较多见的食物,而且也是十分美味的食物,可以直接用来当主食,不同的馅有着不同的味道。不论是荤还是素都可以让人吃的津津有味,再搭配一些粥,简直就是美味的享受。有很多人都特别喜欢吃老面小笼包,但是发面的时候却出现了麻烦。
老面小笼包发面技巧:
1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
2.发好的老面,这时,再加入水和面粉和成稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?呆会儿发酵起来,面团就多拉。
3.在发酵的过程中,不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1:1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花,以及水。水根据情况添加,如果水太少,肉的口感会比较硬,吃起来不太好。如果水太多,馅料太湿不好包。那么,这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料,不利于保存。
4.然后准备蒸笼,直接开蒸即可。
上述就是老面小笼包的发面技巧,如果家是在农村的话那就更好了。因为农村都是有炕的,发面的时候可以把面盆放在炕上面,然后上面盖一层厚厚的大被,闷一夜。第二天发出来的老面会更劲道,更适合用来包小笼包,而且吃起来会更美味。
在我们的生活中我们的饮食是丰富多彩的,就拿主食来说有米饭还有很多的面食,其中面食的做法又是多种多样的比如馒头,包子,花卷儿等,他们也受到了很多人的喜欢,但是由于这些食物的做法是需要发面,平时发面都是用孝进行发面,但是孝姆发的面吃起来不那么香,上面一起分享一下传统的用老面发面的方法。
用老面发面的方法:首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4~5小时。一般来说,这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌,让它们大量繁殖,活化的越充分,发面的效果就越好。发好的老面,再加入水和面粉,和成稍硬的面团。
如果没有其他加热措施,就放在床上。盖上两床被,准备发酵。经过一次发酵的面团,还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被,进行第二次发酵。
其实有很多我们古代和历史传下来的方法虽然没有什么科学依据,但是他还是有一定的道理的,通过了解用老面发面的方法之后,是不是我们每个人都对做面食有着跃跃欲试的想法呢,其实只要掌握好发面的方法把面发好,对于做面食就已经成功了一半,喜欢吃面食的朋友可以试一试这种方便的方法。
小时候看我们家长在发面的时候都会放一些面引子进去,那时候就比较好奇,所谓的面引子到底是什么呢?其实它的作用就是让发面变得更加简单,味道更可口。说白了面引子就是小苏打制成的,但是很多人却不会正确使用。那么,面引子发面方法最正确的是什么?
1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克。
2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。
3、面团发酵:将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发酵6~8小时(若温度低时间可长一些),使面团体积发至约两倍大。
4、兑碱制坯发酵:将食用碱用10ml温水化开,均匀地洒在面团上,以手指戳面团、揉面,将碱水与面团拌均。然后,将面团揉成长条,擀成薄片,涂层油,撒上拌盐的葱花,折叠成长方形,切成葱花饼坯,放在案板上饧1.5小时左右,让其再发酵。
5、烙制:小火,平底锅刷点油,将饼坯放入、盖锅盖,烙制2~3分钟成金黄色后,将其翻一下,烙制另一面,烙孰装盘。
面引子的制法:面引子的一是自家留的,即每次做发酵面在兑碱前自己留一点,以备下次再用;二是自家没有向邻居要一点;三是自己自做。自做也很简单,其方法是用空气中的野生酵母来做。用稀饭3两(150克)装在碗中,放在通风处两、三天(温度30度左右),见发酵冒泡时加入1两面粉(如发现稀饭表面有霉点,应将表面一层除去),搅和后让其发酵,5~6小时后,再加1两面粉,搅和后让其再发酵,大约10小时后即可当面引子用了。若温度低时,发酵时间可适当延长。
附记:用碱量,当面团发到两倍大时,每500克面粉用碱量为2克,当超过两倍大时,用碱量应略有增加,反之,应略有减少。经过两次实践后,就可得出自己用碱的经验了。这里指的碱是碳酸钠,不是碳酸氢钠(小苏打)。
面是我们生活中的一个主要食物,很多人特别喜欢吃各种面食,其中最常见的就是馒头,现在很多人都采取添加酵母粉揉面蒸馒头的方法,但是对于更多的人则是更加钟情于用老式的放碱的方法,进行揉面蒸馒头。感觉这样方法蒸出来的馒头,特别的好吃,有着浓浓的麦香的味道。
方法一
做老面馒头首先是要有老面,我们叫“面肥”,第一次做的话需要自己养,很简单,只要水和面粉就可以。在家的时候想要蒸馒头的话,妈妈就上午搅点发面肥的面糊,发酵到中午,(当然我说的是现在这个天气,冬天的话肯定要更久的时间了)夏天室内阳台温度28度左右的话一般6-8个小时左右应该是可以的了。
方法二
如果需要面肥发的快还可以放酒曲,或两勺醪糟(米酒)或酸奶,因为这些食物里都有活性菌,能帮助迅速发酵。还可以放点白糖,糖给活性菌提供了繁殖的养分,他们的新陈代谢过程会产生二氧化碳,大量的气体会使得面团膨胀,快速的完成发酵。
方法三
如果经常做的话,面团兑好碱后留一小块,下次蒸馒头的时候直接可以用,这样就不用单发面肥了。
放碱蒸馒头的方法
1.第一次做面肥搅拌到这样稠的面糊,这个状态比较的好发酵。接下来就是揉面,老面肥和面粉一起倒盆里,慢慢的加水,揉成光滑的面团。(加水的时候把水倒在手上,再去揉面的,这样面揉好了,手也光滑不会沾很多的面粉。
2.馒头的面不要太软,面水比例大概在2:1,只能再硬点不能再软,否则馒头塌扁,造型不好看。盖上保鲜膜,这样能保持面团的湿度,放到温暖的地方发酵。还是那句话,温度高发酵时间短,温度低,发酵时间长。
3.这是最不好把控的一步,兑碱,有朋友问要放多少碱,这个我真没有办法给你一个固定精准的量,因为发酵的程度不同,碱的使用量也会有很大的出入。所以建议大家是分次兑入面团中。兑好碱的面团要多揉一会,这样做的馒头非常的瓷实,组织也更绵密。然后搓成条后再分成小剂子。
4.再逐个揉成馒头生坯,揉好的馒头生坯静置10分钟左右,给面筋舒展的时间,会更宣软。(不用二次发酵)。然后放笼屉里,冷水上锅,大火烧开后改中火蒸15分钟后就可以了。(当然也要看馒头的大小)。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《老面发面的十大技巧是什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“十大养生误区”专题。
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