营养丰富
鱼鳞中还含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及铁、锌、钙等人体必需的微量元素,经常食用能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松症,促使骨折者早日愈合,康复,鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸,帮助传递及分解脂肪,减少胆固醇在血管壁上的沉积,防止动脉粥样硬化。
防癌、抗癌作用
科学家从鱼鳞中提取的6-巯嘌呤(6-Mp)是当今治疗急性白血病的良药,其临床有效率达70%~75%,对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中还含有较多的甲壳素,有增强人体免疫功能的作用,它可减少肿瘤细胞对人体的危害,还能促进肝脏受损细胞的新生及正常化。
抗衰老作用
鱼鳞中含有大量胶原蛋白,可使皮肤细胞变得丰满、完整,保持皮肤的弹性与湿润,有效防止皮肤的衰老。鱼鳞中的甲壳素可与食物中的脂肪结合,阻断脂肪的分解、吸收,使脂肪从肠内直接排至体外,对减肥有良好作用。
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鱼鳞烹饪方法:
1.选材:最好选用大鱼的鱼鳞,先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中起来,再用清水漂洗、沥干,放在高压锅内,加入适量的醋,以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮沸再用文火煮25分钟,熄火减压后开高压锅,捋卷缩的鳞片及杂渣捞出,将液体倒入容器中静冷至胶冻状,夏季置冰箱内贮存。
2.凉拌鱼鳞冻:取上述鱼鳞冻切片加入葱花、醋、白糖、麻油作佐料,再配以香菜拌匀即可食用。
3.油炸鱼鳞片:选大青鱼(5~6斤鱼),刮下鳞片,漂洗干净,用料酒、鸡精、精盐拌和,再加少量芡粉,在花生油锅内炸(油多一点),直炸至金黄色,浮出油面,倒在筛子上,滤去余油即可食用,炸鱼鳞片像炸虾片一样香酥可口。
生活中很多人都非常喜欢吃鱼,可是大家也会发现一个问题,是吃鱼虽然很轻松,可是鱼鳞和鱼肚子里的处理方法却并不简单,一不小心很容易把手弄破,这只会扎伤手,血流不止的伤口还很容易感染,还会影响到处理鱼的进度,所以大家就想了解一些小的妙招,鱼鳞想要刮的很轻松,首先在方法上不能输了技巧。
方法/步骤
我们的方法针对的是这种鱼鳞较大排列整齐的,比如家常食用的鲤鱼,草鱼之类的。我们需要的工具很简单,只需要我们的手来操作。首先把鱼敲昏(避免乱蹦),在鱼身上均匀的抹上一层醋;
然后把鱼放在稍微大点的盘子里。仔细观察可以看到,鱼鳞圆圆的非常整齐。我们先从鱼尾巴开始,用大拇指顶住尾巴上的鱼鳞沿着一排鱼鳞往前推。因为鱼鳞很有韧性,大家不用担心伤到手或者指甲。
按照上述方法刮完一排,再从鱼尾开始刮另一排,非常简单方便,刮完一面后把鱼翻过来再刮另一面,也是按照上述同样的方法
等鱼鳞都刮完后,可以看到鱼鳞都在盘子里,没有溅得到处都是,而且鱼肉也没有破损,没有影响到美观,然后把鱼用清水冲洗干净,倒掉盘子里的鱼鳞;
然后就可以去除鱼的内脏,清洗干净,我们就可以按我们喜欢的烹饪方法做鱼啦!方法是不是很简单,大家快去试试吧!
形态结构
不同种的鱼的鳞片数量和排列也不一样。
鱼鳞的内部是紧密的纤维板层结构,还有一层生物膜结构,以羟基磷灰石为主要成分的无机物主要分布在鱼鳞的表层。对于鱼鳞的结构,根据已有数据,推测与骨结构类似。真骨类的鱼鳞鱼体侧是纤维板层,表面是骨质层组成的薄形板状构造。
盾鳞
盾鳞(placoid scale)软骨鱼类所特有的鳞片,由棘突和基板两部分组成。各棘突均向后伸出于皮肤之外,以手由后向前抚摸鱼体皮肤,则如摸砂纸一样,棘突外被一层釉质;基板埋在真皮内,内有髓腔,有神经和血管通入腔内。在发生上,釉质来自外胚层,由表皮细胞所分泌;内层的齿质来自中胚层,由真皮乳突的细胞所产生。楯鳞和牙齿是同源器官,牙齿同样是由釉质和齿质形成,其内也有髓腔。
硬鳞
硬鳞(ganoid scale)为硬骨鱼类(鲟鱼、多鳍鱼、雀鳝等)所特有。
是由真皮形成的骨质板,表面覆有一层坚硬的闪光质,鳞多呈菱形,成对角线排列。
圆鳞
圆鳞(cycloid scale)是一种骨质鳞,由真皮演变而来。鳞片略呈圆形,前端斜插入真皮内,后端游离,彼此作覆瓦状排列于表皮之下,游离端圆滑,故称圆鳞,见于硬骨鱼(较为原始
多见于鲤科鱼类)。
我们要养成居然烧饭做菜的习惯,这样才能防病促健康。而为了大家的健康,下面小编就来说说关于鱼鳞茄子这道菜的做法。
2.21茄子对半切开,切斜十字花刀。新学做饭的朋友可以拿两只筷子放在茄子两侧,这样可以放心的切肯定不会断的。
3.蒜切成蒜蓉,肉切成丁,备用。
4.锅里倒入油,不要怕浪费,油足够多炸起来才方便。
6.2油烧热后倒入茄子,改中火炸。一面炸好后翻面炸另外一面,等到两面都微黄后盛出备用。
7.锅里从新坐油下入切好的肉丁煸炒。
8.肉丁变焦时倒入郫县豆瓣酱翻炒,具体放多少根据自家口味来决定哈。
9.炒匀后加入少许清水,加入盐耗油调味。
10.最后下入切好的蒜蓉,炒出香味就可以了。
11.将炒好的哨子浇在炸好的茄子上,就完成了。
12.开吃!
要想提高你的厨艺,当然多多练习做菜是避免不了的,今天小编为,喜欢下厨的朋友介绍的鱼鳞茄子就非常适合去练手,让你的厨艺大有长进,赶快去试试吧。
鱼肉富含很多微量元素,不但可以补钙,高蛋白等,还对皮肤好,鱼身上有鱼鳞,人们在洗鱼的时候都会把鱼鳞清理干净,其实鱼鳞也是可以吃的,鱼鳞也有很多的营养,鱼鳞有一种卵磷脂的营养元素,价值比较高,这种营养元素可以减少人体细胞的死亡率,鱼鳞能吃吗?有营养吗?接下来我们来看看吧。
一.鱼鳞能吃吗?有营养吗?
鱼鳞可以吃,是有营养的。
二.鱼鳞的营养成分
1.鱼鳞含有硫代鸟嘌呤
鱼鳞含有硫代鸟嘌呤,并不是所有的鱼鳞都含有硫代鸟嘌呤,只有带鱼的鳞才含有这种优质脂肪。硫代鸟嘌呤是一种天然抗癌剂,它对白血病、胃癌和淋巴肿瘤均有良好的防治作用,还可以增强皮肤的弹性并保护心脑血管,还有预防高血压的神奇功效。
2.卵磷脂
卵磷脂的营养价值也是非常高的,它可以减少人体细胞的死亡率,还能有效延缓大脑的衰老速度,拥有能使人返老还童的神奇魔力。
不饱和脂肪酸:
不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的良好功效,同时还有增强皮肤表层细胞活力、使皮肤细嫩光洁、使头发乌黑光亮的作用。
带鱼鳞还有辅助治疗迁延性肝炎的慢性肝炎的作用,将鲜带鱼蒸熟后取上层油食用,坚持一段时间就可以明显改善肝炎的症状。
三.补充说明:
1、带鱼鳞在75度左右的水中就会溶化掉,因此清洗带鱼时尽量不要用热水。
2、带鱼鳞长时间接触空气会被氧化成黄色,同时还会带有一股“哈喇味”。因此,如果发现带鱼鳞变黄就必须把它洗掉了。
关于带鱼鳞的营养价值,以及带鱼鳞能不能吃的介绍就到这里了,相信大家对带鱼应该有更加深入的了解了,下次吃带鱼的时候一定要尽量保留住这层宝贵的带鱼鳞啊。
在冬天的时候,因为天气比较寒冷,所以很多食物都能够放的时间比较长,这个时候人们就喜欢熬一些冻吃,有些人家会选择用猪皮熬冻,有些人家会选择用鸡腿熬冻,但是动这种美食一般在北方地区比较常见,南方地区因为天气的原因熬不成,鱼鳞冻也是一种比较常见的动,那么鱼鳞冻都有哪些功效呢?
概述
现在人们生活水平逐渐提高,饮食方面也有了一定的改善,一些特殊的保健食品也越来越受到人们重视。据说鳞含有较多的卵鳞脂,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有丰富的微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佝偻病及老人骨疏松等疾病。做的时候从鱼尾部开始,直至将鱼身上的所有鱼鳞去完。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味,很适合夏季食用。
步骤/方法:
1 我们常吃的鱼鳞冻做法很简单的,选择好活鲤鱼之后用大拇指,将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用。鱼鳞放漏勺内,用清水冲洗干净,再将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内。鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味。
2 然后放入少许味精,进行提鲜。放入少许食盐,进行调味。鱼鳞内加入清水,没过鱼鳞1cm即可,然后将水放锅内,开锅后,中火蒸20分钟。蒸好后的鱼鳞,过滤。滤汁放凉后,盖上盖子,放冰箱冷藏2时以上,就可成鱼鳞冻了。
3 我们平时在食用鱼鳞冻之前要将其切成块状,或者将黄瓜洗净切丝做辅助成分,蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起,加入少许盐,调味,注意这时候放入1勺辣椒油味道比较好,拌匀后即可食用。它含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环,起到预防高血压及心脏病的作用。
注意事项
选择鱼鳞一定要新鲜有食用价值的,好的鲫鱼,鱼鳞发亮,不掉鳞鱼鳞内加入清水要适量,不能过多,水太多的话,鱼鳞冻不易成型。带有血性疾病,肝硬化疾病,结核病重症患者少吃或是不吃这种食物为好。
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