豇豆是人们常吃的一种蔬菜,豇豆的营养价值很高,具有丰富的膳食纤维,有很好的维生素和微量元素,能够提高人体的免疫力,有促进消化的作用,可以把豇豆晒干制作成干豇豆,吃起来别有一番风味,干豇豆的做法也不难,下面我们就来了解一下干豇豆的做法。
首先从市场上买来新鲜的豇豆,先把豇豆放到水中冲洗几遍,然后再浸泡十分钟左右,再冲洗干净。然后锅中烧一锅开水,稍微放一点点盐,把豇豆放到锅中,焯2到3分钟左右,这样颜色变得会更绿,然后马上捞出来,放到凉水中泡凉。
然后把豇豆拿到外面,挂起来,要放在有太阳光的地方晾晒就可以了,如果太阳光充足的话,一般两天左右的时间就能够完全的晒干,等到完全晒干以后,把豇豆捆绑在一起,放到干燥阴凉的地方存储,要记住的是要每隔几个月要拿出来晾晒一下,避免干豇豆出现发霉变质的情况。
干豇豆有着不可替代的风味和口感,尤其是和猪肉在一起炖的时候,干豇豆会充分吸收猪肉的香气,吃起来非常的美味,在以前东北等地区物资比较匮乏的时候,冬天可吃的蔬菜非常的少,人们都会制作干豇豆,在冬天的时候食用。
以上简单的了解了干豇豆的做法,干豇豆的做法也非常的简单,在做的时候要注意,用水焯豇豆的时候要稍微放一点点盐,这样可以让豇豆的颜色变得更绿,做好的干豇豆要每隔一段时间拿出来晾晒一下,避免发霉变质。
到了夏天南方很多地方都会盛产豇豆,特别是农村的,很喜欢自己种一些豇豆吃,如果吃不完的豇豆就会晾晒制作成干豇豆,干豇豆的口感是很好的,最适合炖肉。
一、干豇豆烧五花肉
材料
主料:五花肉,干豇豆
调料:八角,盐,冰糖,老姜,大葱,白酒,小茴香
做法
1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用。
2、葱、姜切片,冰糖拍碎。
3、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用。
4、冰糖拍碎,下锅炒成糖色加水关火。
5、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至出油,肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色。
6、大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
7、最后下入干豇豆,加盐、少许酱油调味,烧至干豇豆入味,加糖,大火使汤汁浓稠,起锅。
二、干豇豆烧肉
材料
五花肉500克,干豇豆80克,大料4粒,葱一根,姜一块,冰糖15克,生抽10ML,老抽10ML,盐适量
做法
1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分
2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意)
3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出
4、将油倒掉不要,五花肉盛出
5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色
6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色
7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时
8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可
小诀窍
炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。
三 、干豇豆红烧肉
材料
主料:五花肉、干豇豆。
调料:八角、 盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香
做法
1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。
2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用。
3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;
4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。
随着现在快节奏生活的发展,人们对于物质方面的要求也越来越高,尤其是在饮食这一方面。而现在许多人仍然还喜欢吃干煸长豇豆,其内不仅含有人类身体里面需要的物质元素,而且非常可口。所以还受着广大人民群众的喜爱。但是很多人不知道如何做它。那么,今天小编就为大家介绍一下干煸长豇豆的做法。
干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,也是我们最常用的一种制作方法。
原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,加上调味料和辅料之后继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法,是不是垂涎三尺了?
干煸的长豆角比较香,一般喜欢喝酒的爸爸们,男盆友们喜欢就着啤酒吃,一口菜一口酒的,风味独特呢。所以,干煸长豆角的做法,学起!
做法一:
1、锅中倒油,下入葱姜蒜爆香;
2、放入肉馅翻炒至变色;
3、把肉馅盛出备用;
4、洗干净锅,倒入油,下入葱姜蒜爆香,放入长豆角;
5、加入适量盐煸炒至长豆角表皮变皱;
6、加入适量开水,盖上锅盖炖煮汤汁收干;
7、把肉馅倒入,翻炒一会;
8、关火,加入适量鸡精;
9、搅拌均匀,倒出盘子即可
做法二:
另外一种方法,一般酒店都是这样做的。
1.将豆角理好过后,直接放油锅炸,油能淹没菜就可以了,油温要达到五成以上。
2.一定要炸熟,不过不会中毒,中毒的是四季豆,虽然不会中毒,但还是要炸熟的,不然会拉肚子的。
3.炸好过后,用漏勺滤起来,然后放少许油,放一点肉末煸炒,炒香过后依次放入芽菜姜末,蒜末干辣椒,干花椒。
4.炒香后,放入豆角翻炒,在放盐、味精白糖,盐稍微多放点,因为是干的不怎么入味,比平时多放点就可以了。
5.炒几下,放香油,花椒油,炒匀后,一盘干煸豆角就做好了,其他干煸系列菜都可以这样做。
以上就是小编为大家整理的两种干煸长豇豆的做法,不知道对您有没有起到什么实质性的帮助呢?当然了,有很多大厨们烧制干煸长豇豆自有他们自己的一套程序。具体情况具体对待,可能的话您也可以自己按照家人喜好的口味来做干煸长豇豆。小编这里只是提供一些参考作用哦。
干煸豇豆是一道家常菜,以豇豆为主要食材,加入其他配菜调味,这道菜的做法可谓是多种多样。干煸豇豆做出来是十分入味的,而且营养丰富,一般人都能食用,还可以自己决定煸的时长。
1.豇豆洗净切小段,五花肉切片,小锅里加入500g油,加热至8成热(试油温可以用一根豇豆放进去,快速浮起来油温就达到8、9成热了),倒入豇豆,过油2分钟,大蒜切碎备用,两分钟后,捞出豇豆控油备用,炒锅里加入少量的油,加热至冒烟,倒入大蒜、花椒、干辣椒节炝锅,干辣椒放到锅的一侧,大蒜成金黄色后倒入五花肉炒至五花肉表面微黄。倒入过油后的豇豆,快速煸炒,放入食盐,花椒粉翻炒1分钟,起锅前加入白糖,翻炒均匀关火。
2.将豇豆洗净,切成3厘米左右的段待用。炒锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,下豇豆,炸至皱皮时捞出,沥干油份待用。锅中适量留油,倒入酱油加色,放入豇豆煸炒至干香,放盐、芽菜炒出香味,再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
3.猪肉剁成肉末,豇豆折成段,红葱,蒜,姜分别切片,葱切碎。猪肉用生粉、蚝油、鸡粉、胡椒粉、料酒醃味半小时。锅烧热放适量的油,扁炒豇豆,多扁一会软熟,有少许焦,清洗干净锅,烧热,放油,爆香姜蒜红葱片;跟着放肉末炒变色;跟着放豇豆、红油辣椒酱、盐、鸡粉、少许生抽,扁炒一会,放葱花炒匀即可。
花菜的营养含量要比其他的蔬菜更为丰富一些,它含有非常丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维和维生素,其质地鲜嫩,又容易消化,下面介绍干煸花菜的做法。
1、把散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用 ,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒,还以把藏在里面的小虫杀出来,年菜 辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片备用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了。
3、锅内倒入油,五成热后放葱姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒变色,出香味,还要微微卷成小坑,渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。
6、肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒,这时候就可以放入菜花。
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