油爆虾是比较有名的特色菜,油爆虾属于上海菜,一般选择中型或者是小型的虾,然后用油来炸虾,炸好的虾吃起来外焦里嫩,颜色特别的鲜亮,虾肉也特别的鲜嫩,营养价值是非常不错的,尤其是能够促进肠胃的消化,有补充身体蛋白质的作用,下面我们来了解一下油爆虾的做法。
油爆虾的做法
制作材料材料:河虾300克,大葱1根,生姜1小块,干辣椒5个;调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,酱油1小匙,料酒2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙;制作步骤1.河虾剪净须足,洗净备用;2.干辣椒洗净切段;3.葱洗净切丝;4.姜洗净切末;5.热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;6.锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。工艺提示1. 油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
河虾虾营养丰富
其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
家中聚餐的时候,三五好友一定会喝上几杯,那么聚餐中最少不了的就是下酒菜了。花生米是较为普遍的下酒菜,除了出镜率较高的盐焗花生米、啤酒花生米外,还非常推荐大家尝试下虾皮炒花生,做法简单,咸鲜入味,一定会是一道受欢迎的下酒菜。
一、虾皮炒花生的用料
虾皮,花生米,白酒,盐,油
二、虾皮花生米的做法
1、花生米放入清水中浸泡清洗2分钟虾皮花生米的做法
2、捞出,晾干表面水份虾皮花生米的做法
3、中火,锅内倒入少许色拉油(平时炒蔬菜的量即可),待油温微热,放入晾干的花生米,不断翻炒。虾皮花生米的做法
4、等听到噼啪的声音后,调小火,滴入几滴白酒,继续翻炒2分钟后,关火。放入虾皮,继续翻炒1分钟。虾皮花生米的做法
5、将花生米盛出,放入盘中,冷却后,放入少许食盐,拌匀,完成虾皮花生米的做法
三、虾皮花生米的小贴士
1、花生米在清水中泡两分钟,除了清洗,也是为了炒出来的花生米表皮色泽红艳。
2、油不用很多,是炒花生米,不是油炸,半斤花生米,基本平时炒一盘蔬菜的用油量就够了。
3、听到花生米噼啪的声音后,调小火,再炒一分钟,关火,滴入几滴白酒。白酒的作用是使花生米能保存松脆的口感。加热后酒精就会挥发。
4、虾皮在关火后放入,花生米的余热刚好能使虾皮熟透,能保存虾皮清香的味道和最佳的口感。
5、盐在花生米凉透后放入,不然盐会融化,破坏花生米的口感。
糖醋黄花鱼是一道非常普通的家常菜,但是滋味绝对不一般,可以下饭也可以下酒。黄花鱼能够起到理想的调理脾胃,益气养生的作用,是非常理想的养生食材。目前可以买到的黄花鱼有大小之分,两种鱼都可以制作成为糖醋黄花鱼。
一、糖醋黄花鱼的做法
食材准备
大黄花鱼1条(约750克),植物油、葱、姜、蒜、五香粉、红糖、香醋、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
方法步骤
1.黄花鱼洗净,去除内脏、鳃等,在其背腹(双侧)刻花刀,用少许精盐涂匀鱼身内外,拍上适量干面粉,备用。
2.锅内放适量植物油,烧至五成热时,放入黄花鱼,中火将黄花鱼炸至身硬捞起,待油沸时,将鱼再炸一下,捞出放盘中。
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜蓉、五香粉、红糖、香醋、麻油、湿淀粉适量,并加入精盐、味精,小火打芡汁,淋入鱼身即可。
二、糖醋黄花鱼的做法
食材准备
黄花鱼600克、白糖50克,醋20毫升,葱20克,姜15克,蒜5克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,青椒1个,红椒1个。
方法步骤
1.黄花鱼宰杀洗净,青椒、红椒、葱,姜切丝,蒜剁蓉。
2.将黄花鱼用慢火煮熟,取出放入盘中,撤上胡椒粉。
3.锅中注油烧热,放入蒜蓉,姜丝,青、红椒爆香,加入白糖、醋及调味料,烧至微滚,淋在黄花鱼身上即可。
三、糖醋黄花鱼的制作小贴士
1.去掉鱼肚子里的酃层黑膜,对去腥有很好的效果。剞花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下。不要拉到底切断鱼肉,以免影响成菜的美观。
2.炸鱼时,第一遍时要先用小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。
3.调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1。
眼看着十一长假马上到来,你内心肯定激动万分,你肯定已经想好了去哪里玩?吃些什么?外面的美食虽然多,但是卫生却十分令人担忧。与其这样,你还不如自己做。那么,现在小编就来教你如何做好油润辣爆虾。
2.鲜虾剪去须和脚,用牙签挑去虾线,洗净待用;
3.干辣椒切段; 葱切小段;蒜切片;
4.兑好酱汁: 番茄辣椒酱,豆瓣辣椒酱,白糖,鸡精,盐,水3汤匙, 备用;
5.起油锅,烧至七成热,放入虾炸至皮脆、金黄;
6.盛出待用;
7.锅中留少许油,爆香葱、蒜、干辣椒;
8.倒入虾和调好的汁,加水3汤匙,大火翻炒;
9.待汁收干即可出锅。
大家看了小编的介绍,是不是对这油润辣爆虾非常感兴趣,那就不要在等待了,赶快亲手去尝试尝试。
相信很多人都吃过油爆虾这道美食,这是我国非常传统的一道名菜,也属于标准的上海菜,这道美食看起来就让人很有食欲,吃起来味道非常鲜美,尤其里面的肉质非常细嫩,而且营养非常丰富,比如富含优质蛋白,吃了具有养血固精等功效,下面教大家做油爆虾的详细方法。
油爆虾怎么烧?
材料
虾,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,糖,油
做法
1.虾洗净,剪去长须,沥干。
2.锅内热油,大约八成热,倒入葱姜爆锅。
3.等到能闻到葱姜香味,滑入虾爆炒。
4.不停地用锅铲翻炒虾,等到虾表面基本开始变红,倒入料酒,翻炒。
5.等到虾的表面都变成红色,入少许生抽调鲜,少许老抽上色,炒匀。接着入盐,入糖,翻炒片刻,出锅即可食用。
家常油爆虾
材料
主料:小鲜虾200克,生姜1片,大蒜4瓣,香葱2根,新鲜红椒1颗
配料:盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净,沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状。
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒。
6、虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆,加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧。
小诀窍
1、酒店里做油爆虾,是要将虾放在油锅里反复炸上两次,让表皮酥脆。在家里做,不能用油炸的,就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口,连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一点翻动的要勤劳一些,这样才不容易糊锅。
2、用这虾的个头很小,要是挑虾线去须脚什么的很麻烦,所以一般都没有再做处理。如果用的是个头比较大的虾,那么就要用牙签挑去虾线,并剪去须脚。
3、姜葱蒜在加入后,还要一定的时间才能炒出香味,所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时,虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜,虾就容易烧糊了。
在虾的众多做法中,油焖虾只是其中的一种。但是油焖的特殊精髓,就在于虾的制作方法并不是油炸,而是用油来焖的,这样做出来的虾,不会损失原来的味道,味道不是特别的油腻,下面就将油爆虾的家常做法介绍给大家。
油爆虾,并非油炸油爆,反而是炒制前不用放太多油,起锅后更不见油水,虾是干干的。尤其是那虾壳,嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。
炒制油爆虾的配料不多,好吃的关键在于不停地翻炒,炒的直到虾皮酥脆,而与之分离的虾肉却仍鲜嫩至极。
做法步骤
1.草虾、葱、姜、料酒、盐、海鲜酱油
2.将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗干净。然后将草虾腹部的大小钳子、虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去
3.全部剪好且再次的冲洗干净后,将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用
4.油热后放姜丝炝锅
5.然后放入河虾翻炒
6.需要不停翻炒10分钟左右,虽然有点累,那美味的形成就在这翻炒过程中
7.待河虾皮渐为油亮透明时,加入适量的料酒、盐,继续翻炒至料酒蒸发完
8.放海鲜酱油少许,着色即可,继续翻炒至虾是干干的样子
9.最后放绿葱叶翻炒均匀即可。
以上就是油爆虾的家常做法。虾的酥脆,和骨肉之间,产生了明确的分离,所以在食用的时候,可以选择连皮一起吃,也可以把皮分离出来,只吃肉。如果您也喜欢油焖虾,那就赶紧去尝试一下吧。
相信现在很多人都会喜欢吃虾,但是虾尾又是什么?简而言之,虾尾就是将大虾去掉头部,剩下的部分我们就称之为虾尾。虾尾是虾身上最精华也最好吃的部分了,那么今天,就为大家介绍一道制作营养虾尾的做法和相关的技巧。
材料:
超市冻小龙虾尾(比较干净,整只的不知道哪里卖,而且还得除肠,脏)
葱姜蒜(切大块的就行,多些)
植物油(一点点)
干辣椒(红色的整颗)、花椒(粒状)
大红袍火锅底料(麻辣的,这个最关键)
糖、啤酒、酱油、醋(一点点)
做法:
龙虾尾解冻,水控干
锅里放油烧热,放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒,基本上把水份炒干,龙虾稍红的时候倒入酱油、糖,微炒上色,倒入大红袍火锅底料(我一般倒半包),因为火锅料里面有牛油,等牛油化开后,里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒(罐装半听)、倒入水(刚好超过龙虾一点就好)、根据口味放入干辣椒喝花椒(也可不放,大红袍本来很辣,不过放些好看)将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味,起锅时加点点醋。
注:整个过程无需放盐了
味道:
特点是有牛油的香味,味道比较厚重,又麻又辣,龙虾尾的肉比较容易剥出来。
用沙锅闷过之后,龙虾尾的的弯拱背部会统一向上,很漂亮,红红一盆。
技巧:手拿着尾巴那边,把龙虾抻直,肉会一整块吃到。
上面就是我们今天为大家介绍的秘制虾尾,相信大家现在已经是馋言欲滴。自己在家中为朋友为爱人做上这么一道美味的炒虾尾,一定是一件非常幸福和快乐的事情。建议大家在选择龙虾的时候,一定要选择鲜活乱蹦的龙虾而不要为了贪图便宜,选择已经死去虾。这样会影响整盘菜的口感。
油爆虾的营养价值
虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。
虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。 所以,吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
油爆虾的热量
油爆虾烹饪时食材需过油,吸收油脂后热量大增,减肥期间不宜多吃。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)99.60
碳水化合物(克)0.48
脂肪(克)3.76
蛋白质(克)15.92
纤维素(克)0.01
油爆虾的宜忌人群
虾的禁忌人群
1、虾为动风发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食;
2、体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;
3、大量服用维生素C期间应避免吃虾。
虾的适宜人群
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人;中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。
很多人都喜欢吃虾,虾的制作方法有很多,可以油炸,可以清蒸,但是油炸又太过于油腻,清蒸的味道,又比较清淡,油爆虾才是最好的,虽然叫做油爆虾但是并不会太油腻,而且味道也会比较丰富,所以下面将油爆虾的做法大全介绍给大家。
一
1.准备好材料。
2.切好姜片,葱白,葱绿。
3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点拉出来,实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)
4.一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。
5.锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
6.炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用,很香的)
7.锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
8.把炸好的虾放入翻炒下。
9.加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁。
10.关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。
二
1活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用油
2油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次
3炸好的虾捞出沥干油分油
4锅中放少量油,下葱姜末爆香油
5放入炸好的虾,抖两下锅油
6烹入料酒
7放少许高汤
8下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可
以上就是油爆虾的做法大全,只需要简单的几个步骤就可以把油爆虾做好,油爆虾的工艺,由我国的南方传到北方,主要是以葱姜蒜,等佐料来入味。以上的制作技巧,可以帮助我们更好的制作出美味的油爆虾。
蛋黄酥是中秋时节非常受欢迎的一款月饼,其实如果大家喜欢吃蛋黄酥并不一定要等到中秋时节,只要学会制作蛋黄酥,天天都可以在家享用这款美食。蛋黄酥的做法很有讲究,制作蛋黄酥要讲究方式方法,同时制作出来后也要注意保存。
一、制作24个蛋黄酥的用料
水油皮:高筋面粉(500g);猪油(170g);温水(200g);细砂糖(50g);盐(少许)。
油酥皮:低筋面粉(400g);黄油(220g)。
馅料:红豆沙(500g);咸鸭蛋黄(24个)。
辅料:适量黄酒、蛋黄液、白芝麻。
二、蛋黄酥的做法
1:黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟,然后把咸鸭蛋放入150℃预热的烤箱中烤3分钟。
2:将红豆沙分成约20g的小球,将鸭蛋黄包在红豆沙中,揉成圆球。
3:制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀,揉成光滑面团,备用。
4:制作水油皮。混合所有水油皮原料,揉成面团,醒发20分钟后分成25g每个的小面团。
5:把油酥分成15g每个的小圆面团,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上。
6:将揉成的小球压扁,擀成长条,然后卷起来收口朝上,松弛15分钟。
7:松弛后压扁,再擀成长条状,从一头卷起收口朝下,松弛15分钟。
8:松弛好后,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压扁,擀成圆面皮。
9:将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中,收口包紧。
10:将包好的蛋黄酥收口朝下(注意要捏紧)放入烤盘,表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。
11:放入烤箱,上下火180度,烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻。
12:再烤20-30分钟(时间可根据自家烤箱自由控制)至表面金黄即可取出。
三、制作贴士
1. 油酥皮用的黄油可以用猪油代替,喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝,乳香浓郁,口感滋润;
2. 麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的,他家的比较细腻,干湿度适中。据说豆沙的水分多了,酥皮容易受潮;
3. 蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的,他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油,现成的蛋黄用起来也省时;
4. 刷蛋液的时候最好用羊毛刷,均匀健康,以前麦子用的塑料刷刷不均匀;
5. 放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软,用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。
油爆基围虾是目前在基围虾的做法上最常被采用的一种烹制方式,而基围虾由于有着较高的营养价值以及物美价廉的优点,因此,基围虾的烹制是人们家庭用餐中经常选择的一道食材,因此,油爆基围虾这种基围虾的制作方式,也成为很多人竞相学习的方法,那么,油爆基围虾的做法有哪些呢?
基围虾。软甲纲,对虾科。体表有许多凹陷部分,其上生有短毛。额角平直,仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊,肝沟明显,具肝刺、触角刺及眼上刺,无颊刺。
营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
做法一:
材料:基围虾,葱,姜,料酒,酱油,盐,味精,糖。
虾洗干净,修剪头和足,用刀在背部纵向剖开,洗净肠泥。锅入油,下姜片,爆香后放入基围虾炒至全变红,加料酒,酱油,糖,加水,盖锅盖待收汁略侬稠时加盐,味精,翻炒后盛出,撒葱花。
做法二:
1、基围虾洗净。
2、起油锅,下姜丝煸至微焦。
3、放入基围虾爆炒。
4、加入盐、鸡精、糖、料酒,小火煸炒至虾壳酥脆。
5、起锅,装碗,点缀香菜即可。
小窍门:
不可加水,糖放多一点好吃。
对于想要吃油爆基围虾的人来说,自己动手制作而成的油爆基围虾显然要比购买来的油爆基围虾要好吃的多,而为了帮助大家能够自己动手达到烹制油爆基围虾的目的,本文特推荐了两种可以制作出口味鲜美的油爆基围虾的方法,以供参考。
平时只有去外面才能吃到干锅爆爆虾,但是由于区域的问题,很多人在自己的生长环境中吃不到这样的美食,经常看到别人吃会觉得很想吃到,所以大家不如自己做干锅煲煲香,做法很简单,准备好爆爆虾原材料,再加上少量的配料,做的过程中注意控制好火候和加入的配料比例,做出来的味道保准正宗。
食材明细
爆爆虾的做法步骤
1油锅烧热,把姜、花椒炒香,加入大虾和少许盐把水份爆干,盛起待用。
2鱿鱼切丝,加入料酒、盐腌渍一下。
干豆切条,青红椒切片,洋葱切成小块。
3锅里加入调和油,加入盐后把土豆炸熟捞起。
4油锅烧热,加入鱿鱼翻炒几下,再加入洋葱、木耳、土豆、大虾再炒一会,加入郫县豆瓣酱、糖、鸡精调味,最后再把青红椒倒进去,加点水焖一下就可以起锅啦。
小窍门
这道菜的品种多样,大家可以各取所需。冬季的时候再加入正宗的年糕也很好吃!
葱爆剑虾
材料
剑虾 300公克,葱 2支,蒜末 一大匙,花椒油 一匙,辣椒末 适量,米酒 少许,盐 少许,烹大师 少许
做法
1、剑虾冲水洗净后沥干,葱切葱花备用。
2、热油锅放入一匙花椒油先爆香蒜末,后放入剑虾炒变色沿锅边呛米酒调味拌入葱花熄火即可~
油爆虾
材料
河虾300克大葱1根生姜1小块干辣椒5个食用油500克(实耗30克)香油1小匙酱油1小匙料酒2小匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1/2小匙味精1/2小匙
做法
1.河虾剪净须足,洗净备用;干辣椒洗净切段;葱洗净切丝;姜洗净切末;
2.热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;
3.锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。
注意
味道鲜美,香脆可口。连炸三次,可使虾外脆内嫩。
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