玫瑰大头菜是属于云南地区的特产,玫瑰大头菜是褐红色,味道十分清香,它是用芥菜为主要的原料,然后配上咸盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料经过腌制,然后日晒,最后密封发酵制作而成。玫瑰大头菜炒肉丝就是一道十分美味的菜肴。在昆明,把玫瑰大头菜称作为“炒三剁”,十分受昆明人的喜爱。
玫瑰大头菜的制作方法有哪些呢?关于这个问题呢,就是今天要给大家进行讲解的话题了,想要了解的朋友们可以认真的来看看文章的介绍,那么应该怎么来制作玫瑰大头菜呢?让我们一起来看看相关的做法步骤吧。
制作方法
1.削皮破块:芥菜头要趁鲜加工,一般不超过3天。加工时,削去外皮,破为两块,拣出质次者。
2.入池盐腌:将加工的芥块入木缸中,用清水浸湿,再用盐水浸泡;捞出控水后,每100千克芥块加盐3千克,反复颠簸或搅拌,然后入池中腌24小时,再捞出、洗净、控去水分,入另一池中,每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制;到第三天,每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐,腌第三道盐。
3.出池滤水:腌过三道盐后2天,将芥块出池、控水,便可酱制。
4.酱制发酵:先配制酱汁:把25千克饴糖倒入锅内,加5千克红糖熬化,炒至焦糊时,加水溶化,滤去渣滓,制成糖色;然后,用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀;将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱,制成酱汁,便可入池酱制芥块了。酱腌时,要装层芥块,淋层酱;最后,放上篾巴,压上木板和石块,再加满酱,80天即可出池晒芥。
5.晒芥收贮:将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒,晒时,先控去水分,大头朝上摆在竹篾上,晒至两天半后,翻个再晒半天,即可收起、入缸、压实、密封,经3个月的贮存发酵后,方为成品。在晒芥过程中,要注意天气变化,防止淋雨和霉变,如被雨淋,要及时处理,或拣出,或返工。
玫瑰大头菜的制作方法,您学会了吧,玫瑰大头菜是属于皮色黑亮,而且内心是褐红色的,酱香浓郁,吃起来,味道十分的脆嫩。玫瑰大头菜的营养价值也很高,它含丰富的水、食盐、还原糖1、总酸、氨基酸态氮,都是人体所需的元素。
大头菜在平时大家应该都喜欢吃吧,大头菜也叫圆白菜,特别是在北方,很多的家庭都会经常吃到大头菜的,大头菜有很多种做法,大家应该都吃过火爆大头菜,特别是东北人,对于这道菜是不是都很熟悉呢,去饭店吃饭的时候,应该也会经常的点这道菜吧,它的味道真的很好。
吃过火爆大头菜的人应该都不会忘掉它的味道吧,尤其是里面的一些花生米是最能够诱惑人的,我们平时都是在外面吃这道菜,今天我们就给大家介绍火爆大头菜的做法,以后在家就可以吃到这一美食了。
火爆大头菜
材料
大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末
做法
1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。
3.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!
小诀窍
1.菜叶用手撕,弃去硬梗。
2.旺火急炒,最后少加点蚝油。
小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉
材料
碎肉,大头菜,火麻油,鸡蛋
做法
1、准备好材料。
2、将大头菜剁碎,然后用水泡个15分钟。如果准备时间充裕的话,可以不用剁碎,提前将整片泡两个小时也可以。
3、将大头菜和猪肉搅拌均匀,之后倒入一点亦舒堂火麻油,调一下香味让口感更好一些。
4、再放入一个鸡蛋搅拌均匀。
5、最后放到蒸锅里蒸15分钟左右,有香味飘出后再蒸两分钟即可。
小诀窍
口感这个可以可以根据自己泡头菜的时候,可以提前尝一口,觉得咸度合适再跟猪肉搅拌,如果太咸就继续再泡一段时间,或者太淡了可以适当的加点盐。
大头菜粥
材料
主料:粳米100克,
辅料:圆白菜50克,羊肉(熟)50克,
调料:大葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油25克
做法
1.先将大头菜洗净,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒锅上火,下香油,放入大头菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米,先用旺火烧开,再转用文火熬煮,煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精,稍煮片刻即成。
大头菜是有很多作用的,能够很好的开胃,治嗽止渴,经常吃大头菜对我们的身体是会有很多好处的,火爆大头菜的做法相信大家应该都能够掌握了,如果想吃大头菜的话,不妨自己动手去做火爆大头菜吧,而且大头菜的做法还有很多,大家都不妨去学习一下。
咸菜是很多人喜爱吃的,这类食物对提高食欲有着很好帮助,而且在夏季的时候,吃一些咸菜,对身体也是没有任何损害的,不过在对咸菜选择上,也是可以根据自己的喜爱选择,这样吃的时候,也是会非常的喜欢,那大头菜咸菜是很多人最爱,这样的咸菜吃起来味道非常不错。
不过很多人对大头菜咸菜制作上,并是不很清楚,这类咸菜在制作上,也是有着一些方式方法,因此制作前,也是需要对它的制作步骤,进行很好的认识。
大头菜咸菜:
原料:大头菜100千克,食盐25千克,清水30千克。
制作方法:
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮,然后晾晒去掉附着的水。
2、去掉附着的水后下缸,放一层撒一层盐,放完后浇入一些清水。
3、每天倒缸一次,7天后,每3天倒缸一次,40天即成。
大头菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介绍下大头菜食谱。
红辣大头菜
原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
做法:
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;
2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
咸菜做法
材料
主料:干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
以上就是对大头菜咸菜制作方法详细介绍,在制作这类佳肴的时候,完全都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,制作这类咸菜的时候,也是要适量的进行,这样使得制作出来的咸菜在口感上非常不错,吃的时候也是会很好吃。
大头菜又要圆白菜,因为长得圆圆的,很像人的头颅大小,所以被称作是大头菜。一般大头菜在平时的吃法有很多种,比较受欢迎的是爆炒大头菜,香脆可口,有一种辣辣的口感,是因为里面加了干辣椒,还有花椒粒,麻辣味道好。
菜品特色
口味:香辣
功效:降逆止呕、化痰止咳、归脾经
所需食材
大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末
制作方法
食材
原料:大头菜,干辣椒,花椒,蒜,姜等各适量。
调料:包括食物油、盐、酱油、醋、花椒、味精等。
厨具:炒锅、盘子等。
做法
1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净,并将大头菜撕碎成小块。将干辣椒洗净切段、蒜和姜去皮后洗净切成片。
2.起锅加少量植物油,干炒大头菜,把它炒软,炒好倒出待用。
3.另起锅加少量植物油,将干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等进行爆香。
4.倒入大头菜,放入盐、味精、酱油等调味料后,用大火快速翻炒几下,再倒入少许陈醋 翻几下即可。
5.最后,装盘即可食用。
营养价值
圆白菜性平、味甘,归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
大头菜是比较常见的一道蔬菜,大头菜的主要功效是能够利尿去湿又可以消肿消炎,大头菜在平时可以炒肉,也可以用来煲汤,营养价值是比较高的,有着防癌抗癌的功效。大头菜中富含有的食物纤维,能促进结肠的蠕动和消化,对身体很有好处。
【名称】:大头菜【别名】:芜青、疙瘩菜【 性 】:平【 味 】:辛、甘【归经】:脾、胃
【功效】:解毒消肿,下气消食,利尿除湿
【适宜】:秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤、肝虚目略【禁忌】:体虚
【特点】:咸菜之佳品 1.解毒消肿,防癌抗癌:大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释成物,降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2.下气消食:大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
3.利尿除湿:大头菜含有钙、磷。铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛,淋沥不尽之症
材料
主料:大头菜2个、猪肉150g;
辅料:油适量、盐适量、大葱1根、豆瓣酱1小勺、味精适量
大头菜炒肉
1准备好食材并且洗净切好
2锅里放油烧热,放入姜丝和豆瓣酱炒香后再放入肉丝
3炒散
4等肉变白色时放入大头菜(这个大头菜是切好丝后放开水里煮过的)
5炒匀,稍稍炒一下
6放入葱头子
8炒匀后放入盐(也可以不放盐)和味精
炒匀 关火
出锅 上桌
小贴士
因为大头菜有点咸所以可以在切丝后放开水里煮一下,去掉一些咸味。
大头菜很多人都有吃过,一般在炖大头菜的时候需要准备一些五花肉这样做出来的卫生,味道也是非常不错的,另外还需要准备几个尖椒,包括香菜和葱段,这样的美食,营养价值也很高,有利于消化和吸收,对身体是很有好处的,所以大家平时可以尝试。
食材明细
五花肉
100克
大头菜
1/2棵
土豆
5个
尖椒
1个
香菜
1棵
葱段
1棵
姜片
5个
大蒜
5个
微辣
口味
炖
工艺
半小时
耗时
简单
难度
五花肉大头菜炖土豆的做法步骤
1准备好食材,五花肉切片,大头菜和尖椒切小块,土豆切片~
2炒锅烧热放油,放入葱姜蒜,炒出味道放入五花肉,五花肉变色后放入大头菜,翻炒至变软后放入尖椒和土豆~
3食材炒软后放入一碗清水,放入适当盐和酱油,盖上锅盖转小火炖~
4汤汁炖快干时,倒入番茄酱和香菜末,大火收汁~
5汤汁收干时装盘即可~
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