我想在生活中,很少会有人不喜欢吃鱼,但是鱼腥味却总是让人束手无策。聪明的人就会想到很多种方式来把鱼腥味去掉,做出一道道以鱼为主的菜肴。相信大家跟我一样很少会吃鱼杂吧,因为鱼杂比鱼更腥。但是在一次同学聚餐时有位同学点了红烧鱼杂,那味道让我记忆犹新。
红烧鱼杂做法一:
主要原料:鱼头,鱼肚,鱼泡,洋葱
材料
原料:鱼头2只1400克、鱼肚700克、鱼泡100克、洋葱300克、大蒜瓣100克、葱25克、姜25克。
调料:料酒2汤匙(30ml)、油2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)、生抽3汤匙(45ml)、盐1汤匙(15克)。
做法
1、鱼头选择活的,把里面的脏物清洗干净,这个
红烧鱼杂
卖鱼的可以帮你办到。鱼肚边的鳞去除干净,鱼泡清洗干净;
2、全部放入锅中;
3、将所有调料,原料全部放入;
4、加入适量的水,慢慢用中小火煮一个小时以上,中途去掉鱼上边的浮沫。
备注
1、这里洋葱提前下锅,如果你喜欢吃嫩一些的,可以临出锅前放入。而且洋葱有甜甜的味道,这里不用放盐。
2、放入蒜瓣可以去腥,增香。
3、适合中小火慢煮,汁浓味美
红烧鱼杂做法二:
材料
鱼鳔,鱼肠一副(带鱼肝),蒜辫,大葱,姜片,干辣椒,青蒜一根,郫县豆瓣酱一勺,料酒,盐,糖,酱油
做法
1.将鱼鳔洗净切段,鱼肠用盐和面粉洗净切段,鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片,葱切葱花,青蒜杆切段,青蒜叶切碎
2.锅加油烧热,放姜,蒜,葱花,干辣椒煸炒,再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒,酱油,盐,糖,少许水,改中火炒均匀,加盖焖烧3分钟左右,加青蒜杆炒汤汁变少,调味。即可出锅装盘,撒上青葱叶。
刚开始这道红烧鱼杂被服务员端上桌的时候,其实我是拒绝去触碰的。心里在想,到底是谁那么重口味啊。但是每个人吃了以后都对这道菜赞不绝口,我默默的想,真的有那么好吃吗?带着怀疑的心态,我试吃了一口,感觉腥味没有想象中的大,而且口感非常的。如果有兴趣的朋友可以按照上面的方法做一下哦。
常见的食物种类有很多,因此在对食物选择上,也是不能随意的进行,尤其是对不了解的食物都是要减少选择,否则对自身健康,也是有着很大危害,这个也是要注意的,鱼丸是很常见的食物,它的食用方法比较多,而且它含有的脂肪、蛋白质丰富,利于人体健康发展,那鱼丸怎么做好吃呢?
对鱼丸怎么做好吃,这样的食物在制作上,也是有着独特方式,不过对它制作的时候,都是有着很大讲究,不能随意的进行,否则对自身健康,也是有着一些损害。
鱼丸怎么做好吃:
包心鱼丸
材料
主料:海鳗750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,
辅料:鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,
调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
做法
1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4.香菇洗净去蒂切成米;
5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6.猪肉切成米;
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8.葱去根须,洗净,切珠待用;
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
通过以上介绍,对鱼丸怎么做好吃呢,也是有着一些了解,因此对它制作的时候,都是可以这样,使得对人体各方面,都是有着很好帮助,长期吃鱼丸,对补钙效果非常不错,因此它对提高人体免疫力,增强体质上,有着很好帮助。
生活中很多人都特别喜欢吃火锅,到了冬天的时候就是火锅店爆满的时候,所以有一些人就会在家里做火锅吃,而且自己在家里做的火锅吃起来更加方便,也能够根据自己喜欢的口味调锅底,就连火锅丸子也可以自己制作,而且自己制作出来的火锅鱼丸不含有任何添加剂,那么火锅鱼丸怎么做好吃呢?
丸子刀削面
1.火锅丸子适量,按各家喜欢,自由选择搭配。
2.香菜洗净,火锅底料和咸蒜薹备用。咸蒜薹的制作是新鲜蒜薹加适量盐腌制起来,可做咸菜吃,也可以用作面的配料。
3.将丸子放入锅内,加水适量的高汤或者清水,再放入火锅底料一起煮。
4.将火锅丸子煮熟备用。
5.按人口数量准备刀削面。
6.准备卤蛋备用。
7.将卤蛋一剖两开,香菜和咸蒜薹切碎粒备用。
8.锅内加入清水盖盖煮至水开。
9.水开后下入面,煮熟即可捞出食用。
10.取装面的碗,放入香菜和咸蒜薹李,加入食盐、鸡精、香油和辣椒油调味。
11.将煮好的火锅丸子连同汤盛入调味的碗中,再从锅里捞出煮熟的面放入碗中,加入切好的卤蛋,一碗香喷喷诱人口水的丸子刀削面制作成功。
红烧火锅丸子的做法步骤
1. 把食材准备好,锅里倒油之后,把葱,姜,蒜,辣椒都放进去炒香
2. 放火锅丸子炒一下,加水,没过丸子一半就可以了,加酱油,盐,盖上盖子煮
3. 煮开后加入青菜和泡好的香菇,继续盖上煮
4. 等丸子熟的时候就可以起锅开吃啦
鱼丸的吃法比较多,可以熬汤,可以涮火锅,也可以把鱼丸炸着吃,能够增加鱼丸的香味,促进人的食欲。鱼丸炸好以后放到勾芡调味汁里面,就能做成溜鱼丸,吃起来非常的美味,在炸的时候也要有所注意,油温不能过高,避免炸糊,因为是油炸食品,所以平时不能过多食用。
做法一
材料:净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。
调料:油1000克(约耗75克),绍酒1大匙,葱、姜水1/2大匙,精盐、味精、糊椒粉各1/4小勺,淀粉,花椒盐各适量。
做法
1、将鱼肉剁成细泥,装碗内,加入精盐、味精、胡椒粉,加上酒、葱姜水搅拌均匀入味,再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。
2、油锅上火烧至四成热,将鱼肉馅挤成丸子下入油中,炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再下入鱼丸炸透,见呈金黄色时捞出,控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可。
小诀窍
**用虾肉替换鱼肉,称炸虾丸。
**用麻辣椒盐做为蘸料,称麻辣鱼丸。
**如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁,即成熘鱼丸。
做法二
材料:龙利鱼1片,淀粉,盐,味精,料酒,番茄沙司,香菇片。
做法
1、将鱼切片剁成泥。
2、加盐、味精、料酒、淀粉用手打成鱼茸。
3、开锅炸一次半熟捞出,再大火复炸一次捞出。
4、留底油加入番茄沙司,香菇片翻炒,加入鱼丸炒匀出锅。
做法三
材料:鲑鱼片 150g,马铃薯 1颗约150g,生蛋 一颗,面包粉 适量,面粉 适量,柠檬汁 少许,无盐奶油 少许,葱 两根,甜辣酱 一小匙,蕃茄酱 两匙,美奶滋 半匙,盐巴及黑胡椒 适量
做法
1、先把马铃薯削皮后切成小块放入大同电锅里蒸到软烂, 煮好后压碎成泥状;
2、把鲑鱼片上挤几滴柠檬汁, 后涂上薄薄一层奶油后放到微波炉里以高温(high)转2-3分钟, 压成泥状。
3、将马铃薯泥拌好青葱、蕃茄酱、甜辣酱(选用)、美奶滋、盐巴和黑胡椒(一岁以下不加)和鲑鱼片泥, 搅拌均匀;
4、把步骤3的食物泥依据一定份量作成球状;
5、把食物球依序裹上面粉-- 蛋液-- 面包粉;
6、热油锅, 每颗丸子下锅炸约1-2分钟即可起锅。
在我们的生活中,大多数我们买回来的鱼丸都是冰冻着的,因为鱼丸的保质期也是比较短的,如果一直处在室温的条件下,很可能就会坏掉,所以放在冰柜里保存是最妥当的,而且冰柜里保存的鱼丸吃起来也不会出现口感的差异,只需要在吃之前进行解冻就可以了,那么速冻鱼丸怎么做好吃呢?
材料:新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱
方法:
1,将鱼肉洗干净,平摊在砧板上,最好是有鱼皮的鱼肉,当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼,直接已经把鱼骨头剔掉了,做鱼丸更容易。
2,左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉,刮的时候用力要适当,刀千万不能和砧板垂直,否则鱼蓉就不细了。
3,这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是1:1。
4,用粉碎机或搅拌器充分搅拌,鱼蓉和水就浑然一体了。
5,然后把手洗干净,先加入适量味精,葱,然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌,直到感觉到鱼蓉上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼蓉很粘,感觉很有劲到。
6,准备一锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子,逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温,不要太高了。
7,到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出,冷却后即可。
处理鱼刺的小妙招:用一块筛眼合适的铜筛网,就能轻而易举的分出鱼刺。专业厨师就是这样干的。
相信大家对于红烧鱼丸这道菜肴肯定不会太过于陌生的吧,红烧鱼丸是我们常见的一道家常菜,红烧鱼丸不但外形很好看而且吃起来味道还非常不错,所以红烧鱼丸受到了大家的喜爱,红烧鱼丸含有丰富的营养,常吃红烧鱼丸可以起到提高人体免疫力等功效,下文我们介绍一下红烧鱼丸的家常做法。
红烧鱼丸的做法
1.把鱼背肉用刮的方法,制成鱼茸。刮的好处看看,容易去掉鱼骨头
2.把姜葱切成末与鱼茸一起剁
3.把剁好的鱼茸装入盆内
4.加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起,顺着一个方向搅拌鱼滑
5.挤鱼丸入清水中,盖上盖子煮5分钟即可。鱼丸做好了
6.平底锅中放少许植物油,煎鱼丸
7.把鱼丸煎成金黄金黄的
8.放入蒜蓉和红烧酱油翻炒,放入糖和少许水焖一会儿
9.把西兰花去蒂,撕成小朵,洗净,过沸水烫熟捞起,在盘中整齐的摆上一圈
10.把做好的丸子放在中间
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜,那就是红烧鱼丸了,我们知道红烧鱼丸不但好看而且还含有丰富的营养,经常吃红烧鱼丸有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了红烧鱼丸的家常做法。
鱼丸粗面也是一道比较常见的鱼丸的做法,一般是使用鲅鱼来做,为了增加味道的香味,可以适量加一些五花肉,然后打成鱼茸,里面一定要加入合适的调味品,这样才能够保证做出好的鱼丸,平时适当的吃一些,有很好的调理肠胃,促进营养吸收的效果。
材料:鲅鱼1条、猪五花肉馅约400克、蛋清1个、葱姜水1小碗、盐适量、淀粉1汤勺、香油
胡椒粉适量、生抽1汤勺、胡萝卜、香菇、小油菜、香菜适量、蛋皮1张、乌冬面200克
做 法:
1、准备鲅鱼1条
2、将鱼去头尾,片开去主刺,留整块鱼肉,排摸几遍将鱼刺拔除干净
3、用刀片除鱼皮,将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉(少量多次,加少许水,以使料理机能正常转 动) 料理机,不用也成,天热,太懒了,还是用上吧,转几秒钟,超级省力!
4、搅好的鱼蓉
5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起
6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌,使水完全吃进肉馅中,加入盐、胡椒粉调味
7、倒入适量香油,搅拌均匀,肉馅稠度合适有黏性
8、一手抓肉馅,虎口挤出丸子,用勺舀起放到微开的水中
9、煮至漂浮撇清浮沫即可
10、锅中倒入高汤,放入鱼丸烧滚,放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜,加入盐、香油、生抽少许、醋少 许(少放一点点醋,给汤增香提鲜的秘诀)调味、关火后放入少许香菜 11、锅中水烧开,乌冬面煮约3分钟 12、将面盛出放上鱼丸,浇上鲜汤,放上蛋皮即可
鱼丸具有很强的营养,而且有很多的功效,例如可以健胃,消肿,清热,解毒等,当然,对于咳嗽来讲,也有好处。实际上,对心血管也有好处,能预防高血压哦。大量的微量元素,对于人体来讲,有特殊的作用。
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