下班回家,该给一家人做一桌可口的饭菜,可是每天就吃那么几样饭,到底今天应该做些什么呢?!大家不用发愁,今天小编来为您介绍一种美味可口的白面大馒头,赶快来学一下吧!
2.12将酵母溶于温水中。
3.21搅拌均匀。
4.将少量白糖放入面粉一角,将酵母与温水倒入面粉中,搅成面穗。
5.和成光滑面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里发酵。
6.1取出面团排气揉至光滑。
7.2发酵至2倍大。
8.揪成小剂子团成团,做成馒头生坯。
9.放入烤箱再发酵20分钟。
10.发酵好后,放入蒸锅,水沸后蒸20分钟,关火焖5分钟即可。
不知道小编今天分享的白面大馒头的做法符合不符合你的口味,如果你喜欢的话,赶快就按照方法去尝试一下吧,你的厨艺一定会大涨。
吃饭的方式有很多,但是一定要吃一些健康的食物,要健康就需要自己动手做一下了,下面介绍的牛奶大馒头,就非常适合做。
2.12将酵母溶解于其中,放置5分钟左右,至液体表面有小泡泡出现
3.21将面粉、糖、bakingpowder混合搅拌均匀
4.1之后用同样方法加入剩余牛奶,搅拌
5.2将酵母液缓缓加入面粉中,一边用筷子搅拌
6.揉面,至面光盆光手光;
7.盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大(我是放在暖气片旁边的,发酵了大约1小时)
8.发酵好的面团取出后,揉面约5分钟,至面团中的气体基本排出。
9.把面团分成两份,分别搓成长条,用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形,哈哈)
10.在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布,把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙,因为蒸的时候馒头还会发很大),盖上笼盖继续醒发20分钟
11.锅中放入冷水,蒸笼架上,开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟,关火焖5分钟后即可取出。
牛奶大馒头的做法已然介绍完结,但是每个人对于它的理解和掌握都不一样,下面大家可以根据自己的理解去做一下。
对于动物来说,吃是一个动词。而对于我们人类,可不仅仅是这样。吃,要考虑很多方面,既要好吃,还要对身体有益。而如果你能自己动手做,这两方面就都会满足。下面,就让我来为大家介绍下豆渣大馒头的做法。
2.1212与500克面粉,5克酵母,揉成光滑的面团,室温发酵 1小时;
3.2121发酵好的面团,几乎都快发到盆边了;
4.用温水把2克碱面化开,面团从中间扒开,倒入碱水,揉匀,中和酸味;
5.取剩余的50克干面,撒一层,揉一层,全部揉进面团里;
6.直至表面揉光滑;
7.切分成4个剂子;
8.撒干面,揉成馒头;
9.屉上刷一层薄油,馒头入锅醒发10分钟;
10.二发后,馒头变大;
11.大火烧开锅,上气后转中火蒸20分钟,关火焖3分钟;
12.出锅后摆放在晾架上;
13.看看内部结构,很细腻,而且有分层呦。
豆渣大馒头这道菜的具体步骤已经介绍好了,接下来就要看你自己的表现了。不过在动手做之前,你还是需要把所有的辅料给准备好的,只有这样做出来的菜才会最美味。
对于馒头的做法,相信许多的朋友都非常了解,那么如何制作馒头才能做出馒头的美味呢?接下来的这篇文章是给大家介绍大碱馒头的做法,相信许多的朋友还没听说过吧,那么一下了解接下来的这篇文章的介绍。
碱馒头的做法 :
1、面粉与发酵粉混合均匀,
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。
4、1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展。
5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了
7、水开后蒸15分钟即可。
以上为大家介绍的是大碱馒头的做法在生活当中,喜欢吃馒头的朋友们可以来尝试,以上介绍的这款大碱馒头的做法,食用大碱做出来的馒头不仅香浓美味而且非常的好吃。
我们生活中的有很多吃货朋友,如果我们有一个好的厨艺,闲暇休息时。可以叫上好朋友一起做山东戗面大馒头,真的是非常享受。
2.然后搅拌均匀。
3.最后用温水和面。
4.用温水和成软面团后摊在案板上。
5.把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
6.揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
7.把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
8.然后切成六个面剂子。
9.逐一把面剂子进行揉搓。
10.把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
11.把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
12.先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
13.香喷喷的大馒头就做好了。
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你,是否担心过自己的健康?要知道,饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。所以,从现在起,扔掉那些垃圾食品,看着山东戗面大馒头的做法,下厨去做好它,这样的你才会是最健康的。
很多人都非常喜欢吃馒头,尤其是北方人,更是对馒头情有独钟。但是并不是所有人都喜欢吃馒头,也不是所有的馒头都受人喜欢。但是大碱馒头却不是。只要人们吃了大碱馒头,那么否非常喜欢这种食物。其实想要制作大碱馒头也是非常简单的。下面我们就来看一下大减馒头的做法与配方。
北方人都喜欢吃面食,尤其山东的大馒头,吃起来有面香又有嚼劲,隔三差五的不吃馒头就想了。在山东老家,家家都离不开馒头,过年还要做各种样式的鱼饽饽、枣饽饽等送亲戚。如遇家中的老人过寿,还会做好看的寿馒头(饽饽)。山东的饽饽可是远近闻名哦~
1000克面粉配比:
中筋面粉(饺子面条专用粉)1000克
盐6克
酵母(安琪)6~7克(冬天多放1克)
糖(可不加)30克
水500~520克(冬天多放20克)
面粉(排气时添加)200克
注意:水量有部分间差,是由于地区湿度不同,夏季湿润,冬天干燥,会直接影响面粉的吸水性,请殉情增减。
下面我们来学习一下山东大馒头的做法吧!
1、把面粉、盐、酵母、水,称重加入搅拌盆里。(冬天有暖气的北方,空气干燥,建议水量加到最大值)
2、厨师机开始低速搅拌。(我的用量大,厨师机不能调太快,如果做500克甚至更少可以调快一点,这一点视情况自我调整吧)。
3、揉成光滑的面团。揉的过程中暂停两次调整面团,用硅胶搅拌刀刮刮四壁,帮助面团更快的均匀。(注意:很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下,冬天有些地区空气非常干燥,面粉的吸水性有差异,正常发酵前揉的面团是软硬适中的,与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干,这时候要及时加水补救哦~)
4、揉好的面团盖上保鲜膜,冬天入烤箱低温发酵,夏天放室温发酵即可。秋天凉爽尽量放温暖的地方。
5、夏天无需放烤箱发酵,室温约60分钟~一个半小时完成发酵。冬天最好放烤箱,或者发酵箱,否则发酵时间会很慢,广东的冬天必须酱紫(有暖气的北方室温高,窗外有温暖的阳光,可在隔窗的阳光下发酵)。我的长帝42升烤箱没有发酵功能,只能调低温,放温度计,随时观看温度,手伸进去感觉手温的热度即可。
6、发好的面团呈两大倍,手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了
7、重新放入厨师机的搅拌盆里,准备排气。
8、准备好排气用的面粉,分三次加入搅拌盆里进行排气。(每种面粉的吸水性不同,或者空气湿度不同都会影响面团的吸水性,。比如冬天可能会觉得加完第二次面粉就感觉面团好干,那这个时候就不要再添加第三次了)。
9、每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加,要低速搅拌,揉好的面团就像第一次揉好的状态一样。
10、另取适当的面粉(不在排气面粉之内),薄薄撒一层在揉面垫上,取出面团,在揉面垫上继续手工揉面(不用担心哦,加入这么多面粉不会影响发酵,而是填充发酵气孔,让馒头的组织更细腻)。
11、然后分成小剂子,馒头的大小可根据自家的习惯来做,北方喜欢做大馒头,南方喜欢做小馒头。
12、取一个面团,用手掌反复的往中心点揉
13、用手掌揉成圆形,每个馒头胚最少揉100~150下,如果有力气可以继续揉(我目前揉150下),馒头胚会感觉越揉越软、越揉越光滑。
14、拿起面团将收口揉捏几下(最近新建了一个“燕麦米粥馒头”菜谱,里面有小视频可参考揉面手法)。
15、将面团滚上面粉(這一步挺重要的,二发要盖纱布,可以防干防粘连)。
16、收口朝下,两手前后反复揉搓,让馒头胚更圆。
17、这样一个馒头胚就做好了。
18、用烤箱自带的托盘,放一块透气的棉布铺在上面(要够大),将揉好的馒头胚摆好,中间要有足够的间隙,防止二次醒发变大粘在一起。摆好后用四周多余的纱布或棉布轻轻包裹盖好。
19、冬天:放烤箱开低温二发,饧发约30~35分钟。(因为广东的冬天室温温度低,需要放烤箱二发。北方空气干燥,一定要防干裂)
夏天:放室温二发即可,盖好纱布饧发25分钟左右。不要放在通风口处,以免风干开裂。
20、二次饧发好的馒头胚明显大了一些,拿在手里轻拍会有空空的感觉。
21、冷水开蒸,上气(水开)后再蒸20分钟
22、上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响起发),我的锅就存在漏气,可纱布或厨房纸淋湿后堵塞在锅边周围。
23、蒸好后关火闷1~3分钟,山东大馒头就蒸好了,是不是很诱人~(最近我发现闷太久反而会有蒸馏水滴下来,所以改闷1~3分钟)
24、再来张喧腾的大馒头,儿子一餐能吃一个。
25、揉面到位,才不会塌陷皱皮,组织也会更细腻。
白白胖胖的山东大馒头,好吃又好看,虽然揉面的过程会觉得很累,但是这份成果,值得亲爱的你来尝试!
北方人尤其是山东大馒头都是非常出名的,不仅好吃而且易于消化,如果是胃部不好的人,要多吃大碱馒头,大碱馒头中的碱能很好的中和胃部的酸,对胃有好处,大碱馒头不是每个人都会做好的,想要做好一定要注意配方和比例,不然做出来的馒头不会暄软不够蓬松,那么,大碱馒头做法和配方是什么呢?
制作暄松的碱馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度
1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没有酸味 稍微有感觉有一点点碱味,再醒半小时既可。
2.取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位。如果没有面包机,揉好后,盖好,放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。
3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
4.面板上放干面粉,面团用手揉,将碱水和面团揉均匀后,需再次发酵一下。
5.、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。注意用布盖好,放置两三分钟。
6.冷水下锅,蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以,再没有的话,就用保鲜膜),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋 ,以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把馒头放进去再通电.
7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右,就可以开盖了。
当今社会许多小孩子动手能力特别差,为了让孩子学会做卡通馒头――螃蟹馒头,父母们可要手把手教一教,这是大家非常喜欢的食物,健康营养,而且吃不完还可以放入冰箱,做这个食物的时候一定要掌握技巧,发酵过程必不可少。
2、发至两倍大,手指沾水探入面团不回缩即可。
3、揉几分钟给发好的面团排气,然后揪一小块面团搓圆,用擀面丈擀成长舌状。
4、取四个小面团搓成条摆好。最下面那个边缘可以厚些,等会儿剪成螃蟹的钳子。
5、长舌下面部分翻上来。
6、上面部分盖下来。按紧。
7、准备一些洗干净的小黑豆或芝麻绿豆之类的当眼睛。
8、沾水把黑豆贴上当眼睛,螃蟹就完成了。
9、蒸格上抹点油,冷水上锅蒸至冒大量蒸汽的时候盖锅盖,大火蒸15分钟后焖五分钟即可。
10、出炉的小螃蟹,很可爱呢!
11、我顺便还做了其他一些造型的馒头。
12、各种造型很好看呢!
饭店虽然为人们提供了方便,但毕竟不是长久之计,卡通馒头――螃蟹馒头的做法简单,而且吃起来也非常的可口。
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