法式马卡龙(面饼)的做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何在饮食养生方面行稳致远呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“法式马卡龙(面饼)的做法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
营养美味的食物不仅能带给人健康，也能让人收获愉快的心情，自己做饭虽然略显麻烦，但看着家人吃得津津有味的样子，是很令人满足的，法式马卡龙(面饼)的做法很简单，而且它所提供的营养素是极多的。
2、称取33g蛋清（一定要精确，如果有精确到0.1g的称最好），再称取1g蛋白粉倒入，使其静置2-3分钟待蛋白粉溶解。
3、打蛋器中高速，将蛋白打到硬性发泡阶段。如图，有挺立的弯钩。
4、滴入几滴色素上色（也可以用色粉等）。
5、用低速继续将蛋白和色素打发均匀，此时可以用刮刀将打蛋盆壁上的蛋白轻轻刮到中央，使整盆的蛋白打发均匀。
6、最后蛋白再次打发到硬性发泡阶段，如图。
7、倒入一半的杏仁糖粉。
8、用切拌的方法，同时转动打蛋盆，切拌一圈后用刮刀将盆壁上的面糊刮起，用抹刀辅助把刮刀的面糊刮下。
9、杏仁糖粉完全拌入蛋白如图所示，此时面糊还比较稀，比较像打发后的奶油。
10、再倒入剩下的杏仁糖粉。
11、先用切拌的方法将杏仁糖粉拌入面糊。
12、再轻轻的用翻拌的方法慢慢的拌匀面糊。
13、此时可以一边翻拌一边用刮刀舀起面糊让其自由落下来观察面糊的流动性，直到面糊能像绸缎一样自由落下，在盆里结5层以上的重叠（如图），且保持30s不消失就为马卡龙面糊的最佳状态，这个过程叫做macaronage。
14、取0.7-1cm的中型裱花嘴（没有可以直接在裱花袋剪口），放入裱花袋，裱花袋前面剪一个小口，拧两圈（这样导入面糊不会流出来）。
15、裱花袋放入一个容器导入面糊。
16、在铺好硅胶垫的烤盘内垂直地裱入面糊圆圈。这是专门制作马卡龙的烤垫，没有的话可以用油纸，提前用矿泉水瓶盖画圆圈。圆圈的直径一般为3-3.5cm。
17、从烤盘底部拍击几下烤盘（一是为了让刚刚面糊上面地小尖角消失，二是为了让面糊里面的气泡出来）。放在室内温暖通风处晾皮。晾皮是为了让马卡龙结出裙边。（室温20度，湿度50%以下适合直接晾皮，如果温度过低过着湿度过高，建议放入烤箱用40度热风功能或者发酵功能晾皮。）
18、晾皮的同时要预热烤箱，15-20分钟后，用手轻触面饼表面，没有面糊粘起或者轻摁能有一个小凹槽，代表晾皮好了，不能晾皮太久，否则马卡龙表面有可能裂开，或者蛋白消泡导致空心。
19、烘烤的温度建议150-160度，根据自己的烤箱来调节，烘烤的温度14-16分钟。我的烤箱是160度16分钟，中下层或者下层。
20、大概4分钟左右会出现裙边，出现裙边，就代表成功一大半啦！
21、马卡龙烤好后，取出晾凉，不晾凉不要取下来，会坏的！
22、之后在两片马卡龙中间涂上喜欢的馅料就可以了，今天主要将面饼，今后再给大家分享各种馅料的制作方法。
看着餐桌上的美食，是否对下厨产生了浓厚的兴趣呢？法式马卡龙(面饼)的做法简单，借助烹饪的工具，可以快速的做好美食，美食无需等，即刻可品尝。
扩展阅读
马卡龙是一种非常美味的饼干，它的价格是相对比较高的，如果我们能够知道马卡龙的做法，就可以解决我们食用马卡龙的问题。马卡龙这种饼干在制作的时候，应该要注意的是使用的面粉、和面、食材的配料以及烘培的温度和时间，这样你们做出来的马卡龙的嚼劲比较脆，味道才会更香。
对于马卡龙这种食物，我们在生活中不仅要去品尝到它的美味，而且要对它的营养价值和药用价值是非常有帮助的。现在就让我们一起来看看马卡龙是怎么样做成的吧，希望你们可以好好的学习一下。
马卡龙的做法
材料：杏仁粉100克(整颗杏仁磨成的粉)、糖粉200克、绵白糖50克、蛋清3个(90克)。
准备工作：称好料后，先把糖粉和杏仁粉混合，过筛一遍。分离蛋清和蛋黄。
做法：
1.蛋清用电动打蛋器打至大泡粘稠后，加入绵白糖打到硬性发泡。
2.把过筛后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌匀。
3.把糖糊粉成两半，加入色素，一半加绿色的。
4.这半加的是黄色的，分别拌匀。
5.装入裱花袋，用大圆形裱花嘴。
6.在硅胶垫上挤出直径大约为2.5-3cm的圆形。
7.静置30分钟以上，用手触摸感觉较硬，不粘手，就可以开烤了。
8.烤箱预热到150度，中层，大约烤14分钟，视各家烤箱而定，要注意观察，一般出裙边后再烤10分钟左右就行了，我的烤箱大约在3-4分钟时就出裙边了，出炉后一定要等完全冷却后再轻轻转动取出，否则会粘底。
9.最好用硅胶垫，下图是我分别用硅胶垫和耐高温油布烤的，黄色的是硅胶垫的，绿色的是用油布的。
烹饪技巧
巧克力糖霜内馅：(我偷懒没做)。
材料：巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯。
做法：将淡奶油放入奶锅中小火煮热，把热淡奶油倒入巧克力豆中，等待数秒然后搅拌均匀，晾凉即成。把糖霜馅涂抹在马卡龙底部，两片夹起来。
如果你们是喜欢吃马卡龙的朋友，我们建议大家可以在没事的时候，尝试一下文章介绍的马卡龙做法，也许你们做出来的马卡龙味道和形状是非常不错的。学会马卡龙的做法，不仅可以节省一些生活开销，而且对于我们品尝马卡龙的味道是有帮助的。
在生活中有很多人特别喜欢吃马卡龙，马卡龙是我们生活中比较常见的一种甜品，这种甜品因为它的外形是五颜六色的，所以更受小孩子的欢迎，正常的马卡龙吃起来是外酥里嫩的，而且会夹一层奶油非常的香甜，而且它的做法比较简单，家里有烤箱就能自己做，那么马卡龙的做法是什么呢?
马卡龙，是法国西边维埃纳省具有地方特色的美食。它是法国甜点之一。它不仅仅受到法国人的喜爱，而且也深受其他外国人的喜爱。今天我们就来聊一下马卡龙。
马卡龙其实是由两块小饼干夹杂着一些水果酱或者奶油等等组合而成的。马卡龙也因为它长得小小个而且很可爱而闻名。在一个阳光明媚的下午，和自己的好朋友坐在一起，再加上一杯咖啡，或者是英式的红茶，再搭配上马卡龙无与伦比的美味。幸福的滋味就会油然而生。这是一件多么愉悦的事情!接下来就为大家介绍一下如何做马卡龙吧。
首先把糖粉和杏仁粉搅拌均匀，再加上蛋白混合，然后加上你喜爱的食用色素，搅拌均匀。接下来就是打蛋白，直至把蛋白打到湿性发泡。然后把已经准备好的砂糖水加入以上步骤的蛋白中不停地搅拌。加入意式的蛋白霜，又是一次搅拌。将圆形花嘴放入裱花袋，装入已经准备好的材料，然后挤出一个个小圆饼。放入烤箱中烤。调好烘烤时间就可以了。
将烤盘取出来，拿出使它冷却至室温，马卡龙外壳就做好了。接下来就是要做马卡龙的馅。将黄油和糖粉混合搅拌均匀，打发到顺滑为止。再加上奶油芝士，搅拌均匀。取已经做好的马卡龙外壳，挤上奶油霜夹心，组合起来就可以食用了。
这里有一个小贴士，就是蛋白不要放太多了，如果蛋白放多了就会造成马卡龙长不高，而是形成扁平状。这样就不好看了。还有一点就是想要做出像样的马卡龙就要在烘培的时候使用硅胶垫。赶紧去试试做好吃的马卡龙吧。
天天在家吃饭，你或许有点偏食厌食.食欲不振了，这也许是因为你家的饭菜太过于单一，又或者是味道不好。这时的你，需要重新定义下“做菜的标准”。下面，就请跟着小编一起来学习如果做好面粉马卡龙
2.2将低筋面粉与糖粉混合过筛，备用。
3.1烤盘铺油纸，将面糊挤成一个个圆，再轻摔几下烤盘。静置1个小时左右（放在通风的地方，或者在旁边放一个小电扇吹）。一个小时后，轻轻触摸表面，有点弹性，不容易破，并且不黏手就行了。（不喜欢尖角的话用小刷子沾水去掉~）
4.2取一半蛋白和第一步的糖粉面粉翻拌均匀，然后将剩余蛋白倒入面糊，翻拌均匀。翻拌完成后，面糊就是这个状态。RT
5.烤箱预热140℃。将饼放烤箱中层，下面再放个烤盘。上下火烤20分钟~蛋白饼大功告成。记得看看有没有“裙边”。
6.这时可以开始制作Ganache：将巧克力切碎，隔热水融化，加入淡奶油搅拌均匀。稍稍冷却。待巧克力液浓稠以后，巧克力Ganache夹馅就完成了~
7.最后~两块蛋白饼中间夹一些Ganache，冷藏至Ganache凝固即可。完成！
面粉马卡龙理解起来并不难，但真要做好它，其实也不是非常容易，这就需要我们大家自己注意，还有就是勤奋的练习。
食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺，今天小编就为大家来介绍一道小熊马卡龙的做法，通过学习，我想大家一定可以提高厨艺，同时也能吃到营养的美味，赶快来看看吧！
2.121打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
3.212蛋白分两次加入细砂糖。
4.筛入糖粉可可粉和一次过筛的杏仁粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
6.1烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.
7.2裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
8.同样将杏仁糊挤在油布上。
9.烤箱预热上火170°，下火100°，入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙，热风循环烘烤20分钟。在5--6分钟时出现裙边。
10.同样的温度，入油布烤盘，一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉，再把马卡龙取下。
11.将巧克力黄油淡奶油放入碗中。
12.隔温水加热至融化，充分搅拌均匀。
13.装入裱花袋中。
14.剪一个小口子，挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟，取出再巧克力挤上嘴巴，眼睛。
长这么大你是否吃的都是妈妈做的菜？你是否感觉自己没有尽到孝道？没关系，看完小熊马卡龙做法的你，现在就可以去厨房，研究一下，然后做出最好的菜来孝敬他们。
随着我们国家与其它国家的交流越来越频繁，我们在饮食上面也不断的受到了外来饮食文化的冲击，意大利是一个浪漫的国家，意大利的美食是非常出名的，我们知道了意大利的提拉米苏，卡布奇诺，知道了意大利面和披萨，下文我们还要介绍意大利的一种甜点马卡龙。
马卡龙的名字相信大家肯定很陌生，但是有时候我们可能吃过却不知道名字而已，马卡龙的材料是蛋白和杏仁粉为主，马卡龙我们也可以自己在家自制的。
马卡龙(Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸)，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间，两位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食物。
用料
杏仁粉77.5克
辅料
鸡蛋清75克
调料
糖粉127.5克
细砂糖27.5克
朗姆酒适量
黄油15克
经典马卡龙的做法
杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克
杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克
1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用
2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发
3.打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发
4.打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发
5.检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态
6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次
7.混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌
8.拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成
9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可)
10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可
11.烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了
12.晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状
13.加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可
14.烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下
15.选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅
16.加上另一片饼干，即可
上文我们介绍了意大利的饮食文化，特别介绍了意大利著名的甜点马卡龙，马卡龙是用意大利词Maccarone音译过来，意思是杏仁酱，马卡龙的做法比较简单，但是要做出美味可爱的马卡龙还是需要一定技术的，上文介绍了马卡龙的自制方法，大家可以学习后在家做出马卡龙来。
相信你们在平时都吃过巧克力马卡龙这种饼干吧，它的味道是比较甜，而且嚼起来是很脆的，所以很多消费者对巧克力马卡龙的味道是非常喜欢的。然而，可能很多朋友都想要去学习巧克力马卡龙的做法，苦于没有正确的配方，文章介绍的做法是我们学习巧克力马卡龙做法的开始，希望你们好好学习一下。
我们在制作巧克力马卡龙的时候，应该要先制作马卡龙的面糊，这是关系到我们制作出来的饼干嚼劲的，而且对于我们烘焙出来的面粉味道是很关键的，希望你们可以对这个步骤引起重视。
马卡龙面糊
杏仁粉50克、糖粉80克、可可粉8克、蛋白55克、糖粉25克(蛋白用)。
甘那许内馅
黑巧克力90克、鲜奶油33克、黄油8克。
马卡龙的做法
1、将杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合过筛2遍。
巧克力马卡龙
2、用电动打蛋器将蛋白打起泡，接着将25克的糖粉分三次加入，一直打到挂在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后将过筛好的粉类倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀从下往上翻拌，拌好后的面糊可以如稠带般的缓缓流淌下。
3、在烤盘内铺一个薄纸板，然后再将不沾布铺在烤盘上。裱花带中装入直径0.5cm的圆形花嘴，将拌好的面糊装入裱花袋中。
4、在烤盘上挤入若干个直径约为3.5cm的面糊，注意要有3厘米左右的间距，挤好后轻敲烤盘底部，让面糊慢慢摊平一些，然后放在通风处，室温干燥1.5---2个小时，至表面结皮。
5、表面结皮后，放入预热好的烤箱内，以上下火210度烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟，马上转到130度再烘烤10分钟左右即可，晾凉后从烤盘中取出。
通过文章对巧克力马卡龙做法的介绍，希望你们可以好好的去学习它的做法，不要让文章介绍的做法悄悄的流过你们的身边。如果你们是比较喜欢吃巧克力马卡龙的朋友，你们可以尝试一下文章做出来的马卡龙跟你们买的马卡龙味道是否一样。
记住身体是自己的，一定要管住自己的嘴，宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于轻松熊马卡龙这道菜的做法。
2.12杏仁粉 可可粉 糖粉混合过筛两遍。（若是杏仁粉不够细腻，在此时就很难进行过筛了……）
3.21蛋白用打蛋机搅打，分三次加入细砂糖，一直搅打至干性发泡状态，即如图：蛋白立起一个竖直的小尖角
4.将过筛两遍的粉状混合物加入搅打完的蛋白中
5.用橡皮刮刀从底部向上翻扳或者切扳的手势，不断搅拌，直到粉状物与蛋白充分混合。后将蛋白糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上
6.1用180度烤6分钟，马卡龙就会出现裙边，这时将温度降到140度，继续烤20分钟左右。放凉存入盒中。
7.2做轻松熊马卡龙的硅胶垫是网购的，由于硅胶垫上有卖家LOGO，防止会有打广告的嫌疑，还是不拍硅胶垫了，照片是做传统马卡龙的时候拍的。面糊挤好，放在通风处晾干。大概两三小时后，表面接触不粘手即可。下雨湿润天时间顺延……
8.10g蛋白打发至湿性发泡阶段，加入糖粉充分搅拌，若觉得糖霜太稠，加入柠檬汁调和。取一半装入裱花袋中，剪一个很小的口子，画轻松熊的鼻子
9.取另一半糖霜，用牙签粘取一点黑色食用色素搅拌，放入裱花袋，画轻松熊的眼睛和鼻子
10.画完晾干
11.晾干后，轻摸糖霜已结硬块，可以装入小包装袋中。
一份绝美的菜肴能够愉悦人的心情，从而有益身心的健康。而掌握好轻松熊马卡龙做法的你，如果认真完成，你也能够实现“双赢”的美梦。
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