我们要养成居然烧饭做菜的习惯,这样才能防病促健康。而为了大家的健康,下面小编就来说说关于法式马卡龙这道菜的做法。
2.2材料A,混合均匀后过筛2次。待用
3.1拌匀,一边适当的用刮刀沿着盆壁抹平面糊,适当消泡使得马糊可以有一个较好流动的状态。滴落呈缎带状
4.2将蛋白与过筛的A料混合
5.1将硅胶垫先放置在倒扣的平底烤盘底部(纯平的平面有利于马卡龙均匀受热,先铺好再挤,可以避免挤好后再移动)
6.2倒入裱花盒
7.将马糊均匀的挤入硅胶垫的小熊图案内。自然风干至表面能感觉到结皮。(时间根据个地方温度和空气湿度区别会很大哟)
11.根据喜好用巧克力画上表情即可
现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下法式马卡龙。
天天在家吃饭,你或许有点偏食厌食.食欲不振了,这也许是因为你家的饭菜太过于单一,又或者是味道不好。这时的你,需要重新定义下“做菜的标准”。下面,就请跟着小编一起来学习如果做好面粉马卡龙
2.2将低筋面粉与糖粉混合过筛,备用。
3.1烤盘铺油纸,将面糊挤成一个个圆,再轻摔几下烤盘。静置1个小时左右(放在通风的地方,或者在旁边放一个小电扇吹)。一个小时后,轻轻触摸表面,有点弹性,不容易破,并且不黏手就行了。(不喜欢尖角的话用小刷子沾水去掉~)
4.2取一半蛋白和第一步的糖粉面粉翻拌均匀,然后将剩余蛋白倒入面糊,翻拌均匀。翻拌完成后,面糊就是这个状态。RT
5.烤箱预热140℃。将饼放烤箱中层,下面再放个烤盘。上下火烤20分钟~蛋白饼大功告成。记得看看有没有“裙边”。
6.这时可以开始制作Ganache:将巧克力切碎,隔热水融化,加入淡奶油搅拌均匀。稍稍冷却。待巧克力液浓稠以后,巧克力Ganache夹馅就完成了~
7.最后~两块蛋白饼中间夹一些Ganache,冷藏至Ganache凝固即可。完成!
面粉马卡龙理解起来并不难,但真要做好它,其实也不是非常容易,这就需要我们大家自己注意,还有就是勤奋的练习。
食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺,今天小编就为大家来介绍一道小熊马卡龙的做法,通过学习,我想大家一定可以提高厨艺,同时也能吃到营养的美味,赶快来看看吧!
2.121打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
3.212蛋白分两次加入细砂糖。
4.筛入糖粉可可粉和一次过筛的杏仁粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
6.1烤盘上放好硅胶垫,挤直径约3CM的圆形,做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.
7.2裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
8.同样将杏仁糊挤在油布上。
9.烤箱预热上火170°,下火100°,入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙,热风循环烘烤20分钟。在5--6分钟时出现裙边。
10.同样的温度,入油布烤盘,一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉,再把马卡龙取下。
11.将巧克力黄油淡奶油放入碗中。
12.隔温水加热至融化,充分搅拌均匀。
13.装入裱花袋中。
14.剪一个小口子,挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片马卡龙,放冰箱冷藏10分钟,取出再巧克力挤上嘴巴,眼睛。
长这么大你是否吃的都是妈妈做的菜?你是否感觉自己没有尽到孝道?没关系,看完小熊马卡龙做法的你,现在就可以去厨房,研究一下,然后做出最好的菜来孝敬他们。
随着我们国家与其它国家的交流越来越频繁,我们在饮食上面也不断的受到了外来饮食文化的冲击,意大利是一个浪漫的国家,意大利的美食是非常出名的,我们知道了意大利的提拉米苏,卡布奇诺,知道了意大利面和披萨,下文我们还要介绍意大利的一种甜点马卡龙。
马卡龙的名字相信大家肯定很陌生,但是有时候我们可能吃过却不知道名字而已,马卡龙的材料是蛋白和杏仁粉为主,马卡龙我们也可以自己在家自制的。
马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,两位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食物。
用料
杏仁粉77.5克
辅料
鸡蛋清75克
调料
糖粉127.5克
细砂糖27.5克
朗姆酒适量
黄油15克
经典马卡龙的做法
杏仁饼干:杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克
杏仁奶油馅心:杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克
1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用
2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状,加入大约1/3细砂糖,中速打发
3.打至泡沫细腻时,加入剩下的细砂糖的1/2,继续中速打发
4.打至泡沫细腻、出现纹路时,加入最后的细砂糖,继续中速打发
5.检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角,尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态
6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均匀,在加下一次
7.混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀,切勿画圈搅拌
8.拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落,面糊即成
9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上,挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直,挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿,也没关系,尽量大小均匀即可)
10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干,晾干至饼干胚表面出现一层硬模,手指轻按一下,不会粘手即可
11.烤箱预热190度,放入烤盘,烤大约5分钟,见饼干胚出现“裙边”,转170度,再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间,只要烤到饼干胚底部不粘就可以了
12.晾饼干胚的时候准备馅心:糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器,研磨片刻后加入几滴朗姆酒,继续高速研磨,杏仁粉出油成糊状
13.加入软化到室温的黄油,用力搅拌均匀即可
14.烤好后的饼干胚冷却至室温后,用刮刀可以轻松从烤盘上取下
15.选择大小基本一样的两片饼干,在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅
16.加上另一片饼干,即可
上文我们介绍了意大利的饮食文化,特别介绍了意大利著名的甜点马卡龙,马卡龙是用意大利词Maccarone音译过来,意思是杏仁酱,马卡龙的做法比较简单,但是要做出美味可爱的马卡龙还是需要一定技术的,上文介绍了马卡龙的自制方法,大家可以学习后在家做出马卡龙来。
相信你们在平时都吃过巧克力马卡龙这种饼干吧,它的味道是比较甜,而且嚼起来是很脆的,所以很多消费者对巧克力马卡龙的味道是非常喜欢的。然而,可能很多朋友都想要去学习巧克力马卡龙的做法,苦于没有正确的配方,文章介绍的做法是我们学习巧克力马卡龙做法的开始,希望你们好好学习一下。
我们在制作巧克力马卡龙的时候,应该要先制作马卡龙的面糊,这是关系到我们制作出来的饼干嚼劲的,而且对于我们烘焙出来的面粉味道是很关键的,希望你们可以对这个步骤引起重视。
马卡龙面糊
杏仁粉50克、糖粉80克、可可粉8克、蛋白55克、糖粉25克(蛋白用)。
甘那许内馅
黑巧克力90克、鲜奶油33克、黄油8克。
马卡龙的做法
1、将杏仁粉,80克糖粉,可可粉混合过筛2遍。
巧克力马卡龙
2、用电动打蛋器将蛋白打起泡,接着将25克的糖粉分三次加入,一直打到挂在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖,然后将过筛好的粉类倒入打好的蛋白中,用橡皮刮刀从下往上翻拌,拌好后的面糊可以如稠带般的缓缓流淌下。
3、在烤盘内铺一个薄纸板,然后再将不沾布铺在烤盘上。裱花带中装入直径0.5cm的圆形花嘴,将拌好的面糊装入裱花袋中。
4、在烤盘上挤入若干个直径约为3.5cm的面糊,注意要有3厘米左右的间距,挤好后轻敲烤盘底部,让面糊慢慢摊平一些,然后放在通风处,室温干燥1.5---2个小时,至表面结皮。
5、表面结皮后,放入预热好的烤箱内,以上下火210度烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟,马上转到130度再烘烤10分钟左右即可,晾凉后从烤盘中取出。
通过文章对巧克力马卡龙做法的介绍,希望你们可以好好的去学习它的做法,不要让文章介绍的做法悄悄的流过你们的身边。如果你们是比较喜欢吃巧克力马卡龙的朋友,你们可以尝试一下文章做出来的马卡龙跟你们买的马卡龙味道是否一样。
记住身体是自己的,一定要管住自己的嘴,宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利,小编就先来介绍下关于轻松熊马卡龙这道菜的做法。
2.12杏仁粉 可可粉 糖粉混合过筛两遍。(若是杏仁粉不够细腻,在此时就很难进行过筛了……)
3.21蛋白用打蛋机搅打,分三次加入细砂糖,一直搅打至干性发泡状态,即如图:蛋白立起一个竖直的小尖角
4.将过筛两遍的粉状混合物加入搅打完的蛋白中
5.用橡皮刮刀从底部向上翻扳或者切扳的手势,不断搅拌,直到粉状物与蛋白充分混合。后将蛋白糊装入裱花袋,挤在硅胶垫上
6.1用180度烤6分钟,马卡龙就会出现裙边,这时将温度降到140度,继续烤20分钟左右。放凉存入盒中。
7.2做轻松熊马卡龙的硅胶垫是网购的,由于硅胶垫上有卖家LOGO,防止会有打广告的嫌疑,还是不拍硅胶垫了,照片是做传统马卡龙的时候拍的。面糊挤好,放在通风处晾干。大概两三小时后,表面接触不粘手即可。下雨湿润天时间顺延……
8.10g蛋白打发至湿性发泡阶段,加入糖粉充分搅拌,若觉得糖霜太稠,加入柠檬汁调和。取一半装入裱花袋中,剪一个很小的口子,画轻松熊的鼻子
9.取另一半糖霜,用牙签粘取一点黑色食用色素搅拌,放入裱花袋,画轻松熊的眼睛和鼻子
10.画完晾干
11.晾干后,轻摸糖霜已结硬块,可以装入小包装袋中。
一份绝美的菜肴能够愉悦人的心情,从而有益身心的健康。而掌握好轻松熊马卡龙做法的你,如果认真完成,你也能够实现“双赢”的美梦。
也许你朋友很多,但是你不可能每天都和他们待在一起。就算是每天待在一起,但是年轻的你肯定不会自己做菜。所以,为了更好地生存,下面小编就来教你关于意式马卡龙的做法。
2.212把杏仁粉和糖粉、可可粉一起过筛,筛不过去剩余的量也可以加入,对成品没有太大影响;过筛后的粉料简称TPT。把蛋白A15克加入过筛后的粉料,拌匀湿润。
3.先用电动打蛋器把蛋白打发至粗泡,加入5克砂糖,打至软性发泡,有个弯弯的鸟嘴状小长钩。
4.把35克砂糖中加入清水。
5.1右手打开打蛋器高速档打发蛋白,同时左手把糖浆水倒入蛋白,注意不要滴在碗沿,也不要滴在打蛋器上,不要断断续续,一定要持续打发,大概再打发7-8分钟,打蛋器有个小直角,这种状态属于中性多一点,硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡,特别是在蛋白量较少的情况下。另,打蛋盆用小一点的,盆下面放一个有热水的小锅,可以有助于少量蛋白的打发。或者,你可以打多点蛋白霜,只要按比例取部分与粉料混合就可以,但要测算好比例,这比较适合对面糊状态比较熟悉的情况。
6.2把加了砂糖的清水,用微波炉高火,打1分20秒,就成了打发蛋白用的糖浆。说明:因为制作量少,所以用小锅煮水是不现实的,115-120的糖水滴入凉水是软糖球状态,可以在做之前,用等量的糖和水比例试一下,滴入水中能否做出软糖球。(借用《我爱马卡龙》图片)取杯子要隔热,小心不要被烫着。
7.把一半的蛋白霜加入TPT里,拌匀后再加入另一半,轻柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混匀了,到糊可以呈连续片状下落即可。把蛋白霜加入TPT的好处就是你可以根据糊的状态调整,不怕加多了。
8.把调好的糊放入挤花袋,用刮刀归拢面糊。
9.在玻璃纤维垫上挤出3公分大小的圆形,可以画一个有圆形的白纸垫在底下帮助挤型。
10.把挤好型后的马卡龙晾干,借助电吹风吹表面5分钟左右,北京的天气一般在45分钟左右,表面结膜就可以了。烤箱提前预热10分钟,130度,到达温度后,最底层放入一个包上锡纸的烤架以防止下火太强,把烤盘放入倒数第2层,时间定为18-20分钟,即可。其他成功的博客里是140度,14分钟,因为烤箱不同,请自行调整,原则就是低温烤干。意式马卡龙的裙边形成后,比较稳定,不像法式的会先长高再回缩,裙边也会比法式的要齐整得多。
11.烤好的小马,取出晾凉后,就可以方便取下,底部光滑,这说明烤透了,如果有很多面糊粘在烤垫上,说明烤的时间还不够,下次增加时间。
12.我曾遇到过失败的情况及原因分析。
13.意式马卡龙和法式马卡龙的区别在哪里?列表说明
想要做好意式马卡龙这道菜并不难,难的是你有没有坚持心。其实,只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤,再加上你的一份坚持,那么“成果”立马就会出现。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《马卡龙的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。
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